Metschnikowia pulcherrima

FERNANDA FAJARDO RUSINQUEMARIA ALEJANDRA RODRIGUEZ MELOGRUPO:AMetschnikowia pulcherrimaMORFOLOGIAClulas ovoides aisladas o en parejas. A veces clulas grandes con un grueso grnulo central de grasa.

MOVILMOVILMOVILMOVILMOVILBIOQUIMICAFermenta la glucosa Bajo poder fermentativo (1%) No asimila nitratos Escinde la arbutina Crece bien en presencia de alcohol No esporula En placa colonias blancas, brillantes con ligera coloracin rojizaVINIFICACIONFase inicial Predominio de levaduras apiculadas y de otras morfologas con baja produccin de alcohol y elevada produccin de cidos voltiles (actico) Ex: Kloeckera apiculata, Metschnikowia pulcherrima, Candida sp,etc. Fase tumultuosa Saccharomyces invade el medio, acaba dominando la fermentacin y desaparecen las levaduras de la fase inicial Fase final Predominio de especies del gnero Saccharomyces. Produce ms alcohol y menos productos secundarios

Algunas especies del gnero Metschnikowia son terrestres, de vida libre, a menudo asociada con flores y se transmite a los nuevos nichos de insectos .Se encuentra naturalmente en las frutas, brotes y partes florales de algunos rboles de manzana es capaz de fermentar la glucosa, asimilar diversos compuestos de carbono y producir el pigmento pulcherrimin. M. pulcherrima participa en el primer paso del proceso de fermentacin de manzanas para sidra.

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