Morfologia de La Naranja

7/21/2019 Morfologia de La Naranja

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MANEJO Y CONSERVACION DE PRODUCTOS

AGROPECUARIOS 2012-1

Estudio de la morfología y madurez de la naranja ( Citrus ×

sinensi)

Study of the morphology and maturity of the orange (Citrus ×

sinensi)

Universidad Surcolombiana, Facultad de Ingeniería, Programa Agrícola.

Sede central, Neiva-Huila, Colombia 2!2

Resumen

El siguiente ati!ul" #uesta el estu$i" $e #a$ua!i%n $e la naan&a 'Citus ( sinensi) en tes eta*as $e su

$esa"ll" +utal, l"s !uales !"es*"n$e a e$e, *int" . #a$ua, en el !ual se eal/an *"*ie$a$es u#i!as .

+si!as $el +ut" !"#" l" es la $ensi$a$ eal . a*aente, s%li$"s s"lules ue se $ete#ina !"n el e+a!t%#et" .

esta $a$" en ga$"s i3, el *4 $ete#ina$" *" el *"ten!i%#et" . la a!i$e5 ue se 6alla *" #e$i" $e titula!i%n

Est"s an7lisis se 6a!en !"n el +in $e !"n"!e el esta$" !"e!t" $e #a$ue5 *aa la e!"le!!i%n . al#a!ena#ient"

$el !ulti", *ues se $ee tene en !uenta ue la +uta $ee tene una e3!elente !ali$a$ *aa el !"nsu#" 6u#an"8 P"

l" tant", !"n est"s an7lisis se *ue$e ealua el !"l", el "l", la +i#e5a $el +ut", ente "t"s, *aa "tene el *unt"

"*ti#" $el #is#"8

Palabras claves Citrus " sinensi# s$lidos solubles# titulaci$n# %otenci$metro.

Abstract

T6e +"ll"9ing ati!le s6"9s t6e stu$. "+ i*ening "+ t6e "ange 'Citus ( sinensi) at t6ee stages "+ +uit

$eel"*#ent, 96i!6 !"es*"n$s t" geen, *int", #atue, 96i!6 ae ealuate$ !6e#i!al an$ *6.si!al *"*eties "+

t6e +uit as it is t6e $ensit. a!tual an$ a**aent, s"lule s"li$s is $ete#ine$ 9it6 a e+a!t"#ete an$ is gien in

$egees i3, *4 $ete#ine$ . t6e *"tenti"#ete an$ t6e a!i$it. is . titati"n

1 Estudiante Ingeniería Agrícola Universidad Surcolombiana – Neiva Av. Pastrana-Carrera 1a. lokko1!"otmail.com# Estudiante Ingeniería Agrícola Universidad Surcolombiana – Neiva Av. Pastrana-Carrera 1a. amala$vida1%&&!"otmail.com' Estudiante Ingeniería Agrícola Universidad Surcolombiana – Neiva Av. Pastrana-Carrera 1a .(alma.)1!"otmail.com



T6ese tests ae $"ne t" :n"9 t6e !"e!t state "+ #atuit. +" 6aesting an$ st"ing t6e !"*, as it s6"ul$ e n"te$

t6at t6e +uit #ust 6ae e3!ellent ualit. +" 6u#an !"nsu#*ti"n8 T6ee+"e, 9it6 t6ese tests !an ealuate t6e !"l",

s!ent, +uit +i#ness, a#"ng "t6es, t" "tain t6e "*ti#u# *"int t6ee"+8

!ey"ords Citrus " sinensi, soluble solid, titration, %otentiometer.

1. Introduccion

;a naan&a es una $e las +utas #7s !"nsu#i$as en t"$" el #un$"< se !ultia es*e!ial#ente en egi"nes $e !li#a

te#*la$" . 6/#e$", . se $i!e ue su ingesta $iaia a.u$a a *eeni la atei"s!le"sis8 El +ut" $el Citus sinensis

es $en"#ina$" naan&a $ul!e *aa $istinguil" $el $el Citus auantiu#, la naan&a a#aga8

Este +ut" *"iene $el 7"l $el naan&" en su aie$a$ $ul!e 'Citus ( sinensis), " en la a#aga 'Citus 3

auantiu#) l"s !uales s"n "iginai"s $e C6ina, In$ia, Vietna# . =i#ania8 ;a eti#"l"ga $e la *alaa >naan&a? es

tan inteesante !"#" la uta ue sigui% *aa llega a Eu"*a . lueg" e3ten$ese *" t"$" el #un$"8

As tene#"s ue el "!al" *"iene $el s7ns!it" >naang?, 5"na $e la !ual *asaa a Pesia &unt" !"n la *alaa

>naens6?, $e all al 7ae >naan&a6? . *" su*uest" @st"s la ta&e"n a la Pennsula I@i!a t"#an$" el n"#e

a!tual en !astellan" . #utan$" lenta#ente en !a$a lengua !"n >laan&a? en *"tugu@s, >aan!ia? en italian" .

