MENJA’T EL TARRO

MARTA VERGÉS

60 receptes vegan - friendly per donar-li marxa al dia

Pròleg de Carla Zaplana

Fotografies: María Ángeles Torres

Pròleg8

Introducció11

MENJA CRU17

POTS VIUS35

RECEPTES83

Índexs200

SUMARI

8 9

Pròleg

curandera innata, i ¿quina àvia no posa tendresa i paci-ència en les seves olles i cassoles?

Per més natural i «recuperant les arrels» que sembli aquest tipus de receptes, el que la Marta ens proposa en aquests pots és realment una alimentació revolucionària. Es tracta d’ una alimentació que se suma a voler canviar el xip de la humanitat. Una alimentació ecològica i que reivindica una clara sobirania alimentària. Una alimenta-ció sostenible i en harmonia amb el medi ambient. Una alimentació basada en vegetals, lliure de gluten, sucres re-finats i ingredients d’ origen animal. Una alimentació ple-na d’ antioxidants, enzims actius i micronutrients que ens aporten la nutrició real, ens fan sentir bé i ens donen salut.

Estem parlant d’ una alimentació més intuïtiva, més d’ acord amb les necessitats que ens demana el cos en cada moment. Així que deixeu-vos portar per la intuïció, pels sabors i colors, experimenteu i viviu. Recupereu els aliments bàsics, mengeu net i deixeu de «menjar-vos el tarro» per menjar EL TARRO. Per aquesta obra, i per moltes més coses, et felicito, Marta, i et desitjo tot l’ èxit del món.

I a tu, lector, t’aconsello que et llepis els bigotis després de posar el nas al TARRO.

que ho fem amb el iogurt, o ficant la mà fins al fons per recollir-hi les últimes gotes de salsa i acabar llepant-nos tota la mà... Veieu la imatge, oi?

Jo només us faig un advertiment, i és real, perquè jo ho he viscut. Us prometo que són irresistibles!

I irresistible és encomanar-se de l’ alegria i de l’ esperit de la Marta. O potser no heu vist la seva rialla? I el que ara us dic pot semblar una declaració d’ amor si no fos perquè som família, neboda i tieta, tieta-neboda… I tant se val, deixeu-me que rectifiqui: això és una declaració d’ amor de cap a peus, perquè l’ AMOR no té forma, co-lor, sexe, edat ni condició. I quan l’ AMOR es barreja amb una mateixa passió, i una mateixa visió de la vida..., aquí hi ha una bomba explosiva!

Marta, deliciosa Marta… Una DONA (en majúscules) aventurera, somniadora, creativa que ha trobat la seva raó de ser a la cuina, una cuina viva, optimista i cons-cient. Una cuina que és art cuidat fins a l’ últim detall i creada des del cor. Una altra cosa no us puc pas dir, però són pocs els plats i les receptes que porten l’ ingredient principal, la tendresa, el que fa que tots els àpats se’ns posin bé. La Marta no acaba cap de les receptes sense un toc de tendresa. I és que la Marta ha recuperat el do de la Filomena, la seva àvia, una alquimista a la cuina i

Quantes vegades hem volgut entendre l'alimenatció? Que si calories aquí, que si proteïnes allà… Tanta infor-mació i tot tan confús que es pot acabar sense enten-dre res de res i més perdut que en començar a buscar informació.

En aquest llibre, Marta Vergés et proposa «menjar-te el tarro» amb l’ alimentació però d’ una altra manera, gau-dint-ne, assaborint-la i sobretot vivint-la en cada mosse-gada. Ens ho fa fàcil presentant-nos receptes completes en cada un dels seus pots. Receptes elaborades amb els aliments més purs que ens aporta la Mare Terra; ali-ments directament de la natura al pot, a punt per men-jar i deixar que ens nodreixin. Aliments ben combinats per agilitzar les digestions i sentir-nos energètics durant tot el dia. ¿I quina altra alimentació pot ser millor que la que necessita el mínim de preparació, és simple en el contingut i boníssima en valor nutricional?

