Menú Festival Gourmet 2013 en Café des Artistes del Mar

Cocina Sabrosa, Actual y muy mexicana.

Entradas Ceviche verde, con lengua de res y callo, puré de aguacate. (Grano de elote pozolero,

hojas baby de lechuga orejona, rabanitos y brotes de cilantro) 145

Raspada de papa con ensalada tataki de atún y alioli de erizo 95

Rodajas de Foie gras al trapo (ahumado y curado con piloncillo y ponche de granada), acompañado de coulís de plátano macho y mole dulce de guayaba 250

Consomé de frijol negro, con pancita de cerdo, arena de maíz, puré aguacate y copos de queso añejo 95

Pescados y Mariscos

Atún a la talla (de bahía de banderas) con puré de piña, acompañada de ensaladita prehispánica y salsa Xnipek 195

Medallones de langosta de punta de mita, con sofrito al ajo moderno en puré de frijol negro 250

Salmón a la parrilla, curado en mezcal ahumado, con vinagreta de pasto de limón verde y hongos de temporada, acompañada de puré de coliflor al ajo tatemado 250

Rollo de pasta verde con jaiba jarocha, en salsa de chayote y parmesano, perfumada a la trufa blanca 155

Carnes y Aves

Solomillo de cerdo (al alto vacío) en salsa cuachala, con puré de cebollitas ennegrecidas y salicornias. Rabanitos, ensalada de garbanzos y habas 175

Top sirloin de cordero en salsa de Birria con puré de plátano macho, y chochoyotes relleno de requesón y hortalizas 295

Magret de pato pekines (sous vide) en salsa de frambuesas de la rivera de chapala, con tropiezos de xoconostles perfumado al chile morita 299

Mar y Tierra en salsa de convento (lamina de papada de cerdo gratinada, con callo garra de león a la parrilla, polvo de cecina, salsa de avellanas y jerez oloroso) 235

Postres: Crema de Piña Caramelizada, con gelificación de mango y aceite de vainilla de

papantla, crumble de amaranto y helado de naranja 105

Tamal de canela, con relleno de manzana y pera, acompañado de helado de pepitoria y coulís de ponche 95

Plátanos al carbón caramelizados, con helado de cajeta y teja de semilla de girasol 95

Soufle de elote con helado de guayabate 95

CLASICOS DE CAFÉ DES ARTISTES ENTRADAS

Cangrejo suave frito; ensalada de berros, naranja, nuez, almendra, manzana y

jícama; vinagreta de miel y vinagre balsámico 193

Carpaccio de pulpo en adobo de tres chiles; ensaladita de arugula, rabanitos y

crujiente de alga marina 159

Ensalada de tres quesos; queso de cabra en costra de maíz, queso gorgonzola y

queso cotija; lechuguitas, pera, nuez macadamia y jocoque casero 159

La tradicional crema de langostinos y calabazas del Chef Thierry 125

PLATOS FUERTES

Pesca día de Café des Artistes; salteada con almendras, mousseline de rábano y

pimienta rosa, enchilada corita y fritura de perejil en polenta 275

Robalo escamado con papas; nabo anisado, flan de espinacas y salsa de finas hierbas 295

Duo de costillar y pétalos de filete de res al grill; salsa de queso camembert al chipotle, mousseline de coliflor, echalote confitado, terrina de papa con tocino y crujiente de papa 295

Vacio Argentino al carbón; terrina de papa con tocino, hongos y verduras al grill 299

POSTRES Texturas de chocolate; mousse, fondant, helado de chocolate blanco 105

Maceta de chocolate; mousse de tres chocolates con tierra de chocolate (Para

compartir) 180

Bailarina exótica Café des Artistes; mousse de coco y mango con fruta de la pasión,

plátano, salsa de chiles dulces y rompope. 98