METODOLOGIA PARA DOCUMENTAR EL TERROIR DE VINOS DE...
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METODOLOGIA PARA DOCUMENTAR METODOLOGIA PARA DOCUMENTAR EL TERROIR DE VINOS DE EL TERROIR DE VINOS DE CALIDAD ULTRAPREMIUM:CALIDAD ULTRAPREMIUM:
UNA ESTRATEGIA PARA DAR VALOR UNA ESTRATEGIA PARA DAR VALOR AGREGADO A LOS VINOS CHILENOSAGREGADO A LOS VINOS CHILENOS
Luis A. Gurovich y L. Marcelo VergaraLuis A. Gurovich y L. Marcelo Vergara
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Objetivos
1. Desarrollar una metodología cuantitativa para documentar un
vino de terroir.
2. Entregar al degustador especializado la documentación
necesaria para identificar y asociarun vino con los componentes de su
terroir.
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Objetivos3. Crear documentos digitales que
permitan dar un valor agregado al vino.
Este valor se basa en la diferenciación, calidad y unicidad,
de un vino excelente, que lo transformará en un vino “ícono”.
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EstrategiaEl enfoque propuesto en nuestro trabajo es la documentación del
entorno agronómico y enológico de vinos considerados por el mercado como vinos "ultrapremium" de una
calidad y tipicidad excepcional, para describir cuantitativamente las
características que determinan su terroir.
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El concepto de terroir
• “Terroir”: proviene del latín “Terratorium” (Morlat, 1989) o “Terra” (Fregoni, 2003)
• El concepto de terroir es tan antiguo como las civilizaciones de Mesopotamia (S.XVII A.C.)
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Definición de Terroir
UTBase = Mesoclima + Suelo / Subsuelo(Morlat, 1989)
UTVitícola = UTB + Cepa + Tecnología + Vino(Carbonneau, 2001)
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Concepto de terroir
• El terroir se define como un agro-ecosistema vitícola, caracterizado por
su capacidad de imprimir a sus productos una calidad, originalidad y
carácter propio, denominada tipicidad, incluyendo la sociología
rural y el paisaje del sitio específico de producción.
(Sallete, 1998; Falcetti, 1994).
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Elementos modernos incluidos en el concepto de terroir
TerroirTerroir de Base +de Base +
UTBUTB ++
Cepa + cultura agronómica + vinoCepa + cultura agronómica + vino
UTV UTV ==
Clima
Suelo / subsuelo
Vinificación y enología
Cepa
Vino
Labores agronómicas
Paisaje vitícola
Cultura
+ Paisaje + cultura enológica+ Paisaje + cultura enológica
Concepto deConcepto de TerroirTerroir
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Vino de Terroir• El consumidor de vinos de calidad,
siempre asocia el vino degustado a su imagen mental del terroir donde fue producido, como un producto
natural y único.
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El vino de terroir satisface las expectativas de los consumidores modernos, porque es sinónimo de calidad, exclusividad y seguridad,
siempre y cuando sus características puedan ser documentadas y certificadas objetivamente.
(Carbonneau, 2001).
Vino de Terroir
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ConceptosZonificación vitícola: delimitación delterritorio con aptitud vitícola, generalmenteen función del clima y suelo.
≠Denominación de origen: Identificación de unproducto como originario de un territorio.
≠Terroir: Características del vino que le sonconferidas por una zona, su cultura y supaisaje
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Aspirar a tener un vino de terroir antes de plantar las vides
• Definir terroir a priories imposible, porque se carece de la respuesta fisiológica de la planta y
de la apreciación sensorial y comercial de los vinos que podrían producirse en un sitio específico en
el futuro.(Fregoni, 2003).
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¿Por qué documentar el terroir?
• La documentación de su terroir adiciona al vino un valor agregado:
la información de dónde y cómo se produce.
Este valor es altamente apreciado por los consumidores.
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Riego y TerroirLos vinos de terroir más famosos del mundo se producen, en su mayoría, en zonas climáticas mediterráneas, donde la disponibilidad hídrica es,
al mismo tiempo:
El principal factor limitante de la producción de la vid y
El factor más importante para determinar la calidad del vino.
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Riego y TerroirLa disponibilidad hídrica determina la expresión del terroir de un vino.