La Marta ens descobreix ingredients que enriqueixen i completen la nostra nutrició. En les seves preparacions fa servir molts superaliments, aliments altament densos en micronutrients. I amb la seva cuina colorista captiva constantment tots els nostres sentits per no deixar ni una engruna al pot; encara més, per no deixar ni una goteta dels magnífics amaniments que ens proposa. Ja ens veig a tots amb la llengua dins els pot... Sí, sí, igual

Carla Zaplana

El que la Marta ens proposa en aquests pots és realment una alimentació revolucionària. Es tracta d’ una alimentació que se suma a voler canviar el xip de la humanitat. Una alimentació ecològica i que reivindica una clara sobirania alimentària. Una alimentació sostenible i en harmonia amb el medi ambient

11

Introducció

capaç de pensar i raonar, va decidir estudiar dietètica i nutrició per reconciliar-se amb el menjar. Necessita-va entendre la funció de cada aliment en l’ organisme més enllà de la seva aportació calòrica. Sabia que no-més coneixent-los millor perdria la meva por. Necessi-tava obrir les finestres i que entrés la llum, l’ amor i el coneixement.

El que vaig descobrir va ser una passió i un respecte ab-solut pel menjar, i vaig entendre el cordó umbilical que hi ha entre nutrició, salut, vida, arrels, tradicions i emocions.

Gràcies a aquest entrebanc en la meva vida, vaig buscar solucions complementàries que m’ajudessin a gesti-onar les emocions... I així va ser com vaig descobrir la programació neurolingüística, que va suposar un abans i un després sobre la lectura i l’ explicació que em feia de la realitat. Sabies que tal com llegim i ens expliquem el món així se’ns presenta? Quan vaig comprendre aquesta veritat vaig començar una nova interpretació dels esde-veniments que apareixien en la meva vida. Ara quan algú em diu Flower Power sempre contesto: «Sí, així sóc... i no saps la feinada que em dóna!». Perquè en una societat on la lectura generalitzada és negativa, derrotista i sen-sacionalista, el més revolucionari és mantenir l’ alegria i un missatge positiu. És tot un repte. No solament ens nodrim de menjar..., els pensaments són molt més po-

M’encanta viatjar. De ben petita necessito moure’m i desplaçar-me. La meva mare sempre m’explica que vaig començar a caminar amb vuit mesos i que amb un any ja saltava de cadira en cadira. El meu caràcter intrèpid va fer que de menuda quedés absolutament captivada pel personatge de Pippi Långstrump. Lliure, viatgera, aven-turera, extravertida... Aquesta sóc jo!

Abans d’ entrar en temes de nutrició, vull explicar-te per què em dedico a divulgar una alimentació saluda-ble i com va començar l’ escola Kalegría de Cuina, Nu-trició i Vida al costat de les meves dues meravelloses companyes de viatge, Cristina Calatayud i Kriska Gual. Diuen que tota pedra en el camí porta un regal amagat; doncs bé, en el meu cas vaig ensopegar amb una roca. Amb vint anys vaig caure en un trastorn alimentari que em va acompanyar durant vuit anys de la meva vida. En aquesta època treballava com a model. Mentre la majoria de les meves amigues estudiaven a la universi-tat, jo em dedicava a viatjar per tot el món de passarel-la en passarel·la lluitant amb els quilos, els centímetres i les calories. En aquesta etapa vaig aprendre molt de la vida, de les diferents cultures, de les persones i de mi mateixa. Però va arribar un moment en què tenia tanta por dels aliments pel que podien arribar a engreixar-me que vaig començar a desconnectar-me de la vida. Per sort, una part del meu cervell, que era

12 13

meva àvia del poble.ÀVIA: Martona (així em diu la meva àvia), t’explicaré his-tòries de quan el teu pare era petit si m’ajudes a pelar els pèsols.

MARTA: Doncs llavors dóna-me’n una tona —li con-testava fascinada per una simfonia d’ olors que venien dels seus fogons. Tenia tanta curiositat per les vides desconegudes dels meus familiars que sempre feia qualsevol cosa que em demanava perquè em premiés amb informació secreta. Així és com vaig aprendre les primeres nocions bàsiques per preparar i cuinar els ali-ments i com es va formar un vincle màgic entre la cuina i el meu cor.

