LUNES 29 MARTES 1 MIÉRCOLES 2 JUEVES 3 VIERNES 4SOPA DE ARROZ POTAJE DE LENTEJA (pimiento y cebolla) CREMA DE ZANAHORIA - ECO ENSALADA CON LECHUGA, TOMATE, MAÍZPANGA AL HORNO CON ENSALADA TORTILLA DE PATATA CON GUARNICION HAMBURGUESA DE TERNERA CON ZANAHORIA Y QUESODE LECHUGA, ZANAHORIA Y COL DE SALMOREJO CORDOBES PUCHERO DE GARBANZOS

Pan integral ZUMO-ECO Pan blanco Fruta 4ª gama Pan integral Fruta 4ª gama Pan blanco Fruta- ecoHC:84 Prot: 24 HC:88 Prot: 24 HC:83 Prot: 19 HC:90 Prot: 25

Lípidos: 20 Energía: 693 Lípidos: 19 Energía: 689 Lípidos: 24 Energía: 689 Lípidos: 21 Energía: 686

VERD. FRESCA X VERD. FRESCA X VERD. FRESCA VERD. FRESCA XVERD. COCINADA X VERD. COCINADA X VERD. COCINADA X VERD. COCINADARECOMENDACIONES DE CENA: RECOMENDACIONES DE CENA: RECOMENDACIONES DE CENA: RECOMENDACIONES DE CENA:Salchichas con verduras Arroz con pollo Lasaña de verduras Pescado azul con patatas

LUNES 7 MARTES 8 MIÉRCOLES 9 JUEVES 10 VIERNES 11MACARRONES CON TOMATE ENSALADA CON LECHUGA, TOMATE, MAIZ CREMA DE CALABAZA- ECO POTAJE DE ALUBIAS PAELLA DE VERDURASTILAPIA AL HORNO AL AJILLO CON ZANAHORIA Y HUEVO CAELLA EN SALSA CON ARROZ TORTILLA FRANCESA Y ENSALADA DEENSALADA DE ZANAHORIA Y MAIZ CASCOTE SEVILLANO

CON ENSALADA DE LECHUGA Y COLPan blanco Fruta Pan integral Fruta Pan blanco Fruta 4ª gama Pan integral Fruta 4ª gama Pan blanco Fruta- ecoHC:85 Prot: 24 HC:85 Prot: 22 HC:92 Prot: 23 HC:76 Prot: 27 HC:85 Prot: 19

Lípidos: 19 Energía: 685 Lípidos: 20 Energía: 649 Lípidos: 20 Energía: 709 Lípidos: 19 Energía: 657 Lípidos: 21 Energía: 677

VERD. FRESCA X VERD. FRESCA X VERD. FRESCA VERD. FRESCA VERD. FRESCA XVERD. COCINADA VERD. COCINADA VERD. COCINADA X VERD. COCINADA X VERD. COCINADARECOMENDACIONES DE CENA: RECOMENDACIONES DE CENA: RECOMENDACIONES DE CENA: RECOMENDACIONES DE CENA: RECOMENDACIONES DE CENA:Pollo con champiñones Pescado azul con crema de verduras Ternera con verduras Sopa con fideos y jamón Tortilla de calabacines

LUNES 14 MARTES 15 MIÉRCOLES 16 JUEVES 17 VIERNES 18SOPA DE ARROZ POTAJE DE LENTEJAS CREMA VICHYSOISE (Crema de puerro)-ECO ESPIRALES CON BECHAMEL Y CHAMPIÑONES ENSALADA DE LECHUGA, TOMATEPALOMETA AL HORNO EN SALSA TORTILLA DE PATATAS CON ENSALADA SALCHICHAS DE POLLO AL HORNO CON HUEVO COCIDO CON JUDÍAS VERDES CON CHERRY,MAIZ, COL, ZANAHORIA Y QUESOENSALADA DE LECHUGA, ZANAHORIA Y CHERRY DE LECHUGA Y TOMATE CHERRY PATATAS PANADERAS

TOTAL DE RACIONES: 2 LEGUMBRES, 2 HIDRATOS, 2,5 VERDURAS COCINADAS, 2,5 VERDURAS FRESCAS, 2 HUEVOS, 1 PESCADO BLANCO, 1 CARNE, 1 ZUMO Y 4 FRUTAS

FESTIVOCON PATATAS A LO POBRE

TOTAL DE RACIONES: 2 LEGUMBRES, 3 HIDRATOS, 2,5 VERDURAS COCINADAS, 2,5 VERDURAS FRESCAS, 1,5 HUEVO, 2 PESCADO BLANCO, 1 CARNE Y 5 FRUTAS

TOMATE POTAJE DE GARBANZOS CON CALABAZA

(guisante, zanahoria, pimiento, judia verde)(zanahoria, cebolla y pimiento) TOMATE CONTRAMUSLO DE POLLO AL HORNO

MENU ESCOLAR MARZO CURSO 2015-2016

ENSALADA DE LECHUGA, ZANAHORIA Y CHERRY DE LECHUGA Y TOMATE CHERRY PATATAS PANADERAS

Pan blanco Yogur Pan integral Fruta Pan blanco Fruta 4ª gama Pan integral Fruta 4ª gama Pan blanco Fruta- ecoHC:83 Prot: 26 HC:86 Prot: 24 HC:80 Prot: 18 HC:81 Prot: 21 HC:78 Prot: 18

Lípidos: 19 Energía: 717 Lípidos: 20 Energía: 688 Lípidos: 19 Energía: 617 Lípidos: 21 Energía: 667 Lípidos: 23 Energía: 661

VERD. FRESCA X VERD. FRESCA X VERD. FRESCA VERD. FRESCA VERD. FRESCA XVERD. COCINADA VERD. COCINADA VERD. COCINADA X VERD. COCINADA X VERD. COCINADA XRECOMENDACIONES DE CENA: RECOMENDACIONES DE CENA: RECOMENDACIONES DE CENA: RECOMENDACIONES DE CENA: RECOMENDACIONES DE CENA:Ensalada de pasta Pavo con crema de verduras Pescado blanco con ensalada Burguer con queso Tortilla de verduras

LUNES 21 MARTES 22 MIÉRCOLES 23 JUEVES 24 VIERNES 25

LUNES 28 MARTES 29 MIÉRCOLES 30 JUEVES 31 VIERNES 1CREMA HORTELANA (Zanahoria, MACARRONES NAPOLITANA GAZPACHO CON HUEVO ARROZ ORIENTAL PUCHERO DE GARBANZOScalabaza y puerro)-ECO TILAPIA AL HORNO EN SALSA DE CITRICOS POTAJE DE ALUBIAS CON CHORIZO (zanahoria, guisantes y maíz) TORTILLA FRANCESA CON ENSALADAALBÓNDIGAS DE CERDO AL HORNO CON ENSALADA DE LECHUGA Y ZANAHORIA SALMON AL HORNO CON ENSALADA DE LECHUGA Y TOMATE CHERRYEN SALSA DE TOMATE Y PATATAS DE PEPINO ALIÑADOPan blanco Fruta Pan integral Fruta Pan blanco Fruta 4ª gama Pan integral Fruta 4ª gama Pan blanco Fruta- ecoHC:81 Prot: 19 HC:82 Prot: 23 HC:86 Prot: 17 HC:82 Prot: 24 HC:79 Prot: 24

Lípidos: 19 Energía: 656 Lípidos: 20 Energía: 667 Lípidos: 20 Energía: 662 Lípidos: 23 Energía:687 Lípidos: 23 Energía: 694

VERD. FRESCA VERD. FRESCA X VERD. FRESCA X VERD. FRESCA X VERD. FRESCA XVERD. COCINADA X VERD. COCINADA VERD. COCINADA VERD. COCINADA X VERD. COCINADA XRECOMENDACIONES DE CENA: RECOMENDACIONES DE CENA: RECOMENDACIONES DE CENA: RECOMENDACIONES DE CENA: RECOMENDACIONES DE CENA:Tortilla de calabacines Crema y pollo Pescado y verduras Sopa y carne de cerdo Pescado con patatas

Para más información…..

