Máster en Bebidas Fermentadas - Facultat d'Enologia de ... del máster El objetivo general de este...
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Objetivos del máster El objetivo general de este máster es formar investigadores y profesionales en
el campo de las bebidas fermentadas, especialmente en vino, cava y cerveza.
Los alumnos del máster adquirirán formación especializada sobre las diferentes
disciplinas involucradas en la elaboración de bebidas fermentadas y, en función
de la especialidad escogida, podrán definir su perfil formativo.
Ciencia y Tecnología de la
Cerveza Investigación en Enología
Ciencia y Tecnología de los Vinos Espumosos
Estructura
Duración 60 ECTS Tiempo completo: 1 año Tiempo parcial: 2 años
Modalidad Semipresencial Lenguas utilizadas
Español (catalán, inglés)
Asignaturas obligatorias
• Bebidas Fermentadas • Seguridad Alimentaria • Quimiometría para el Control de Bebidas Fermentadas • Evaluación de la Sostenibilidad: Análisis del Ciclo de Vida • Preparación y Presentación de Proyectos
• Prácticas Externas (2.º cuatrimestre) • Trabajo de Fin de Máster (anual)
Horario: octubre-diciembre, 2-3 tardes / semana
Complementos formativos: asignaturas del grado de Enología
Investigación en Enología
• Macromoléculas de la Uva y el Vino
• Avances Científicos en Levaduras
Vínicas
• Nuevos Retos en la Fermentación
Maloláctica
• Análisis Enológico Avanzado y
Sensometría
• Avances en la Elaboración de
Vinagres y Destilados
• Biotecnología y Control
Microbiológico del Vino
• Innovación en Tratamientos Pre y
Postfermentativos
• Scientific Communication
La especialidad de Investigación tiene como objetivo
formar investigadores en el campo de la enología y
biotecnología alimentaria, con las competencias y
habilidades necesarias para la realización de la tesis
doctoral o para la incorporación en un departamento de
I+D+i del sector.
Asignaturas
Horario: noviembre-enero, 4 mañanas/semana
PE + Trabajo Fin de Máster PE: estancia en un laboratorio de investigación en enología
(universidad, centro de investigación o empresa vitivinícola con
departamento de I+D+i)
TFM: proyecto de innovación, investigación o desarrollo (acostumbra
a estar relacionado con las Prácticas Externas)
Grupos de investigación del doctorado en Enología y Biotecnología:
- Tecnología Enológica (DBB, Dr. Fernando Zamora)
- Biotecnología Enológica (DBB, Dr. Albert Mas)
- Biotecnología Microbiana de Alimentos (DBB, Dr. Nicolas Rozes)
- Sensometría Instrumental (DQAQO, Dra. Olga Busto)
- Tecnología de Alimentos (DEQ, Dr. Francisco Bonillo)
- Micología y Microbiología Ambiental (DCMB, Dr. Josep Guarro)
Doble Diploma URV-
Bordeux University Agreement of Double Diploma with the University of
Bourdeax (Master Œnologie et Environnement Viti-
Vinicole) (Especialidad: Investigación en Enología)
Stage 4 months in the other university (TFM)
Maximum 3 students / year
Possibility of grants for mobility:
* Grant COVIDES
* Erasmus grants
Ciencia y Tecnología de los Vinos Espumosos
- Tecnología de Vinos Espumosos
- Gestión de Inóculos para la Segunda Fermentación
- Fisicoquímica de la Efervescencia
- Retos Vitícolas Actuales
- Características de las Variedades Destinadas a la Producción de Espumosos
- Análisis Sensorial de Vinos Espumosos del Mundo
El itinerario de Vinos Espumosos tiene por objetivo formar
profesionales de la enología o la viticultura que quieran
especializarse en la elaboración de vinos espumosos,
sector ampliamente representado en Cataluña.
Asignaturas
Horario: enero-mayo, 1-2 tardes/semana
PE + Trabajo Fin de Máster PE: esta especialidad ofrece a los estudiantes la posibilidad de
realizar las Prácticas Externas en algunas de estas empresas
vitivinícolas, con las que la Facultad de Enología mantiene una
estrecha colaboración.
TFM: proyecto de innovación, investigación o desarrollo, que puede
estar o no relacionado con las Prácticas Externas.
Profesores asociados Empresas colaboradoras
Jaume Gramona (Gramona)
José Hidalgo (Codorniu)
Christophe Marquet (COVIDES)
Ciencia y Tecnología de la Cerveza
- El Sector Cervecero
- Malta y Tecnología
Maltera
- Tecnología Cervecera
- Microbiología Cervecera
- Análisis Sensorial de
Cerveza
- Gestión Económica y
Marketing
Este itinerario pretende formar profesionales procedentes
de distintos ámbitos (biotecnólogos, enólogos, ingenieros,
etc.) en el proceso de elaboración de los diferentes tipos
de cervezas, tanto industriales como artesanales.
Asignaturas
Horario: enero-abril, 2-3 tardes/semana
PE + Trabajo Fin de Máster PE: esta especialidad ofrece a los estudiantes la posibilidad de
realizar las Prácticas Externas en una empresa elaboradora de
cerveza, brew-pub...
TFM: proyecto de innovación, investigación o desarrollo, que puede
estar o no relacionado con las Prácticas Externas
Profesores asociados Empresas colaboradoras
Roger Plata (La Micro)
M.ª Paz Romero (UdL)
Albert Barrachina
Mikel Rius / Joan Fiol (BBF)
Estructura
Duración 60 ECTS Tiempo completo: 1 año Tiempo parcial: 2 años
Modalidad Semipresencial Lenguas utilizadas
Español (catalán, inglés)
Possibilitat de cursar itinerari genèric
(sense especialitat)