ÀVIA: Som-hi! El teu pare, igual que tu, veniu d’ una famí-lia molt connectada a la terra... Sempre hem treballat al camp, que ens ha donat sempre tot el que necessitem... Del camp ens hem alimentat... La carn, filla meva, gaire-bé ni la vèiem. Jo mai vaig anar a escola, tot el que sé m’ho ha ensenyat la vida i la natura.

MARTA: No paris, àvia! Segueix, segueix!

En aquest moment la meva boca s’obria, els meus ulls s’aclucaven una mica i aquesta deliciosa aroma del xup-xup de les coccions m’entrava en vena i em portava a un

va colar per un edifici fins a arribar a una cuina on hi havia una persona dreta (no podia distingir si era home o dona); al seu costat, als fogons, hi havia un llibre de receptes tancat. La brisa juganera es va ficar dins el llibre i inesperadament... boom! es va transformar en una ex-plosió de papallones, colors, flors, estrelles que obrien el llibre i jugaven amb les pàgines. Va ser llavors, enmig d’ aquest festival, quan va aparèixer la paraula ALEGRIA. Marta, has vingut a aquest món a compartir la teva ale-gria. Wow! Ben sorpresa, en aquest moment em vaig adonar que la nutrició era un canal o un vehicle d’ un propòsit molt més gran: transmetre alegria. Alegria a tra-vés de la salut, a través de la cuina, dels sabors, de les olors, de les paraules. Jo, que un dia vaig perdre l’ alegria i vaig començar un camí per recuperar-la, tenia la missió de compartir la meva experiència amb el món per ofe-rir-la a qui li pogués servir. Ja només quedava trobar el nom del projecte que hi encaixés com un guant. Va ser gràcies a una persona molt especial que es va encreuar en el meu camí que, en un divertit joc de brainstorming, i portat per la seva sang andalusa, de sobte em va dir «¡Kalegría!.. Kalegría, mi niña!», i així va ser, wow!, un nom que reflecteix a la perfecció, d’ una banda, el tipus d’ alimentació que practico (representada per la col kale) juntament amb la missió de transmetre alegria.

Quan sento l’ alegria sempre em ve al cap el record de la

derosos a l’ hora de donar-nos o de robar-nos energia. Per això, espero que quan llegeixis aquest llibre l’ únic tarro que et mengis sigui el de les receptes que et pro-poso.

Quan vaig viatjar als Estats Units per formar-me en cui-na raw, o el que és el mateix, cuina amb aliments vius i crus, vaig fer una parada en el camí. Carla Zaplana, una llum en la meva vida, em va portar a una muntanya mà-gica situada a Sedona, Arizona. Allí, en aquell punt on l’ energia de la natura s’elevava brutalment davant els meus ulls, vaig decidir que era un bon lloc per asseure’m i meditar. Sabia que en tornar a casa podria començar aquest projecte relacionat amb els aliments que portava al cor. Després de més de vint anys en el món laboral treballant únicament per diners, volia recomençar amb valors més nutritius que no pas únicament els mone-taris. Necessitava connectar el meu projecte amb una missió de vida. Així que en començar a meditar em vaig preguntar: «Per què? Per què vull fer això? Què puc apor-tar al món amb aquest projecte?» Esperava una resposta del meu inconscient o de l’ univers. La resposta em va arribar en forma d’ imatge. En pocs minuts em va apa-rèixer la visió d’ una brisa suau, alegre i càlida que anava recorrent primer prats i després carrers en una recerca frenètica d’ alguna cosa que semblava saber molt bé on era. Vaig començar a seguir-la, encuriosida. De sobte, es

autèntic estat d’ èxtasi. A mi, la meva àvia em semblava la dona més sàvia i autèntica del món. Era tota una ins-titució al poble, una veritable alquimista de les plantes. Sempre teníem la visita d’ algun veí que, amb l’ excusa de preguntar per un remei natural o per si un bolet era comestible o no, aprofitava de passada per preguntar per alguna xafarderia, ja que ella sempre s’assabentava de tot el que passava al poble... Com era, la meva àvia!