MENU APROBADO POR LA INFRAESTRUCTURA Y SERVICIOS EDUCATIVOS DE ANDALUCIA (ISE). ENTE PUBLICO QUE ESTIPULA LAS PAUTAS NUTRICIONALES QUE DEBE REUNIR EL MENÚ ESCOLAR. M-003

NUESTROS MENÚS SON ELABORADOS CON SAL IODADA Y ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA, SE ACOMPAÑA DE FRUTA VARIADA Y AGUA DE BEBIDA. MENÚ EXCENTO DE GRASA TRANS O HIDROGENADA.

TOTAL DE RACIONES: 2 LEGUMBRES, 3 HIDRATOS, 2,5 VERDURAS COCINADAS, 2,5 VERDURAS FRESCAS, 2 HUEVOS, 1 PESCADO AZUL, 1 MOLUSCO, 1 CARNE, 1 LÁCTEO Y 4 FRUTAS.

TOMATE POTAJE DE GARBANZOS CON CALABAZA

EL MENÚ BASAL O NORMAL CONTIENE O PUEDE CONTENER TRAZAS DE LECHE O DERIVADOS (INCLUIDO LACTOSA), HUEVO, SOJA,

El menú diario ofrece 1 RACION DE VERDURA, como primer plato o en forma de guarnición.El menú se compone tanto de verduras frescas como cocinadas a razón de 2 a 3 veces a la semana cada una de ellas, tal y como requiere el protocolo nutricional implantado en los

comedores escolares.

TOTAL DE RACIONES: 2 LEGUMBRES, 4 HIDRATOS, 2,5 VERDURAS COCINADAS, 2,5 VERDURAS FRESCAS, 1,5 HUEVOS, 1 PESCADO BLANCO, 1 PESCADO AZUL, 1,5 CARNE Y 5 FRUTAS

VACACIONES DE SEMANA SANTA VACACIONES DE SEMANA SANTAVACACIONES DE SEMANA SANTA VACACIONES DE SEMANA SANTA VACACIONES DE SEMANA SANTA

PUEDE CONSULTAR Y DESCARGAR EL MENÚ EN NUESTRA PÁGI NA WEB:CEREALES CON GLUTEN, PESCADO, CRUSTÁCEOS, MOLUSCOS, FRUTOS DE CÁSCARA, CACAHUETE, GRANOS DE SÉSAMO,ALTRAMUCES, APIO, MOSTAZA, SULFITOS Y DERIVADOS (SEGÚN DIRECTIVA 2007/68/CE)

Menu planificado por Beatriz Ruiz León. Diplomada en Nutrición humana y dietética.Departamento de Calidad, Sanidad y Dietética de DUJONKA S.L.UMenú sujeto a posibles cambios. �

EL MENÚ BASAL O NORMAL CONTIENE O PUEDE CONTENER TRAZAS DE LECHE O DERIVADOS (INCLUIDO LACTOSA), HUEVO, SOJA, PUEDE CONSULTAR Y DESCARGAR EL MENÚ EN NUESTRA PÁGI NA WEB:www.launicasaluddable.com/COMEGES

Antes de imprimir piense bien si es necesario hacerlo. De esta forma contribuimos a la preservación del Medio Ambiente

TEMPORADA OTOÑO-INVIERNO MES:MARZO

GRUPO DE ALIMENTOS

VERDURAS

PASTAS, PATATA Y ARROZ

PAN

LEGUMBRES

FRUTAS

CARNES

PESCADOS

ACLARACIONES SOBRE EL MENÚ CURSO 2015- 2016

Lentejas, Garbanzos y Alubias

VARIEDAD DE PRODUCTOS

Cebolla, Calabaza, Calabacín, Zanahoria, Judias verdes, Lechuga, tomate, puerro, pimiento, ajo, pepino

Fideos gordos, Pasta Coditos, Pasta Espiral, Pasta Macarrón, Patata y Arroz

La Única Servicios de Restauraciones ofrece servicio mediante el sisitema de CATERING-CERCA (línea fría): Cocinar, Enfriar, Repartir, Calentar y Alimentar.

A lo largo del año participa activamente en la sensibilización de los usuarios, padres y personal docente de los centros escolares sobre el Menú Saludable. Menú que ha sido implantado desde la Junta de Andalucía en los colegios públicos de Andalucía. Participamos

difundiendo el protocolo nutricional aplicado en la planificiación de los menús mensuales y sus beneficios en cuanto a la promoción de hábitos alimenticios saludables entre los usuarios de comedor.

Nuestros menús se elaboran con productos de primera calidad o etiqueta verde. Para cada grupo de alimentos empleamos una amplia variedad de productos. El sabor de nuestros platos se basa en las recetas tradicionales españolas, empleando para ello sólo

especias, hierbas aromáticas, aceite de oliva virgen extra y sal yodada. Excluyendose cualquier tipo de aditivos y conservantes.

Pan integral y Pan blanco en semanas alternas

Caella, Merluza, Panga, Abadejo, Tilapia,Palometa, Bacalao, Limanda, Salmón

Manzana, Pera, Naranja, Mandarina, Nectarina, Plátano

Pollo, cerdo y Ternera (Embutidos Morcilla y chorizo-1 vez/4 semanas)

LÁCTEOS

GRASA

CONDIMENTACIÓN

PRODUCTOS

LISTO PARA SU CONSUMOLISTO PARA SU CONSUMOLISTO PARA SU CONSUMO

LISTO PARA SU CONSUMO TRAS REGENERACIÓN

TÉCNICA CULINARIA

HERVIDO

GUISADO

FRITURA

HORNEADO

FUENTES BIBLIOGRÁFICAS

Base de datos composición de alimentos

Tabla de composición de alimentos

Tabla de composición de alimentosEnciclopedia de la ciencia y la cultura

de la comida

ZANAHORIA RALLADA- 4º GAMALECHUGA ICEBER -4º GAMA

DESCRIPCIÓN

Técnica culinaria que consiste en cocer en agua u otro líquido que ha alcanzado su punto de hervor.

Harold McGee. 4º Edición

Es el cocinado del producto mediante inmersión en aceite o grasa muy caliente, de manera que se forma una costra en el exterior. Única fritura empleada TORTILLA DE PATATAS.

