Momento 2 Diseño Industrial y de Servicios
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UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA
MOMENTO DOS
DISEÑO INDUSTRIAL Y DE SERVICIOS
ELABORADO POR:
TUTOR:
CODIGO CURSO 207102
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA (UNAD)
INGENIERIA INDUSTRIAL
DISEÑO INDUSTRIAL Y DE SERVICIOS
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INTRODUCION
En el presente trabajo aplicaremos el proceso de planificación de la calidad enfocado en
el diseño y fabricación del arequipe el cual seleccionamos en equipo multidisciplinario en
nuestro trabajo colaborativo No 1.
A partir de esta selección se realiza una propuesta siguiendo el proceso de la planificación
Identificando las Necesidades de los clientes el !esarrollo del producto y proceso con
toda su estandarización.
"a que la lectura nos #abla que en los años $% la crisis de la calidad en las empresas en
las &reas de productos y procesos produjo que estas reevaluaran de nuevo sus gestiones
de calidad dando a conocer que los problemas se encontraban en la planificación de la
calidad.
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Propu!"# $% $&!'o $% pro$u"o % pro!o
'ealizando el desarrollo del cada uno de los componentes del (apa de )arreteras para la
*lanificación de la )alidad para el producto seleccionado en el trabajo colaborativo No. 1.
*ABRICACION ARE+UIPE
Es una receta tradicional latinoamericana. +e lo prepara normalmente de lec#e de vaca o
de cabra y az,car con adición de bicarbonato de sodio se #ierve #asta caramelizar el
az,car y evaporar la lec#e. El caramelo blando y dulce que queda de color marrón es elfamoso ariquipe
El arequipe es un producto l&cteo obtenido por concentración mediante el sometimiento al
calor a presión normal en todo o en parte del proceso de lec#e cruda o lec#es
procesadas con el agregado de az,cares y otros ingredientes o aditivos permitidos. El
producto resultante tiene una consistencia pastosa m&s o menos untable y de color
caramelo. Es un e-celente complemento alimenticio ideal en todas las etapas del
crecimiento rico en minerales carbo#idratos protenas y vitaminas.
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El proceso de elaboración del a y el principio de su conservación se basan en la
concentración de sólidos /especialmente az,cares/ por evaporación del agua contenida
en la lec#e lo que impide el ataque de microorganismo
I$,"&-&#&., $!r&p&., $% pro/%#
)omo sabemos los pequeños productores no cuentan con los recursos necesarios ni la
infraestructura para estar a la altura de las grandes empresas que e-isten en nuestro
pas.
E-isten diferentes productos derivados de la lec#e y que muc#as personas viven de la
elaboración de estos como son0 los quesos el ariquipe y el yogurt que son los productos
de mayor acogida en el mercado.
*ero la realidad es que estos productos en muc#as partes no son elaborados en las
mejores condiciones y que por ,ltimo el mayor perjudicado es el consumidor.
a elaboración del arequipe por parte de estos pequeños productores aparte de que no
cuentan con una gran infraestructura en sus instalaciones #ay que tener en cuenta las
normas de operar de estos al momento de fabricar sus productos y por lo cual la
desconfianza que generan estos en el mercado porque muc#os de ellos no cuentan con
los permisos necesarios para su comercialización.
E arequipe es un producto de e-quisito sabor y conte-tura pero actualmente es un
alimento que debido a su costo no puede ser adquirido por un gran n,mero de
#abitantes.
Nos encontramos ante la necesidad de brindar a la población un producto de calidad
que pueda ser adquirirlo periódicamente dentro de la canasta familiar lo que nos
plantea como problema principal la adecuación de una planta para la elaboración de
arequipe adquisición de los insumos equipos necesarios y planta fsica apropiada
para la elaboración del producto a un costo moderado y de alta calidad2 que cubra los
imprevistos que se puedan presentar y a la vez que permita al producto entrar al mercadocon un precio de venta bajo y conservando siempre una e-celente calidad.
ARE+UIPE TRADICIONAL EMPA+UE 20 Gr!
N!&$#$! C%&," (3p"#"&4#! $% %&,")
15 S#/or $ #%"# #%&$#$ "&po 3por"#&.,
25 Co,",&$o ,u"r&&o,#% ,r&6u&$o
5 Pr&o op"&"&4o 8or #%"r,#"&4# $% r#$o
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95 Bu,# #p#r&,&# #r#$#/%
5 Co,-&#/&%&$#$ rpr!,"# !#%u$ #% o,!u&r%o
MAPA DE CARRETERA PARA LA PLANI*ICACION DE LA CALIDAD
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*IC;A T<CNICA DEL PRODUCTO
*eso neto034% gramos 5 64% gramos
Ingredientes0
ec#e con 78 de grasa 9mnimo: az,car blanca ;icarbonato de sodio <lucosa
Almidón )itrato de +odio. )omposición0
=umedad0 7%8 <rasa >.%8 *rotenas0 ?.48 )arbo#idratos0 6$8 @ida ,til0
7% das conservado a temperatura ambiente )ondiciones de almacenamiento0
Almacenar a temperatura ambiente 933): Bsos0
os usos del arequipe son ilimitados en la preparación de toda clase de postres y
pasa bocas. Es ideal acompañado de galletas panes crepCs pancaDes #elados.
)onstituye una alternativa perfecta para todas las etapas del crecimiento es
perfecto en la lonc#era de los niños.
*reparación0
*oner la lec#e a #ervir junto con el az,car en una olla a fuego lento sin dejar de
remover. *oco a poco añadir el agua con bicarbonato. El arequipe est& listo cuando
espese y al mover con la pala se ve el fondo de la cacerola
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*IC;A T<CNICA DEL PROCESO
ELEMENTOS INNOVADORES Y DI*ERENCIADORES DEL PRODUCTO
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Este tpico postre santafereño brevas con arequipe se prepara con brevas cocidas con
az,car o caramelo que se parten en cuartos o en mitades y se cubren generosamente de
arequipe.
o que se quiere con este producto es impulsar a,n m&s los diferentes complementos que
puede tener el arequipe y brindarle una opción diferente al cliente a degustar de un sabor
distinto al tradicional como lo es el arequipe con coco o de cafC.
)on esto lo que se busca es impulsar nuevos sabores donde esos pequeños productores
puedan brindarle nuevas alternativas a los clientes y con esto generar competitividad en el
mercado.
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*or otra parte sera muy bueno y de gran ayuda cambiar el empaque tradicional donde las
grandes marcas a,n conservan esa lnea tradicional y que no se #an atrevido a montar
una nueva imagen en el mercado diferente a la que todos conocemos.
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CONCLUSIONES
)on el desarrollo de este trabajo logramos aprender los elementos necesarios
para el diseño de un producto #aciendo uso de una #erramienta tan importante
como el mapa de carreteras el cual nos muestra de forma sencilla cada uno de los
pasos para lograr dic#o diseño. )omprendimos que antes de diseñar un producto o pensar en cómo fabricarlo es
necesario tener en cuenta que este supla una necesidad de los clientes lo cual
garantizar& el C-ito del mismo.
!e una buena planificación en el proceso depende que se logre el objetivo paraque se obtengan realmente las utilidades de la venta de dic#o producto.
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BIBLIOGRA*=A
• orres F. y )otes G. 93%%H:. (ódulo !iseño Industrial y de +ervicios 93 Edición:.
;ogot&0 Bnad.• ecturas disponibles en0 #ttp055??.1?4.1>4.3%45campus135mod5forum5vie.p#pJ
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