D’ ella he heretat el meu caràcter curiós i extrovertit i, tot i que la meva vida s’ha desenvolupat viatjant per di-ferents països del món i principalment en l’ ambient ur-banita de Barcelona, la meva connexió amb ella supera l’ espai i el temps. Ara, quan aixeca el cap i s’escapa uns minuts de les seves ocupacions del més enllà al·lucina amb les meves pràctiques higienistes i el meu canvi d’ alimentació.

MARTA: Àvia —li parlo en els meus pensaments—, me’n vaig a Israel a dur a terme un retir de nou dies a base de sucs verds. Necessito uns dies de depuració sense menjar res.

ÀVIA: Què hi vas, a jugar a la postguerra?

Patapam! Sempre em retorna a la terra amb les seves respostes. Ja ho dic jo, que és molt sàvia! Té aquesta sa-

14 15

processats industrialment i sucres refinats. Tots aquests són ingredients sota sospita per comprometre la nostra salut, ja sigui perquè en l’ actualitat han perdut la seva puresa i qualitat o perquè la seva massiva disponibilitat al mercat fa que n’abusem inconscientment.

Quan vaig descobrir els tarros (en endavant, pots o ger-res) als Estats Units em van semblar una idea excel·lent. Són el pas següent, després dels sucs verds, per estendre l’ estil de vida saludable als menjars que fem fora de casa.

El meu desig amb aquest llibre és que tinguis una guia pràctica, nutricional, tècnica i creativa per preparar-te receptes fàcils, vives i molt saludables que es puguin portar a la feina, amb informació sobre els beneficis dels ingredients que et proposo incorporar en més quantitat en la teva alimentació perquè et meravellis del que menges.

Així que si vols seguir-te menjant el tarro, que en sigui un de ben bo!

saber molt bé cap a on anar, vaig trobar l’ alimentació raw food. Una alimentació que pot sonar molt futuris-ta, però que realment recupera el consum d’ aliments vegetals primaris en el seu estat més pur: cru! Els més naturals, vitals, ecològics i propers que ens dóna la terra. Un estil d’ alimentació per alliberar-nos de les toxines acumulades durant tants anys i per nodrir i revitalitzar fins a l’ última de les nostres cèl·lules.

Amb una immensa alegria, després d’ haver experimen-tat amb la macrobiòtica i amb el tradicional vegetaria-nisme, vaig descobrir que aquest tipus d’ alimentació, rica en aliments crus, em connectava de nou amb els meus orígens, amb el camp, amb la terra, amb mi, amb la meva àvia. Després d’ haver provat diferents línies de nutrició, et mostro en una gerra o en un pot el resum d’ una cuina saludable, majoritàriament crua, colorista, moderna, vibrant, creativa i sostenible. Sóc amiga de la innovació, del respecte pels animals, per l’ agricultura lo-cal, per les tradicions i per la vida mateix.

Totes les receptes d’ aquest llibre proposen menús sa-ludables amb gran presència de crus (encara que no únicament) per al dia a dia. I estan ben combinats nutri-cionalment per tenir bones digestions i no adormir-se davant de l’ ordinador. Et presento un menjar lliure!... Lliure de gluten, làctics, proteïnes animals, aliments

viesa innata i espontània de no menjar-se el tarro. La meva àvia, que mai va menjar en vida un sol producte envasat, es posa les mans al cap quan veu en què s’han convertit els rebosts de les llars modernes d’ avui dia. Al-lucina que ens mengem coses que porten ingredients que per no entendre no es poden ni llegir: tartracina, tiabendazole, acesulfam...

