Universidad de La Salle Universidad de La Salle

Ciencia Unisalle Ciencia Unisalle

Administración de Agronegocios Facultad de Ciencias Agropecuarias

2014

Mercado potencial para la comercialización del yacón Mercado potencial para la comercialización del yacón

Smallanthus sonchifolius, en tiendas naturistas en la ciudad de Smallanthus sonchifolius, en tiendas naturistas en la ciudad de

Bogotá, D.C Bogotá, D.C

Mayerli Paola Guarín Navarro Universidad de La Salle, Bogotá

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1

UNIVERSIDAD DE LA SALLE

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS AGROPECUARIAS

MERCADO POTENCIAL PARA LA COMERCIALIZACION DEL YACON

(Smallanthus sonchifolius), EN TIENDAS NATURISTAS EN LA CIUDAD DE

BOGOTA, D.C.

AUTOR

MAYERLI PAOLA GUARIN NAVARRO

DIRECTOR

ROBERT BLANCO

BOGOTÁ, D.C., 30 DE NOVIEMBRE DE 2014.

2

DIRECTIVAS DE LA UNIVERSIDAD

HERMANO CARLOS GABRIEL GÓMEZ RESTREPO F.S.C.

RECTOR

HERMANO CARLOS CARVAJAL F.S.C.

VICERRECTOR ACADEMICO

HERMANO FRANK LEONARDO RAMOS BAQUERO F.S.C.

VICERRECTOR DE PROMOCION Y DESARROLLO HUMANO

DOCTOR LUIS FERNANDO RAMIREZ

VICERRECTOR DE INVESTIGACION Y TRANSFERENCIA

DOCTOR EDUARDO ANGEL

VICERRECTOR ADMINISTRATIVO

DOCTORA CLAUDIA AIXA MUTIS

DECANO FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

DOCTOR ALEJANDRO TOBON

SECRETARIO ACADEMICOFACULTAD CIENCIAS AGROPECUARIAS

DOCTORA CLAUDIA PATRICIA ALVAREZ OCHOA

DIRECTORA DE PROGRAMA DE ADMINISTRACION DE EMPRESAS

AGROPECUARIAS

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NOTA DE ACEPTACIÓN

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Jurado

______________________________________________

Jurado

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NOTA DE CONFIDENCIALIDAD Y EXCLUSIÓN

Los trabajos de grado no deben contener ideas que sean contrarias a la doctrina católica en

asuntos de dogma y moral. Ni la universidad, ni el director, ni el jurado calificador son

responsables de las ideas expuestas por el graduando.

5

AGRADECIMIENTOS

En esta oportunidad primero quiero agradecer a Dios, por darme la vida, por gozar de salud,

llenarme de sabiduría e inteligencia, por acompañarme en los momentos de dificultad. Te

doy gracias Señor, por tu misericordia, tu amor, tus promesas, porque has estado conmigo

cada instante de mi vida, me has dado paz y seguridad para resolver los problemas que se me

han presentado en el trascurso de mi vida, y de mi carrera.

A mis padres: Jorge Guarin Gómez y Marqueza Inés Navarro Vera, quienes han sido mis

guías, mi ejemplo de superación y preparación profesional. Son las personas que me han

apoyado en mis proyectos y me han ayudado para lograr mis objetivos planteados. A ellos

les debo lo que soy como persona y como profesional.

A mi hija, Aryeri Saray Contreras Guarin, quien me acompañó en esta investigación.

Al Doctor Robert Blanco, por sus aportes, sugerencias y colaboración en este proyecto;

sinceramente muchas gracias.

6

TABLA DE CONTENIDO Glosario ............................................................................................................................................... 9

Resumen ........................................................................................................................................ 11

Abstract ..................................................................................................................................... 12

Objetivo General .............................................................................................................................. 13

Objetivo Específicos ...................................................................................................................... 13

Marco Teórico ................................................................................................................................... 14

Planteamiento del Problema ........................................................................................................... 19

Metodología ..................................................................................................................................... 20

Resultados y Análisis de Resultados ................................................................................................ 24

Análisis diferencias demográficas en el consumo de té en la ciudad de Bogotá D.C. .................. 24

Comportamiento consumo de Té en cada Portal ......................................................................... 24

Comportamiento y las razones del consumo de té en los habitantes de la ciudad de Bogotá, D..

....................................................................................................................................................... 25

Análisis sobre la población que conoce y consumiría té ............................................................... 25

Conclusiones ..................................................................................................................................... 28

Recomendaciones ............................................................................................................................. 29

Bibliografías ...................................................................................................................................... 30

Anexos ............................................................................................................................................... 36

7

LISTA DE TABLAS

Figura 1. Autor: Análisis Consolidado del Consumo de Té en la Ciudad de Bogotá.

Figura 2.Autor: Análisis del Comportamiento consumo de Té en cada Portal.

Figura 3. Autor: Análisis Comportamiento y las razones del consumo de té en la ciudad de

Bogotá, D.C.

Figura 4: Autor: Análisis si Conoce el Yacón y si lo consumiría en la presentación de Té.

Figura 5: Autor: Rango de Edad de las personas encuestadas.

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LISTA DE ANEXOS

Anexo 1. Autor: En qué lugar toma té, la población encuestada.

