Valor Creativo

PRCTICA DE LABORATORIO: AVESELABORACIN DE MILANESA DE POLLOObjetivo

Analizar el proceso de elaboracin de la carne de aves, para este caso la milanesa de pollo, y determinar su composicin final.Antecedentes

Lamilanesa de pollo es un plato creado en laCiudad de Buenos Airesy tpico de laGastronoma argentinay uruguaya. Consiste en unamilanesa, habitualmente de carne vacuna (aunque puede, por ejemplo, sermilanesa de soja), llevada al horno para ser recubierta como unapizza, consalsa de tomateyquesomozzarella, aadindosele distintos ingredientes (jamn,panceta,atn,cebolla...).Fundamento terico

Lamilanesaes unfiletefino, normalmente de carne de pollo,pasado por huevo batido y luego por harina o pan rallado, que se cocinafritoo (menos comnmente) al horno. Por extensin, se llama milanesa a cualquier rebanada de un ingrediente rebozado y frito: hay as milanesas de pollo, de pescado, desoja, de berenjena, demozzarella, etc.

No se conoce el origen de esta receta, aunque hay muchos mitos al respecto. Su nombre espaol proviene de la ciudad italiana deMiln, y desde fines de sigloXIX debido a la gran inmigracin italiana que lleg a laCuenca del Plata es una comida tpica de laargentina, paraguaya,uruguayayboliviana.

La milanesa puede ser consumida al plato (servida en un plato, normalmente con una guarnicin como ensalada, pur, o papas fritas) o en sndwich (sndwich de milanesa) en Argentina, Bolivia y Paraguay ("milanesa al pan" en Uruguay). Este sndwich puede llevar slo milanesa o incluir lechuga, tomate, huevo, jamn o queso; o todos estos ingredientes, en cuyo caso se lo llama "completo".

Tradicionalmente, la milanesa se hace con ternera o carne de res, pero tambin se puede preparar con pollo o cerdo.

En los pases donde es usual consumircarne de terneracomo Argentina, Bolivia, Paraguay o Uruguay, se prefieren las milanesas de este origen. Normalmente se las prepara con los siguientes cortes: nalga (tambin denominada pulpa),peceto, cuadrada, lomo,cuadrilybola de lomo.

Tambin se las hace depollo. En algunas regiones, si se hacen con el cuarto trasero del pollo (la pata y el muslo), se las denomina milanesas de pollo, y si se hacen con la pechuga del pollo, supremas.

Tanto en Argentina como en Uruguay se consumen tambin milanesas vegetarianos, hechas con soja en lugar de carne o pollo, aunque Bordeloise seala que incluir en la misma categora a los vegetales rebozados es un error insalvable, y se los debera llamar de otro modo.

Insumos, materiales y equipos

2 pechugas enteras (salen 4 milanesas grandes u 8 pequeas)

3 huevos batidos

Perejil y ajo y cebolla procesados

Harina

Sal y pimienta

Aceite para frer

Moledora de carne

Balanza electrnica

Rodillo Procedimiento

Cortar los filetes de la pechuga.

Procesar en la moledora de carne y pesar.

En un bol mezclar los huevos con el ajo, perejil, pimienta y cebolla procesados.

Agregar la sal.

Colocar la carne molina junto con los dems insumos.

Amasar porciones iguales con harina, apretarlos usando el rodillo bien para que quede el pan adherido y reservar.

Frer en abundante aceite y colocar las milanesas resultantes en una fuente con papel absorbente.Resultados y discusin

Composicin para 500 gr de milanesa

Milanesa

Milanesa con papas fritas.

Valor nutricional por cada 100 g

Energa 290 kcal 1190 kJ

Carbohidratos13.31 g

Grasas15.18 g

saturadas5.31 g

monoinsaturadas6.36 g

poliinsaturadas1.31 g

Protenas22.53 g

Potasio294 mg (6%)

Bibliografa

http://es.slideshare.net/poscosecha/diagramas-de-flujo-productos-carnicoshttp://canastacos.com/blog/recetas-de-milanesas-de-pollo/http://www.taringa.net/posts/recetas-y-cocina/2591011/Como-hacer-milanesas.htmlUNSA

DATE \@ "yyyy" \* MERGEFORMAT 2014

UNIVERSIDAD NACIONAL SAN AGUSTN DE AREQUIPA

FACULTAD DE INGENIERA DE PROCESOS

ESCUELA PROFESIONAL DE ING. QUMICA

Arequipa - Per

Prcticas de laboratorio de

Agroindustrias y Alimentos II

Aves: Elaboracin de milanesa de pollo

Turno: Mircoles de 11:00 a 3:00 pm

Grupo de teora: B

Integrantes:

Apaza Mamani Alex

Garca Salazar Ruben

Navinta Aquise Eloy

Rosas Ayamamani Angela