MODELO PRODUCTIVO Y MERCADO DE...
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MODELO P MERCADO DE ME ME V JOR PRODUCTIVO Y ACEITUNAS DE ESA EN GRECIA ESA EN GRECIA RNADAS INTERNACIONALES DE LA ACEITUNA DE MESA ING. DIEGO CALDERON MSC. KONSTANTOPOULOS S.A.
Transcript of MODELO PRODUCTIVO Y MERCADO DE...
MODELO PRODUCTIVO Y
MERCADO DE ACEITUNAS DE
MESA EN GRECIAMESA EN GRECIAV J O R N A D A S I N T E R N A C I O N A L E S D E L A A C E I T U N A D E M E S A
MODELO PRODUCTIVO Y
MERCADO DE ACEITUNAS DE
MESA EN GRECIAMESA EN GRECIAV J O R N A D A S I N T E R N A C I O N A L E S D E L A A C E I T U N A D E M E S A
I N G . D I E G O C A L D E R O N M S C .
K O N S T A N T O P O U L O S S . A .
1. INTRODUCCIONPERFIL DEL PRODUCTOVARIEDADES
2. PRODUCCIONPRODUCCION-EXPORTACIONEL SECTOR PRODUCTIVO
3. LA INDUSTRIAELABORACIONELABORACIONFORMAS DE PREPARACIONFORMAS DE PRESENTACION
4. EL MERCADOEXPORTACIONESCONSUMOPRECIOS
5. CONCLUSIONES
PERFIL DEL PRODUCTO
EXPORTACIONEL SECTOR PRODUCTIVO
FORMAS DE PREPARACIONFORMAS DE PRESENTACION
INTRODUCCION: PERFIL DEL PRODUCTO
LA ACEITUNA ES EL FRUTOAMARGO (OLEUROPEINA)(2,6-6,0%) Y UN ELEVADOSEGUN EL ESTADO DE MADUREZ
ES CONOCIDO EL CASODONDE EL FRUTO MADURADONDE EL FRUTO MADURASU AMARGURA.
LA COSECHA DE ACEITUNASY PUEDE DURAR HASTAVOLUMEN Y LAS CONDICIONES
INTRODUCCION: PERFIL DEL PRODUCTO
FRUTO DEL OLIVO QUE CONTIENE UN PRINCIPIO(OLEUROPEINA) CON BAJO CONTENIDO DE AZUCARES
ELEVADO CONTENIDO DE ACEITE (12-30%)MADUREZ Y VARIEDAD.
DE LA VARIEDAD THASSO EN GRECIAMADURA EN EL ARBOL Y PIERDE CONSIDERABLEMENTEMADURA EN EL ARBOL Y PIERDE CONSIDERABLEMENTE
ACEITUNAS SE INICIA A MEDIADOS DE SEPTIEMBREHASTA ENERO O FEBRERO, DEPENDIENDO DELCONDICIONES CLIMATICAS.
INTRODUCCION: PRINCIPALES VARIEDADES INTRODUCCION: PRINCIPALES VARIEDADES
INTRODUCCION: ZONAS DE PRODUCCION
INTRODUCCION: ZONAS DE PRODUCCION
• ESTA VARIEDAD CRECE EN LA PENINSULA DE CHALKIDIKI
• EL FRUTO SE COSECHA DESDE MEDIADOS DE SEPTIEMBRE HASTA
MEDIADOS DE OCTUBRE
• ES UNA ACEITUNA GRANDE, CON CUERPO OVALADO Y CON UNA
CARACTERISTICA TERMINACION EN PUNTA.
INTRODUCCION: ACEITUNAS CHALKIDIKIS
NATURAL
ADEREZADAS • SU POPULARIDAD SE DA CON EL HECHO DE QUE PUEDE SER
PROCESADA CON RELLENOS MANUALES DE ALMENDRAS, AJO,
PIMIENTOS NATURALES, TOMATE SECO, QUESO ETC.