I és que els nostres rebosts, que presumeixen de se-guir la dieta mediterrània, estan cada vegada més plens d’ aliments envasats, processats i farcits de conservants. Productes que volen facilitar-nos la vida, però que en realitat ens la destrueixen. Les fruites i verdures que trobem a les grans superfícies cada vegada arriben més desvitalitzades i de més lluny; el peix ve d’ una mar cada cop més contaminada; els grans i llegums procedeixen de conreus transgènics, i la majoria de carns d’ animals porten un còctel d’ hormones i antibiòtics. Aliments buits que no ens nodreixen però que compleixen la fun-ció d’ atipar-nos i d’ omplir els nostres buits emocionals. En què s’ha convertit la nutritiva dieta mediterrània? On ens està portant aquest sistema industrial capitalista voraç l'objectiu del qual és tenir més beneficis en el seu compte d’ explotació cada any? Sabem de què te-nim gana realment? Ens diuen que cada vegada l’ ésser humà viu més anys, però en realitat també cada vegada emmalalteix abans. Enmig d’ aquestes inquietuds, sense

«Els tarros són el pas següent, després dels sucs verds, per estendre l’ estil de vida saludable als menjars que fem fora de casa.»

MENJA CRU

18 19

Què són els aliments crus?

les llavors i els cereals i llegums germinats. També acom-panya i enriqueix aquest estil de nutrició la pràctica dels depuratius sucs verds i els superaliments com a com-plement nutricional dels plats i de les begudes. Si intro-dueixes més presència de crus en la teva alimentació obtindràs un elevat nombre de nutrients i enzims vius que et donaran una bona dosi d’ energia i que milloraran moltíssim el teu estat de salut general.

Com els aliments vius van canviar la meva percepció de la nutricióL’ alimentació crua és la manera més honesta, neta, pura i vibrant d’ alimentar-se, i quan un comença a experi-mentar amb aquesta alimentació augmenta la connexió amb la natura, amb la vida i amb un mateix. Sé que pot sonar estrany i exagerat si no has viscut l’ experiència, a mi també m’ho semblava quan li ho sentia dir a algun dels meus companys crudivegans de cursos de cuina raw, però un dia vaig tenir una experiència que em va fer adonar que era veritat que l’ energia canvia. Quan estava en la transició del canvi d’ alimentació, dues vega-des per setmana solia entrar al supermercat a comprar alguna cosa; portava més d’ un mes alimentant-me ex-clusivament d’ aliments crus, vius i vibrants, i de sobte, d’ un dia per l’ altre, en trepitjar el supermercat, alguna cosa havia canviat. El lloc era el mateix, tot estava en el mateix lloc de sempre, però la meva percepció era com-

Els aliments crus o vius, com m’agrada anomenar-los, són els protagonistes de les receptes que trobaràs en aquest llibre. No són res de nou, tot i que ara sembla que s’hagin posat de moda; de fet, constitueixen la ma-nera més antiga d'alimentar-se: abans que l’ home des-cobrís el foc s’alimentava de vegetals, baies i llavors. Els textos més antics de la història de l’ home ja parlaven d’ escalfar els ingredients vegetals i de la cocció a baixes temperatures amb l’ energia del sol. Moltes cultures an-tigues que gaudien de gran longevitat també se centra-ven fonamentalment en aliments frescos i vius.

Els aliments vius, o crus, són aliments d'origen vegetal en el seu estat natural, i es consideren crus sempre que no hagin estat escalfats a més de 45 ºC.

Aquesta és la temperatura a partir de la qual es con-sidera que els ingredients vegetals comencen a des-compondre’s i a perdre les vitamines, els enzims i els oligoelements. A més a més, molts mètodes actuals de cocció creen, durant el procés d’ escalfament, una sèrie de subproductes que han demostrat ser tòxics.

L’ alimentació amb crus, també anomenada raw food, utilitza aliments d’ origen vegetal. La base d’ aquest tipus de cuina i d’ alimentació són les fruites, les hortalisses, els vegetals de fulla verda, els germinats, la fruita seca,

pletament diferent; de cop, i per primera vegada, vaig tenir la sensació, entre llaunes, envasos, paquets i brics, que tots els aliments emmagatzemats en les prestat-geries estaven sense vida, sense ànima, desvitalitzats, esterilitzats. Portaven dies emmagatzemats i la majoria estaven precuinats, processats o necessitaven cocció. Quantes vitamines naturals i no afegides artificialment podien portar aquests productes? Per primera vegada vaig ser conscient d’ aquest cinquè poderós element que és l’ energia viva que és possible obtenir, i que la majoria de vegades no ens preocupa perquè donem més valor a quantes vitamines i nutrients sintètics els han afegit artificialment.

