Mermelada de Oca Con Naranjilla
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Desarrollo de Nuevos Productos
Código: F.TI.01
TRABAJOS DE INVESTIGACIÓN FORMATIVA
Revisión: 01Fecha: 2013/09/09
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Carrera: Ingeniería de AlimentosNivel: 7 TEAsignatura: Desarrollo de nuevos productos.Estudiantes: Ana Cobos, Edwin Cruz, Cristian Guerrero y Michelle Guijarro.Docente: Ing. Carlota Moreno
TEMA: Desarrollo de nuevos productos.
1. DATOS GENERALES:Nombre de la empresa: Industrias Raíces Vivas S.A
Misión: Somos una empresa ecuatoriana con fines de lucro que se caracteriza en el desarrollo de nuevos
productos basados en alimentos autóctonos que busca brindar al mercado productos innovadores en una presentación original mediante la implementación de BPM con el fin de ofrecer un producto de calidad, creando el menor impacto al medio ambiente con responsabilidad social
Visión: Dentro de 5 años ser una empresa líder en la fabricación, producción y comercialización de
alimentos a base de materia prima autóctona del Ecuador en el mercado nacional como internacional, mediante el desarrollo de habilidades, destrezas y competencias; generando empleo y conocimientos para el desarrollo de nuevos productos alimenticios.
2. OBJETIVOS: Elaborar productos alimenticios a partir de materias primas autóctonas. Diseñar alimentos nutritivos de alta calidad que satisfagan las necesidades del consumidor. Dar a conocer la gran diversidad de alimentos nutritivos ecuatorianos que son desconocidos a
nivel nacional e internacional . Incentivar el crecimiento de los pequeños agricultores ecuatorianos a partir del trabajo en
conjunto de compra y venta de sus productos primario que sean de alta calidad.
3. GENERACION DE IDEAS: A. Barra energética a base de quinua, avena e higo:
La quinua es un alimento valorado por su naturaleza química, por las transformaciones dentro del organismo al ser ingerido y los efectos que produce en el consumidor y por años ha sido un componente fundamental en la dieta ecuatoriana.
Es una fuente natural de proteína vegetal económica y de alto valor nutritivo por sus fitoestrógenos que ayudan a la prevención del cáncer y .
Rica en hierro, calcio y fósforo y entre las proteínas la lisina para el desarrollo del cerebro y contiene acido linoleico.
La avena es fuente importante de fibra necesaria en la dieta ecuatoriana.
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Por otro lado el higo es un gran portador de fibra y cradina que ayudan a la digestión. Tiene un gran aporte de potasio, magnesio, calcio y, entre otros, ácido cítrico. Los usos alimenticios del higo son muy pocos, entre los conocidos son dulces, en fruto
seco y helados siendo los mas comunes. La propuesta de una barra energética con este ingrediente aumenta el atractivo de la fruta.
B. Mermelada de oca y naranjilla: La oca proporciona una buena proporción de aminoácidos esenciales, además contiene
carbohidratos, calcio, fósforo, hierro. En el Ecuador la oca es cultivada sobre los 3000 metros de altura sobre el nivel del mar en
las provincias de Imbabura, Cotopaxi y Chimborazo, principalmente. Su alto contenido de almidón, minerales y ácidos orgánicos permite numerosas
aplicaciones, como por ejemplo la panificación y la extracción de alcohol mediante la fermentación. El uso más frecuente es el alimenticio, en la elaboración de platos de diferentes gustos y tradiciones, ya que puede comerse hervida, cocida al horno, frita, encurtida, con vinagre o en ensaladas frescas. Además, el zumo es refrescante y sirve para quitar manchas por contener oxalato de potasio.
La naranjilla es rica en vitamina C, contiene hierro que contiene propiedades tonificantes para el buen funcionamiento de los riñones y disuelve ciertas toxinas en el organismo.
C. Yogurt de fruta china La fruta china o carambola ayuda a prevenir enfermedades como la diabetes, anemia, y
complicaciones generadas por el dengue. Se trata de una fruta agridulce, refrescante y con una forma muy original, gracias a la cual también se le conoce como fruta estrella. Por su aporte de sustancias de acción antioxidante, aliadas de nuestra salud, su consumo es muy recomendable para todos.
