“Proteínas de origen Animal: Importancia y Función en el desarrollo y Rehabilitación

Muscular”.

Mauricio Ríos FuentealbaNutricionista – Kinesiólogo

© Mg. Ciencias de la salud y el deporte, Mención Entrenamiento deportivo.Nutricionista Club Deportivo UC.

Profesor Instructor escuela de Nutrición PUC

Proteínas de origen Animal: “Importancia y Función en el desarrollo y Rehabilitación

Muscular”

• Objetivos:

• Conocer las diferencias entre Alimentación y Nutrición.

• Importancia de la proteínas de AVB en la síntesis de proteínas musculares.

• Sarcopenia y su relación con la ingesta de proteínas de origen animal.

Diario el Mercurio, 2006

“Todos los adultos deberían realizar 30 minutos o más de actividad

física de intensidad moderada en la mayoría o preferentemente todos

los días de la semana”.

American College of Sports Medicine (ACSM)

La tercera, Agosto 2013

La capacidad aeróbica, es un gran indicador de cómo está funcionando

el sistema cardiovascular y músculo esquelético.

César Kalazich, experto en medicina deportiva de Clínica Meds, el

último Simce mostró que el 70% de los alumnos de octavo básico no

completa la etapa 5 del test de Navette, es decir, no llega a los 720

metros de distancia recorrida. “Muestra lo poco activo que han sido los

niños hasta octavo básico.

La tercera, martes 4 de Octubre 2016

Cifras de la Organización Mundial de la Salud (OMS) muestran que Chile

lidera la obesidad en el continente, ya que afecta al 25% de la población

mayor de 18 años.

La tercera, miércoles 5 de Octubre 2016

La grasa intraabdominal ha sido relacionada con la predisposición a desarrollar DM Tipo II.

La grasa visceral induce más rapidamente la lipólisis y elevados niveles de AG en la circulación son responsables de inhibir la utilización y metabolismo de la glucosa mediante el ciclo glucosa-ac. Grasos.

A más TAB, mayor cantidad de estas sustancias que pueden ser liberadas a la

circulación y el organismo sufrir sus efectos ulteriormente

Cambios en La Composición Corporal en Pacientes sometidos a Ejercicio

PESO

MASA MAGRA

MASA GRASA

AGUA

Técnica

Cambios en La Composición Corporal en Pacientes sometidos a ejercicio Clínico.

La masa muscular o músculo esquelético (40% del peso total) es el

componente más importante de la MLG (50%) y es reflejo del estado nutricional

de la proteína. La masa ósea, la que forma los huesos, constituye un 14% peso

total y 18% de la MLG.

•La pérdida de MM durante el primer año después del BPGYR puede

representar hasta un 28% del total de la pérdida de peso

•La pérdida de MM ocurre principalmente durante el primer semestre después dela cirugía, concentrándose en el torso, mientras que la pérdida de MG se distribuyehomogéneamente durante el primer año y de forma similar en tronco yextremidades.

•Durante los últimos años se ha demostrado que el SME posee una

importante función endocrina caracterizada por la secreción de miosinas

(péptidos derivados del músculo) en respuesta a la contracción muscular. Se

ha descrito que las miosinas cumplen una importante actividad

antiinflamatoria y reguladora de la homeostasis energética y de la

glucosa.

De Aquino LA, Pereira SE, de Souza Silva J, Sobrinho CJ, Ramalho A. Bariatric surgery: Impact on body composition after Roux-enY gastric bypass. Obes Surg. 2012;22:195---200.

Factores determinantes en el VO2 MAX.

Genética Edad

Composi

ción

corporal

Sexo

Grado de

entrenamiento

VO2 Max.

Objetivo: Caracterizar el efecto de un programa de ejercicio físico en la

pérdida de masa magra en pacientes obesos mórbidos durante el primer

año después de la cirugía bariátrica.

Los pacientes se clasificaron como ejercicio físico (+) o ejercicio físico (−)

según realizaran o no un programa de ejercicio físico supervisado durante

el primer ano˜ después de la cirugía

Alimentación

Ejercicio

Alimentación v/s Nutrición

VOLUNTARIO

Producción Alimento

TransporteAlmacenamiento

Venta

Elaboración de Preparaciones

MESA Formación de Bolo Alimenticio

Digestión

Absorción

Metabolización

Excreción

INVOLUNTARIO

El ejercicio físico no participa solamente del equilibrio

energético sino que induce modificaciones bioquímicas y

fisiológicas en todos los sistemas y aparatos de un

organismo.

Estos cambios, de forma directa, intentan adaptar al

organismo a la nueva situación, y de forma indirecta, pueden

participar en la prevención terapéutica o evolución de algún

proceso patológico.

Ejercicio

Diabetes prevention program research group. Reduction in the incidence of type 2 diabetes with lifestyle intervention or metformin. N Engl J Med 2002; 346: 393-403.

Respuesta Cardiovascular al Ejercicio

El ejercicio no es mas que la contracción muscular orquestada, de forma

consciente e inconsciente, que genera un movimiento necesario en la

actividad que desempeñamos, esta actividad muscular produce como

consecuencia una serie de profundas reacciones celulares, a nivel de

diferentes órganos y sistemas, en conjunto intentan un fin único; de producir

y mantener el nivel de energía a través de la formación de ATP.