Anexo 2. Autor: Lugar en el que lo adquieren, las personas entrevistadas.

Anexo 3. Autor: Formato de la Encuesta.

Anexo 4. Autor: Imágenes de la Presentación de Té de Yacón

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GLOSARIO

Análisis de la competencia: Estudia el conjunto de empresas con las que se comparte

el mercado del mismo producto.

Análisis de consumidores: Estudia el comportamiento de los consumidores para detectar

sus necesidades de consumo y la forma de satisfacerlas, averiguar sus hábitos de compra

(lugares, momentos, preferencias, etc.).

Bogotá: oficialmente Bogotá Distrito Capital, abreviado Bogotá, D. C. (durante la época

colonial española y desde 1991 hasta 2000 llamada Santafé de Bogotá) es la capital de la

República de Colombia y del departamento de Cundinamarca.

Comercialización. Conjunto de actividades desarrolladas con el fin de facilitar la venta de

una mercancía o un producto.

Demografía: nombre femenino.1.Estudio estadístico de las poblaciones humanas según su

estado y distribución en un momento determinado o según su evolución histórica. 2. Tasa

de la población humana en una región o un país determinados.

Diabetes: (también llamada diabetes sacarina o diabetes mellitus) es una enfermedad

caracterizada por la producción insuficiente de una hormona llamada «insulina», o por la

disminución de la sensibilidad del organismo a dicha hormona. La insulina actúa como una

llave que regula la entrada de glucosa en las células para su transformación en energía.

Cuando falta la insulina, la glucosa se acumula en la sangre, con lo que aumenta la glucemia

o concentración sanguínea de glucosa.

Estudio de Mercado: consiste en una iniciativa empresarial con el fin de hacerse una idea

sobre la viabilidad comercial de una actividad económica. El estudio de mercado consta de

3 grandes análisis importantes: Análisis de la competencia, Análisis de consumidores,

Estrategia.

10

Estrategia: Basándose en los objetivos, recursos y estudios del mercado y de la competencia

debe definirse una estrategia que sea la más adecuada para la nueva empresa.

Salud: nombre femenino. 1. Estado en que un ser u organismo vivo no tiene ninguna lesión

ni padece ninguna enfermedad y ejerce con normalidad todas sus funciones. "la Organización

Mundial de la Salud dice que la salud es un estado de completo bienestar físico, mental y

social". 2. Serie de condiciones físicas en que se encuentra un ser vivo en una circunstancia

o un momento determinados.

Supermercado: m. Establecimiento comercial de todo tipo de artículos, en especial de

alimentación, con sistema de autoservicio: trabaja de cajera en el supermercado del barrio.

Té: Infusión de las hojas de este arbusto en agua hirviendo: siempre pide té con hierbabuena.

Tienda Naturista: Establecimiento que se dedica a vender al por menor para uso humano

únicamente los siguientes productos: alimentos obtenidos por sistemas de producción

agropecuarias, ecológica que se encuentran debidamente empacados y etiquetados así como:

Té, infusiones de hierbas debidamente empacadas y etiquetadas, semilla, nueces y frutos

secos debidamente empacados y etiquetados, productos cosméticos, productos

fitoterapéuticos de venta libre, suplementos dietarios, medicamentos homeopáticos de venta

libre y esencias florales y minerales.

Yacón: El Yacón (smallanthus sonchifolius (Poepp. & Endl.) H. Robinson (1978),

Sinónimos: Polymnia sonchifolia Poepp. & Endl. (1845). El género smallanthus presenta en

total 21 especies, todos americanos, que se distribuyen desde sur de México hasta los Andes.

Estas son plantas perennes, con menos frecuencia algunos son pequeños arboles y raramente

plantas anuales.

11

RESUMEN

El té de Yacón (Smallanthus sonchifolius Poep. Z& Endl) H. Robinsón, se preparo por

primera vez en Japón hace aproximadamente una década. El Yacón, es una Ateraceae

originaria de la región Andina, encontrándose desde Colombia hasta el norte de la Argentina.

Es una planta utilizada por las culturas antepasadas como una fruta refrescante o alimento

bajo en caloría. Sus raíces están compuestas mayormente por agua (85 a 90%).

El 40 al 70% de su peso seco está en forma de fructooligosacáridos (FOS), azúcares

especiales con efectos favorables para la salud humana. Los FOS han sido estudiados debido

a su alto poder antioxidante, baja digestibilidad y bajo aporte de calorías al organismo y por

tanto son considerados como medicinales para el tratamiento de problemas tales como

diabetes, estreñimiento, la obesidad ya que el Yacón tiene mucho menos calorías que la

mayoría de alimentos que se conocen, por lo que puede considerarse un alimento alternativo

para el control del sobrepeso y la obesidad.

En este documento se describe un estudio exploratorio enfocado a determinar el potencial de

la comercialización del té de Yacon (smallanthus sonchifolius) en la ciudad de Bogotá, D.C.

Para ello se desarrolló y aplicó una encuesta en los diferentes portales de la ciudad abordando

preguntas sobre preferencias por el consumo de té, identificar que tanto la población conoce

el Yacón y el uso medicinal y si recomendarían su consumo.