• PUEDEN SER PROCESADAS AL ESTILO NATURAL, ADEREZADAS
CON SODA CAUSTICA, OXIDADAS O DESHIDRATADAS.
ADEREZADAS
OXIDADAS
DESHIDRATADAS
ESTA VARIEDAD CRECE EN LA PENINSULA DE CHALKIDIKI
EL FRUTO SE COSECHA DESDE MEDIADOS DE SEPTIEMBRE HASTA
ES UNA ACEITUNA GRANDE, CON CUERPO OVALADO Y CON UNA
CARACTERISTICA TERMINACION EN PUNTA.
INTRODUCCION: ACEITUNAS CHALKIDIKIS
SU POPULARIDAD SE DA CON EL HECHO DE QUE PUEDE SER
PROCESADA CON RELLENOS MANUALES DE ALMENDRAS, AJO,
PIMIENTOS NATURALES, TOMATE SECO, QUESO ETC.
PUEDEN SER PROCESADAS AL ESTILO NATURAL, ADEREZADAS
CON SODA CAUSTICA, OXIDADAS O DESHIDRATADAS.
• CRECE EN LA REGION CENTRAL DE GRECIA
(VOLOS, AMFISSA, AGRINIO, EVIA)
• ACEITUNAS DE CUERPO REDONDO, TEXTURA FIRME
• TIPICA ACEITUNA DE COLOR CAMBIANTE, BASADOS EN LA
MADURACION DEL FRUTO AL TIEMPO DE COSECHA ESTA
VARIEDAD PUEDE SER VERDE O NEGRA.
INTRODUCCION: ACEITUNAS CONSERVOLEA
NEGRAS NATURALES
VERDES ADEREZADAS
VARIEDAD PUEDE SER VERDE O NEGRA.
• SU PRODUCCION ALCANZA HASTA UN 30% DEL TOTAL
DE ACEITUNAS DE MESA GRIEGAS.
VERDES ADEREZADAS
NATURALES
DESHIDRATADAS
CRECE EN LA REGION CENTRAL DE GRECIA
(VOLOS, AMFISSA, AGRINIO, EVIA)
ACEITUNAS DE CUERPO REDONDO, TEXTURA FIRME
TIPICA ACEITUNA DE COLOR CAMBIANTE, BASADOS EN LA
MADURACION DEL FRUTO AL TIEMPO DE COSECHA ESTA
VARIEDAD PUEDE SER VERDE O NEGRA.
INTRODUCCION: ACEITUNAS CONSERVOLEA
VARIEDAD PUEDE SER VERDE O NEGRA.
SU PRODUCCION ALCANZA HASTA UN 30% DEL TOTAL
ACEITUNAS DE MESA GRIEGAS.
• CRECEN EN LA REGION CENTRAL Y SUR DE GRECIA,
ESPECIALMENTE EN EL PELOPONESO
• EL FRUTO MADURA TARDE Y SE COSECHA CUANDO HA
CAMBIADO DE COLOR TOTALMENTE (NOV
• TIENE UNA ALTA RELACION CARNE
FORMA OVALADA PUNTIAGUDA, SE LA COMERCIALIZA EN
INTRODUCCION: ACEITUNAS KALAMATA
FORMA OVALADA PUNTIAGUDA, SE LA COMERCIALIZA EN
SALMUERA CON VINARE O EN ACEITE DE OLIVA.
• LA ACEITUNA KALAMATA PUEDE SER PREPARADA COMO
ACEITUNA NEGRA NATURAL ASI COMO ACEITUNA
DESHIDRATADA.
CRECEN EN LA REGION CENTRAL Y SUR DE GRECIA,
ESPECIALMENTE EN EL PELOPONESO
EL FRUTO MADURA TARDE Y SE COSECHA CUANDO HA
CAMBIADO DE COLOR TOTALMENTE (NOV-DIC).
