Nº 392 Nº - Revista Alimentaria · La empresa editora declina toda responsabilidad sobre el...

Especial monográfico

Aesan informa

Publicación Mensual �Abril 08 � 20 €Publ

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20 €

08Nº392

Nº 392

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EDITORIAL

DIRECTOR GENERAL:Alfonso López de la Carrera

DIRECTOR CIENTÍFICO:Dr. Enrique Benéitez

DIRECTOR DE PRODUCCIÓN:C.M. Gallego

[email protected]

REDACCIÓN:Alicia Díaz (Redactora Jefe)

[email protected]

Mª Jesús Dí[email protected]

PUBLICIDAD:Natalia de las Heras

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SID-Alimentaria:Henar Prado

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SUSCRIPCIONES:[email protected]

DISEÑO Y MAQUETACIÓN:lucimagen

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ADMINISTRACIÓN:Mª Ángeles Teruel

Mª Teresa Martí[email protected]

EDITA:

(Ediciones y Publicaciones Alimentarias, S.A.)

C/ Santa Engracia, 90, 4º - 28010 MadridTels. +34 91 446 96 59

Telefax: +34 91 593 37 44

IMPRIME:Gráficas Run 100, S.A.

DEPOSITO LEGAL: M 611-1964ISSN: 0300-5755

Impreso en EspañaLa empresa editora declina toda responsabilidad sobre el contenido de los artículos originales, cuya total responsabilidad es de suscorrespondientes autores. Prohibida la reproducción total o parcial, por cualquier método, incluso citando procedencia, sin autorizaciónprevia de Eypasa. Todos los derechos reservados.

Estimado lector:

Las innovaciones en los sectores alimentarios se dan en múltiples áreas. Así, nosolamente se buscan mejoras en los propios alimentos, sino en todo lo que lesacompaña.

En este número hablamos de dichos aspectos y en concreto de la identificacióny el envasado, que cada vez se conforman como herramientas más eficaces paradar información tanto al profesional como al consumidor.

Dentro de la identificación, estamos de cumpleaños porque el código de barrascumple 30 años y ha sido en este periodo una solución a la codificación de losproductos. Sin embargo, el sector evoluciona y las nuevas tecnologías nos traensoluciones nuevas que sustituirán al tan usado pero no gastado código de barras. ElEPC (Electronic Product Code), que funciona con la tecnología de radiofrecuenciade identificación (RFID), es el futuro relevo que veremos dentro de poco.

Por otra parte, aspectos tan importantes con la trazabilidad alimentaria pasan cadavez más por sistemas de marcado e identificación como los antedichos o consistemas similares.

También en el ámbito del envasado son cada vez más los proyectos que nos llevana envases que han dejado de ser meros contenedores del producto que ofreceninformación mediante los textos impresos a la vez que una protección, para pasara ser una fuente de información como envases inteligentes que protegenatmósferas modificadas o dan indicios de malas prácticas al cambiar de color porfluctuaciones de temperatura.

Esas nuevas tecnologías son de las que les hemos estado hablando en los últimosnúmeros en relación con nuestras páginas web y por ello tenemos el gusto deinformarles de que nuestro portal www.eypasa.com tiene nuevo diseño, nuevassecciones y una nueva orientación para que sirva de vehículo informativo paratodos nuestros lectores.

Les invitamos a todos a entrar en él y observar todos nuestros cambios.

DDrr.. JJuulliiáánn CC.. RRiivvaass GGoonnzzaallooCatedrático de Nutrición y Bromatología

Facultad de Farmacia. Universidad de Salamanca

DDrr.. VViicceennttee SSaanncchhiiss AAllmmeennaarrCatedrático de Tecnología de los Alimentos

Escuela Técnica Superior de Ingeniería AgrariaUniversidad de Lleida

DDrr.. FFrraanncciissccoo AA.. TToommááss BBaarrbbeerráánnVicedirector Centro de Edafología y

Biología Aplicada del Segura - CEBAS

DDrraa.. MM.. CCaarrmmeenn ddee llaa TToorrrree BBoorroonnaattDpto. Nutrición y Bromatología

Universidad de Barcelona

DDrr.. JJeessúúss VVáázzqquueezz MMiinngguueellaaDoctor Ingeniero Agrónomo

Profesor titular de Universidad de Ingeniería ForestalDirector de la Escuela Técnica de Ingenieros Agrónomos

Universidad Politécnica de Madrid

DDrraa.. CCaarrmmeenn ddee VVeeggaa CCaassttaaññooDoctora en Ciencia y Tecnología de los Alimentos

Responsable de Transferencia TecnologíaCentro Tecnológico de la Industria Cárnica

de La Rioja – CTIC

DDrr.. JJuuaann MMaannuueell VViieeiitteess BBaappttiissttaa ddee SSoouussaaDoctor de Ciencias Químicas