El estudio demostró que aunque la población entrevistada en la ciudad no conoce el Yacón

ni su uso medicinal, por diferentes motivos la población si consume bebidas en presentación

de té. Estos resultados sugieren que el producto Té del Yacón podría contar con aceptación

en la ciudad de Bogotá. Para lograr dicha aceptación sin embargo se requeriría un esfuerzo

en divulgación sobre las propiedades medicinales de la planta.

Palabras Claves: Yacón, Fructooligosacáridos, Diabetes, Estreñimiento, Sobrepeso, obesidad

y Té.

12

Abstract.

General aim:

Yacon Tea (Smallanthus sonchifolius Poep. Z & Endl) H. Robinson, was prepared in Japan

about a decade ago. Yacon is native to the Andean region Ateraceae, being from Colombia

to northern Argentina. It is a plant used by the ancestors cultures as a refreshing fruit or low

calorie food. Its roots are composed mainly of water (85-90%).

The 40 to 70% of its dry weight is in the form of fructooligosaccharides (FOS), special sugars

with favorable effects on human health. The FOS have been studied because of its high

antioxidant, low digestibility and low calorie intake the body and therefore are considered

medicinal for treating problems such as diabetes, constipation, obesity and the Yacon has

much less calories most foods that are known for what can be considered an alternative food

for the management of overweight and obesity.

In this paper an exploratory study aimed at determining the potential marketing Yacon tea

(smallanthus sonchifolius) in the city of Bogotá is described, DC. This was developed and

applied a survey in the different gates of the city by addressing questions about preferences

for tea consumption, identifying both known population Yacón and medicinal use and

whether they would recommend their consumption.

The study showed that although the population interviewed in the city do not know the Yacón

or medicinal use, for different reasons if people consume drinks tea presentation. These

results suggest that tea may have Yacón product acceptance in the city of Bogotá. To secure

the acceptance however would require an effort on disclosure about the medicinal properties

of the plant.

Key words: Yacon, fructooligosacarids, diabetes, tea.

13

1. OBJETIVO GENERAL

Realizar un estudio preliminar para determinar el potencial de comercialización del Té de

Yacón en la Ciudad de Bogotá, D.C.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

1.1 Establecer si existen diferencias demográficas (e.j. Portales, sexo y edad) en el consumo

de té en la ciudad de Bogotá.

1.2 Establecer las razones (e.j. salud, control de peso, gusto) por las cuales se consume té en

la ciudad de Bogotá.

1.3 Identificar si la población encuestada en la ciudad de Bogotá, conoce el Yacón y lo

consumiría en la presentación de Té.

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2. MARCO TEORICO

El Yacón (Smallanthus sonchifolius) es un tubérculo andino de origen prehispánico cultivado

en las laderas de los Andes. Es una planta perenne que llega a su madurez entre 6-7 meses

hasta 1 año, según la altura sobre el nivel del mar (GRAU, 1997). Hasta hace un par de

décadas, el Yacón era cultivado solo en rincones aislados de los Andes, desde Colombia hasta

el noroeste de Argentina. En los últimos años, se ha difundido en Nueva Zelanda, Japón,

Corea y Brasil (KORTSARZ; GRAU, 2004). Los habitantes de los Andes lo consideran como

una fruta, debido a su agradable sabor dulce y su alto contenido de agua.

Domesticada siglos atrás por los pobladores de las culturas preincaicas del Perú, la planta del

Yacón era utilizada hasta hace poco tiempo solamente para autoconsumo, celebraciones

religiosas y ferias rurales. Existe poca diversidad en las formas actuales de consumo del

Yacón. La forma tradicional es el consumo en forma cruda o como fruta fresca. Para ello las

raíces se lavan, se pelan y se consumen directamente o consumirse una manzana, pera,

banano, durazno, etc. En Argentina, se cultiva en las provincias de Salta y Jujuy y, hasta hace

pocos años, estaba prácticamente extinguido.

Su periodo de cosecha es de julio a septiembre, con una vida útil que no supera los 30 días,

expuesto a condiciones ambientales (SEMINARIO; VALDERRAMA; MANRIQUE, 2003).

El primer registro escrito sobre el Yacón, aparece con Bernabé Cobo en 1633 y se refiere a

que se consume como fruta cruda que mejora su sabor si se expone al sol y al hecho de que

dura muchos días después de ser cosechada, sin malograrse; por el contrario se vuelve más

agradable, (Zardini, 1991). Por su parte Yacovleff (1933) dice que Yacón se encuentra en

casi todos los fardos funerarios de Paracas. También se han encontrado diseños de sus raíces

en pinturas de Nazca Embrionaria.

En Colombia, existen algunos estudios sobre el Yacón. Por ejemplo, en García (2000) se

reportan experiencias con el cultivo donde se manifiesta que la planta de Yacón presenta en

Colombia buena adaptación por encima de los 1200 msnm, hasta los 2700 msnm. Nombres

populares en Colombia y países Sudamericanos, en el norte peruano es conocido como

15

“Yacón” o “llacón” y “lajuash”. En el Centro del Perú se le conoce como “aricoma” o

“aricona”. En Bolivia se llama “lacjon” y “Yakuma”, en Ecuador “jícama” o “jiquima” y en

Colombia y Venezuela “Yacón” o “jiquima” y “jiquimilla”.