(Patakas et al., 2001; Ojeda, 2003, Carbonneau, 2005, Pszczolkówski, 2005)
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Riego y Terroir
Carbonneau, 2002
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Riego y Terroir
El manejo restrictivo del agua es fundamental para lograr uvas de
calidad, cuyo vino manifieste los estándares de tipicidad
correspondientes a un vino de terroir.
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Riego y TerroirEn la viticultura bajo condiciones de
riego, es posible modificar la disponibilidad hídrica del suelo,
potenciando las condiciones naturales de su terroir, sobre la base del desarrollo de nuevas tecnologías
agronómicas y de nuevos conocimientos de la fisiología de la
vid
(Koundouras et al., 1999; Deloire et al, 2004)
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Riego y Terroir
Con el fin de implementar condiciones de estrés hídrico con la intensidad y
oportunidad adecuados a los objetivos cualitativos del vino a producir, es necesario disponer de técnicas de
medición, que representen el estado hídrico real de la planta.
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Riego y Terroir• La conductividad estomática es el
indicador más preciso del estado hídrico de la planta
(Cifre et al.,2005)
• El potencial hídrico xilemático, medido con la cámara de Scholander, está correlacionado directamente con la
conductancia estomática.(Girona et al., 2002; Sélles et al., 2002).
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Evolución diaria del potencial hídrico
ψ de base
ψ foliar mínimo
-0,5
-1,0
-1,5
-2,0
MPa
0 mediodíamañana tarde nochenocheTiempo solar verdadero
ψ foliar xilemático
Ojeda, 2003
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Potencial Hídrico
Ψx (Medido al mediodía) es el mejor estimador del estrés hídrico. (Choné et al., 2005).
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Estrategias de riego para vinos de alta calidad
"-1.3 a -1.5-0.6 a -0.8Fuerte
-1.1 a -1.3"-0.4 a -0.6media a fuerte
-0.9 a 1.1"-0.2 a -0.4Leve a media
"-0.6 a -0.90 a -0.2Ausente a leve
ψ Xilemático (Mpa)
ψ Base (Mpa)
Nivel de Estrés
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Estrategias de riego para vinos de alta calidad
Media a fuerte
Leve a media*Ausente a leveVino de guarda
Media a fuerte
Leve a mediaAusente a leveVino joven de calidad
Leve a mediaAusente a leveAusente a leveVino joven
Ausente a leveAusente a leveAusente a leveVino de mesa
Pinta-cosecha
Cuaja- pintaBrotación-cuaja
Tipo de vino
Etapa fenológica
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Estudios de documentación de vinos de terroir
Índices climáticos
Propieda-des del suelo
Caracterís-ticas Suelo
- Clima
Inter-acciones genotipo/ ambiente
Zonificaciónvitícola
Al aumentar el número de los factores analizados, aumenta la complejidad del estudio.
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Procedimiento de Documentación
• Se seleccionaron dos cuarteles de viñas en las plantaciones de Viña
Santa Rita en Alto Jahuel y Casablanca.
• La producción de estos sectores corresponde a la materia prima
seleccionada por los Enólogos de la empresa en la elaboración de sus
vinos ultrapremium.
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Viña Santa RitaAlto Jahuel
Alto JahuelAlto Jahuel
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Viña Santa RitaCasablanca
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Documentación de los Suelos• Caracterización físico – química y fisico – hídrica del
suelo vitícola• Estudio edafológico en calicatas
• Análisis fisico – químico de muestras de suelo• Mapas de conductividad eléctrica geo -referenciada.
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Mapas georeferenciados de conductividad eléctrica
Los Hualpes 2C
CasablancaCarneros 288
Alto Jahuel
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Descripción edafológica:Alto Jahuel
Profundidad Características
edafológicasSerie Linderos
0-30 Pardo oscuro (10YR3/3); franco arcilloso; estructura de bloques subangulares medios y finos, moderada a débil; plástico y adhesivo; friable; poros abundantes; abundantes raíces;
límite claro lineal.30-73 Pardo grisáceo muy oscuro (10YR3/2); franco
arcilloso; estructura de bloques subangularesmedios y gruesos, moderada a fuerte; plástico y adhesivo; friable; poros abundantes; abundantes
raíces; límite claro lineal.73-108 Pardo oscuro (10YR3/3); franco arcilloso;
estructura de bloques subangulares medios y gruesos, moderada a fuerte; plástico y adhesivo; friable; poros comunes; raíces comunes; límite
claro lineal.108-145
Pardo oscuro (7.5YR3/2); arcilloso; estructura de bloques subangulares gruesos, débil; plástico
y adhesivo; ligeramente firme a firme; poros escasos; raíces escasas; límite claro lineal.