Director General del Centro Técnico Nacionalde Conservación de Productos de la Pesca

y de la Acuicultura (CECOPESCA)Secretario General de ANFACO

DDrr.. RRooggéérriioo MMaannooeell LLeemmeess ddee CCaammppoossDoctor en Ciencias Veterinarias

Departamento de Tecnología y Ciencias de losAlimentos

Universidad Federal de Santa María (UFSM/RS)Brasil

DDrraa.. RRoossiinnaa LLóóppeezz--AAlloonnssoo FFaannddiiññooProfesora de Investigación

Instituto de Fermentaciones IndustrialesCSIC

DDªª TTeerreessaa MM.. LLóóppeezz DDííaazzPresidenta de A.C.T.A.-Castilla y León

DDrraa.. MMaannuueellaa JJuuáárreezzProfesora de Investigación

Instituto del Frío (CSIC)

DDrr.. AAbbeell MMaarriinnéé FFoonnttCatedrático de Nutrición y Bromatología

Facultad de FarmaciaUniversidad de Barcelona

DD.. JJoosseepp MM.. MMoonnffoorrttDirector del Centro de Tecnología de la Carne

Instituto de Investigación y TecnologíaAgroalimentarias (IRTA)

DDrr.. JJoosseepp OObbiioollss SSaallvvaattPresidente de A.C.C.A.

DDrr.. GGuuiilllleerrmmoo JJ.. RReegglleerroo RRaaddaaCatedrático de Tecnología de los Alimentos

Facultad de CienciasUniversidad Autónoma de Madrid

DDrr.. AAnnttoonniioo BBeelllloo PPéérreezzProfesor de Investigación

Departamento de AgroecologíaCentro de Ciencias Medioambientales, CSIC

DD.. JJoosséé BBlláázzqquueezz SSoollaannaaJefe de la U. T. de Garantía de Calidad

Laboratorio de Salud Pública (Madrid Salud)

DDrraa.. RRoossaauurraa FFaarrrréé RRoovviirraaÁrea de Nutrición y Bromatología

Universidad de Valencia

DDrraa.. MMªª LLuuiissaa GGaarrccííaa LLóóppeezzCatedrática de Nutrición y Bromatología

Dpto. de Higiene y Tecnología de los AlimentosFacultad de Veterinaria. Universidad de León

DDrr.. BBuueennaavveennttuurraa GGuuaammiiss LLóóppeezzDirector del CER Planta de

Tecnologia dels Aliments UABCatedrático de Tecnología de los Alimentos

Facultad de VeterinariaUniversidad Autónoma de Barcelona

DDrr.. AAnnttoonniioo HHeerrrreerraaCatedrático de Nutrición y Bromatología

Facultad de VeterinariaUniversidad de Zaragoza

DDrr.. JJaavviieerr IIggnnaacciioo JJááuurreegguuiiDirector Técnico de Laboratorio

Centro Nacional de Tecnología y SeguridadAlimentaria - CNTA - Laboratorio del Ebro

DD.. JJoorrggee JJoorrddaannaaSecretario General F.I.A.B.

COMITÉ CIENTÍFICO Y DE PUBLICACIÓNImagen de portada: Rodrigo Díaz Núñez

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SUMARIO

4 � Alimentaria Abril 08

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Alimentaria Informa

AESAN Informa

Caso práctico de aplicación tecnológica

- Ingenia Sistemas automatiza la planta productiva de Puleva Food

- Oblanca apuesta por la automatización logística a temperatura controlada

Especial Alimentaria 2008

Monográfico Innovación en PackagingLas innovaciones en el sector del packaging contribuyen a alargar la vida de los

productos alimentarios

Monográfico Productos de IV y V GamaLos productos de IV y V Gama comienzan a ocupar un lugar cada vez mayor en los

hogares españoles

Última información sobre técnicas de envasado, Fernando Abadía

Especial Foodtrack’08

Seguridad, calidad y nutrición centraron las ponencias de la IV edición de Foodtrack’08

Artículos OriginalesEficacia del cloro en la desinfección de vegetales mínimamente procesados

Carmen Olarte Martínez, Susana Sanz Cervera, Ana Rosa Gutiérrez Viguera, Carmen Lomas Esteban

Utilización de agua activada electrolíticamente para la desinfección de frutas y

hortalizas mínimamente procesadas

M. Abadías, J. Usall, M. Anguera, M. Carabassa, I. Viñas

Congreso EBA- Diseño de moléculas para alimentos y probióticos

- Evaluación de OMG en agroalimentación

- Maquinaria para envase flexible y sistemas de control

- Control de contaminación de superficies

- Técnicas de nutrigenómica y desarrollo de chips génicos para el desarrollo de

alimentos seguros

- Envases activos e inteligentes y seguridad alimentaria

- Llenado aséptico de envases de PET

- Automatización, monitorización y trazabilidad de procesos de higiene en OPC

Monográfico III Congreso Calidad Alimentaria (IV)

