Menú tramontana impresion
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Transcript of Menú tramontana impresion
Italia NoruegaHungría
Glosario de Colores
FranciaEspaña Grecia Internacional
Entradas
Brochetas de Verduras con Provolone.............. $90Combinaciones de hortalizas y queso, marinadas en aceite de cilantro y asadas a la parrilla.
Delicias del mar….......................................... $115Tostadas de frutos del mar: 2 piezas de chipirones a la vizcaína, 1 pieza de pulpo baby al ajo y perejil.
Escargots…..................................................... $135Salteados en mantequilla y bañados con salsa de su elección. (Roquefort, al vino tinto con crema o perejil con ajo).
Plato de quesos y carnes frías …................... $180Variedad de quesos y carnes frías gourmet, acompañadas de frutillas y nueces.
Tostadas Variadas .......................................… $1952 de jamón serrano, 2 tártara, 3 foie gras,Pan rústico tostado con una base de queso crema o tomate concasse.
Ensaladas
Ensalada de espinacas .................................… $85Combinación de espinaca y lechuga italiana con fresas, almendras, queso roquefort, aderezo de mostaza dijon con miel.
Ensalada de corazones de alcachofa …........... $85Combinación lechugas, aceitunas negras, cebolla morada y corazones de alcachofas, bañadas en vinagreta balsámica.
Ensalada tibia de manzana tatín ….................. $95Combinaciones de lechugas, con queso camembert gratinado, manzas tatín y aderezo de nuez.
Ensalada griega….............................................$95Combinación de lechuga italiana y col morada, con queso feta, aceitunas Kalamata y jitomates escalfado en gajos.
Ensalada de frutos del mar .........................…$115Combinación de mariscos, sobre una base de vegetales, bañados en vinagreta de vino tinto al cilantro.
Sopas
Crema de tomate (Velouté) …...........................$60Tomates asados y caramelizados al horno, base fondo de ave, acremada al momento de servir.
Sopa de cebolla ............................................…. $65Cebolla caramelizada, base de fondo de res, acompañada de un crouton de pan rústico gratinado.
Crema doble de pimientos …............................$65Pimientos de dos colores asados al horno, base de fondo de ave, servida con petite brunoise de tocino deshidratado.
Minestrone al pesto…....................................... $80Combinación de hortalizas y pasta larga, base de fondo de ave, acompañada de pesto al momento de servir.
Pastas
Pasta primavera…............................................. $75Farfalle con una combinación de hortalizas y queso parmesano.
Tallarines en salsa de queso …........................ $85Tallarines con una combinación de quesos, ajo y albahaca.
Pasta Nicoise .................................................. $85Fusilli tricolor, combinado con atún y combinación de vegetales.
Pasta al pesto ...............................................… $95Penne acompañado con pesto y piñones rosados.
Pasta en Salsa Ragú …..................................... $95Spaghetti, bañado en salsa ragú y carne molida de res.
Carnes y Aves
Lomo en salsa de naranja ..............................$190Lomo de cerdo bañado en salsa de naranja al brandy con guarnición de bastones de papa.
Filete de Res.................................................. $225A la parrilla bañado con salsa de su elección: Jamón Serrano, 4 Pimientas o setas
Confit de Pato................................................ $215 Pato confitado acompañado de papas corrugadas y pera ponchada en vino tinto
Estofados
Goulash …..................................................... $215Estofado de cerdo y res con papas al limón y paprika.
Estofado a la mostaza.................................... $215Puntas de filete de res con champiñones a la mostaza flameados con brandy.
Pescados y Mariscos
Boullabesa ….................................................. $215Sopa de mariscos y pescado, aromatizada con azafrán.
Salmón al Grill …............................................ $225 Salmón a la parrila, con guarnición de fresca de vegetales.
Atún con costra de ajonjolí …......................... $235Atún sellado, con guarnición de perlas tropicales, vinagreta de frambuesa y brotes frescos.
