MOLIENDA DE AVENALos pasos generales para obtener el grano descascarado o smola de avena son: limpieza, pretratamiento trmico,descascarado, tratamiento trmico con vapor y laminado. Los tratamientos son de importancia critica ya que la avena contiene importantes sistemas lipoliticos que causan mal sabor y olor.Para la limpieza de la avena se emplean sistemas muy similares a los descritos para el arroz. Posteriormente los granos limpios se calientan en un secador aproximadamente 90 C por 60 90 min para inactivar de manera parcial los sistemas lipiliticos y para impartir al producto un sabor ligeramente tostado. El calentamiento premolienda tambin ayuda a la operacin de descascarado ya que las glumas adquieren una textura mas quebradiza. Durante el calentamiento, la avena pierde humedad de un valor inicial de 11 13 % aproximadamente un valor final de 7 8.5 %. Inmediatamente despus del secador, el grano pasa a un enfriador donde circula aire a temperatura ambiente a travs del grano.El corazn del proceso es el descascarado, operacin que comercialmente se lleva a cabo con descascaradores de impacto o de piedra. La avena pretratada trmicamente y enfriada entra en el equipo descascarador provisto con un rotor que gira hasta 2000 RPM y con una base de aletas o compartimientos. El impacto y la friccion hacen que la mayor parte de las glumas se separen del grano.

Composicin qumica de los productos resultantes de la molienda de avena EnteraSmola o descorticada

Humedad %12.113.5

Protena % (Nx6.25)10.4(11.8)13.1(15.2)

Grasa %4.7(5.3)6.4(7.4)

Fibra cruda %10(11.4)1.1(1.3)

Ceniza %2.6(3.0)1.7(2.0)

Extracto libre de nitrgeno %60.2(68.4)64.2(74.2)

TAMIZADOLIMPIEZA Y CLASIFICACIONGRANOS DE AVENA ENTEROS LIMPIOS Y CLASIFICACIONASPIRADORLIMPIEZA Y CLASIFICACIONAVENA QUEBRADA Y DAADA MATERIAL VEGETATIVO OTROS GRANOS Y PIEDRASCOCIMIENTO A VAPOR (inactivacin de enzimas)SECADO (