- Obtención de nuevas variedades de melocotón y nectarina adaptadas a la región

de Murcia

- El sector hortofrutícola demanda gran cantidad de certificaciones

- Responsabilidad corporativa en las industrias alimentarias

- Análisis sensorial en conservas vegetales

- Actividad antioxidante del té blanco en hamburguesas de carne ecológica

- Actividad antioxidante y antiestafilocócica de polifenoles en emulsiones con proteína

- Control microbiológico y por fotoluminiscencia de limpieza de superficies

- Desarrollos tecnológicos aplicados en la industria alimentaria

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SUMARIO

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Congreso CYTALIA XIII

- Valoración de la dieta en escolares de Granada

- Deterioro físico-químico y sensorial del morcón de Chato murciano

- Análisis del melocotón por resonancia magnética

- Aplicación de tratamientos de alta presión en carpaccios de salmón

- Compuestos bioactivos en aceituna cruda y curada

- Estudio cinético de la oxidación del complejo hierro (II) - ofenantrolina

- La importancia de la nutrición en el contexto hospitalario

- Estructura y propiedades reológicas de sistemas cárnicos tratados con gelificantes

- Efecto antioxidante de la hoja destilada de romero en carne de cordero segureño

- Conservación de filetes de tilapia en atmósfera modificada

- Evolución de los incumplimientos de la norma microbiológica en comidas preparadas

- Trazabilidad en el sector olivarero

- Influencia del cruzamiento y del sexo sobre la composición en ácidos grasos de la grasa

intramuscular de cerdo

- Los nuevos alimentos: seguridad alimentaria y marco legal

- Influencia del material de envasado sobre la pérdida de capacidad antioxidante de aceite

- Carne de aves y seguridad microbiológica

- Control de prerrequisitos y APPCC en el despiece de aves

- Procedimiento de elaboración de la documentación de un sistema de gestión de la calidad

- Estudio de contaminantes químicos en alimentos en el área VIII de la Comunidad de Madrid

- Protocolo de inspección para su aplicación en industria alimentaria de panadería

- Influencia de la publicidad de productos alimentarios en la dieta de la población joven

- Educación visual alimentaria: creación de nuevas necesidades de consumo

VI Workshop MRAMA

- Métodos rápidos de automatización en microbiología alimentaria

- Rapid methods and automation in microbiology

Artículos técnicosLiofilización

Pascual Bolufer

Innovaciones tecnológicas

Normalización, Certificación y Ensayo

AENORlaboratorio: por la seguridad en los alimentos. AENOR

Consultorio técnico de Calidad y Seguridad Alimentaria

CESIF

Actualidad Legislativa

Leyendo para Ud.

Agenda

Directorio de proveedores

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ALIMENTARIA INFORMA

La Comisión Nacional de laCompetencia (CNC) ha abiertoexpedientes sancionadores

contra asociaciones de empresariosdel sector de la industria alimentariaen relación con las investigaciones ini-ciadas el otoño pasado sobre la evo-lución alcista del precio de los alimen-tos. A dichas investigaciones se suma-ron las denuncias que presentaron di-versas asociaciones de consumidorespor este motivo, así como noticias di-fundidas en la prensa anunciando lasubida del precio de los alimentos.En el marco de dichas investigacio-nes, la CNC acordó la realización deinspecciones en varias empresas yasociaciones del sector alimentario lospasados días 30 y 31 de octubre2007.El artículo 1 de la Ley 15/2007, de 3de julio, de Defensa de laCompetencia (LDC) prohíbe todoacuerdo, decisión o recomendacióncolectiva o práctica concertada oconscientemente paralela que tengapor objeto, produzca o pueda producirel efecto de impedir, restringir o false-ar la competencia en todo o parte delmercado nacional.Una vez analizada la información re-cabada en las inspecciones llevadasa cabo en el mes de octubre de 2007y analizada la información a la que seha tenido acceso, la Dirección deInvestigación de la CNC ha estimadoque parece improbable probar la exis-tencia de acuerdos explícitos entre losproductores o comercializadores dealimentos para elevar los precios. Noobstante, a la luz de dicha informaciónanalizada y, en especial, de las nume-rosas declaraciones y comunicacio-nes realizadas desde las asociacionesde empresarios del sector, se estimaque éstas podrían constituir en síprácticas contrarias al artículo 1 de laLDC, es decir, que podrían tener porobjeto o efecto restringir, limitar o im-pedir la competencia. “Debe tenerseen cuenta que, de acuerdo con la ju-risprudencia nacional y comunitaria,las acciones de las asociaciones de

