Características organolépticas del agua

El agua para beber debe ser teóricamente, por definición

Incolora Inodora Insípida

Útil para el test/prueba organoléptica

Sin embargo, no es absolutamente cierto

El olor puede ser percibido, y

El color puede ser adquirido

Si la primera afirmación no es cierta; todo es una mentira…

Gusto

El gusto se utiliza para determinar la aceptabilidad del agua potable, un juicio basado en la evaluación sensorial mediante paneles (personas entrenadas)

Las terminaciones nerviosas en las papilas de la lengua son estimuladas por sustancias químicas

La temperatura tiene influencia en el sabor

La prueba del sabor, no tiene ningún valor científico particular, pero intenta determinar la “aceptabilidad” del agua

Cuando el agua natural atraviesa suelos y subsuelo en su ciclo hidrológico natural, puede disolver una gran cantidad de sustancias y contener sólidos y microorganismos en suspensión

Sustancias químicas, principalmente sales, pueden generar diferentes sabores y olores

Esto no significa que el agua no sea potable; el tipo y la cantidad de sales puede llegar a crear una diferencia entre marcas de agua embotellada

Hay marcas de agua que se caracterizan por su sabor. Por ejemplo las de origen volcánico con un ligero sabor a azufre

El gusto puede ser modificado por la presencia de gas (principalmente carbónico)

Olor

Se supone que olor en el agua es causado por los productos químicos, los procesos naturales de descomposición de material vegetal o la actividad de microorganismos

La prueba de olor, no tiene ningún valor científico en particular, pero también trata de determinar la “aceptabilidad” del agua.

Durante el presente siglo se han desarrollado "narices" electrónicas

Hay marcas de agua que se caracterizan por el olor. Por ejemplo de origen volcánico con un ligero olor a azufre

En el análisis de los umbrales de olor de diversas sustancias en el agua, se puede afirmar que las capacidades humanas indican la presencia de concentraciones tan bajas como menos de 1μg /L o tan altas como 20 mg /L

La prueba de umbral de olor es cuantitativa dentro de sus límites (de ensayo) y su objetivo es determinar la cantidad mínima de un producto químico que produce un olor

Esto se logra mediante el uso de agua de dilución y un número de personas que componen el panel. Hay que considerar que la capacidad olfativa varía no sólo de persona a persona, sino que también en una persona determinada día a día o incluso hora a hora

* Más detalles en DeZuane: Manual de calidad del agua potable; 2ª ed. VNR, 1996

Términos cuantitativos usados para describir el sabor y olor a menudo son catalogados como:

de pantano/ ciénaga herbal medicinal séptico fenólico rancio olor de pescado dulce

…entre otros

Sabor y olor pueden ser definidos mediante:

Paneles Una nariz electrónica La identificación de moléculas (química analítica)

Color

Varios productos químicos o microorganismos pueden generar colores en las aguas

Componentes químicos: Fe (rojo), Mn (negro), ácidos húmicos (gris, rojo), arcilla (rojizos) ...

Se puede determinar mediante la medición cuantitativa de la transmisión de propiedades de un material como una función de la longitud de onda llamada espectrofotometría

Sedimentos / depósitos Arcilla Subproductos de la actividad microbiológica Precipitación de productos químicos Algas muertas y productos derivados …

Varias aguas consideradas como "medicinales" en la legislación de determinados países de la UE se caracterizan por sus características organolépticas