En Colombia dicen: Saenz (2014), “se está despertando un gran interés por el

redescubrimiento y aprovechamiento comercial de las especies vegetales de la biodiversidad

andina. Es hora de que se incremente sustancialmente el número de especies cultivadas para

la alimentación, salud y otras necesidades de la humanidad; es incongruente de que se siga

el paradigma universal de que alrededor del 90% de los alimentos de origen vegetal procedan

de apenas una decena de especies cultivadas, teniendo en cuenta su posición como segundo

país mega-diverso en una gran cantidad de especies vegetales”.

Su gran valor nutricional se asocia a la presencia de fructooligosacáridos, tipos especiales de

azúcares que no elevan el nivel de glicemia en la sangre. Los fructooligosacáridos (FOS) son

una clase particular de azúcares conocidos con el nombre de fructanos. Existen diversos

tipos de fructanos en la naturaleza, pero desde un punto de vista nutricional y de uso en la

industria alimentaria se reconocen a los FOS y a la inulina como los más importantes. La

diabetes es una enfermedad crónica que aparece cuando el páncreas no produce insulina

suficiente o cuando el organismo no utiliza eficazmente la insulina que produce.

La insulina es una hormona que regula el azúcar en la sangre. El efecto de la diabetes no

controlada es la hiperglucemia (aumento del azúcar en la sangre), que con el tiempo daña

gravemente muchos órganos y sistemas, especialmente los nervios y los vasos sanguíneos.

Se caracteriza por una producción deficiente de insulina y requiere la administración diaria

de esta hormona. Fue introducida recientemente a los mercados de agricultores y tiendas de

comida natural (dietéticas) en Estados Unidos. Colombia también se cultiva esté tubérculo,

ya que este producto es origen Peruano.

Se pretende a través esta propuesta realizar un estudio de mercado que ayude que la

población disminuya su mal hábito alimenticio, determinar las posibilidades de introducción

del Té de Yacón como especie natural para control de la mala alimentación, sobrepeso, la

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obesidad, diabetes. Cambiar los hábitos alimenticios que sean más saludables, disminuir el

nivel de consumo de comidas rápidas, conocida también como chatarras (pizza,

hamburguesas, perros, fritos, empanadas, empacados, gaseosas, etc.) No obstante puede ser

considerado un remedio natural para el tratar el estreñimiento, si necesitas regularizar tu

tránsito intestinal no te pierdas como preparar y como consumir la bebida de Yacón.

La importancia económica del Yacón está determinada básicamente por los compuestos

químicos presentes en sus raíces y en sus hojas, que tienen uso medicinal y alimenticio. La

raíz reservarte comestible tiene un alto contenido de agua, entre el 83 y 90 % de su peso

fresco. Los hidratos de carbono (HC) presentes en estas raíces representan el 90 % del peso

seco de las raíces recién cosechadas. De estos HC entre el 50 y 70 % corresponde a

fructooligosacáridos (FOS), el resto corresponde a sacarosa, fructosa y glucosa. El contenido

de proteínas, lípidos, vitaminas y minerales de las raíces del Yacón es bastante bajo, sin

embargo estas raíces acumulan cantidades importantes de potasio (2.282 mg/Kg.), además

de sustancias antioxidantes como ácido clorogénico, triptofano y varias fitoalexinas con

actividad fúngica.

Es un remedio natural reconocido contra la diabetes, también puede ser considerado un

remedio natural para tratar otras afecciones como ejemplo el estreñimiento. El Yacón

contiene dentro de su composición química un hidrato de carbono complejo conocido con el

nombre de inulina. Esta sustancia es considerada un prebiótico natural. De acuerdo con

algunas investigaciones, si consumes más de 30 gr. De esta sustancia al día, puedes obtener

un efecto laxante en determinadas circunstancias. La inulina aumenta el peristaltismo

intestinal, sin provocar diarrea.

Si bien el Yacón se puede consumirse de diferentes formas, como por ejemplo a través de su

infusión o en forma fresca, también puedes preparar una bebida que te ayudará a tratar el

estreñimiento y regulariza el tránsito intestinal. Se realizó una búsqueda a través de Internet

sobre marcas que se encuentra en el mercado productos derivados del Yacón como la marca

ANÁMAYA, VIDAX, ORGÁNICOS VILLA AURORA. Todas estas marcar hacen

referencia que el té de Yacón y el uso de las hojas para la preparación de té medicinal para

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el tratamiento de la diabetes, la obesidad, sobrepeso, alimento diaria para la conservación del

balanceo alimenticio, es un hábito que ha surgido espontáneamente en tiempos modernos.

Existen claros indicios experimentales que dan un sustento fisiológico a este uso, detectados

por un grupo de investigadores brasileños y confirmado más tarde en la Argentina. Extractos

acuosos de las hojas tienen la capacidad de reducir los niveles de glucosa en la sangre.

Compuestos químicos que todavía no han podido ser aislados tienen la propiedad de actuar

reduciendo los niveles de glucosa en la sangre de ratas que han desarrollado diabetes en forma

artificial. Su principal ventaja es su contenido de Inulina, Fibra dietética que ayuda al

organismo a metabolizar la Glucosa.