empresas se consideran acciones desus asociados en el sentido de la nor-mativa de defensa de la competencia”,asegura en un comunicado el CNC.“Por este motivo –continúa–, con fe-cha 1 de abril de 2008 se ha acorda-do la incoación de diversos expedien-tes sancionadores, que se enumerana continuación:- Industria alimentaria. Se ha decidi-do la incoación de expediente sancio-nador a la Federación de IndustriasAlimentarias y de Bebidas (FIAB) asícomo a diversas asociaciones depen-dientes de ésta (Asociación deFabricante de Harinas y Sémolas deEspaña –AFHSE-, Federación deAsociaciones del Dulce –FEAD-,Asociación Española de Fabricantesde Helado -AEFH-, AsociaciónEspañola de Panificación y Pasteleríade marca –PPM-, AsociaciónEspañola de Fabricantes deChocolate y Derivados del Cacao–CHOCAO-, Asociación Española deFabricantes de Pastas Alimenticias–AEFPA-, Asociación Española deFabricantes de Salsas y CondimentosPreparados).- Sector de la carne de pollo. Se haacordado la incoación de un expedien-te sancionador contra la OrganizaciónInterprofesional de Avicultura deCarne de Pollo del Reino de España(PROPOLLO).- Sector del huevo. Se ha procedidoa incoar expediente sancionador con-tra la Organización Interprofesional delHuevo y sus Productos (INPROVO).- Industrias de panificación. LaDirección de Investigación ha conside-rado que las declaraciones efectuadasa lo largo en los últimos meses de2007 por distintas AsociacionesProvinciales de Panaderos deben sertambién objeto de investigación. Porello, ha procedido a incoar expedien-te sancionador a la Asociación deFabricantes de Pan del Principado deAsturias. Asimismo, la Dirección deInvestigación ha remitido otras decla-raciones de asociaciones provincialesa las Comunidades Autónomas dota-

das de órganos de defensa de la com-petencia que pudieran, en su caso, lle-var actuaciones similares por declara-ciones paralelas”.Se abre ahora un plazo máximo de 18meses para la instrucción de los expe-dientes correspondientes y para su re-solución por la Comisión Nacional dela Competencia.

FIAB respondePor su parte, la Federación deIndustrias de Alimentación y Bebidas(FIAB) ha rechazado que haya inter-venido para concertar precios en elsector y ha cuestionado la indepen-dencia de la Comisión Nacional de laCompetencia (CNC).El secretario general de la FIAB, JorgeJordana, ha asegurado en rueda deprensa que “no sé si ha actuado conla debida independencia o está mani-pulada por el poder”. “Es sospechosoque las pruebas que han buscado enlas asociaciones sean de octubre y elexpediente lo abran en abril. ¿Por quése conoce ahora este expediente san-cionador, coincidiendo con el momen-to en el que se está configurando elnuevo Ejecutivo? ¿Es posible que al-guien quiera ser ministro y se esté tra-bajando una cartera?”, ha manifesta-do Jordana.Jordana ha asegurado también que,“una vez que concluya el expedientey se demuestre que la organizaciónque dirige no tiene nada que ver, da-do que no hay pruebas, pediremosresponsabilidades políticas”. Según hadefendido, la FIAB no ha hecho nadapara concertar precios y, simplemente,alertó a los poderes ejecutivos de queprestaran atención a un problema queno estaban teniendo en cuenta y quepodría tener consecuencias graves.Por último, consideró "irracional" queun sector tan atomizado como el ali-mentario pueda pactar precios y re-clamó al Gobierno que aborde "seria-mente" una política energética, por-que el problema de fondo en el alzade los alimentos es el encarecimien-to del crudo.

LA COMISIÓN NACIONAL DE COMPETENCIA ABREEXPEDIENTE SANCIONADOR A VARIAS ASOCIACIONESDE INDUSTRIA ALIMENTARIA POR “PACTAR PRECIOS”

La FundaciónI+E, en la queparticipa Hero

España entre otrasempresas multinacio-nales de sectores co-mo la tecnología o eltransporte, junto conINTERES Invest inSpain, la SociedadEstatal para laPromoción y Atracciónde las InversionesExteriores, llevarán acabo un programa decolaboración para im-pulsar proyectos dirigi-dos a atraer inversiónextranjera a nuestro país, en mate-ria de sostenibilidad, innovación tec-nológica (I+D+i) y desarrollo de ta-lento. Begoña Cristeto, ConsejeraDelegada de INTERES, y SantiagoCortés, presidente de la FundaciónI+E, han materializado el acuerdomediante la firma de un convenio pa-ra el periodo 2008-2010.En el marco de este acuerdo, ambasorganizaciones se prestarán mutuoapoyo técnico y desarrollarán de for-ma conjunta planes y actividadesque contribuyan a la creación de unclima de negocios favorable a la in-versión en I+D+i en nuestro país.Para ello, será fundamental la pues-ta en marcha de una labor de análi-sis conjunto sobre las necesidadesexistentes, que permita poner enmarcha actuaciones para su optimi-zación y, así, incrementar la implan-tación de empresas extranjeras enEspaña.Según ha comentado BegoñaCristeto, Consejera Delegada de IN-TERES, “este acuerdo nos permite,de la mano de la Fundación I+E, re-forzar la promoción de la imagen deEspaña como un país competitivo,moderno e innovador, y con los re-cursos humanos y tecnológicos ne-cesarios para convertirse en una al-ternativa de negocio e inversión enel mercado global”.

