INTRODUCCIN

Desde hace varios aos atrs el hombre se dedic a la conservacin de los alimentos para satisfacer su necesidades para lograr subsistir y para prevenirse de los periodos de escasez o sequia de los alimentos. Por eso en los tiempos de guerra se trataron de llevar los alimentos al campo de batalla buscando as mtodos para poder transportar y conservar los alimentos, durante periodos largos de tiempo para que no se descompusieran los alimentos bsicos necesarios. Para ello se llev a cabo experimentos haciendo diferentes procedimientos basados en la observacin de los procesos naturales y que luego fueron mejorados y perfeccionados. Para lograrla tcnica de la conservacin de alimentos. As surge la aplicacin del salado, la conservacin por el hielo, el uso del azcar, etc., fueron los sistemas aplicados en primer trmino. Nicols Appert revolucion la tcnica de la conservacin de los alimentos mediantes sus procesos que son los ms conocidos y utilizados en el mundo actual.

OBJETIVO GENERAL La obtencin de un mtodo de conservacin de alimentos es para evitar que sean atacados por microorganismos que originan la descomposicin, y as poder almacenarlos, por ms tiempo.

OBJETIVO ESPECFICO Obtener el conocimiento de cmo se debe de realizar y llevar a cabo correctamente el Mtodo de Appert

MARCO TORICOMTODO DE APPERTNicolas Appert, un grande en la industria de los alimentos, por ser el inventor desarrollar un mtodo de conservarlos por el calor (esterilizndolos) en envases sellados y, por crear la primera fbrica de enlatados en Francia.

El chef, destilador y qumicoNicolas-Franois Appertgan un lugar en los anales de la economa domstica y militar por sus aportes a la conservacin de alimentos, tan bueno y efectivo como el que le permiti a los vinos mejorar con el paso del tiempo. Pero ni se crea que Nicolas-Franois Appert limit sus aportes tan solo a este campo; para nada. Sabemos que invent el cubo de caldo, un mtodo de extraccin de gelatina y, un esterilizador entre otros inventos.En1810Appert public sus resultados en un libro titulado "El arte de conservar substancias vegetales y animales".Los puntos fundamentales de su proceso eran: Colocar en recipientes adecuados la substancia que se desee conservar.Cerrar los envases con el mayor cuidado, porque de esta operacin depende gran parte del xito.Someterlos, despus de llenos y tapados, a la accin del agua hirviendo en un bao de Mara durante un tiempo ms o menos prolongado, segn la naturaleza de la sustancia, retirndola cuando se juzgue oportuno.Appert admita que la accin del calor destrua, o por lo menos neutralizaba, todos aquellos fermentos que son causa de modificaciones de las sustancias, cuyas cualidades alteran. Por otra parte, consideraba alvidriocomo la materia mejor para impedir el acceso del aire exterior, causa de las alteraciones, y crea que el aire sometido al calor en los recipientes no poda producir alteracin, pues haba perdido todo efecto por la accin del mismo.El resultado del trabajo de Appert se divulg rpidamente y sus mtodos fueron aplicados en otros pases.Por su parte, el inventor del mtodo, llamado con justa razn el padre de la industria de la conserva, gan el premio establecido y fund una fbrica de conservas que se transform en una importante organizacin de gran renombre, por la alta calidad de sus productos. Por otro lado, en Inglaterra,Peter Durandobtena en1810una patente para conservar frutos vegetales y pescados en envases de lata y de vidrio hermticamente cerrados, siendo ste el primer ensayo de envase en hojalata.

EQUIPOS UTILIZADOS EN EL METODO DE APPERT: CLASIFICACION Y SELECCIN: Clasificacin: Manual: Cinta Transportadora Mecnica: a) Tamao: Zarandas Clasificador por rodillos Cable Divergente Cilindros perforadores Peso: Bolsillo (contra-peso) Mesa centrfuga Seleccin: Mesa de seleccin, cintas transportadoras

LAVADO mtodo secos: tamices (tamizado) tambores rotatorios, vibradores, discos abrasivos y cepillos rotatores (abrasin) cepillos , dedos de caucho rotatores, aspiradora (aspiracin) mtodos hmedos: lavadora CORTADO Y DESCAROZADO manual: cuchillos peladores o descarozadores, sacabocado mecnica: maquinas cortadoras y descarozadoras PELADO Manual: cuchillos pelador Qumicos: sustancias qumicas Trmico: Sistema continuo o Batch: bombo pelador o rodillo pellizcador Abrasivo : rodillos de carborundo , cilindros con sustancias speras, mesa giratoria

ESCALDADO O BLANQUEADO Escaldadores por agua calienteSELECCIN Mesas sanitarias

ENVASADO Y LLENADO Mquinas automticas Mquinas llenadoras o almibadoras

PREESTERILIZADO pre - esterilizador circular CERRADO DEL ENVASE mquinas pestaadoras: movidas a mano, semi automticas y automticasESTERILIZACIN esterilizadores abiertos. autoclaveETIQUETADO mquina etiquetadora Sacado de la pgina de google http://www.ecured.cu/index.php/M%C3%A9todo_Appert http://www.aguardientes.com.ar/ta1web/appert.htm http://pcweb.info/nicolas-appert/ el 12/04/2015 a las 12:58 p.m.