TIENE UNA ALTA RELACION CARNE-HUESO Y TIENE UNA
FORMA OVALADA PUNTIAGUDA, SE LA COMERCIALIZA EN
INTRODUCCION: ACEITUNAS KALAMATA
FORMA OVALADA PUNTIAGUDA, SE LA COMERCIALIZA EN
SALMUERA CON VINARE O EN ACEITE DE OLIVA.
LA ACEITUNA KALAMATA PUEDE SER PREPARADA COMO
ACEITUNA NEGRA NATURAL ASI COMO ACEITUNA
• CRECE EN LA REGION DE ATTICA Y EN LAS ISLAS DE THASSOS,
CRETA, SAMOS, NAXOS.
• EL FRUTO MADURA COMPLETAMENTE EN EL ARBOL EN
DONDE PIERDE CONSIDERABLEMENTE SU SABOR AMARGO.
• POSTERIORMENTE SE DA UN TRATAMIENTO POST
INTRODUCCION: ACEITUNAS THASSO
• POSTERIORMENTE SE DA UN TRATAMIENTO POST
COLOCANDO EL FRUTO EN LAMINAS DE SAL.
• FINALMENTE SE LO EMPACA AL VACIO O USANDO
ATMOSFERA MODIFICADA.
CRECE EN LA REGION DE ATTICA Y EN LAS ISLAS DE THASSOS,
CRETA, SAMOS, NAXOS.
EL FRUTO MADURA COMPLETAMENTE EN EL ARBOL EN
DONDE PIERDE CONSIDERABLEMENTE SU SABOR AMARGO.
POSTERIORMENTE SE DA UN TRATAMIENTO POST-COSECHA
INTRODUCCION: ACEITUNAS THASSO
POSTERIORMENTE SE DA UN TRATAMIENTO POST-COSECHA
COLOCANDO EL FRUTO EN LAMINAS DE SAL.
FINALMENTE SE LO EMPACA AL VACIO O USANDO
ATMOSFERA MODIFICADA.
EL OLIVO (ΕΛΙΑ) ES CONSIDERADO AUTOCTONO DE LA CUENCA MEDITERRANEA Y SE UBICA SU ORIGEN EN ASIA MENOR HACE UNOS SEIS MILENIOS.
SEGUND DATOS DEL CONSEJO OLEICA INTERNACIONAL, EN EL MUNDO UNA SUPERFICIE DE 1 MILLON DE HECTAREAS DE OLIVOS SE DEDICA A LA PRODUCCION DE ACEITUNAS DE MESA, CON UNA PRODUCCION MEDIA MUNDIAL DE LAS ULTIMAS 5 CAMPAÑAS ESTIMADA EN 2,4 MILLONES
PRODUCCION DE ACEITUNAS DE MESA
MUNDIAL DE LAS ULTIMAS 5 CAMPAÑAS ESTIMADA EN 2,4 MILLONES DE TONELADAS DE ACEITUNAS.
DE LAS CUALES 120.000 TONS/AÑO SE PRODUCIERON EN GRECIA, ES DECIR UN 5% DEL TOTAL MUNDIAL.
) ES CONSIDERADO AUTOCTONO DE LA CUENCA MEDITERRANEA Y SE UBICA SU ORIGEN EN ASIA MENOR HACE UNOS SEIS MILENIOS.
SEGUND DATOS DEL CONSEJO OLEICA INTERNACIONAL, EN EL MUNDO MILLON DE HECTAREAS DE OLIVOS SE DEDICA A
LA PRODUCCION DE ACEITUNAS DE MESA, CON UNA PRODUCCION MEDIA MUNDIAL DE LAS ULTIMAS 5 CAMPAÑAS ESTIMADA EN 2,4 MILLONES
PRODUCCION DE ACEITUNAS DE MESA
MUNDIAL DE LAS ULTIMAS 5 CAMPAÑAS ESTIMADA EN 2,4 MILLONES DE TONELADAS DE ACEITUNAS.