Para Santiago Cortés, Presidente dela Fundación I+E InnovaciónEspaña, “las siete multinacionalesque se han unido con el objetivo co-mún de dar a conocer el potencial deEspaña para atraer actividad en ma-teria de innovación a nuestro país,son un ejemplo claro para otras em-presas. Provienen de áreas geográ-ficas y sectores diversos, pero com-parten rasgos comunes: fuerte com-ponente innovador, líderes en susrespectivos sectores y una importan-tes inversión en I+D en España”.

Ampliar el modelo de negociodentro del sector de I+D+i enEspañaLa colaboración entre INTERES y laFundación I+E se vehiculará a tra-vés de las diferentes áreas en lasque comparten objetivos y compe-tencias: información, promoción,servicios al inversor, formación ycreación de la imagen de Españacomo destino de la inversión direc-ta extranjera. En este sentido, y res-pecto a los potenciales inversores,estas organizaciones ofrecerán asis-tencia técnica y apoyo estratégico yoperativo a todas aquellas compañí-as extranjeras que deseen crear oampliar su modelo de negocio den-tro del sector de I+D+i y desarrollode talento en nuestro país.

HERO COLABORA CON INTERESPARA ATRAER LA INVERSIÓN ENINNOVACIÓN TECNOLÓGICA

ALIMENTARIA INFORMA

De izquierda a derecha: Santiago Cortés, presidente de la FundaciónI+E y Begoña Cristeto, Consejera Delegada de INTERES

ALIMENTARIA INFORMA

Danfoss Drives ha desarrolladoun nuevo convertidor de fre-cuencia. VLT® Micro Drive es

una unidad para aplicaciones genera-les, destinada especialmente a fabri-cantes de maquinarias.El VLT® reúne la máxima calidad encomponentes, características, y facili-dad de manejo. Todo en el más peque-ño, pequeño y a su vez robusto y fia-ble VLT® Micro Drive FC51. El rango depotencias es de 0.18 - 7.5 kW ( 3x 380-480V) y 0.18 - 2.2 kW (1 x 220-240V). Algunas de las características másdestacadas son:- Panel de Control LCP iluminado.- Potenciómetro incorporado.- Electrónica de Alta Calidad.- Filtro RFI incluido.- 50º C Temperatura Ambiente.- Cumple con Directivas WEEE yRoHS.

- Tarjetas electrónicas protegidas con-tra ambientes corrosivos.

Sobre DanfossDanfoss es una compañía especiali-zada en el diseño, desarrollo, fabrica-ción, comercialización y soporte técni-co de productos industriales. La empre-sa, cuya sede central está enDinamarca, está representada en másde cien países de todo el mundo y lle-va más de sesenta años presente enlos sectores de climatización, instru-mentación, accionamientos eléctricos,refrigeración industrial e hidráulico, deentre otros.Danfoss está presente en España des-de hace más de treinta años. La com-pañía, que opera en el mercado espa-ñol a través de su filial Danfoss, S.A.,tiene su sede central en Madrid y cuen-ta con delegaciones en Madrid,

Barcelona, Bilbao, Sevilla y Valencia.A través de su División deAccionamientos, Danfoss comercializaen España una extensa gama de con-vertidores de frecuencia, arrancado-res suaves, moto-variadores e interrup-tores de motor, entre otros productos.

DANFOSS DRIVES DESARROLLA UN NUEVOCONVERTIDOR DE FRECUENCIA:VLT® MICRO DRIVE

ALIMENTARIA INFORMA

Vitafoods International, la ma-yor asamblea de expertos nu-tracéuticos del sector, se cele-

bra en el centro de exposicionesPalexpo de Ginebra del 6 al 8 de ma-yo de 2008. En esta décimoprimeraedición, el evento promete aprovecharel éxito de años anteriores mediantela provisión de una plataforma para re-alizar negocios serios y crear redes derelaciones en las áreas de nutracéu-tica, cosmecéutica, bebidas y alimen-tos funcionales. El crecimiento de la popularidad y lacategoría de la exposición es fiel re-flejo del carácter cambiante del sectoren su conjunto. En 2007, el tamaño dela exposición Vitafoods Internationalcreció casi un 25% de la mano del au-ge experimentado por el mercado in-ternacional de ingredientes funciona-les, que en EE.UU, una de las regio-nes más boyantes del sector, alcan-zó en 2006 la asombrosa cifra de21.300 millones de dólares estadouni-denses.El incremento del interés de los con-sumidores por el papel que juegan enla vida la dieta y la salud y un crecien-te deseo de asumir un papel más ac-tivo y optimizar el bienestar personalhan sido las claves del desarrollo deeste mercado en los últimos años. Lasventas de productos que prometenbeneficios para la salud han experi-mentado un enorme crecimiento, y loscomerciantes no han dudado en apro-vechar las oportunidades que se pre-sentan. La publicidad, tanto en los me-dios como en los establecimientos deventa, de artículos muy populares, co-mo margarinas que contienenOmega-3, yogures prebióticos y zu-mos enriquecidos con vitaminas, halogrado que los alimentos funciona-les se haya integrado plenamente enel mercado alimentario.