>"ange? en +an!@s e ingl@s8

En auella @*"!a #e$ieal la /ni!a naan&a !"n"!i$a en Eu"*a ea la a#aga " >Auentiu#?, *e" !"n las gan$es

!"nuistas naales *"tuguesas $el sigl" V llegaa la aie$a$ $ul!e " >Sinensis?, al igual ue la >Reti!ulata? ue

*"stei"#ente *asaa a lla#ase #an$aina . *" l" tant", a $es!atal"gase !"#" naan&a8

A su e5, l"s #ain"s es*aB"les, 6"lan$eses . *"tugueses la ta&e"n al Nue" Mun$" !"#" *een!i%n !"nta el

#al $el >es!"ut"?, en+e#e$a$ ue se !aa!tei5aa *" 6e#"agias $e *eueB" . gan ta#aB" en la *iel . lasen!as, as !"#" en in+la#a!i%n $e +"l!ul"s *il"s"s< . *lanta"n el 7"l en el Caie, Su . N"tea#@i!a,

llegan$" in!lus" 6asta Cali+"nia . 4a9aii, *"stei"#ente8

2. Materiales

1 naan&as en esta$"s $e #a$ue5 $i+eentes 'Ve$e, Pint%n . Ma$u")8

Penet% #et"

Re+a!t%#et"

=ueta

S"*"te uniesal

P"ten!i%#et"

en"l+talena



4i$%3i$" $e S"$i" 'NaO4) 081 n"#al

=ea:e

M"te"

P"eta Ga$ua$a

Re!i*ientes

=alan5a $e *e!isi%n !"n a*"3i#a!i%n a 0801 g

Cu!6ill"s

;i#*i"nes

3. Metodología

3.1 Localización: ;as *ueas . an7lisis $el +ut" se llea"n a !a" en el la"at"i" $e #ane&" . !"nsea!i"n

$e *"$u!t"s ag"*e!uai"s $e la Uniesi$a$ Su!"l"#iana ui!a$a en la a *astana !"n !a 1, el estu$i"

$esa"lla$" +ue la i$enti+i!a!i%n $e las !aa!testi!as #"+"l%gi!as $el t"#ate . !"n"!e $i+eentes esta$"s $e

#a$ue5, !lasi+i!an$" la t"tali$a$ las +uta en e$es , *int"nas . #a$uas8

3.2 Métodos

3.2.1 Clasiicación ! "eso del "roducto

#ig.1 Clasiicación del

3.2.2 $eterminación de densidad real ! a"arente



#ig. 2 %olumen a"arente del &omate

3.2.3 $eterminación "orcenta'e en "eso de las "artes com"onentes del ruto

#ig. 3 (eso )ndocar"io * semillas #ig. + (eso "artes com"onentes

3.2.+ $eterminación de irmeza del ruto

#ig. , Medida de irmeza con (enetrómetro

3.2., $eterminación de los sólidos solubles

3.2.- $eterminación del " de los rutos



#ig. - Medida de " con (otenciómetro

3.2./ $eterminación de acidez titulable

acidez=VOL NaOH ∗ N ∗ PMA

W muestra ∗100

'E!81)

#ig. / Monta'e "ara acidez titulable #ig. 0 $eterminación de " "ara acidez

+ Resultados ! $iscusiones

+.1 (esos de tomates en sus tres estados

&abla o.1 (esos de los tomates



)stado

#ruta

%erde gr (intona gr Madura gr

uta F1uta F2

uta F

uta Futa F

(romedio

+.2 (esos "artes com"onentes en sus tres estados

+.2.1 (esos "artes com"onentes estado 4erde

&abla o.2 (eso "artes com"onentes tomate 4erde

#ruta 5 (eso gr )"icar"io

gr

Mesocar"io

gr

)ndocar"io *

6emillas gr

(eso &otal "artes

com"onentes

gr

1

2

+.2.2 (esos "artes com"onentes estado "inton

&abla o.3 (eso "artes com"onentes tomate "inton


gr

Mesocar"io

gr

)ndocar"io *

6emillas gr

(eso &otal "artes

com"onentes

gr

1

2

+.2.3 (esos "artes com"onentes estado maduro

&abla o.+ (eso "artes com"onentes tomate maduro


gr

Mesocar"io

gr

)ndocar"io *

6emillas gr

(eso &otal

"artes

com"onentes



gr

12

Se *ue$e "sea $e a!ue$" a l"s esulta$"s, ue ente #7s ga$" $e #a$ue5 tenga la +uta, su e*i!a*i" a a se#en"8

Ta#ien se *ue$e "sea, al !"#*aa sus *es"s, ue 6u" *e$i$a $el +ut" al se*aa sus *ates !"#*"nentes8

+.3 %olumen ! densidad a"arente ! real de los tres estados del ruto

Paa 6alla l"s al"es $e $ensi$a$ eal . a*aente, se us" la E!ua!i%nH

ρ=¿ m

v 'E!82)

&abla o. , %olumen ! densidad real ! a"arente

)stado de la

ruta

%olumen

a"arente mL

%olumen real

mL

$ensidad

a"arente

gr7mL

$ensidad real

gr7mL

%erde 51

%erde 53

(inton 53(inton 5,

Maduro 52

Maduro 5+

C"n l"s esulta$"s "teni$"s en la tala $e $ensi$a$ eal . a*aente, se *ue$e "sea a niel geneal, ue ente

#7s ga$" $e #a$ua!i%n tiene la +uta, #en" a a se su $ensi$a$, tant" eal !"#" a*aente8

+.+ #irmeza del tomate en sus tres estados

&abla o. - #irmeza

)6&A$8 $) MA$9R)

#IRM)

#R9&A

o.