El Yacón es un tubérculo andino que pese a su sabor dulce, resulta excelente para los

diabéticos, por que el tipo de azúcar que contiene no es asimilado por el organismo humano.

A diferencia de otros tubérculos, no almacena sus carbohidratos en forma de almidón, sino

de Insulina. Entre las propiedades del té de Yacón, vale destacarse: La reducción del nivel de

glucosa en sangre, La estimulación del páncreas, regulando la conservación de azúcar en la

sangre, Evita el estreñimiento y previene el cáncer de colon, Disminuye el nivel de colesterol

y triglicéridos de la sangre,

Facilita la asimilación del calcio, contribuyendo en la prevención de la osteoporosis y

fortaleciendo huesos y dientes, Mejora en general el funcionamiento del sistema

inmunológico, Regula la presión arterial y previene la arteriosclerosis. Conociendo el

potencial de la planta de Yacón y todos sus beneficios, será muy fácil introducirlo en el

mercado y comercializarlo en la presentación de Té. Ya que la estudio preliminar demostró

que los habitantes de la Ciudad de Bogotá, le gusta consumir té o por costumbre.

El incremento en la demanda del Yacón ha incentivado su cultivo. Hasta hace pocos años era

sembrado sólo para autoconsumo y para su comercialización en ferias rurales especiales.

El Yacón es una planta virtuosa por su alto grado de utilidad (se utiliza en casi un 80%).

Tanto las raíces, como las flores y las cepas son utilizadas. El Yacón se puede consumir crudo

como fruta natural, sólo o adicionado a ensaladas; algunos le adicionan gotas de limón para

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su conservación. Se utiliza deshidratado como pasa-bocas y en la elaboración caramelos. Se

extrae harina y en algunos sitios se elaboran mermelada y yogurt. De la raíz rayada y colada

se extrae una bebida refrescante. Al extraer el zumo y someterlo a procesamiento físico

químico se produce un jarabe o miel.

Las hojas son comestibles, tienen gran cantidad de proteínas y lo utilizan en la elaboración

de té o tizanas con efectos depurativos para el organismo humano. El emplasto de las hojas

calientes es utilizado para aliviar dolores musculares y reumatismo. También son utilizadas

como forraje para ganado, aportando entre un 10 y 17 % de proteínas.

Los tipos de consumidores de té Yacón en general pero en el caso de los diabéticos, las

personas obesas, los que le gusta cuidar su salud, se puede utilizar de dos formas, primero

consumiendo el producto fresco, es decir la raíz, el camotito, que es dulce y se come crudo,

de esa manera se va a sentir las propiedades hipoglicemiantes, es decir bajar la concentración

de azúcar en la sangre. También se puede utilizar las hojas en forma de un mate y se van a

sentir las propiedades hipoglicemiantes y se puede tratar la hipertensión. Las raíces

reservantes comidas frescas tienen un azúcar que no induce la caries dental, también ese

azúcar es beneficio para las bifidobacterias que se encuentran en el colon, es decir esas

bifidobacterias como hemos dicho anteriormente ponen bajo control a las otras bacterias que

producen sustancias tóxicas y dañinas para el organismo.

Hoy el Yacón se comercializa como un nutracéutico, un alimento saludable que ayuda

prevenir ciertas enfermedades. Sin embargo, se requieren estudios clínicos que comprueben

estos efectos sobre la salud. Por otro lado, hace falta investigar con más profundidad la

diversidad genética del Yacón para promover variedades con ciertas ventajas para su

procesamiento y uso: mayor contenido de OF, mayor rendimiento de raíces y hojas, mayor

contenido de polifenoles. Por ser Colombia uno de los países con más biodiversidad en el

mundo, mucho se enfatiza en su gran potencial en el mercado de ingredientes naturales.

19

3. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

La raíz o tubérculo del Yacón posee un sabor dulce agradable, muy parecido a la manzana,

se consume como fruta fresca, usualmente después de un período de secado al sol. El secado

al sol lo hace más dulce, y este procedimiento hace más agradable el dulzor de sus raíces.

Tiene el mismo inconveniente que la manzana o el banano, que expuesto al medio ambiente

se oxida muy rápido aunque no pierde su sabor y sus propiedades. Gracias a las diferentes

investigaciones realizadas se ha descubierto que el Yacón es un alimento probiótico, es decir,

produce una fibra no digerible que favorece la salud del consumidor al estimular un grupo de

bacterias benéficas, mejorando el balance intestinal y regulando de esta manera los

desórdenes gastrointestinales y previniendo infecciones en el sistema digestivo. Asimismo,

esta acción evita la formación de células cancerígenas en el colon.

La transformación del producto fresco en Colombia ha llegado hacia la elaboración artesanal

de mieles, dulces y otros derivados sencillos, a cargo de pequeños productores de la zona

andina; estos se ubican en la zona cafetera, Tolima, Boyacá y Cundinamarca. Igualmente el

Yacón mejora la asimilación del calcio en el organismo; sintetiza las vitaminas de complejo

B, las cuales son las encargadas de mantener en buenas condiciones el sistema nervioso y

cuida la salud mental; Otra propiedad del Yacón es que fortalece el sistema inmunológico;

reduce significativamente el nivel de colesterol, triglicéridos y glucosa en la sangre; además

de contrarrestar el estreñimiento. Su consumo crónico reduce la pérdida de calcio y fósforo

en los huesos. Receta de infusión de Yacón para perder peso.