Un sabor internacionalEsta tendencia se repite en todo elplaneta, con el dominio de los merca-dos chino y japonés seguido muy decerca por el europeo, tal y como se

puso de manifiesto por el número depaíses representados en VitafoodsInternational. Este año, el evento in-ternacional del sector nutracéutico es-pera recibir visitantes provenientes demás de 85 países de todo el mundo. La audiencia internacional de la expo-sición es, a buen seguro, uno de los se-cretos de su éxito y el motivo por el quepara 2008 se han instalado varios pa-bellones internacionales adicionalesque facilitarán a los visitantes la locali-zación de productos y proveedores dedistintas zonas del mundo. A los pabe-llones de Corea, la WUSATA, el BordBia, China, América y Escocia, que re-piten este año, se unen empresas deSIPPO (mercados emergentes),Francia, Irlanda y Bélgica. Audrey Bernard, Director deComunicaciones de Danisco, comen-tó sobre el evento celebrado en 2007que “la mezcla de visitantes que atraeVitafoods es fascinante. Vienen per-sonas de Europa, Asia yNorteamérica, lo que concede alevento una proyección realmente in-ternacional”.La exposición también es famosa porsu combinación de características devalor añadido, como la Sala de semi-narios de expositores, la Zona de pro-ductos nuevos y el 5º Foro de debateanual. La Sala de seminarios de expo-sitores, cuya entrada es libre, ofreceráa los visitantes la oportunidad de escu-char a destacadas personalidades delsector que tomarán la palabra para in-formar a su audiencia sobre lanza-mientos de productos nuevos, innova-ciones e investigaciones revoluciona-rias. La Zona de productos nuevos volveráa exponer los últimos avances del sec-tor y actuará como planificador de ru-tas de la visita general, mientras que el5º Foro de debate Vitafoods anual quese celebra el tercer día concederá a losvisitantes la oportunidad de plantear aun grupo de expertos cualquier tipo deconsulta sobre los últimos avances delsector y comprobar cómo afectarán és-tos a sus negocios.

VITAFOODS INTERNATIONAL REÚNEEN GINEBRA A LOS MAYORESEXPERTOS EN NUTRACÉUTICOS

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ALIMENTARIA INFORMA

E l 13er Congreso ICC deCereales y Pan reunirá a losprofesionales, académicos e

industriales más prestigiosos delmundo para debatir temas de actua-lidad relativos a cereales y donde sedifundirán los últimos avances sobrela producción y el uso de cereales yderivados más seguros, sanos y demayor calidad. Fiel reflejo del interés que ha des-pertado el Congreso han sido losmás de 300 trabajos presentados,procedentes de 53 países de los cin-co continentes. Nunca antes la res-puesta fue tan amplia y diversa enun evento de estas características,donde destaca la gran cantidad deresúmenes procedentes de paísesSudamericanos en relación con edi-ciones anteriores.Todos los campos de la Ciencia yTecnología de los Cereales tendráncabida en los siete Simposios, ochoSesiones Técnicas, exhibición dePosters y participación deExpositores del Congreso que bajoel lema “Cereales en el siglo XXI:presente y futuro” desarrollará lasáreas de biotecnología de los cere-ales, seguridad alimentaria, mate-rias primas, procesado industrial,nutrición, salud y expectativas de losconsumidores, herramientas analíti-cas y usos no alimentarios de los ce-reales.La AETC, Asociación Española deTécnicos Cerealistas, organiza porprimera vez en España y en repre-sentación del Ministerio deAgricultura, Pesca y Alimentación,este Congreso de la ICC, que se ce-lebra bajo presidencia española. El MAPA contribuye, con la celebra-ción de este Evento, a promover lainvestigación en el campo de los ce-reales, e impulsar a investigadores,técnicos y científicos de nuestro pa-ís y otras regiones del mundo. Del15 al 18 de junio, España será el es-caparate mundial en cuestiones re-lativas a Investigación, Desarrollo e

Innovación (I+D+i) de temasCerealistas y de Alimentación.Durante el Congreso se abordarántemas como la seguridad alimenta-ria y la evaluación de riesgos en lacadena cerealística; biotecnologíade cereales; nutrición, salud y ex-pectativas de los consumidores ha-cia los productos derivados de ce-reales; herramientas analíticas deevaluación de la calidad en la cade-na de cereales; desarrollo actual yperspectivas de futuro; productosautóctonos derivados de cereales.