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Descripción edafológica:Casablanca
Profundida
d
Características edafológicasSerie Tapihue
0-25 Pardo amarillento oscuro (10YR3/4); franco arenoso; estructura de bloques subangulares finos, débil; ligeramente plástico no adhesivo; muy friable;
porosidad común; raíces comunes; límite claro lineal.
25-50 Pardo oscuro (10YR3/3); franco arenoso; estructura de bloques subangulares medios y finos, moderada a débil; ligeramente plástico y adhesivo; muy friable; poros comunes; raíces finas abundantes; límite claro
lineal.
50-94 Pardo (10YR4/3); franco arenoso; estructura de bloques subangulares medios moderada a débil; ligeramente plástico y adhesivo; friable; poros comunes; raíces comunes; límite claro lineal.
94-140
Pardo oscuro (7.5YR3/4); franco; sin estructura; ligeramente plástico y adhesivo; friable; poros
comunes a escasos; raíces comunes.
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Análisis físico–químico del sueloCarneros
288Textura Análisis
químicoMuestra C.E.
mS/mArena % Limo % Arcilla % Clas. USDA pH M.O N
(ppm)P
(ppm)K
(ppm
1 8.7 45.6 30.6 23.8 Franco 8.3 2.3 3.4 5.4 251.4
2 9.1 35.6 36.6 27.8 Franco arcilloso 8.2 2.7 4.8 8.2 245.8
3 11.7 29.6 38.6 31.8 Franco arcilloso 8.1 2.7 8 6.6 271.1
4 14.4 21.6 40.6 37.8 Franco arcilloso 8.2 2.9 10.6 15.1 245.8
Hualpes2C
Textura Análisis químico
Muestra C.EmS/m
Arena % Limo % Arcilla % Clas. USDA pH M.O N (ppm)
P (ppm)
K (ppm
1 0.8 86 8.9 5.1 Areno Francoso 6.2 1.2 2.9 23.8 165.8
2 1.1 94 0.7 5.3 Arenoso 6.1 1.1 8.5 25.4 113.8
3 2.6 76 17.3 6.7 Franco arenoso 6.1 2.4 19.8 29.2 227.9
4 4.1 74 19.3 6.7 Franco arenoso 6.4 2.1 22.7 11.3 129.2
5 4.5 70 19.3 10.7 Franco arenoso 6.3 2.7 30.6 29.9 259.4
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Geomorfología
• Estudio descriptivo detallado, incluyendo el origen del suelo y su
evolución, la descripción de su estado evolutivo actual, con detalles de altitud, pendiente, orientación y
exposición.
Alto Jahuel Casablanca
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Secuencia sedimentariade los depósitos Alto Jahuel
Perfil (m) Descripción0,1 - 1,5 Suelo vegetal
1,0 - 8,0 Ripio, limo, arcilla con bolones, de composición heterogénea
8,0 - 51,0(16,0 a 18,0: depósitos de ceniza volcánica en forma residual y local)
Arcilla con arena fina a media y niveles de ripios y limo
51,0 - 90,00 Arcilla, limo, arena y algo de ripio.
90,0 y más Conglomerado de arena gruesa, arcillas y niveles de ceniza volcánica
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Clima
• Análisis de datos climáticos obtenidos por estaciones
meteorológicas de registro digital continuo, ubicadas al interior de los
cuarteles vitícolas.
• Caracterización climática general con análisis probabilístico.