%)R$) (I&8 MA$9R8

C8R&)

A

(9L(A C8R&)

A

(9L(A C8R&)

A

(9L(A



A

;g7cm2

(romedi

o

;a !ali$a$ $e las +utas es una !"#ina!i"n $e atiut"s " *"*ie$a$es ue les *"*"!i"na al" !"#" ali#ent"

6u#an"8 ;a +i#e5a $el +ut" es una *"*ie$a$ $e su#a i#*"tan!ia *aa $ete!ta el *unt" i$eal $e e!"le!!i"n $el

+ut"8 C"#" se *ue$e "sea en l"s esulta$"s, n" 6a. una se!uen!ia en l"s $at"s, *ues en el +ut" *int"n N"8 ,

la +i#e5a $e la !"te5a +ue #as alta ue la $e l"s +ut"s e$es, . el +ut" #a$u" N"8 ta#ien tu" una +i#e5a

#as alta ue l"s +ut"s e$es8 Aunue a niel geneal, l"s +ut"s estu$ia$"s, #uestan ue a #en" esta$" $e

#a$ue5 #a." sea su +i#e5a8

+., 6ólidos solubles

&abla o./ Contenido de sólidos solubles en los tres estados de maduración

)stado de maduración 6ólidos 6olubles <bri= Relación de madurez

Ve$ePint"n

Ma$u"

;"s 6i$at"s $e !a"n" su+en !a#i"s i"u#i!"s $uante la #a$ua!i%n8 ;a $ega$a!i"n $e l"s *"lisa!ai$"s

$e las #e#anas !elulaes, e&e!en una !"ntiu!i"n i#*"tante s"e el au#ent" en !"nteni$" $e a5u!aes8 ;a

*"*"!i"n $e est"s s"li$"s se e3*esa en gaa$"s =i3 . se $ete#inan !"n el e+!t"#et"8

Se *ue$e "sea seg/n l"s esulta$"s, ue l"s s%li$"s s"lules s"n #a."es !uan$" el esta$" $e #a$ua!i%n es

e$e, 6a. una $is#inu!i%n en su esta$" *int"n, . lueg" uele a 6ae un au#ent" en esta$" #a$u"8

+.- ( ! acidez titulable

&abla o. 0 Resultados de " ! acidez titulable de los tres estados de maduración

)stado de

maduración

( %olumen de

a8 uttlizado

mL

> Acidez

%erde(inton

Maduro

;"s a!i$"s !iti!"s s"n l"s #7s +e!uentes . aun$antes en te&i$"s $e *lantas !"#estiles8 En la #a."ia $e las

+utas, el !"nteni$" $e 7!i$"s "g7ni!"s $is#inu.en $uante . $es*ues $el *"!es" $e #a$ua!i%n8



El *4 se 6all" !"n la a.u$a $el *"ten!i"#@t", . $e a!ue$" a l"s esulta$"s, se *ue$e $ete#ina ue la +uta es

#7s 7!i$a !uan$" su esta$" $e #a$ue5 es #en"8

El *"!enta&e $e a!i$e5 se $eete#in% !"n la e!ua!i%nH

acidez=

VOL NaOH ∗ N ∗ PMA

W muestra ∗100

'E!8 )

D%n$eH

• V"l8 NaO4H V"lu#en utili5a$" en la titula!i%n '#l)

• NH N"#ali$a$ $e NaO48 '0,1 N"#al)

• PMAH Pes" #"le!ula $el 7!i$" *e$"#inante8 En este !as", 7!i$" !ti!"H 0,0

• #uestaH Pes" $e la *ul*a !"nteni$a en la #e5!la 'g)

;a a!i$e5 titulale se $a en *"!enta&e 'K) $e 7!i$" !ti!"

Se en!"nt" ue a #en" #a$ue5 $el +ut", #a." es su K $e a!i$e58 P" l" tant" un +ut" e$e se7 #7s 7!i$"

ue un +ut" *int"n, . este a su e5, #7s 7!i$" ue un" #a$u"8

+.- Relación de madurez Rm

;a ela!i"n $e #a$ue5 esta $a$a *" la e!ua!i"n

Rm=Solidos solubles

Acidez E!8

Y l"s $at"s se en!uentan en la tala N"8L '!"nteni$" $e l"s s%li$"s s"lules en l"s tes esta$"s $e

#a$ua!i%n)8 De l"s $at"s $e la ela!i%n $e #a$ue5, se *ue$e anali5a ue a #a." sea la #a$ue5,

#a." sea el al"8

,. C8CL96I8)6

-. ?I?LI8@RA#IA

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