PAN INTEGRAL-10% / PAN BLANCO- 5º GAMA

----

Programa Novartis- Dietsource V.1.2

Jose Mataiz Verdú. 4º Edición

Jose Mataiz Verdú. 3º Edición

A la hora de cocinar los platos utilizamos técnicas culinarias saludables contempladas dentro de la dieta mediterránea:

Se refiere a cualquier tipo de preparación culinaria, rehogada en grasa y cocida en su jugo

Técnica culinaria que consiste en cocer a horno mediante calor seco.

PLATOS ENVASADOS EN ATMÓSFERA MODIFICADA Y CONSERVADOS EN REFRIGERACIÓN- 5º GAMA

ALIMENTOS DE 4º GAMA

Aceite de oliva virgen extra

Nuestros productos y los de nuestros proveedores cumplen todos los controles y garantias higienico-sanitarias que marca la legislación española vigente. Empleamos para el servicio en comedores productos de 4º gama y 5º gama :

Yogur (1 servicios por periodo de 4 semanas) y queso semigraso

Albahaca, laurel, oregano, tomillo, pimienta, comino, perejil, nuez moscada y pimentón molido.

de la comida

Información nutricional

DUJONKA S.L

Empresas que manufacturan el producto

Harold McGee. 4º Edición

DEPARTAMENTO DE CALIDAD Y DIETÉTICA

Semana 2

FICHA 1º PLATOIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCVerduras de sopa (PEE) 40 0,6 0 2,9 18Zanahoria 20 0,1 0 1,4 6,2Arroz 30 2 0,2 27 101Patata 70 1 0,1 9,5 42Carne de gallina para caldo 5 1,2 1,6 0 18Hueso de cerdo 2 0 0,1 0 0,2Corteza de cerdo 2 0 0,1 0 0,4Hierba buena 1 0 0 0 0Aceite de oliva virgen extra 5 0 5 0 45Sal yodada 1 0 0 0 0TOTAL 176 5 7 41 231 HERVIDO

FICHA 2º PLATOIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCPanga 70 12,4 1,4 0 62,3Harina de Maiz 15 1,35 0,27 5,25 52,5Aceite oliva virgen extra 5 0 5 0 45Cebolla 20 0,1 0 1,4 6,6Vino blanco 3 0 0 0,1 2,1Ajo 1 0,1 0 0,3 1Perejíl 2 0 0 0 0Sal yodada 1 0 0 0 0TOTAL 117 13,95 6,67 7,05 169,5 HORNEADO

GUARNICIÓNIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCLechuga iceber 40 0,5 0,1 1,2 8Zanahoria rallada 20 0,2 0 1,4 6,8Col lobarda 20 0,3 0,1 0,8 4,8Aceite oliva virgen extra 5 0 5 0 45Sal yodada 2 0 0 0 0TOTAL 87 1 5,2 3,4 64,6 CRUDO

PANIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCPan Integral 30 2,4 0,3 14,7 143 HORNEADO

FICHA POSTRE

Ingredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCZumo de Naranaja 100% 200 2,2 0,4 18 85 EXPRIMIDOTOTAL 200 2,2 0,4 18 85

24 20 84 69314.63-26.8 19.49-27.79 80.44-107.25 590-710

10-15% 30-35% 55-60% 650+/- 60 Kcal

DEPARTAMENTO DE CALIDAD Y DIETÉTICA

MACRONUTRIENTES

ENSALADA DE LECHUGA, ZANAHORIA Y COL

PAN INTEGRAL

VALORACION NUTRICIONAL MENÚMARGEN +/- 10 CORRECTO

ZUMO DE NARANAJA 100%

ROT.OTOÑO-INVIERNOMARTES

SOPA DE ARROZ

PANGA AL HORNO

Semana 2

FICHA 1º PLATOIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCLentejas Castellana, cruda 50 12,1 0,7 24,4 152Patata 90 1,9 0,15 14,25 57Zanahoria 20 0,2 0 1,8 8Aceite de oliva virgen extra 5 0 5 0 45Cebolla 20 0,1 0 1,6 6Pimiento dado 10 0,1 0 0,4 2Sal yodada 1 0 0 0 0ajo 2 0,1 0 0,6 3Tomate, crudo 10 0 0 0,4 2Comino 1 0 0 0 0Pimentón molido 1 0 0 0 0Hoja de laurel 1 0 0 0 0TOTAL 211 14,5 5,85 43,45 275 HERVIDO

FICHA 2º PLATOIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCHuevo pasteurizadopatataAceite oliva virgen extrasal P.E.E 117 5,38 11,35 11 173,51 FRITO

GUARNICIONIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCTomate, crudoajoAceite oliva virgen extraPan blancovinagreSal yodadaP.E.E 60 0,64 1,4 3,6 29 CRUDO

FICHA PAN

Ingredientes Cantidad g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TC

Pan blanco 30 2,4 0,3 14,7 143 HORNEADO

FICHA POSTRE

Ingredientes Cantidad g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TC

MANZANA ROJA 25 0,08 0,03 2,9 11,5PERA DE AGUA 25 0,1 0,08 2,9 12NARANJA 25 0,21 0,05 2,2 11,4MANDARINA 25 0,15 0,05 2,3 11,2PLATANO 25 0,3 0,1 5,3 22,8

MEDIA 125 0,84 0,31 15,6 68,9 CRUDO

24 19 88 689

14.63-26.8 19.49-27.79 80.44-107.25 590-71010-15% 30-35% 55-60% 650+/- 60 Kcal

DEPARTAMENTO DE CALIDAD Y DIETÉTICA

MARGEN +/- 10 CORRECTOMACRONUTRIENTES

SALMOREJO

PAN BLANCO

FRUTA 4ª GAMA

VALORACION NUTRICIONAL DEL MENU

ROT.OTOÑO-INVIERNO

MIERCOLES

POTAJE DE LENTEJAS

TORTILLA DE PATATAS

Semana 2

FICHA 1º PLATOIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCzanahoriapatatasal yodadahierbabuenaaceite de oliva virgen extraPEE 300 3,2 6,8 28 184

TOTAL 300 3,2 6,8 28 184 HERVIDO

FICHA 2º PLATOIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCHamburguesa de ternera(PEE) 60 10,2 0,6 0,1 46,6Ajo 4 0,1 0 1 4Vino blanco 4 0,1 0 2,1 8,7Perejíl 3 0 0 0,1 0,4Aceite de oliva virgen extra 8 0 8 0 72Sal yodada 1 0 0 0 0

TOTAL 80 10,4 8,6 3,3 131,7 HORNEADO

GUARNICIÓNIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCPatatas 100 2 0 20 82Pimiento dado 10 0,2 0 0,4 2Cebolla 10 0,2 0 1 4Aceite oliva virgen extra 8 0 8 0 72Sal yodada 1 0 0 0 0ajos 1 0,1 0 0,3 1TOTAL 130 2,5 8 21,7 161 GUISADAS

PANIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCPan Integral 30 2,4 0,3 14,7 143 HORNEADO

FICHA POSTREIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCMANZANA ROJA 25 0,08 0,03 2,9 11,5PERA DE AGUA 25 0,1 0,08 2,9 12NARANJA 25 0,21 0,05 2,2 11,4MANDARINA 25 0,15 0,05 2,3 11,2PLATANO 25 0,3 0,1 5,3 22,8