El Yacón con ser una planta benéfica para la salud no está haciendo consumida por el país y

la población no la conoce, si sabe de su uso medicinal de hecho, la realización un estudio

preliminar de mercado del té Yacón (Smallanthus sonchifolius Poep. Z& Endl) H. Está

investigación de mercados proporciona información que sirve de apoyo para la toma de

decisiones, la cual está encaminada a determinar si las condiciones del mercado no son un

obstáculo para llevar a cabo el producto. Para conocer también si la población Bogotá conoce

el Yacón (Smallanthus sonchifolius Poep. Z& Endl) H, que se puede transformar té, es acto

20

para el consumo humano y que sirve para las diferentes enfermedades del ser humano como

diabetes, sobrepeso, colon, etc.

21

4. METODOLOGIA

Realizando una revisión de la literatura encontrada, se establece que no existen estudios de

mercadeo sobre la raíz de Yacón en la ciudad de Bogotá. Teniendo en cuenta el poco

conocimiento que existe con respecto a la planta y sus propiedades nutritivas y medicinales

para el tratamiento de enfermedades, se permite abordar los diferentes conceptos e identificar

los posibles campos de comercialización en que se puede manejar la producción del producto

en forma masiva.

La investigación presentada en este trabajo, es un estudio exploratorio el cual tuvo como

objetivo examinar la preferencia para el consumo de té de Yacón en la ciudad de Bogotá. Los

estudios exploratorios se efectúan normalmente cuando el objetivo es examinar un tema de

investigación poco estudiado, del cual se tienen muchas dudas o no se ha abordado antes

estudios exploratorios son como realizar un viaje a un sitio desconocido, del cual se tiene

muy poca información (Hernandez Sampieri, Fernandez Collado, & Baptista Lucio,

2008)(pág. 79). El objetivo principal es obtener un conocimiento más amplio respecto si la

población conoce el Yacón y sus propiedades.

Para la muestra se tomo en cuenta la información del DANE en el 2005 para la ciudad de

Bogotá, la cual tenía una población de 7.363.782 habitantes y 7.347.795 en el área urbana,

con una densidad poblacional de aprox. 4.146 habitantes por kilómetro cuadrado, de acuerdo

con las cifras presentadas por el Departamento Administrativo Nacional de

Estadística (DANE). Solo 15.987 habitantes se ubican en la zona rural del Distrito Capital.

El 47,8% de la población son hombres y el 52,2% mujeres. Con esta encuesta en los ochos

portales (Portal Suba, Portal 80 (noroccidente), Portal Américas (suroccidental), Portal

Tunal (Suroccidental), Usme (oriente y el extremo sur), Portal Norte (Norte), Portal Aguas

(Centro Oriente) y Portal Sur (suroccidente).

Utilizando como herramienta de medición la encuesta tipo cuestionario con entrevistador

directo cara a cara, en cada portal se hicieron 50 encuestas para un total de 400 encuestas.

En la encuesta que se realizó las siguientes preguntas:

22

1). Sexo

2). Edad

3). Toma té

4). Cuándo toma té

5). Cada cuándo y cuánto té consume usted

6). Para que usted consume té

7). Lugar en el que lo adquieren

8). En que lo toma

9). En qué lugar tomas té

10). Como toma el té

11). Conoce usted el Yacón

12). Conoce su uso medicinal del Yacón

13). Personas conocidas que lo consume

14) Lo recomienda el té de Yacón.

Con esta información se puede analizar la posible comercialización del producto en la

presentación del té.

El análisis cualitativo de los datos, se realizó en Excel para el estudio de las preguntas y las

gráficas que se muestran. Los datos recolectados mediante la encuesta se analizaron para

responder a los objetivos de la investigación y probar o negar lo que buscar el investigador.

Para el objetivo general se considero la siguiente pregunta: ¿Toma Té?, para el primer

objetivo especifico tale preguntas: ¿Sexo?, ¿Edad?, ¿Toma té?, para el segundo objetivo

especifico las preguntas:¿Toma té?, ¿Para que usted consume té?, y el tercer objetivo

especifico las preguntas: ¿ Conoce usted el Yacón?, ¿ Lo recomienda el té de Yacón?.

Al analizar los datos con la pregunta: Lugar en el que lo adquieren (Supermercado, Tiendas

Naturistas, Farmacia, Plaza de Mercado, En la Calle), se puede enfocar y determinar con

exactitud la comercialización y la publicidad del producto del té de yacón. Por tanto, se

deben iniciar serios procesos de investigación para el desarrollo de estos productos y así

23

prepararlos eficazmente para la competencia global, pudiendo establecerse alianzas

estratégicas con empresas globales, que estarían interesadas en desarrollar productos

dirigidos a negocios, como sería el yacón en el área de la salud (Aznarán, 2002).

Por medio de la encuesta se puede identificar que tanto conocimiento tiene la población del

Yacón y sus propiedades, ya que este tubérculo tiene muchas ventajas para el ser humano en

la salud.