Flammen (Base de roux: mantequilla, harina y crema)
Ratatouille ..................................................... $125Combinación de vegetales al horno.
Monster …....................................................... $135Tocino, cebolla blanca y queso monster.
Alcachofas …................................................... $155Corazón de alcachofas, cebolla morada, jitomate y orégano.
Brie ............................................................…. $165Tocino, pera y queso brie.
Fondue
Hierbas finas ..............................................…. $190Combinación de quesos, hierbas finas y vino blanco, acompañado de crutones de pan rústico.
Mix de Hongos …............................................ $220Combinación de quesos y para acompañar selección de hongos portobello, setas y champiñones.
Jamón Serrano y Vino tinto …......................... $225Combinación de quesos, romero y vino tinto, acompañado de jamón serrano picado.
Parmesano ….................................................. $235Combinación de quesos, curry y vino blanco, acompañado de camarones empanizados
Queso Crema y Queso Azul ….......................... $235Combinación de quesos, pimienta de colores y vino blanco espumoso dulce, acompañado de chorizo español.
Pizza
Viejo Mundo. ..............................................…. $155Pizza fría con base de tapenade, salmón fresco y queso crema al cebollín.
Margarita.….................................................... $135Queso Mozzarella y albahaca fresca.
Vegetarian...................................................... $135Calabacitas, pimientos, cebolla morada, aceituna negra, jitomate, champiñones, chile serrano en laminillas.
Cuatro Quesos................................................ $155Gouda, camembert, roquefort y queso de cabra cenizo.
Carnes frías..................................................... $165Jamón serrano, salami, pepperoni y chistorra
Postres
Panna cotta de lavanda con salsa de frutos rojos ...... $60Postre típico italiano sabor lavanda, bañada en salsa de frutos rojos.
Creme brulèe de jengibre …...................................... $65Postre creomso, con un craquellin de azúcar decorado con fresa
Tarta de manzana …................................................... $65Tartaleta de manzana flameada con licor de cereza, acompañada de helado de vainilla
Fondante de chocolate ..............................................$70Panquecillo de chocolate con centro líquido, acompañado de helado de vainilla y salsa de cerezas.
Tarta de pera.............................................................. $70Tartaleta de pera con frangipane de almendra flameada con licor de cereza, acompañada de helado de vainilla.
Tiramisú..................................................................... $70Copa de postre frío servido en capas con crema montada, queso mascarpone y bizcochuelo de choco almendra.
Fondue de chocolate al brandy con naranja ........…. $125Chocolate derretido al brandy con ralladura de naranja, acompañado de frutas frescas.
Miércoles de Fondue(Para cuatro personas)
Menú 1.................................$540
Fondue de Parmesano
Fondue de carne acompañado de una variedad de salsas. Clásico fondue con carne aromatizado con hierbas finas y acompañado de una variedad de salsas (wasabi, curry, tártara, vinagreta de cilantro, Cumberland y guacamole)
Fondue de chocolate blanco aromatizado con pimientas.Fondue flameado con licor de cereza, aromatizado con pimientas y acompañado de frutos rojos.
Menú 2 ................................ $530
Fondue de Jamón serrano y vino tinto
Fondue de carne acompañado de una variedad de salsas. Clásico fondue con carne aromatizado con hierbas finas y acompañado de una variedad de salsas (wasabi, curry, tártara, vinagreta de cilantro, Cumberland y guacamole)
Fondue de chocolate oscuro al brandy con naranja.
Jueves Italiano(Cuatro Personas)
Menú 1 ............................ $590
Ensalada de espinacasPasta en salsa de ragú o pizza cuatro quesosBotella de vino fiore tinto (barbera 50%, freisa 50%)
Menú 2.............................$570Ensalada de corazones de alcachofaTallarines en salsa de quesos o pizza margaritaBotella de vino fiore tinto (barbera 50%, freisa 50%)