Vaig descobrir en els aliments vius una alimentació lliure de tòxics, de sucres refinats, d’ additius, de conservants, d’ ingredients processats.

«Els aliments vius, o crus, són aliments d’ origen vegetal en el seu estat natural, i es consideren crus sempre que no hagin estat escalfats a més de 45 0C.»

20 21

¿Per què menjar raw food és bo per a tots en algun moment de les nostres vides?

3 Augmenta la teva vitalitatEls aliments vius són rics en vitamines, oligoe-lements i enzims. Els enzims col·laboren en la

digestió i l’ absorció dels nutrients. Amb una dieta rica en enzims, l’ organisme aprofita al màxim els nutrients i té millors digestions, amb la qual cosa guanya energia i salut.

4 Augmenta la teva ració diària de vegetals S’ha comprovat que la salut general millora dràsticament en relació directa amb la quantitat

d’ aliments d’ origen vegetal que es consumeixen. Fins i tot els mitjans de comunicació estan d’ acord en el fet que hem de consumir cinc racions de vegetals per dia. Encara que sóc de les que defensa que hem de con-sumir-ne algunes racions més, para’t a pensar-ho bé... Una gran majoria de la població no arriba ni al mínim de cinc racions, ja sigui per temps, per mandra de rentar i tallar vegetals o per l’ hàbit de consumir altres aliments que ens vénen més de gust. L’ alimentació raw food sor-prèn per com n’és de deliciosa, creativa i colorista. Te la voldràs menjar en tot moment. També facilita el fet de menjar unes quantes peces de fruita i verdura en con-centrar-les en sucs verds i batuts.

1 Retarda el procés d’ envelliment i potencia la salut La dieta basada en aliments vius és principalment

alcalinitzant. Les malalties necessiten un medi tòxic i àcid per prosperar. Si ajudem l’ organisme en el seu tre-ball de mantenir un pH entre neutre i moderadament alcalí, l’ estem ajudant a evitar inflamacions, a prevenir malalties i a mantenir-se més jove. A més a més, és bai-xa en sodi i sucre i alta en potassi, magnesi, àcid fòlic, fibra, vitamina A, vitamina C i antioxidants que promo-uen la salut.

2 Té un efecte detoxEls aliments vius no tenen ingredients de més a més, ni conservants artificials ni additius inne-

cessaris que comprometen la salut. A més de donar-nos energia, ens ajuden a eliminar toxines i metalls pesants de l’ organisme. L’ alimentació raw food serà una molt bona aliada en les èpoques en què volem donar un des-cans a l’ organisme i fer una mica de depuració. Pensa com de bé et sents quan poses en ordre la teva llar. Més centrat, més content, més lleuger, amb més energia. Al-guna cosa que entenem clarament a l’ hora de canviar els filtres del cotxe o de treure les escombraries de casa nostra. Amb el nostre cos funciona exactament igual.

5 És hidratació viva per al teu organismeÉs molt important per al nostre organisme estar molt ben hidratat. Si som un tipus de persona a

qui li costa beure, beure aigua no és l’ única manera d’ hi-dratar-nos. Podem proveir el nostre cos d’ aigua a través de fruites i vegetals. Els aliments vius estan compostos d’ aigua plena de vitamines i micronutrients. En no ser cuinats, la seva aigua i vitamines no s’evaporen, per la qual cosa el nostre organisme es beneficiarà d’ una hi-dratació més gran. Recorda que estem compostos per un 70 % d’ aigua. L’ aigua és indispensable en els proces-sos de digestió, d’ absorció, de distribució de nutrients, de transport i rebuig d’ elements tòxics. A més, intervé en el bon funcionament cel·lular, en els processos meta-bòlics i en la regulació de la temperatura del nostre cos.