EL EVENTO CEREALISTA MÁS RELEVANTE A NIVELINTERNACIONAL TENDRÁ LUGAR EN MADRID ELPRÓXIMO MES DE JUNIO


AESAN INFORMA

El pasado mes de febrero laConsejería de Sanidad de laJunta de Castilla y León,

siguiendo el protocolo establecido,notificó al Registro Nacional de laenfermedad del Instituto de SaludCarlos III la existencia de un caso dela variante de la enfermedad deCreutzfeldt-Jakob confirmado por ellaboratorio de referencia del Hospitalde Alcorcón (Madrid). El caso fuenotificado a nivel internacional, con-firmando que se trataba del segundocaso de la enfermedad nueva varian-te que aparecía en España.Hace 10 días la Consejería deSanidad notificó al Registro Nacionalun nuevo fallecimiento que habíasido también confirmado anatomopa-tológicamente por el Hospital deAlcorcón. El caso es el tercero de laenfermedad de Creutzfeldt-Jakobnueva variante en nuestro país. Estecaso fue también notificado a laComisión Europea.Estos casos no tienen consecuen-cias epidemiológicas, es decir, noponen en riesgo la salud de los ciu-dadanos. El Ministerio de Sanidadquiere transmitir a los ciudadanosque la aparición de casos esporádi-cos de la enfermedad entra dentrode las previsiones que se hicieron anivel de toda Europa hace ya más de8 años. En aquel momento se pusie-ron en marcha las medidas correcto-ras, principalmente en la alimenta-ción del ganado, para frenar la apa-rición de la enfermedad. Los hechoshan corroborado que las actuacio-nes eran las correctas, ya que enEspaña solo han aparecido hasta elmomento estos dos casos y el falle-cimiento de una mujer en junio de2005, menos que en otros paíseseuropeos.Previsiblemente algunos casos máspueden producirse en la UniónEuropea pero siempre consecuenciade lo sucedido hace ya más de unadécada.El periodo de incubación de lavariante de la enfermedad deCreutzfeldt-Jakob, desde el posible

contagio, se estima que es de entre5 y 10 años hasta la aparición desíntomas. Esto implica que en elcaso dado a conocer el contagio seprodujo antes de que entraran envigor las exhaustivas medidas decontrol establecidas por el Gobiernoespañol, en colaboración con lasautoridades europeas y autonómi-cas, tras la aparición de los primeroscasos de vacas locas en el ReinoUnido.Desde el primer momento se locali-zaron y prohibieron los piensos deorigen animal o con proteínas anima-les, se estableció el sistema de elimi-nación de animales infectados y sefijaron las partes cárnicas que nopodían destinarse a consumo huma-no para introducir las máximasgarantías en el consumo.Estas medidas de prevención y con-trol, que siguen vigentes, garantizanque la carne que se consume ennuestro país reúne todos los requisi-tos de seguridad.

Exhaustivos controles deseguridadEn España, la vigilancia de las ence-falopatías espongiformes de transmi-sión humana comenzó en 1995 y sereguló en febrero de 2001, integrán-dolas en la Red Nacional deVigilancia Epidemiológica y haciendosu declaración obligatoria. A su vez,España está integrada en la Red deVigilancia Europea de la enfermedad(EUROCJD). Existe un RegistroNacional, coordinado por el CentroNacional de Epidemiología (ISCIII-MSC), que comenzó a funcionar en1995.En cada Comunidad Autónoma haydesignado un Coordinador

Epidemiológico, al cual se notificanlos casos sospechosos y que a suvez declara dichos casos al RegistroNacional, y un Coordinador Clínicoque proporciona al médico notifican-te tanto el apoyo diagnóstico como elnecesario asesoramiento en todoslos temas relacionados con la enfer-medad.Desde el Registro Nacional se haceel intercambio de información con laUnión Europea. Con la EUROCJD semantiene una constante coordina-ción, para que el control de la enfer-medad en todos los países se realicede forma homogénea.Debido fundamentalmente a la apari-ción de la variante en el Reino Unido,estas enfermedades son objeto deuna especial atención en cuanto a sudetección, seguimiento, e investiga-ción, teniendo en cuenta que sonenfermedades que requieren para suconfirmación un estudio anatomopa-tológico de forma imprescindible.Desde la Red Nacional de VigilanciaEpidemiológica se está haciendo unseguimiento estrecho de todos loscasos de esta enfermedad.

Enfermedad de Creutzfeldt-JakobExisten cuatro tipos de enfermedadde Creutzfeldt-Jakob: esporádica,familiar, iatrogénica y variante. Elcuarto tipo (variante) fue definido en1996 a raíz de la situación producidaen el Reino Unido.Esta cuarta modalidad de la enfer-medad de Creutzfeldt-Jakob (varian-te) se atribuye al contagio a travésdel consumo de productos de anima-les ricos en tejido nervioso que, a suvez, han consumido pienso de origenanimal contagiado con priones.