MEDIA 125 0,84 0,31 15,6 68,9 CRUDO

19,34 24,01 83,3 688,614.63-26.8 19.49-27.79 80.44-107.25 590-710

10-15% 30-35% 55-60% 650+/- 60 Kcal

DEPARTAMENTO DE CALIDAD Y DIETÉTICA

PAN INTEGRAL

FRUTA 4ª GAMA

VALORACION NUTRICIONAL DEL MENUMARGEN +/- 10 CORRECTO

MACRONUTRIENTES

ROT.OTOÑO-INVIERNOJUEVES

CREMA DE ZANAHORIAS

HAMBURGUESA DE TERNERA AL AJILLO

PATATAS A LO POBRE

Semana 2

FICHA 1º PLATOIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCTomate 40 0,4 0 1,4 7,6Lechuga 60 0,8 0,2 1 9,6Zanahoria 20 0,2 0,1 1,4 6,8Maíz dulce en conserva 40 1,2 0,3 7,5 48Queso 30 3,3 2,7 1,8 44,6Aceite de oliva virgen extra 5 0 8 0 45Sal yodada 1 0 0 0 0TOTAL 196 5,9 11,3 13,1 161,6 CRUDO

NOMBRE DEL PLATOIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidrato s kcal TC

Patatas 90 1,9 0,15 14,25 57Apio 5 0 0 0,2 1Pollo para caldo 10 2 0,4 0 12Puerros 5 0,2 0 0,4 4Judías verdes 15 0,2 0,1 0,8 5Zanahoria 10 0,1 0 0,7 3,4

Calabaza 10 0,1 0 0,8 4Garbanzos 60 11,6 3,8 29,5 198,6Hueso de cerdo 5 0 0 0 0Corteza de cerdo 5 0 0 0 0Sal yodada 1 0 0 0 0Aceite oliva virgen extra 3 0 5 0 27

TOTAL 219 16,1 9,45 46,65 312 HERVIDO

PANIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCPan Integral 30 2,4 0,3 14,7 143 HORNEADO

FICHA POSTRE

Ingredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCMANZANA ROJA 25 0,08 0,03 2,9 11,5PERA DE AGUA 25 0,1 0,08 2,9 12NARANJA 25 0,21 0,05 2,2 11,4MANDARINA 25 0,15 0,05 2,3 11,2PLATANO 25 0,3 0,1 5,3 22,8

MEDIA 125 0,84 0,31 15,6 68,9 CRUDO

25,24 21,36 90,05 685,514.63-26.8 19.49-27.79 80.44-107.25 590-710

10-15% 30-35% 55-60% 650+/- 60 Kcal

DEPARTAMENTO DE CALIDAD Y DIETÉTICA

FRUTA-ECO

VALORACION NUTRICIONAL DEL MENÚ MARGEN +/- 10 CORRECTO

MACRONUTRIENTES

ROT.OTOÑO-INVIERNOVIERNES

ENSALADA DE LECHUGA, TOMATE, MAIZ, ZANAHORIA Y QUES O

PUCHERO DE GARBANZOS

PAN BLANCO

Semana 3

FICHA 1º PLATOIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCPasta macarrón 60 7,5 0,8 42,5 208,2Cebolla 20 0,1 0 1,6 6,8Pimiento rojo 15 0,2 0,1 0,8 4,2Tomate 40 0,4 0,05 1,4 7,6Aceite oliva virgen extra 7 0 7 0 63Pimentón molido 3 0 0 0 0Orégano 1 0 0 0 0Ajo 2 0,1 0 0,6 3

Laurel 0,5 0 0 0 0Sal yodada 1 0 0 0 0TOTAL 150 8 8 47 293 HERVIDO

FICHA 2º PLATOIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCTilapia 70 11,6 0,4 0 50,4Aceite oliva virgen extra 5 0 5 0 45Cebolla 20 0,1 0 1,4 6,6Vino blanco 3 0 0 0,1 2,1Ajo 1 0,1 0 0,3 1Perejíl 2 0 0 0 0Sal yodada 1 0 0 0 0TOTAL 102 11,8 5,4 1,8 105,1 HORNEADO

GUARNICIÓNIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCZanahoria rallada 60 0,6 0 4,2 20,4Maíz dulce en conserva 10 0,3 0,1 1,7 9,4Aceite oliva virgen extra 5 0 5 0 45Sal yodada 2 0 0 0 0TOTAL 77 0,9 5,1 5,9 74,8 CRUDO

PANIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCPan blanco 30 2,4 0,3 14,7 143 HORNEADO

FICHA POSTREIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCMANZANA ROJA 25 0,08 0,03 2,9 11,5PERA DE AGUA 25 0,1 0,08 2,9 12NARANJA 25 0,21 0,05 2,2 11,4MANDARINA 25 0,15 0,05 2,3 11,2PLATANO 25 0,3 0,1 5,3 22,8

MEDIA 125 0,84 0,31 15,6 68,9 CRUDO

24 19 85 68514.63-26.8 19.49-27.79 80.44-107.25 590-710

10-15% 30-35% 55-60% 650+/- 60 Kcal

DEPARTAMENTO DE CALIDAD Y DIETÉTICA

MARGEN +/- 10 CORRECTOMACRONUTRIENTES

PAN BLANCO

FRUTA

VALORACION NUTRICIONAL

ROT.OTOÑO-INVIERNOLUNES

MACARRONES CON TOMATE

TILAPIA AL HORNO AL AJILLO

ENSALADA DE ZANAHORIA Y MAIZ

Semana 3

FICHA 1º PLATOIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCTomate 40 0,4 0 1,4 7,6Lechuga 60 0,8 0,2 1 9,6Zanahoria 20 0,2 0,1 1,4 6,8Maíz dulce en conserva 20 0,6 0,2 3,6 19,2Huevo 10 1,3 1,1 0 14,6Aceite de oliva virgen extra 7 0 7 0 63Sal yodada 1 0 0 0 0TOTAL 158 3,3 8,6 7,4 120,8 CRUDO

NOMBRE DEL PLATOIngredientes Cantidad (gr) Proteinas (gr) Lipidos (gr) Hidratos (gr) Energía (Kcal) Técnica CulinariaAlubias 30 6,7 0,4 13 80,4Patata 100 2,2 0,2 15,1 70,3

Zanahoria 10 0,1 0 0,7 3,4Pimiento 5 0,1 0 0,4 2Tomate 10 0,1 0 0,7 3,2Aceite de oliva virgen extra 8 0 8 0 63Sal yodada 1 0 0 0 0Pimenton 2 0 0 0 0Ajo 4 0,1 0 1 4Laurel 1 0 0 0 0Garbanzo 30 6,2 1,9 15 84,3Cebolla 10 0,1 0 0,7 3,3Calabaza 10 0,1 0,1 0,5 2,7

VALORACIÓN NUTRICIONAL 221 15,7 10,6 47,1 316,6 HERVIDO

PANIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCPan Integral 30 2,4 0,3 14,7 143 HORNEADO

FICHA POSTREIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCMANZANA ROJA 25 0,08 0,03 2,9 11,5PERA DE AGUA 25 0,1 0,08 2,9 12