Existe evidencia que en el musculo existe activación de factores de

transcripción en parte de las cadenas de ADN en los miocitos

Específicamente el ejercicio induce la expresión de:

PGC-1alfa, PDK4 y PPARγ

•El PGC es regulador mitocondrial, que induce la bioformacion de

nuevas mitocondrias cuando es activado.

Cuando Interacciona con las PPARγ inducen la formación de proteínas

CREB que regulan la acción del AMPc que llevan a la adaptación

neuronal y muscular, asi como la inhibicion de citokinas

proinflamatorias.

•PDk4 codifica la formación de piruvato deshidrogenasa kinasa

mitocondrial para la reducción del piruvato en la cadena de fosforilacion

oxidativa, así regula el metabolismo de la glucosa.

Background: La actividad eléctrica regula la expresión de los genes del músculo esquelético a través de un procesodenominado como acoplamiento-exitación-transcripción.La liberación de adenosín 5' trifosfato, durante la depolarización, activa la membrana de los receptores de P2X/P2Y(purigenic receptors), principales mediadores entre la estimulación eléctrica, el lento tránsito intracelular del calcioy la expresión genética. Proponemos que este camino de señalización requiere la correcta coordinación entre elsensor de voltaje (dihydropiridine receptor, DHPR), canales de pannexin 1 (Panx 1, conducto de liberación de ATP),receptores de nucleotidos y otras moléculas de señalización.

•El objetivo de este estudio era evaluar la interacción proteína-proteína dentro de la maquinaria Exitacion-transcripción y observar nuevos componentes con el fin de caracterizar el complejo de señalización.

DM II

HTA

DSP

Sedentarismo

SarcopeniaDesbalances

Musculares

Alteraciones

Metabolicas Alteraciones

Respiratorias

La sarcopenia es un síndrome que se caracteriza por una perdida

gradual y generalizada de la masa muscular esquelética y la

fuerza con riesgo de presentar resultados adversos como

discapacidad física, calidad de vida deficiente y mortalidad.

El EWGSOP recomienda utilizar la presencia de una masa muscular baja

y una funcion muscular deficiente (fuerza o rendimiento) para

diagnosticar la sarcopenia. Así pues, el diagnostico requiere la

confirmación del criterio 1, así como la del criterio 2 o el criterio 3.

GLUT4: funciones y su funcionamiento

Los GLUT4 se encuentran principalmente en los tejidossensibles a la insulina, como el músculo y los adipocitos.

Son la única isoforma regulada, por la insulina y por lacontracción muscular.

Principal transportador de Glucosa

Es el mayor responsable de la captación de glucosa en elmúsculo esquelético, responsable de hasta un 80% de ella.

Ploug T, van Deurs B, Ai H, Cushman SW, Ralston E. Analysis of GLUT4 distribution in whole skeletal muscle fibers: identification of distinct storage compartments that

are recruited by insulin and muscle contractions. J Cell Biol. 1998

Cómo afecta el ejercicio de Fuerza sobre los GLUT4: importancia en sujetos diabéticos.

“expresión del receptor de factor I de crecimiento como la insulina (IGF-1R) y el transportador de glucosa 4 (GLUT4) después un turno de ejercicio con

sobrecarga agudo en fibras musculare únicas aisladas “

Sujetos: hombresDuración : 10 días de entrenamiento.Metodología: Ejercicios de Flexo-extensión de rodilla.Método e evaluación: biopsias del vasto lateral No Entrenado, Entrenado y Desentrenado.

Proteínas

• PROTEÍNAS:

– Participación como enzima, en todas lasreacciones metabólicas, incluidas la síntesis detejidos.

– Escasa participación como sustrato

Energético.

• Están formadas por tan sólo 22 aminoácidos, entre los que tenemos algunos esenciales, semiesenciales y no esenciales.

• La única reserva que existe de aminoácidos es elllamado pool de aminoácidos, el que no supera los700 gramos.

• Encontramos proteínas de alto y bajo valor biológico.

• Cuidar el consumo excesivo de alimentos proteicos ,(Colesterol, purinas, grasas).

Carne de Pollo

Aminoácidos mg/ g N

Triptófano 64

Treonina 248

Isoleucina 334

Leucina 460

Lisina 497

Metionina 157

Cisteina 82

POLLOgr/100 gr

de Pechuga

gr/100 gr de Trutro

Energía (kcal) 205 kcal 136 kcal

Proteínas (g) 22,4 22,3

Lípidos (g) 11,5 3,8

Carbohidratos (g)

3 3,1

Calcio (mg) 21 28

Fósforo (mg) 120 91

Hierro (mg) 0,8 2,2

(1)Schmidt-Hebbel H (1992). Tabla de Composición química de alimentos chilenos. Disponible en: http://www.fao.org/infoods/infoods/tablas-y-bases-de-datos/america-latina/es

