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MICROBIOLOGÍA APLICADA
2010
Axel Hollmann
Natalia Paladino
Graciela Vila
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Organización de la Asignatura
• Clases Teóricas
• Seminarios
• Clases Prácticas
• 2 Parciales con su recuperatorio
• 1 Examen Integrados (Promocionable)
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Ejes temáticos
1. Crecimiento y control del microbiano
2. Alimentos funcionales
5. Interacciones microbianas
3. Vacunas e inmunidad
4. Microorganismo Patógenos
6. Microorganismos en la industria alimentaria
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1. Crecimiento y control del microbiano- Preservación de Alimentos- Métodos físicos de control- Métodos químicos de control- Métodos biológicos de control- Antimicrobianos
Trabajo Práctico: Estudios de la actividad antimicrobianasanitizantes de la industria de alimentos
- Prueba de difusión en ágar: ANTIMICROBIANOS, técnica de Kirby y Bauer
- Prueba de dilución en caldo: Determinación de la C.I.M.
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2. Alimentos funcionales- Probióticos- Prebióticos- Nutracéuiticos
Trabajo Práctico: Aislamiento y caracterización de bacterias del ácido láctico
- Aislamiento de BAL de muestras mixtas (Vinos, Kefir, Productos lácticos)
- Caracterización- Estudio de propiedades tecnológicas
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3. Inmunología Aplicada- Generalidades de la respuesta inmune- Inmunidad de mucosas- Vacunas y estrategias de vacunación
Seminario: Detección de la respuesta inmune- Métodos de detección de la respuesta inmune- Respuesta inmune en mucosas- Diagnostico
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4. Microorganismo Patógenos- Bacterias y hongos patógenas- Producción de toxinas.- Virus- Métodos clásicos de detección- Métodos rápidos de detección
Trabajo Práctico: Detección de microorganismos patógenos enalimentos y muestras clínicas por métodos clásicos y rápidos
- Búsqueda de patógenos en alimentos- Búsqueda de genes productores de toxinas- Métodos rápidos para la detección de virus y bacterias en
alimentos y muestras clínicas
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5. Interacciones microbianas- Biofilms bacterianos - Interacciones Microorganismos – Plantas- Interacciones Bacterias – Protozoarios- Sistemas de señalización microbiana
Trabajo Práctico: Interacciones
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6. Microorganismos en la industria alimentaria- Microorganismos benéficos- Productos fermentados- Enzimas hidrolíticas
Trabajo Practico: Elaboración artesanal de productos fermentados (Pan y Queso)
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Bibliografía
- Brock, Biología de los Microorganismos, M. T. Madigan, J. M. Martinko, J.
Parker, Prentice Hall.
- Microbiología, Klein, D.; Prescott, L. M.; Harvey, J. P. Interamericana-Mc
Graw-Hill.
- Food Microbiology, Doyle, M; Beuchat, L; Montville T, ASM Press.
- Bacterial Pathogenesis, a Molecular Approach Salyers, A. A.; Whitt, D. ASM
Press.
- Pruebas bioquímicas para la identificación de bacterias de importancia
clínica, 3er edición (2004). G. F. MacFaddin, Panamericana