NARANJA 25 0,21 0,05 2,2 11,4MANDARINA 25 0,15 0,05 2,3 11,2PLATANO 25 0,3 0,1 5,3 22,8

MEDIA 125 0,84 0,31 15,6 68,9 CRUDO

22,24 19,81 84,8 649,314.63-26.8 19.49-27.79 80.44-107.25 590-710

10-15% 30-35% 55-60% 650+/- 60 Kcal

DEPARTAMENTO DE CALIDAD Y DIETÉTICA

MACRONUTRIENTES

PAN INTEGRAL

FRUTA

VALORACION NUTRICIONAL MARGEN +/- 10 CORRECTO

ROT.OTOÑO-INVIERNOMARTES

ENSALADA DE LECHUGA, TOMATE, ZANAHORIA, MAIZ Y HUEV O

CASCOTE SEVILLANO

Semana 3

FICHA 1º PLATOIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCcalabazapatatazanahoriacebollasal yodadaaceite de oliva virgen extraPEE 250 2,6 5,6 23 153

TOTAL 250 2,6 5,6 23 153 HERVIDO

FICHA 2º PLATOIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCCaella 70 13,3 1,9 0,9 75,6Zanahoria 20 0,2 0 1,6 6,8cebolla 20 0,2 0 1,6 6pimiento 10 0,1 0 0,4 2ajo 2 0,2 0 0,6 2Aceite de oliva extra 6 0 6 0 54Sal yodada 1 0 0 0 0Harina de maiz 5 0,3 0 2,1 10,1TOTAL 134 14,3 7,9 7,2 156,5 HORNEADO

GUARNICIÓNIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCArroz blanco-crudo 40 3 0,7 30,8 141Aceite oliva virgen extra 5 0 5 0 45ajo 2 0,2 0 0,6 2Sal yodada 0,5 0 0 0 0TOTAL 47,5 3,2 5,7 31,4 188 HERVIDO

PANIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCPan blanco 30 2,4 0,3 14,7 143 HORNEADO

FICHA POSTREIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCMANZANA ROJA 25 0,08 0,03 2,9 11,5PERA DE AGUA 25 0,1 0,08 2,9 12NARANJA 25 0,21 0,05 2,2 11,4MANDARINA 25 0,15 0,05 2,3 11,2PLATANO 25 0,3 0,1 5,3 22,8MEDIA 125 0,84 0,31 15,6 68,9 CRUDO

23,3 19,8 91,9 709,414.63-26.8 19.49-27.79 80.44-107.25 590-710

10-15% 30-35% 55-60% 650+/- 60 Kcal

DEPARTAMENTO DE CALIDAD Y DIETÉTICA

PAN BLANCO

FRUTA 4ª GAMA

VALORACION NUTRICIONAL MARGEN +/- 10 CORRECTO

MACRONUTRIENTES

ROT.OTOÑO-INVIERNOMIERCOLES

CREMA DE CALABAZA- ECO

CAELLA EN SALSA

ARROZ BLANCO

Semana 3

FICHA 1º PLATOIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCAlubia, cruda 60 13,3 0,8 25 160,8patatas 70 1,3 0,1 10,8 49,5Zanahoria 20 0,2 0 1,6 6,8Cebolla 20 0,2 0 2 8Pimiento 7 0,1 0,1 1 4Tomate 10 0,1 0 0,4 1,4Aceite oliva virgen extra 7 0 7 0 63Calabaza 10 0,1 0 1 4,4Pimentón molido 1 0 0 0,1 0Ajo 4 0,1 0 1,2 6Laurel 0,5 0 0 0 0Sal yodada 1 0 0 0 0TOTAL 211 15 8 43 304 HERVIDO

FICHA 2º PLATOIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCHuevo pasteurizadoAceite oliva virgen extrasal yodadaP.E.E 75 7,9 7,7 0,5 103,5 HORNEADA

GUARNICIÓNIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCTomate cherrys 60 0,6 0 2,1 10,5Aceite oliva virgen extra 3 0 3 0 27Sal yodada 0,5 0 0 0 0TOTAL 63,5 0,6 3 2,1 37,5 CRUDO

PANIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCPan Integral 30 2,4 0,3 14,7 143 HORNEADO

FICHA POSTREIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCMANZANA ROJA 25 0,08 0,03 2,9 11,5PERA DE AGUA 25 0,1 0,08 2,9 12NARANJA 25 0,21 0,05 2,2 11,4MANDARINA 25 0,15 0,05 2,3 11,2PLATANO 25 0,3 0,1 5,3 22,8MEDIA 125 0,84 0,31 15,6 68,9 CRUDO

27 19 76 65714.63-26.8 19.49-27.79 80.44-107.25 590-710

10-15% 30-35% 55-60% 650+/- 60 Kcal

DEPARTAMENTO DE CALIDAD Y DIETÉTICA

MACRONUTRIENTES

PAN INTEGRAL

FRUTA 4ª GAMA

VALORACION NUTRICIONAL MARGEN +/- 10 CORRECTO

ROT.OTOÑO-INVIERNOJUEVES

POTAJE DE ALUBIAS

TORTILLA FRANCESA

ENSALADA DE TOMATE

Semana 3

FICHA 1º PLATOIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCArroz 60 4,1 0,5 45,7 203,4Guisantes 15 0,8 0,1 1,4 10Zanahoria 10 0,1 0 0,7 3,4Cebolla 10 0,1 0 0,4 2Pimiento 10 0,1 0,1 0,5 4,7judias verdes 10 0,2 0,1 0,7 3,4Pimentón 2 0 0 0 0Vino blanco 3 0 0 0,1 2,1Sal yodada 2 0 0 0 0Aceite oliva virgen extra 5 0 5 0 45Ajo 3 0,2 0 0,8 4Tomillo 2 0 0 0 0Laurel 1 0 0 0 0TOTAL 133 5,6 5,8 50,3 278 HERVIDO

NOMBRE DEL PLATOIngredientes Cantidad (gr) Proteinas (gr) Lipidos (gr) Hidratos (gr) Energía (Kcal) Técnica CulinariaPollo, crudo 70 8,9 2,2 0 56Vino blanco 3 0 0 0,1 2,1Laurel 1 0 0 0 0Aceite oliva virgen extra 7 0 7 0 63Ajo 6 0,4 0 1,6 8Sal yodada 1 0 0 0 0TOTAL 88 9,3 9,2 1,7 129,1 HORNEADO

GUARNICIÓNIngredientes g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCLechuga iceber 40 0,5 0,1 1,2 8Col lobarda 20 0,3 0,1 0,8 4,8Aceite oliva virgen extra 5 0 5 0 45Sal yodada 2 0 0 0 0TOTAL 67 0,8 5,2 2 57,8 CRUDO

PANIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCPan blanco 30 2,4 0,3 14,7 143 HORNEADO

FICHA POSTREIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCMANZANA ROJA 25 0,08 0,03 2,9 11,5PERA DE AGUA 25 0,1 0,08 2,9 12NARANJA 25 0,21 0,05 2,2 11,4MANDARINA 25 0,15 0,05 2,3 11,2PLATANO 25 0,3 0,1 5,3 22,8MEDIA 125 0,84 0,31 15,6 68,9 CRUDO