22 23

A poc a poc per anar entenent...

centrar-se en el que cal eliminar. Al principi, saber quins elements són bons per al nostre organisme o realment nutritius pot resultar complicat si no s’entén de nutrició. Però vull compartir amb tu una petita llista de preguntes que vaig aprendre a fer-me després de llegir a la xef de raw food Jenny Ross, i que em semblen molt encerta-des per ajudar a avaluar en un primer nivell quins ali-ments estan realment dins d’ «allò bo»:

1. Quin és l’ origen de l’ aliment que t’estàs menjant? 2. Ens el dóna la terra, pot créixer a terra? (Imagina

un arbre ple de dònuts, oi que no existeix?)3.Quinbeneficiperalasalutm’aportamenjar-me’l?(Al'apartat"Ingredientsvius",pàgs.38-69,

etresumeixoelsbeneficisdelsingredients que et proposo.)4. Com s’ha preparat aquest aliment? 5. Ha estat processat industrialment? 6.Hanecessitatcoccionsllargues?7. Com és el seu grau de conservació? 8.Haestatcondimentatartificialment?

Tot i que no hi ha una veritat absoluta respecte de com hauríem d’ alimentar-nos, l’ important és saber que nos-altres som els únics experts del nostre cos, i que amb el temps hem d’ aprendre a reconèixer allò que ens benefi-cia i allò que no ens fa tant de bé. Menjar raw food és un bon punt de partida en la nostra recerca, ja que significa deixar de consumir aliments processats, refinats i enva-sats. Provar l’ estil de vida basat en aliments vius, encara que només sigui un dia o un àpat a la setmana, comen-çarà a donar-te una idea del que és possible. Tingues en compte que no es tracta d’ una proposta de tot o res. La millor decisió que pots prendre per a la salut del teu cos i de la teva ment és assolir el control de la teva dieta a poc a poc.

En qualsevol moment de la teva vida que vulguis gua-nyar energia, recuperar el teu benestar i trobar alter-natives als aliments processats i als trastorns de salut associats a aquests, els aliments vius són una bona op-ció... Alteracions com ara úlceres, indigestió, mal de cap, fatiga crònica i depressió són mals molt vinculats a una alimentació inadequada.

Sigui quina sigui la teva dieta actual, i sempre que no hi hagi algun problema de salut que exigeixi un canvi d’ alimentació immediat de 1800, és més fàcil comen-çar el canvi incorporant-hi més d’ «allò bo» que no pas

La clau per triar els productes que ens donin més nu-trients per menys cost per a la nostra salut és consumir abundants fruites i verdures en el seu estat natural, frui-ta seca, llavors, cereals, herbes i espècies, superaliments i productes mínimament processats industrialment. En resum, aliments integrals d’ origen vegetal. I que siguin aliments km 0, frescos i orgànics (sense pesticides) sem-pre que es pugui.

Tot i així, el regne vegetal també es veu afectat pels in-teressos de la indústria. Aquí et dono una altra llista de preguntes a l’ hora d’ adquirir els teus productes vegetals:

1. Com és el producte alimentari en si? És fresc, és orgànic, és km 0?

2. Ha estat tractat industrialment?3. Conté additius, conservants, greixos saturats

i sucres afegits? Quants?4.Quinssónelsseusbeneficisperalasalut? El menjar és el teu combustible; per tenir un rendiment de primera necessites ingredients de primera.

«Es tracta de buscar els aliments menys processats i més honestos, tal com la terra ens els ha donat sempre. En realitat, el canvi consisteix a tornar a les nostres arrels com a éssers humans.»

Primera edició: novembre de 2016

© de l’ edició original: Zahorí de Ideas© del text: Marta Vergés© del pròleg: Carla Zaplana© de les fotografies: María Ángeles Torres© de la traducció: Diana Novell

© d’ aquesta edició: 9 Grup Editorial

Cossetània EdicionsC/ Violeta, 6 - 43800 VallsTel. 977 60 25 91 - Fax 977 61 43 57cossetania@cossetania.comwww.cossetania.com

Coordinació i realització editorial: Zahorí de IdeasDisseny i maquetació: MOTReceptes: Marta VergésEstilisme i fotografia: María Ángeles TorresFruites i verdures gentilesa de: www.disfrutaverdura.com

ISBN: 978-84-9034-498-9DL T 1293-2016Imprès a Eslovènia