• Cálculo de índices bioclimáticos
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Descripción climática delterroir de base
Climograma
0
1020
30
4050
60
7080
90
Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
Meses del año
mm
de
prec
ipita
cion
es
0.00
5.00
10.00
15.00
20.00
25.00
ºC te
mpe
ratu
ra p
rom
pp Alto Jahuel
pp Casablanca
tº Alto Jahuel
tº Casablanca
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Índices bioclimáticosÍndice Alto Jahuel Casablanca
Duración período Activo (N) 241.00 241.00
Integral térmica activa 4032.34 3556.94
Winkler y Amerine 1577.37 1151.38
Heliotérmico Branas 4.13 3.01
Heliotérmico Huglin 2516.32 2098.71
Hidrotérmicos Branas, Bernon y Levadoux 113.34 273.58
Índice bioclimático de Hidalgo 23.47 10.95
Grados día standard 1904.25 1486.83
Indice de sequía (IS) -450.89 -374.64
Indice de frío nocturno 9.49 9.07
Temperatura promedio anual 14.28 12.91
Evapotranspiración potencial 1140.30 985.57
Precipitación anual 175.8 275
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Antecedentes de Hidrología Series de caudal medio mensual Estación
Río Maipo en La Obra Período 1912 - 1999
Series de caudal medio diario Bocatomas canales principales Período Abril / 90 - Marzo / 00
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Dotación de agua de riego y balance hídrico
• Descripción cuantitativa de los recursos hídricos en modelos estocásticos.
• Análisis descriptivo de los sistemas de captación, conducción, control de flujo y
aplicación del riego.
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Requerimientos hídricos
ETr = ETo * Kc
por cuartel
(información meso y micro climática) (información fenológica)
Modelación de la Demanda hídrica
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Enfoque ProbabilísticoBalance Hídrico
-100
-50
0
50
100
150
200
250
300
350
400
450
500
17/a
go-2
6/ag
o27
/ago
-5/s
ep6/
sep-
15/s
ep16
/sep
-25/
sep
26/s
ep-5
/oct
6/oc
t-15/
oct
16/o
ct-2
5/oc
t26
/oct
-4/n
ov5/
nov-
14/n
ov15
/nov
-24/
nov
25/n
ov-4
/dic
5/di
c-14
/dic
15/d
ic-24
/dic
25/d
ic-3/
ene
4/en
e-13
/ene
14/e
ne-2
3/en
e24
/ene
-2/fe
b3/
feb-
12/fe
b13
/feb-
22/fe
b23
/feb-
4/m
ar5/
mar
-14/
mar
15/m
ar-2
4/m
ar25
/mar
-3/a
br4/
abr-1
3/ab
r14
/abr
-20a
br
Cau
dal (
l/s)
Balance Hidrico
Requerimiento Riego (RRT50)
Oferta Superficial (Q80)
Exceso
Déficit
Año seco 80%
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Balance hídricoEscenario de optimización de la oferta
Simulación de una situación futura (año seco 95%)Cambio de las actuales 234 ha de R. x surcos a R. x Goteo en la zona B
-50
0
50
100
150
200
250
300
350
400
450
500
17/a
go-2
6/ag
o27
/ago
-5/s
ep6/
sep-
15/s
ep16
/sep
-25/
sep
26/s
ep-5
/oct
6/oc
t-15/
oct
16/o
ct-2
5/oc
t26
/oct
-4/n
ov5/
nov-
14/n
ov15
/nov
-24/
nov
25/n
ov-4
/dic
5/di
c-14
/dic
15/d
ic-24
/dic
25/d
ic-3/
ene
4/en
e-13
/ene
14/e
ne-2
3/en
e24
/ene
-2/fe
b3/
feb-
12/fe
b13
/feb-
22/fe
b23
/feb-
4/m
ar5/
mar
-14/
mar
15/m
ar-2
4/m
ar25
/mar
-3/a
br4/
abr-1
3/ab
r14
/abr
-20a
br
Cau
dal (
l/s)
Balance Hidrico
Requerimiento Riego (RRT50)
Oferta Superficial (Q95)
Exceso
Déficit
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Documentación de la Cepa
Carneros 288 Cabernet Sauv.
(1979)
Los Hualpes 2C Chardonnay
(1991)
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Documentación de la Cepa
• Documentación detallada de edad, condición y estructura productiva,
sanidad y parámetros descriptivos del vigor, determinados con tecnologías de
imágenes multiespectrales NDVI
• Documentación de la calidad de la uva por medio de análisis físico y químico.