24

5. RESULTADOS Y ANALISIS DE RESULTADOS

Una vez aplicada la encuesta descrita en el Anexo 1, se realizaron los siguientes análisis de

los datos recolectados de acuerdo con los objetivos del proyecto

5.1. ANÁLISIS DIFERENCIAS DEMOGRAFICAS EN EL CONSUMO DE TÉ EN LA

CIUDAD DE BOGOTÁ D.C.

5.1.1. ANÁLISIS POR LOCALIDAD

Para el análisis por localidad se utilizaron los datos de la pregunta 3, se indagaba sobre si la

persona Toman Té. En la figura 1, se aprecia los resultados consolidado de los portales

Figura 1. Análisis Consolidado del Consumo de Té en la Ciudad de Bogotá.

Los resultados sugieren que en general las mujeres muestran mayor preferencia por la toma

de té que los hombres. De las 400 personas entrevistadas, 212 fueron mujeres (53%) y 188

fueron hombres (47%). El 73 % de las mujeres entrevistadas si toman té, mientras que solo

el 56% de los hombres entrevistados contestaron que si toman te. Los resultados sugieren

que existe una diferencia demográfica-factor sexo (Hombres- Mujeres) en el consumo de té

en la ciudad de Bogotá.

SI TOMAN TÉ NO TOMAN TÉ

HOMBRES 107 81

MUJERES 155 57

107

81

155

57

0

20

40

60

80

100

120

140

160

180

Consolidado Portales

25

5.1.2 COMPORTAMIENTO CONSUMO DE TE EN CADA PORTAL

En la Figura 2 se observan los resultados a la pregunta 3 diferenciados por portal. La encuesta

se realizó en 8 portales de la ciudad. Los resultados muestran las mayores preferencias por la

toma de té en los portales del Tunal, 80 y Usme donde el 82%, 72% y 70% respectivamente

de las personas entrevistadas manifestaron que si toman te. En contraste en el Portal del Norte

solo el 42% de las personas entrevistadas respondieron que si toman te. Los resultados

sugieren diferencias geográficas en la toma de té en la ciudad de Bogotá.

Figura 2. Autor: Análisis del Comportamiento consumo de Té en cada Portal.

5.1.3. COMPORTAMIENTO Y LAS RAZONES DEL CONSUMO DE TÉ EN LOS

HABITANTES DE LA CIUDAD DE BOGOTA, D.C.

3329

41

3335

21

3634

1721

9

1715

29

1416

0

5

10

15

20

25

30

35

40

45

Comportamiento consumo de té en cada Portal

SI TOMAN TÉ NO TOMAN TÉ

26

Figura 3. Análisis Comportamiento y las razones del consumo de té en la ciudad de Bogotá,

D.C.

En la Figura 3 se observan los resultados a la pregunta: Para que usted consume té

diferenciados entre hombres y mujeres. La encuesta se realizó en 8 portales de la ciudad. Los

resultados muestran las mayores razones porque las personas consumen té: para digerir la

comida más rápido con el 35% en Hombres y 41% en las mujeres. Para el Frío 26% en

hombres y 42% en las mujeres. Le gusta 32% en Hombres y 35% en mujeres. Bajar de Peso

9% hombres y 28% mujeres, Controlar la diabetes 6% hombres y 8% mujeres. Los que no

toman té 81% y las mujeres 57%. Los resultados sugieren diferencias de los motivos por que

las personas consumen té en la ciudad de Bogotá.

5.1.4. ANÁLISIS SOBRE LA POBLACIÓN QUE CONOCE Y CONSUMIRIA TÉ.

9 6

26

35 32

81

28

8

42 4135

57

0

10

20

30

40

50

60

70

80

90

BAJAR DEPESO

CONTROLARLA DIABETES

PARA EL FRIO PARADIGERIR LA

COMIDA MÁSRÁPIDO

LE GUSTA NO TOMANTE

COMPORTAMIENTO Y LAS RAZONES DEL CONSUMO DE TÉ EN LOS HABITANTES DE LA

CIUDAD DE BOGOTA, D.C.

H OMBRES

MUJERES

27

Figura 4: Autor: Análisis si Conoce el Yacón y si lo consumiría en la presentación de Té.

Figura 5: Autor: Rango de Edad de las personas encuestadas.

7

181

18

194

0

50

100

150

200

250

CONOCEN EL YACON NO CONOCEN EL YACON

CONOCE EL YACÓN Y SI LO CONSUMIRIA EN LA PRESENTACIÓN DE TÉ.

HOMBRES

MUJERES

22,50%

26,50%

17,00%14,25%

19,75%

0,00%

5,00%

10,00%

15,00%

20,00%

25,00%

30,00%

Entre 15 -19 Entre 20 - 24 Entre 25 -34 Entre 35 - 44 Más de 45

Total

Total

28

6. CONCLUSIONES

Al realizar el estudio preliminar para determinar el potencial de comercialización de Té de

Yacón en la ciudad de Bogotá. Se identifica que las personas no conocen el Yacón y sus

propiedades lo cual hace que por el momento no tenga potencial comercial el té de yacón.

Al establecer si existen diferencias demográficas (e.j. Portales, sexo y edad) en el consumo

de té en la ciudad de Bogotá. En la Figura 1, se puede concluir que el 73 % de las mujeres

entrevistadas si toman té, mientras que solo el 56% de los hombres entrevistados contestaron

que si toman té en la ciudad de Bogotá, D.C.