DE LAS CUALES 120.000 TONS/AÑO SE PRODUCIERON EN GRECIA, ES DECIR UN 5% DEL TOTAL MUNDIAL.
FUENTE: COI, 2014
PRODUCCION –CONSUMO
– EXPORTACION -CONSUMO
EL SECTOR PRODUCTIVO EN GRECIA
• PARA LA VARIEDAD CHALKIDIKI SE CALCULA UNA SUPERFICIE DECULTIVO DE 150.000 HECTAREAS
• 120.000 HECTAREAS CUENTAN CON IRRIGACION30.000 HECTAREAS NO SON IRRIGADAS
• LA DENSIDAD DE CULTIVO ESTA ENTRE 30-40 OLIVOS/HA
• RENDIMIENTO QUE VARIA ENTRE 30 – 60 KG DE FRUTO/OLIVO
• LA COSECHA CAMBIA CONSIDERABLEMENTE CADA AÑO, SE ESTIMA EN 80 MIL TONELADAS/AÑO
CAMPAÑA 2013/2014 SE COSECHARON: 25.000 TONELADASCAMPAÑA 2014/2015 SE COSECHARON: 120.000 TONELADAS
• CERCA DE 5000 FAMILIAS SE DEDICAN AL CULTIVO DE ESTAVARIEDAD EN EL NORTE DE GRECIA.
FUENTE: PEMETE 2014
EL SECTOR PRODUCTIVO EN GRECIA
PARA LA VARIEDAD CHALKIDIKI SE CALCULA UNA SUPERFICIE DE
40 OLIVOS/HA
60 KG DE FRUTO/OLIVO
LA COSECHA CAMBIA CONSIDERABLEMENTE CADA AÑO,
CAMPAÑA 2013/2014 SE COSECHARON: 25.000 TONELADASCAMPAÑA 2014/2015 SE COSECHARON: 120.000 TONELADAS
CERCA DE 5000 FAMILIAS SE DEDICAN AL CULTIVO DE ESTA
FUENTE: PEMETE 2014
EL SECTOR PRODUCTIVO EN GRECIA
• LA VARIEDAD CONSERVOLEA TIENE UNA PRODUCCION MEDIA ESTIMADA DE 40.000 TONELADAS/AÑO
• LA VARIEDAD KALAMATA TIENE UNA PRODUCCION MEDIA ESTIMADA DE PRODUCCION MEDIA ESTIMADA DE 30.000 TONELADAS/AÑO
EL SECTOR PRODUCTIVO EN GRECIA
KALAMATA 20%
OTROS 5%
PRODUCCION DE ACEITUNAS DE MESA EN GRECIA
CHALKIDIKIS 50%
CONSERVOLEA 25%
FUENTE: PEMETE 2014
LA INDUSTRIA GRIEGALA INDUSTRIA GRIEGA
ELABORACION ACEITUNAS VERDES ADEREZADAS
RECOLECCION MANUAL
TRANSPORTE
LIMPIEZA Y CLASIFICACION
EMPACADOALMACENAJE Y
DISTRIBUCION
ELABORACION ACEITUNAS VERDES ADEREZADAS
TRATAMIENTO CON NAOH
LAVADO
FERMENTACION ANAEROBIAALMACENAMIEN
TO
SELECCION Y CLASIFICACION
DESHUESADO RELLENADO
FORMAS DE PRESENTACIONFORMAS DE PRESENTACION
ELABORACION ACEITUNAS NEGRAS NATURALES
RECOLECCION MANUAL
TRANSPORTE
LIMPIEZA Y CLASIFICACION
EMPACADOALMACENAJE Y
DISTRIBUCION
ELABORACION ACEITUNAS NEGRAS NATURALES
FERMENTACION AEROBICA
ALMACENAMIENTO
SELECCION Y CLASIFICACION
DESHUESADO RELLENADO
FORMAS DE PRESENTACIONFORMAS DE PRESENTACION
CALIBRE DE ACEITUNASCALIBRE DE ACEITUNAS
LA INDUSTRIA GRIEGALA INDUSTRIA GRIEGA
LA INDUSTRIA GRIEGA• PE.ME.TE. ACOGE UN TOTAL DE 42 EMPRESAS DEDICADAS AL EMPACADO Y EXPORTACION DE ACEITUNAS DE MESA
• LA DISTRIBUCION DE ESTAS EMPRESAS SE DETALLA ASI:
14 EMPRESAS EN LA ZONA NORTE (PIERIAS, MACEDONIA, C HAKIDIKI)18 EMPRESAS EN LA ZONA CENTRO (ATTIKI, MESSOLOGI, V OLOS)10 EMPRESAS EN LA ZONA SUR (PELOPONESO)10 EMPRESAS EN LA ZONA SUR (PELOPONESO)
• DE ESTAS, 10 EMPRESAS FACTURAN SOBRE LOS 5 MILLONES DE EUROS ANUALES.