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Documentación de la Cepa
• Adicionalmente, es importante documentar:La pureza varietal con marcadores moleculares el índice de equilibrio vegetativo / productivo de Ravaz
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Documentación de la CepaParámetro Carneros 288 Los Hualpes 2C
Distancia plantación 2.5 x 2 2.5 x 1
Cepa Cabernet Sauvignon ChardonnaySistema de
Conducción copa 4 brazos Espaldera 1 brazo
tipo de poda pitón pitónAño plantación 1979 1991
Rendimiento ton/ha
3.64 5.06
Fecha cosecha 17-Mar 16-MarNº yemas/planta 36 14
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Imágenes Multiespectrales (NDVI)[Vigor en pinta]
Los Hualpes 2C
CasablancaCarneros 288
Alto Jahuel
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Documentación de labores culturales
Registro de las actividades agronómicas ejecutadas en estos sectores como:– Aplicación de fertilizantes, pesticidas,
fungicidas y otros agroquímicos.– Duración y distribución temporal de
los eventos de riego.– Manejo de follaje
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Documentación de las labores culturales
Alto Jahuel (Carneros 288) Casablanca (Los Hualpes2C)
Labor Fecha
JH Nota Fecha
JH Nota
Poda 10-Jul 25 Cordón apitonado
07-Ago 40 Cordón apitonado
Amarra 20-Jul 8 fijación cargadores
20-Ago 2.88
Desbrote 15-Sep 18.5 Brotes mal ubicados
07-Oct 29.4
Manejo alambre 01-Oct 11 16 oct y 27 oct
2.7
Elimin racimos *** *** 15-Dic 4.8Tiping *** *** 21 ene 2.7 MecanizadaDeshoje *** *** 24-Ene 11.6Control Oidio Desde
brotación
4 aplic.
Acoidal -Rubigan
4 aplic. Acoidal -Rubigan-bayleton
Botritis *** *** 4 aplic. 6.2 Stroby SC, Switch 62.5 WP, Teldor 50% WG
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Documentación del estado hídricode la planta
Propiedades físico - hídricas del suelo
68,2510,50,08750,070,1575Franco arenoso
Los Hualpes 2C
105,316,20,1350,15250,2875Franco arcilloso
Carneros 288
Ln(mm)
Perfil(1,2 m)
Humedad aprovech
able
PMP (15
atm)
CC (0,3 atm)
ClasificaciónUSDA
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Potenciales xilemáticos
Riegos
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Potenciales xilemáticos
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Documentación de Cosecha
Parámetro Carneros 288 Los Hualpes 2CVariedad Cabernet Sauv. ChardonnayBrix 25.75 23.55pH 3.47 3.29Ac. Total (tart.) g/l 5.66 7.37Nº racimos/Pl. 39.05 15.75Diámetro baya (mm) 11.39 10.74Peso baya (g) 1.03 0.95Indice de Cillis y Odifredi 4.55 3.20Brix / Ac. Total g/100ml 45.49 31.95Índice de Van Rooyen et al. 89.35 77.36
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Enología y vinificación
Descripción cuantitativa y cualitativa del proceso enológico:
• Operaciones comunes (Cosecha, vendimia y recepción en bodega)
• Fermentación• Vinificación• Crianza y envejecimiento.
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Documentación enológica
• Decisión de cosecha: Degustación de bayas, en el caso de Chardonnay se complementa con análisis laboratorio (pH, S.S. y Acidez total).
• Recepción: No existe mesa de selección, se eliminan racimos defectuosos en el viñedo.
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Documentación cuantitativa de los procesos de:
Molienda, despalillado, descobajadoMétodo de extracción del mostoDecantación del mostoFiltrado de Borras (Chardonnay)Tratamientos de preencubaciónEncubaciónFermentación alcohólica Proceso de remontaje y descubaciónFermentación maloláctica Tratamientos del vino jovenEnvejecimiento y crianza del vinoEmbotellado y etiquetado.
Documentación enológica
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Vino
• Análisis químico• Análisis organoléptico: con panel
experto de degustación.
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Análisis químico de los vinos• Con respecto al grado alcohólico
final, en vinos blancos y tintos, las levaduras fueron capaces de realizar
de manera efectiva y completa el proceso de fermentación, sin
problemas de paralización, a pesar de la alta concentración de azúcar
presente en los mostos.