18,94 20,81 84,3 676,814.63-26.8 19.49-27.79 80.44-107.25 590-710

10-15% 30-35% 55-60% 650+/- 60 Kcal

DEPARTAMENTO DE CALIDAD Y DIETÉTICA

VALORACION NUTRICIONAL MARGEN +/- 10 CORRECTO

MACRONUTRIENTES

ENSALADA DE LECHUGA Y COL

PAN BLANCO

FRUTA-ECO

ROT.OTOÑO-INVIERNOVIERNES

PAELLA DE VERDURAS

CONTRAMUSLO DE POLLO AL HORNO

Semana 4

FICHA 1º PLATOIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCVerduras de sopa (PEE) 20 0,3 0 1,8 34Zanahoria 10 0,1 0 0,7 3,4Arroz 60 4 0,4 45,7 203Carne de Gallina para caldo 5 1,2 1,6 0 18Hueso de cerdo 2 0 0,1 0 0,2Corteza de cerdo 2 0 0,1 0 0,4Hierba buena 1 0 0 0 0Aceite de oliva virgen extra 3 0 3 0 27Sal yodada 1 0 0 0 0TOTAL 104 6 5 48 286 HERVIDO

FICHA 2º PLATOIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCPALOMETA 70 14 2,2 0 87,5Aceite oliva virgen extra 5 0 5 0 45Vino blanco 3 0 0 0,1 2,1Ajo 4 0,1 0 1,7 4Sal yodada 1 0 0 0 0TOTAL 83 14,1 7,2 1,8 138,6 HORNEADO

GUARNICIÓNIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCLechuga iceber 40 0,6 0,2 0,8 8Tomate cherrys 40 0,4 0 1,4 7Zanahorias 30 0,3 0 2,1 10,2Aceite oliva virgen extra 5 0 5 0 45Sal yodada 0,5 0 0 0 0TOTAL 115,5 1,3 5,2 4,3 70,2 CRUDO

PANIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCPan blanco 30 2,4 0,3 14,7 143 HORNEADO

FICHA POSTREIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCYogur semidesnatado 125 3 1,3 13,8 79 FERMENTADO

26 19 83 71714.63-26.8 19.49-27.79 80.44-107.25 590-710

10-15% 30-35% 55-60% 650+/- 60 Kcal

DEPARTAMENTO DE CALIDAD Y DIETÉTICA

PAN BLANCO

YOGUR

VALORACION NUTRICIONAL DEL MENUMARGEN +/- 10 CORRECTO

MACRONUTRIENTES

ROT.OTOÑO-INVIERNOLUNES

SOPA DE ARROZ

PALOMETA AL HORNO EN SALSA

ENSALADA DE LECHUGA, ZANAHORIAS Y CHERRYS

Semana 4

FICHA 1º PLATO

Ingredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCLentejas Castellana, cruda 50 12,1 0,7 24,4 152Patata 90 1,9 0,15 14,25 57Zanahoria 20 0,2 0 1,8 8Aceite de oliva virgen extra 4 0 4 0 36Cebolla 10 0,1 0 0,8 3Pimiento dado 10 0,1 0 0,4 2Sal yodada 1 0 0 0 0ajo 2 0,1 0 0,6 3Tomate, crudo 5 0 0 0,2 1Comino 1 0 0 0 0Pimentón molido 1 0 0 0 0Hoja de laurel 1 0 0 0 0TOTAL 195 14,5 4,85 42,45 262 HERVIDO

FICHA 2º PLATOIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCHuevo pasteurizadopatataAceite oliva virgen extrasal P.E.E 117 5,38 11,35 11 173,51 FRITO

GUARNICIÓNIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCLechuga iceber 40 0,5 0,1 1,2 8Tomate cherrys 30 0,3 0 1,1 5,3Aceite oliva virgen extra 3 0 3 0 27Sal yodada 0,5 0 0 0 0TOTAL 73,5 0,8 3,1 2,3 40,3 CRUDO

PANIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCPan Integral 30 2,4 0,3 14,7 143 HORNEADO

FICHA POSTREIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCMANZANA ROJA 25 0,08 0,03 2,9 11,5PERA DE AGUA 25 0,1 0,08 2,9 12NARANJA 25 0,21 0,05 2,2 11,4MANDARINA 25 0,15 0,05 2,3 11,2PLATANO 25 0,3 0,1 5,3 22,8MEDIA 125 0,84 0,31 15,6 68,9 CRUDO

23,92 19,91 86,05 687,7114.63-26.8 19.49-27.79 80.44-107.25 590-710

10-15% 30-35% 55-60% 650+/- 60 Kcal

DEPARTAMENTO DE CALIDAD Y DIETÉTICA

MACRONUTRIENTES

ENSALADA DE LECHUGA Y TOMATE CHERRY

PAN INTEGRAL

FRUTA

VALORACION NUTRICIONAL DEL MENUMARGEN +/- 10 CORRECTO

ROT.OTOÑO-INVIERNOMARTES

POTAJE DE LENTEJAS

TORTILLA DE PATATAS

Semana 4

FICHA 1º PLATOIngredientes Cantidad g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCPuerroPatataCebolla Sal yodada Aceite de oliva virgen extra

PEE 300 3,2 6,8 28 184

TOTAL 300 3,2 6,8 28 184 HERVIDO

FICHA 2º PLATOIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCSalchicha de pollo frankfurt (P.E.E) 40 6,2 3,8 1,6 56,9 PEEAceite oliva virgen extra 5 0 5 0 45Vino blanco 3 2,1 0 0 0,1Ajo 6 0,3 0 1,6 8Sal yodada 1 0 0 0 0TOTAL 55 8,6 8,8 3,2 110 HORNEADO

GUARNICIÓNIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCPatatas 120 2,6 0,2 18,1 84,4Perejíl 2 0 0 0 0Aceite oliva virgen extra 3 0 3 0 27Sal yodada 0,5 0 0 0 0TOTAL 125,5 2,6 3,2 18,1 111,4 AL VAPOR

PANIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCPan blanco 30 2,4 0,3 14,7 143 HORNEADO

FICHA POSTREIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCMANZANA ROJA 25 0,08 0,03 2,9 11,5PERA DE AGUA 25 0,1 0,08 2,9 12NARANJA 25 0,21 0,05 2,2 11,4MANDARINA 25 0,15 0,05 2,3 11,2PLATANO 25 0,3 0,1 5,3 22,8MEDIA 125 0,84 0,31 15,6 68,9 CRUDO

17,64 19,41 79,6 617,314.63-26.8 19.49-27.79 80.44-107.25 590-710

10-15% 30-35% 55-60% 650+/- 60 Kcal

DEPARTAMENTO DE CALIDAD Y DIETÉTICA

PAN BLANCO

FRUTA 4ª GAMA

VALORACION NUTRICIONAL MENÚMARGEN +/- 10 CORRECTO

MACRONUTRIENTES

ROT.OTOÑO-INVIERNOMIERCOLES

CREMA VICHYSOISE (CREMA DE PUERRO-ECO)

SALCHICHAS DE POLLO AL HORNO

PATATAS PANADERAS

Semana 4

FICHA 1º PLATOIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCPasta espiral 60 6,9 0,7 39,1 190,85Cebolla 30 0,4 0 2,1 9,9Leche 40 1,2 0,6 1,8 18,4Champiñones 20 0,7 0,1 0,2 4,8Harina de maiz 5 0,3 0 2,1 10,1Aceite de oliva virgen extra 5 0 5 0 45Sal 1 0 0 0 0Nuez moscada 1 0 0 0 0

TOTAL 162 10 6 45 279 HERVIDO

FICHA 2º PLATOIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCHuevo COCIDO 50 6,5 6 0,3 81TOTAL 50 6,5 6 0,3 81 COCIDO

GUARNICIÓNIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TC

Judías verdes 40 0,9 0,2 1,5 10,8Salsa de tomate 20 0,1 0 0,9 4,2Cebolla 10 0,1 0 0,8 3ajo 4 0,4 0 1,4 5Aceite oliva virgen extra 8 0 8 0 72Sal yodada 1 0 0 0 0TOTAL 83 2 8 5 95 SALTEADO

PANIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCPan Integral 30 2,4 0,3 14,7 143 HORNEADO

FICHA POSTREIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCMANZANA ROJA 25 0,08 0,03 2,9 11,5PERA DE AGUA 25 0,1 0,08 2,9 12NARANJA 25 0,21 0,05 2,2 11,4MANDARINA 25 0,15 0,05 2,3 11,2PLATANO 25 0,3 0,1 5,3 22,8MEDIA 125 0,84 0,31 15,6 68,9 CRUDO

21 21 81 66714.63-26.8 19.49-27.79 80.44-107.25 590-710

10-15% 30-35% 55-60% 650+/- 60 Kcal

DEPARTAMENTO DE CALIDAD Y DIETÉTICA

MACRONUTRIENTES

JUDÍAS VERDES CON TOMATE

PAN INTEGRAL

FRUTA 4ª GAMA

VALORACION NUTRICIONAL MENÚMARGEN +/- 10 CORRECTO

ROT.OTOÑO-INVIERNOJUEVES

ESPIRALES CON BECHAMEL Y CHAMPIÑONES

HUEVO COCIDO

Semana 4

FICHA 1º PLATOIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCTomate 40 0,4 0 1,4 7,6Lechuga 60 0,8 0,2 1 9,6Zanahoria 20 0,2 0,1 1,4 6,8Maíz dulce en conserva 20 0,6 0,2 3,6 19,2Queso 30 3,3 2,7 1,8 44,6Aceite de oliva virgen extra 7 0 7 0 63Sal yodada 1 0 0 0 0TOTAL 178 5,3 10,2 9,2 150,8 CRUDO

FICHA 1º PLATOIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCCalabaza 20 0,1 0 1 6Patata 70 1 0,1 9,5 42ajo 3 0,3 0 0,9 3Zanahoria 20 0,2 0 1,8 8Agua 60 0 0 0 0Garbanzos, crudo 40 7,2 2 24,4 144Laurel 5 0 0 0 0Sal yodada 1 0 0 0 0Tomate, triturado 20 0,2 0,1 0,8 5Pimentón dulce 3 0 0 0 0Aceite oliva virgen extra 10 0 10 0 90TOTAL 252 9 12,2 38,4 298 HERVIDO

PANIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCPan blanco 30 2,4 0,3 14,7 143 HORNEADO

FICHA POSTREIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCMANZANA ROJA 25 0,08 0,03 2,9 11,5PERA DE AGUA 25 0,1 0,08 2,9 12NARANJA 25 0,21 0,05 2,2 11,4MANDARINA 25 0,15 0,05 2,3 11,2PLATANO 25 0,3 0,1 5,3 22,8MEDIA 125 0,84 0,31 15,6 68,9 CRUDO

17,54 23,01 77,9 660,714.63-26.8 19.49-27.79 80.44-107.25 590-710

10-15% 30-35% 55-60% 650+/- 60 Kcal

DEPARTAMENTO DE CALIDAD Y DIETÉTICA

PAN BLANCO

FRUTA 4ª GAMA

VALORACION NUTRICIONAL MENÚMARGEN +/- 10 CORRECTO

MACRONUTRIENTES

ROT.OTOÑO-INVIERNOVIERNES

ENSALADA DE LECHUGA, TOMATE CHERRY, MAIZ, ZANAHORIA Y QUESO

POTAJE DE GARBANZOS CON CALABAZA

Semana 5

FICHA 1º PLATOIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCcalabazapatatazanahoriapuerrocebollaaceite de oliva virgen extrasal yodada

180 3,2 6,8 28 184

PEE 180 3,2 6,8 28 184 HERVIDO

FICHA 2º PLATOIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCAlbóndigas (P.E.E.) 50 9,5 4,8 1,4 110

TOTAL 50 9,5 4,8 1,4 110 HORNEADO

FICHA 1º PLATOIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCPatata 110 2,4 0,2 19 86,4Cebolla 20 0,1 0 1,6 6,8Pimiento rojo 15 0,2 0,1 0,8 4,2Tomate 40 0,4 0,05 1,4 7,6Aceite oliva virgen extra 6 0 6 0 54Pimentón molido 3 0 0 0 0Orégano 1 0 0 0 0Ajo 4 0,3 0 1,4 5,8Laurel 0,5 0 0 0 0Sal yodada 1 0 0 0 0TOTAL 200,5 3,4 6,35 24,2 164,8 SOFRITO

PANIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCPan blanco 30 2,4 0,3 14,7 143 HORNEADO

FICHA POSTREIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCMANZANA ROJA 25 0,08 0,03 2,9 11,5PERA DE AGUA 25 0,1 0,08 2,9 12MELÓN 25 0,2 0,05 1,65 8KIWI 25 0,25 0,15 2,25 11,5CIRUELA 25 0,2 0,05 2,5 11

MEDIA 125 0,83 0,36 12,2 54 CRUDO

19 19 81 65614.63-26.8 19.49-27.79 80.44-107.25 590-710

10-15% 30-35% 55-60% 650+/- 60 Kcal

DEPARTAMENTO DE CALIDAD Y DIETÉTICA

MACRONUTRIENTES

SOFRITO DE TOMATE Y PATATAS

PAN BLANCO

FRUTA

VALORACION NUTRICIONAL DEL MENÚ MARGEN +/- 10 CORRECTO

ROT.PRIMAVERA-VERANOLUNES

CREMA HORTELANA ECO

ALBÓNDIGAS DE CERDO

Semana 5

FICHA 1º PLATOIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCPasta MACARRON 60 7,2 0,8 42,6 208,1Tomate 40 0,3 0 1,4 7,4Pimiento 15 0,2 0,1 0,8 4,2Cebolla 10 0,1 0 0,8 3Ajo 2 0 0 0,4 1Orégano 1 0 0 0 0Sal yodada 1 0 0 0 0Aceite de oliva virgen extra 8 0 8 0 72TOTAL 137 7,8 8,9 46 295,7 HERVIDO

FICHA 2º PLATOIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCTilapia 70 11,6 0,4 0 50,4Harina de maíz 7 0,4 0 3,3 10,1Ajo 3 0,1 0 3 6Vino blanco 3 0 0 0,1 2,1Perejil 1 0 0 0,1 0,4Limón 1 0 0 0,1 0,7Aceite oliva virgen extra 7 0 7 0 63Sal yodada 1 0 0 0 0

93 12,1 7,4 6,6 132,7 HORNEADO

GUARNICIÓNIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCLechuga iceber 40 0,2 0,1 1,2 8Zanahoria rallada 20 0,1 0 1,4 6,8Aceite oliva virgen extra 3 0 3 0 27Sal yodada 0,5 0 0 0 0TOTAL 63,5 0,3 3,1 2,6 41,8 CRUDO

PANIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCPan Integral 30 2,4 0,3 14,7 143 HORNEADO