LA INDUSTRIA GRIEGAACOGE UN TOTAL DE 42 EMPRESAS AL EMPACADO Y EXPORTACION DE
LA DISTRIBUCION DE ESTAS EMPRESAS SE DETALLA
14 EMPRESAS EN LA ZONA NORTE (PIERIAS, MACEDONIA, C HAKIDIKI)18 EMPRESAS EN LA ZONA CENTRO (ATTIKI, MESSOLOGI, V OLOS)10 EMPRESAS EN LA ZONA SUR (PELOPONESO)10 EMPRESAS EN LA ZONA SUR (PELOPONESO)
DE ESTAS, 10 EMPRESAS FACTURAN SOBRE LOS 5 MILLONES DE EUROS ANUALES.
FUENTE: PEMETE 2014
EL MERCADO DE LA ACEITUNA DE MESAEXPORTACIONES:
• EN LA CAMPAÑA 2012/2013 GRECIA EXPORTO 67 MIL TONELADASDE ACEITUNAS DE MESA.
• LAS EXPORTACIONES REPRESENTAN EL 80% DE LA PRODUCCION TOTAL.
• LOS PRINCIPALES DESTINOS DE EXPORTACION SON: • LOS PRINCIPALES DESTINOS DE EXPORTACION SON: ALEMANIA, SUECIA, RUSIA, INGLATERRA, USA, CANADA, AUTRALIA.
EL MERCADO DE LA ACEITUNA DE MESA
EN LA CAMPAÑA 2012/2013 GRECIA EXPORTO 67 MIL
DE ACEITUNAS DE MESA.LAS EXPORTACIONES REPRESENTAN EL 80% DE LA
LOS PRINCIPALES DESTINOS DE EXPORTACION SON: LOS PRINCIPALES DESTINOS DE EXPORTACION SON: ALEMANIA, SUECIA, RUSIA, INGLATERRA, USA,
FUENTE: PEMETE 2014, COI 2014
EL MERCADO DE LA ACEITUNA DE MESACONSUMO:
• EL CONSUMO INTERNO BORDEA EL 20% DE LA PRODUCCION NACIONAL.
• MAYOR DEMANDA LOCAL ESTA ENFOCADA EN ACEITUNAS NEGRAS TIPO KALAMATA Y CONSERVOLEA 70%, VERDES 30%.
• ACEITUNAS AL GRANEL SON LAS DE MAYOR DEMANDA EN EL MERCADO LOCAL.
• LOS MAYORES MESES DE CONSUMO SON FEBRERO Y MARZO (ANTES DE LA PASCUA), JUNIOULTIMO NOVIEMBRE Y DICIEMBRE.
FUENTE: ICAP 2011
EL MERCADO DE LA ACEITUNA DE MESA
EL CONSUMO INTERNO BORDEA EL 20% DE LA
MAYOR DEMANDA LOCAL ESTA ENFOCADA EN ACEITUNAS NEGRAS TIPO KALAMATA Y CONSERVOLEA 70%, VERDES
ACEITUNAS AL GRANEL SON LAS DE MAYOR DEMANDA EN
LOS MAYORES MESES DE CONSUMO SON FEBRERO Y MARZO (ANTES DE LA PASCUA), JUNIO -JULIO Y POR ULTIMO NOVIEMBRE Y DICIEMBRE.