Carne de vacuno

Contenido por 100 g Unidad Contenido

Energía Kcal 107

Proteínas totales g 21,6

Grasa total g 2,2

Carbohidratos totales g 0

Calcio mg 7,61

Fósforo mg 181

Hierro mg 1,5

Sodio mg 55

Potasio mg 370

Aminoácidos mg/100 g mg/g n

Isoleucina 1000 300

Leucina 1600 470

Lisina 1700 490

Metionina 520 150

Cisteina 170 50

Fenilalanina 830 240

Tirosina 730 210

Prolina 930 270

Serina 860 250

Danish Food Composition Databank (2009): Veal, lean meat, raw. Department of Nutrition, National Food Institute

Carne de cerdoFilete de cerdo Cantidad por 100 g

Energía (kcal) 133

Proteínas (g) 21,4

Lípidos (g) 4,7

Carbohidratos (g)

0,2

Calcio (mg) 18

Fósforo (mg) 94

Hierro (mg) 1,6

Sodio (mg) 91

Potasio (mg) 384

Aminoácidos mg/ g N

Isoleucina 320

Leucina 462

Lisina 515

Fenilalanina 240

Tirosina 225

Cisteina 42

Metionina 156

Aspartato 560

Glutamato 830

Schmidt-Hebbel H (1992). Tabla de Composición química de alimentos chilenos. Disponible en: http://www.fao.org/infoods/infoods/tablas-y-bases-de-datos/america-latina/es

Carne de pavoPavo Pierna (1) Cantidad por

100 g

Energía (kcal) 128

Proteínas (g) 22

Lípidos (g) 3,3

Carbohidratos (g) 1,2

Calcio (mg) 23

Fósforo (mg) 141

Hierro (mg) 2,2

Aminoácidos (2) mg/100g

Triptófano 231

Treonina 905

Isoleucina 1058

Leucina 1621

Lisina 1918

Metionina 589

Cisteina 212

Fenilalanina 807

Tirosina 804

(1)Schmidt-Hebbel H (1992). Tabla de Composición química de alimentos chilenos. Disponible en: http://www.fao.org/infoods/infoods/tablas-y-bases-de-datos/america-latina/es

(2) Codony R, Guardiola F, Bou Novensa R (2011).Características nutricionales y saludables de la carne de pollo y vao, información nutricional. Disponible en:

https://100per100salut.files.wordpress.com/2012/11/informe-nutricional-federacio-avicola-def1.pdf

Huevo

Contenido100 g

Huevoentero

Yema Clara

Energía (kcal) 150 363 48

Proteínas (g) 12,5 16,0 11,0

Lípidos (g) 11,1 33,0 0,2

Carbohidratos (g)

0,7 0,6 0,7

Calcio (mg) 57,0 130,0 5,0

Fósforo (mg) 200,0 500,0 33,0

Hierro (mg) 1,9 6,1 0,1

Sodio (mg) 140,0 50,0 190,0

Potasio (mg) 130,0 120,0 150,0

Aminoácidos Huevo

entero

Yema Clara

Isoleucina 682 849 596

Leucina 1068 1470 886

Lisina 914 1217 806

Metionina 390 416 362

Cisteina 290 301 272

Fenilalanina 664 717 614

Tirosina 510 747 410

Prolina 498 699 410

Serina 930 1432 725

A.C.Barroeta. El huevo y sus componentes como alimento funcional. Instituto de estudios del huevo,

Universidad Autónoma de Barcelona, Barcelona.

•Pero la carga en un músculo no es la única cosa que conduce a la activación de mTOR. Aunque es cierto que mientras más pesada sea la carga que una persona levanta, mayor será la activación de mTOR . (Baar y Esser, 1999;. Terzis et al, 2010)

Fallos en el entrenamiento de fuerza

+ -

cuando un atleta ya no puede levantar un peso

cuando el entrenador levanta elpeso por el atleta para que él lobaje y ya no pueden frenar el pesomientras baja

Biolo et al., AJP. 273: E122-129 1997

Síntesis de proteínas y ejercicio

¿En que cantidad?

Moore et al Am J Clin Nutr. 2009, 89:161.

Más proteína estimula más la síntesis de proteínas

después del entrenamiento.

The response of muscle protein synthesis following

whole-body resistance exercise is greater following 40 g

than 20 g of ingested whey protein

Resistance-trained males were assigned to a group with lower LBM (≤65 kg;

LLBM n = 15) or higher LBM (≥70 kg; HLBM n = 15) and participated in two

trials in random order.

¿Y el tipo ?

Resumen

• Aminoácidos Ramificados AACR….

• Estos aminoácidos especialmente la Leucinaes el activador del mTOR (mammalian targetof rapamycin),

• Algunas investigaciones concluyen que unadisminución en los niveles de Leucinapueden dar como resultado una inhibición delgen mTor y exacerbar la proteólisis.

OBJETIVOS …!!!

INTENSIDAD

FRECUENCIA

DURACIÓN

TIPO DE EJERCICIO

2.- Duración del Ejercicio

Ácidos grasos como fuente energética en el deporte

Adapted from L. Spriet. Nest Nutr.Inst. Workshop Series Vol.69.

2011

racias.