Variedad Cabernet Sauvignon Chardonnay°Brix 25.75 23.55
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Analisis químicos de los vinosVino Grado
AlcohólicAcidez Total pH Azúcar
Reductor
(Final)(g/L)
H2SO4 (g/L)
Sauvignon blanc Sta. Inés 13.2 5.28 3.12 1.45
Chardonnay Sta. Inés C3 14.0 3.75 3.29 2.16
Cabernet S. Jahuel C9-10 14.4 3.89 3.41 1.93
Cabernet S. Cerro 94 C2-3 14.2 3.52 3.62 2.05
Cabernet S. Romano Largo 13.5 3.47 4.03 1.93
Carménère C684-1 15.4 3.68 3.27 2.14
Merlot Sta. Inés 13.7 3.63 3.55 1.96
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Vinos blancos• Los valores de grado alcohólico,
acidez total y pH y azúcares reductores que presentan los vinos
Chardonnay y Sauvignon blanc, corresponden a vinos únicos, muy
difíciles de encontrar en los mercados internacionales.
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Vinos blancos
• Estos vinos son logrados con un proceso especial de fermentación
maloláctica parcial, con una transformación incompleta del ácido málico en ácido láctico, por acción de
bacterias lácticas.
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Vinos tintos• La fermentación maloláctica de los
vinos Merlot, Cabernet sauvignon y Carménère es completa, con valores de azúcar reductores mínimos; esta es una característica muy particular
de estos vinos, apreciada por el mercado consumidor especializado.
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Vinos tintos
• Sin embargo, los valores de pH alcanzados por estos vinos, por la
altísima concentración inicial de azúcar del mosto y la completación del
proceso de fermentación maloláctica, condicionan un factor de riesgo en su
estabilidad micro-biológica futura.
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Documentación del panel de degustación
Carneros 288
(Cabernet Sauvignon)
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Documentación del panel de degustación
Los Hualpes 2C
(Chardonnay)
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Presentación de la documentación
La documentación detallada de todos los elementos del terroir descritas en las
diapositivas anteriores se presentan por medio de los siguientes documentos,
desarrollados con tecnologías de información y comunicación:
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Presentación de la documentación
• Página web sobre vinos Terroir• Curso “Viticultura y Enología en el
concepto de Terroir”, para el diploma en Tecnología Agroforestal por Internet.
• CD multimedia con información sobre el terroir (proporcionado a los participantes junto con el material impreso de este Curso)
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Conclusiones
La metodología desarrollada en este trabajo es una contribución para aumentar la competitividad de los vinos chilenos, por medio
de la diferenciación y conocimiento del concepto de
terroir.
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Conclusiones
El material audiovisual con la documentación del terroir de un
vino es una herramienta útil orientada a posicionarlo en forma distintiva en el mercado, ya que
permite la asociación de la percepción sensorial del
degustador con las emociones que despierta el conocimiento directo o virtual del lugar donde éste se ha
producido.
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ConclusionesLa cosecha con sobre madurez de las bayas es una práctica común
en la zona del Alto Maipo y se observó también en el Valle de
Casablanca; este hecho determina una tipicidad de los vinos que
muy pocas regiones vitícolas del mundo pueden asegurar.
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Conclusiones
• Pero también debe aceptarse que esta estrategia vitivinícola podría
ser el elemento principal de la expresión de este terroir, aunque la sobre madurez pueda enmascarar otros efectos relacionados con las condiciones naturales (unidad de terroir de base) o de las prácticas de vitivinicultura (unidad de terroir
vitícola)
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Conclusiones
• La metodología de documentación aplicada, permite describir objetivamente los factores relevantes que diferencian
distintas zonas vitícolas, con el uso de herramientas de agricultura
de precisión y el trabajo de un equipo multidisciplinario.
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Conclusiones
• La disponibilidad hídrica de los viñedos es uno de los factores más determinantes en la expresión del
terroir, aspecto que puede ser controlado con gran precisión por el
viticultor con estrategias de riego deficitario controlado, sobre la base de la evolución del potencial xilemático.
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Conclusiones• La zona del Alto Maipo posee
condiciones climáticas que aseguran la sobre-maduración de las bayas.
• La cultura vitivinícola de la cosecha de uvas sobremaduras determina la
característica principal de este terroir y de la tipicidad de sus vinos, haciendo
menos relevante el efecto del terroir de base (condiciones edafo-climáticas), en relación con el efecto del terroir vitícola (cepa + cultura agronómica + paisaje)
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Conclusiones• La zona de Casablanca estudiada
posee una napa freática que constituye una condición única para definir un vino de terroir, producido
sin aportes de agua de riego. • Sin embargo, la decisión de
cosecha con sobre - maduración de los racimos puede afectar las
características aportadas por el clima y el suelo de la zona.
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Gracias……..
Muchas gracias !Muchas gracias !