FICHA POSTREIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCMANZANA ROJA 25 0,08 0,03 2,9 11,5PERA DE AGUA 25 0,1 0,08 2,9 12MELÓN 25 0,2 0,05 1,65 8KIWI 25 0,25 0,15 2,25 11,5CIRUELA 25 0,2 0,05 2,5 11

MEDIA 125 0,83 0,36 12,2 54 CRUDO

23,43 20,06 82,1 667,214.63-26.8 19.49-27.79 80.44-107.25 590-710

10-15% 30-35% 55-60% 650+/- 60 Kcal

DEPARTAMENTO DE CALIDAD Y DIETÉTICA

PAN INTEGRAL

FRUTA

VALORACION NUTRICIONAL DEL MENÚ MARGEN +/- 10 CORRECTO

MACRONUTRIENTES

ROT.PRIMAVERA-VERANOMARTES

MACARRONES NAPOLITANA

TILAPIA EN SALSA DE CITRICOS

ENSALADA DE LECHUGA Y ZANAHORIA

Semana 5

FICHA 1º PLATOIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCTomate, crudopimientopepinoajoAceite oliva virgen extraAguavinagrePanSal P.E.EHuevo 10 1,3 1,1 0 14,6

300 2,1 7,8 13,2 132310 3,4 8,9 13,2 146,6 CRUDO

FICHA 1º PLATOIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCAlubia, cruda 35 6,7 0,5 21 116patatas 120 2,5 0,2 18,3 85,2Zanahoria 20 0,1 0 0,7 2Cebolla 20 0,2 0 3,2 13,6Pimiento rojo 5 0 0 0,3 1,4Tomate 20 0,2 0,1 0,8 3,7Aceite oliva virgen extra 10 0 10 0 90Pimentón molido 1 0 0 0,1 0,8Ajo 4 0,1 0 0,6 3Chorizo 2 0,1 0 0,6 3Laurel 0,5 0 0 0 0Sal yodada 0,5 0 0 0 0TOTAL 238 10 11 46 319 HERVIDO

PANIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCPan blanco 30 2,4 0,3 14,7 143 HORNEADO

FICHA POSTREIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCMANZANA ROJA 25 0,08 0,03 2,9 11,5PERA DE AGUA 25 0,1 0,08 2,9 12MELÓN 25 0,2 0,05 1,65 8KIWI 25 0,25 0,15 2,25 11,5CIRUELA 25 0,2 0,05 2,5 11

MEDIA 125 0,83 0,36 12,2 54 CRUDO

17 20 86 66214.63-26.8 19.49-27.79 80.44-107.25 590-710

10-15% 30-35% 55-60% 650+/- 60 Kcal

DEPARTAMENTO DE CALIDAD Y DIETÉTICA

MACRONUTRIENTES

PAN BLANCO

FRUTA 4ªGAMA

VALORACION NUTRICIONALMARGEN +/- 10 CORRECTO

ROT.PRIMAVERA-VERANOMIERCOLES

GAZPACHO CON HUEVO

POTAJE DE ALUBIAS CON CHORIZO

Semana 5

FICHA 1º PLATOIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCArroz blanco-crudo 60 4,1 0,24 45,8 204Zanahoria 20 0,1 0 1,4 6,8Guisante 20 0,8 0,1 1,35 1,3Maíz dulce en conserva 20 0,6 0,2 3,6 19,2ajo 2 0,2 0 0,6 2Aceite oliva virgen extra 8 0 8 0 72Sal yodada 1 0 0 0 0

TOTAL 131 5,8 8,54 52,75 305,3 HERVIDO

FICHA 2º PLATOIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCSalmón 70 14 7,4 0 121,5Aceite oliva virgen extra 3 0 3 0 27sal yodada 1 0 0 0 0TOTAL 74 14 10,4 0 148,5 HORNEADO

GUARNICIÓNIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCPepino 60 0,6 0 1,8 9Aceite oliva virgen extra 3 0 3 0 27Sal yodada 1 0 0 0 0TOTAL 64 0,6 3 1,8 36 CRUDO

PANIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCPan Integral 30 2,4 0,3 14,7 143 HORNEADO

FICHA POSTREIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCMANZANA ROJA 25 0,08 0,03 2,9 11,5PERA DE AGUA 25 0,1 0,08 2,9 12MELÓN 25 0,2 0,05 1,65 8KIWI 25 0,25 0,15 2,25 11,5CIRUELA 25 0,2 0,05 2,5 11

MEDIA 125 0,83 0,36 12,2 54 CRUDO

23,63 22,6 81,45 686,814.63-26.8 19.49-27.79 80.44-107.25 590-710

10-15% 30-35% 55-60% 650+/- 60 Kcal

DEPARTAMENTO DE CALIDAD Y DIETÉTICA

MACRONUTRIENTES

PAN INTEGRAL

FRUTA 4ªGAMA

VALORACION NUTRICIONAL MARGEN +/- 10 CORRECTO

ROT.PRIMAVERA-VERANOJUEVES

ARROZ ORIENTAL

SALMÓN AL HORNO

ENSALADA DE PEPINO

Semana 5

NOMBRE DEL PLATOIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCPatatas 120 2,6 0,2 21 94,3Apio 5 0 0 0,2 1Pollo para caldo 10 2 0,4 0 12Puerros 5 0,2 0 0,4 4Judías verdes 15 0,3 0,1 0,8 5,2Zanahoria 20 0,2 0 1,8 8Calabaza 20 0,2 0 1 5,7Garbanzos 45 6,9 1,9 23,5 140Hueso de cerdo 5 0 0 0 0Corteza de cerdo 5 0 0 0 0Sal yodada 1 0 0 0 0Aceite oliva virgen extra 7 0 7 0 63TOTAL 258 12,4 9,6 48,7 333,2 COCCION

FICHA 2º PLATOIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCHuevo pasteurizadoAceite oliva virgen extrasal yodadaP.E.E 75 7,9 7,7 0,5 103,5 HORNEADA

GUARNICIÓNIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCLechuga iceber 40 0,5 0,1 1,2 8Tomate cherrys 40 0,4 0 1,4 7Aceite oliva virgen extra 5 0 5 0 45Sal yodada 0,5 0 0 0 0TOTAL 85,5 0,9 5,1 2,6 60 CRUDO

PANIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCPan Blanco 30 2,4 0,3 14,7 143 HORNEADO

FICHA POSTREIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCMANZANA ROJA 25 0,08 0,03 2,9 11,5PERA DE AGUA 25 0,1 0,08 2,9 12MELÓN 25 0,2 0,05 1,65 8KIWI 25 0,25 0,15 2,25 11,5CIRUELA 25 0,2 0,05 2,5 11

MEDIA 125 0,83 0,36 12,2 54 CRUDO

24 23 79 69414.63-26.8 19.49-27.79 80.44-107.25 590-710

10-15% 30-35% 55-60% 650+/- 60 Kcal

DEPARTAMENTO DE CALIDAD Y DIETÉTICA

PAN BLANCO

FRUTA-ECO

VALORACION NUTRICIONAL MARGEN +/- 10 CORRECTO

MACRONUTRIENTES

ROT.PRIMAVERA-VERANOVIERNES

PUCHERO DE GARBANZOS

TORTILLA FRANCESA

ZANAHORIA RALLADA