Contiene vitaminas A y C. En cuanto a minerales destaca su contenido en potasio.
D. Néctar de badea: Su contenido de serotonina contribuye al buen funcionamiento del sistema nervioso y por
ende alivia problemas como la ansiedad, el insomnio, la obesidad y fuertes dolores de cabeza (migrañas).
Contiene grandes cantidades de vitamina E, esencial para mantener y cuidar la piel y mejorar el funcionamiento del aparato digestivo.
La gran cantidad de hierro ayuda a combatir enfermedades como la anemia, así como la vitamina A ayuda a prevenirla.
Ideal para que sea consumida por los niños, ya que su carne tiene calcio, que protege y fortalece sus huesos.
Su contenido de fósforo contribuye con un buen desarrollo mental, sobre todo en los niños que son los que están en formación.
También posee en menor cantidad la vitamina C, que previene resfriados y gripes.
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El consumo regular de badea ayuda a combatir el colesterol del malo cuando está en niveles altos.
4. SELECCIÓN DE IDEAS:
IDEA PRODUCTO
A Barra Energética a base de quinua, avena e higo.
B Mermelada de Oca y Naranjilla
C Yogurt de Fruta China
D Néctar de Badea
Criterios para peso relativo
%
IDEA A IDEA B IDEA C IDEA D
Obtener nuevas tendencias de
productos alimenticios
aprovechando frutas y cereales
propios de nuestro territorio que sean
de alto valor nutritivo para el
consumidor.
Brindar al consumidor un alimento rico y
nutritivo, de gran acogida
comercial, con sabores
tradicionales y que no
representen un riesgo para la
salud del consumidor.
Brindar al mercado ecuatoriano productos
alimenticios saludables que tengan aporte nutricional de
manera que ayuden a
mantener la salud en los
consumidores.
Aprovechar las propiedades de la badea
dándole nuevos usos y sabores para
que su consumo sea
mayor
Idea alineada con la estrategia de la
empresa20 20 20 20 20
Interés para el mercado
30 24 30 26 28
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Recursos tecnológico/talento
humano15 14 12 14 12
Recursos financieros 15 14 14 12 13
Disponibilidad de materia prima
20 18 19 19 16
TOTAL 100
90 95 91 89
5. CONCEPTO DE PRODUCTO
Nútrete iniciando tus días disfrutando de la nueva mermelada con su perfecta combinación de oca con naranjilla de Raíces Vivas S.A., frutos nativos de la mata a la olla cosechados por pequeños agricultores, sentirás una explosión de sabor en tu boca, te brinda una consistencia perfecta para untarlo en tus tostadas, panes, postres; saboréala en familia, benefíciate de tu nueva fuente de vitamina C, proteínas y energía.
6. DISEÑO Y SLOGAN
7. Encuesta
UNIVERSIDAD TECNOLOGICA EQUINOCCIALMERMELADA DE OCA CON NARANJILLA
Por favor marque con una X su selección.
EDAD: 16-30 46-60
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31-45 60-más
1. Conoce usted la oca
SI NO
2. Ha consumido la oca
SI NO
3. Con que frecuencia la ha consumido
A veces Ocasionalmente Nunca
4. Cuál ha sido la forma de consumo
Natural Producto Elaborado Otros
5. Califique las mermeladas preparadas mediante los rangos indicados
ASPECTO F032 F042 F029-NO UNIFORME (PRESENTA GRUMOS)-UNIFORMIDAD MEDIA-UNIFORMIDAD COMPLETA
COLOR-AGRADABLE-NO AGRADABLE
OLOR-DÉBIL-FUERTE-MUY FUERTE
DUREZA-SEMI BLANDO-BLANDO (UNTABLE)-DURO
SABOR-NO AGRADABLE
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-AGRADABLE
6. Estaría dispuesto a comprar un producto a base de oca con naranjilla
SI NO
7. Qué lugar escogería para comprar la mermelada de oca con naranjilla
Tiendas
Supermercados
Establecimiento de la propia empresa