Al establecer las razones (e.j. salud, control de peso, gusto) por las cuales se consume té en

la ciudad de Bogotá. Se Concluye que entre los principales argumentos están: Para digerir la

comida más rápido, Para el Frío. Por que le Le gusta, Estos nos indica que es muy poco el

motivo de consumo de té para la salud y control de peso.

Al identificar si la población encuestada en la ciudad de Bogotá, conoce el Yacón y lo

consumiría en la presentación de Té. A partir de la información que se presenta en la Figura

4 se puede analizar que el Yacón es un tubérculo que la población encuestada no conocen, y

podría no se conveniente realizar la presentación del producto en forma de té.

29

7. RECOMENDACIONES

Al Yacon debe realizarse una fuerte campaña de concientización de los beneficios de este

producto además de los atributos que tenga el Te o infusión de Yacon, este debe hacerse a

todas las personas de cualquier sexo y edad

Así mismo, se visualiza que de las personas que fueron encuestadas se encontró que las

mujeres son, en mayor porcentaje, las mayores consumidoras de té, así mismo el rango de

edad oscila entre 20 y 24 años, dada la preocupación, según se manifiesta en los resultados,

en una tendencia inminente en el cuidado de la salud y la figura estética basándose en el

consumo de alimentos saludables y de producción natural, también, hay que aprovechar que

no hay una existencia de competencia dominante en el mercado.

30

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32

ANEXOS.

Anexo 1. En qué lugar toma té, la población encuestada.

Anexo 2. Lugar en el que lo adquieren, las personas entrevistadas.

80

5 92 1 3 6

122

11 71 1 1

13

0

20

40

60

80

100

120

140

Casa Universidad Trabajo En la Calle Restaurante Cafeteria Todas

En qué lugar toma té

Hombre Mujeres

63

21

2 1

19

103

28

7 4

14

0

20

40

60

80

100

120

Supermercado Tiendas Naturistas Farmacia Plaza de Mercado En la Calle

Lugar en el que lo adquieren

HOMBRE MUJERES

33

Anexo 3. FORMATO DE LA ENCUESTA.

¿Me permite unos minutos de su tiempo? Mi nombre es MAYERLI PAOLA GUARIN

NAVARRO, estoy haciendo una encuesta con el objetivo de conocer su opinión acerca de

Té Yacón. Su opinión nos servirá para la tesis. En esta forma podremos ofrecerle un mejor

producto para que usted como consumidor esté más satisfecho. Así que, si está de acuerdo,

conteste por favor las siguientes preguntas.

1. ¿Sexo?

HOMBRE

MUJER

2. Edad

a) Entre 15 – 19

b) Entre 20 – 24

c) Entre 25 – 34

d) Entre 35 – 44

e) Más de 45

3. Tomas té. Si su respuesta es NO, continua a la pregunta 11.

SI

NO

4. ¿Cuándo tomas té?

a) En la mañana

b) Después de almorzar

c) En la hora del té

d) En la noche

5. ¿Cada cuándo y cuánto té consume usted?

a) 1 té por día

b) 1 té por semana

c) 1 té por mes

6. ¿Para que usted consume té:

34

a) Bajar de peso

b) Controlar la diabetes

c) Para el frio

d) Para digerir la comida más rápido

e) Le gusta

7. Lugar en el que lo adquieren:

a) Supermercados

b) Tiendas Naturista

c) Farmacia

d) En la Calle

e) Plaza de Mercado

8. ¿En que lo tomas?

a) En una tacita

b) En una taza

c) En un termo

d) En un tetera

e) Pocillo

f) Botella

9. En qué lugar tomas té:

a) En la casa

b) En la universidad

c) En el trabajo

d) En la calle

e) En una cafetería

f) Restaurante

10. Como toma el té:

a) Caliente

b) Frio

c) Tibio

35

11. Conoce usted el Yacón (Smallanthus sonchifolius Poep. Z& Endl) H…Si su

respuesta es NO; no continúe contestando. GRACIAS.

SI

NO

12. Conoce su uso medicinal del Yacón

SI

NO

13. Personas conocidas que lo consume:

a) Familiares

b) Vecinos

c) Compañeros de trabajo

14. ¿ Lo recomienda el té de Yacón:

SI

NO

Anexo 4. Portales de Bogotá encuestado.

Portal Sur

Portal Aguas

Portal Norte

Portal Usme

Portal Suba

Portal Américas

Portal Tunal

Portal 80

Anexo 4. Imágenes de la Presentación de Té de Yacón

36

FUENTE: http://articulo.mercadolibre.com.co/MCO-412303690-aromatica-de-hoja-de-yacon-te-de-yacon-_JM MARCA: ORGANICOS VILLA AURORA.

FUENTE: http://vivesana.blogspot.com/2011/01/el-yacon-solucion-para-la-diabetes.html MARCA: ANÁMAYA

FUENTE: http://bogotacity.olx.com.co/te-herbal-de-yacon-iid-652899982# http://bogotacity.olx.com.co/te-herbal-de-yacon-iid-652899982# MARCA: ANÁMAYA