EL MERCADO DE LA ACEITUNA DE MESA
EL MERCADO DE LA ACEITUNA DE MESA
EL MERCADO DE LA ACEITUNA DE MESA
PRECIOS:
• EL PRECIO FINAL (INCLUIDO IVA) POR KILOGRAMO DE ACEITUNAS DE MESA AL GRANEL A NIVEL DE
SUPERMERCADOVARIA DESDE:
2,90 EUROS/KG PARA ACEITUNAS VERDES ENTERAS TIPO CHALKIDIKIS CALIBRE MEDIANO 140
2,90 EUROS/KG PARA ACEITUNAS VERDES ENTERAS TIPO CHALKIDIKIS CALIBRE MEDIANO 140
5,50 EUROS/KG PARA ACEITUNAS NEGRAS TIPO KALAMATA DESHUESADAS CALIBRE 180
FUENTE: SKLAVENITIS 11/2014
EL MERCADO DE LA ACEITUNA DE MESA
EL PRECIO FINAL (INCLUIDO IVA) POR KILOGRAMO DE ACEITUNAS DE MESA AL GRANEL A NIVEL DE
2,90 EUROS/KG PARA ACEITUNAS VERDES ENTERAS CALIBRE MEDIANO 140 -160
2,90 EUROS/KG PARA ACEITUNAS VERDES ENTERAS CALIBRE MEDIANO 140 -160
5,50 EUROS/KG PARA ACEITUNAS NEGRAS TIPO DESHUESADAS CALIBRE 180 -200
CONCLUSIONES• GRECIA SIGUE INCREMENTANDO SU PRODUCCION DE ACEITUNAS DE MESA, DEBIDO AL INCREMENTO DE DEMANDA INTERNACIONAL.
• HAY UNA LIGERA TENDENCIA EN LOS AGRICULTORES EN CULTIVAR OLIVOS DE VARIEDAD CHALKIDIKI O CONSERVOLE A PARA PRODUCIR ACEITUNAS VERDES.
• UN GRAN NUMERO DE EMPRESAS ESTAN ENVUELTAS EN EL PROCESO DE PREPARACION Y EXPORTACION DE ACEITUNAS DE MESA.DE MESA.
• EL PRECIO ESTA DIRECTAMENTE INFLUENCIADO POR EL TAMANO DE LA OFERTA, EL CUAL CAMBIA CADA AÑO.
• EL CONSUMO INTERNO ESTA EN BORDE A LAS 20TONELADAS POR AÑO (20- 30% DE LA PRODUCCION TOTAL) Y SE ESTIMA QUE NO CAMBIEN EN LOS PROXIMOS AÑOS
CONCLUSIONESGRECIA SIGUE INCREMENTANDO SU PRODUCCION DE ACEITUNAS DE MESA, DEBIDO AL INCREMENTO DE DEMANDA
HAY UNA LIGERA TENDENCIA EN LOS AGRICULTORES EN CULTIVAR OLIVOS DE VARIEDAD CHALKIDIKI O CONSERVOLE A PARA PRODUCIR ACEITUNAS VERDES.
UN GRAN NUMERO DE EMPRESAS ESTAN ENVUELTAS EN EL PROCESO DE PREPARACION Y EXPORTACION DE ACEITUNAS
EL PRECIO ESTA DIRECTAMENTE INFLUENCIADO POR EL TAMANO DE LA OFERTA, EL CUAL CAMBIA CADA AÑO.
EL CONSUMO INTERNO ESTA EN BORDE A LAS 20 -25 MIL 30% DE LA PRODUCCION TOTAL) Y
SE ESTIMA QUE NO CAMBIEN EN LOS PROXIMOS AÑOS