CONFIRMADOS DOS CASOS DE LA VARIANTE DELA ENFERMEDAD DE CREUTZFELDT-JAKOB ENCASTILLA Y LEÓN


CASO PRÁCTICO DE APLICACIÓN TECNOLÓGICA

INGENIA SISTEMAS es unaEmpresa de Ingeniería especia-lizada en la implantación, mejo-

ra y modernización de los procesosindustriales.El grupo Ingenia Sistemas generaun servicio profesionalizado queofrece cobertura integral en la defi-nición de proyectos, automatización,ingeniería eléctrica y servicios pos-tventa, sus actuales unidades de ne-gocio.Sus clientes son empresas industria-les de diversos sectores y desde ha-ce más de 14 años ofrecen serviciossobre sistemas y productos abier-tos de los principales proveedoresen automatización.Uno de sus objetivos ha sido el en-riquecimiento profesional basado enel conocimiento de herramientas es-tratégicas para sus clientes, sabedo-res de que su aumento de producti-vidad y calidad, es también el de lacompañía.

La compañía: Puleva FoodS.L.Puleva Food constituye la principalsociedad de la división láctea delGrupo Ebro-Puleva, primera empre-sa española del sector alimentario enfacturación, beneficios, cotizaciónbursátil y presencia internacional. Esta sociedad es así mismo líder delsector lácteo español. En la actuali-dad, factura más de 530 millones deeuros y emplea a más de 1.300 em-pleados repartidos entre sus seiscentros productivos.En 1994 Puleva se convierte en laprimera empresa del sector quecuenta con un Departamento de I+Dy Control de Calidad propio, sobre elque se sustenta una estrategia em-presarial basada en la innovacióntecnológica. Esta estrategia aplica-da tanto al desarrollo de productosde alto valor añadido, como al con-trol y supervisión de los procesosproductivos, constituye una fuerteseña de identidad de la compañía.Como resultado de esta política, en

la actualidad el 45% de los 530 mi-llones de euros de facturación delácteos corresponden a la venta deproductos nutricionales o enriqueci-dos, entre los que se halla elOmega-3. El resto de la producciónse distribuye al 40% y 15% entre lác-teos tradicionales, yogures y frescosrespectivamente.

El proyectoEnmarcada en esta estrategia a lar-go plazo de diferenciación de la mar-ca mediante la concentración de re-cursos de fabricación de productosde alto valor añadido, Puleva Foodestá llevando a cabo una reorgani-zación de flujos industriales a nivelnacional en la que la actual plantadel Camino de Purchil, en Granada,desempeña un papel central.La aplicación de esta concentracióny optimización de recursos suponela ampliación de esta planta deGranada en dos aspectos bien dife-renciados, la optimización de flujosy sistemas productivos de la plantay la incorporación de nuevos produc-tos al catálogo de fabricación.

Para ampliar el catálogo de fabrica-ción, y mantener la capacidad pro-ductiva de otras áreas de la fábricaque no se verán modificadas en esteproyecto, es necesario descentralizarla distribución de productos base,creando nuevas líneas y procesos detrasvase que lleven el producto base,desde la zona de recepción, hasta laplanta paquete destinada hasta aho-ra a la producción de bebidas lácte-as acidificadas. Este área asume ensu totalidad la fabricación de nuevosproductos, incorporando para ellonuevos procesos y unidades paque-te. La interconexión de ésta con otrasestancias de la fábrica, se ha de re-forzar, aumentando la capacidad desalida de producto a la planta asép-tica, donde se realiza el tratamientoUHT y envasado de producto.La afluencia de nuevos productos ala planta aséptica, requiere la am-pliación de la misma, mediante la in-corporación de nuevos tanquesasépticos, tratamientos UTH, llena-doras y sistemas de gestión de rutaspara el trasvase de producto entrelos diferentes elementos.

INGENIA SISTEMAS AUTOMATIZA LA PLANTAPRODUCTIVA DE PULEVA FOOD

Foto 1.- Esquema anillo comunicaciones antes.

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ESPECIAL ALIMENTARIA 2008

Alimentaria 2008 cerró sus puer-tas el pasado 14 de marzo conlas mejores cifras de su histo-

ria, tanto en metros cuadrados(131.000), como en visitantes profesio-nales (unos 158.000, a falta de los da-tos definitivos) y en empresas partici-pantes (5.000). Cabe destacar, ade-más, la presencia de visitantes proce-dentes del extranjero, unos 33.000 de155 países, lo que representa el 21%de los visitantes totales.Josep Lluís Bonet, presidente deAlimentaria y de Fira de Barcelona, hadestacado que el certamen ha cumpli-do “con creces” sus expectativas.Para José Antonio Valls, director deAlimentaria y director general adjuntode Alimentaria Exhibitions, el certamen“impone nuevos modelos de éxito que,a la vista de su poder de convocato-ria, y ante la respuesta positiva de losexpositores, deja patente que compra-dores, empresas, operadores del sec-tor y organizador ferial avanzamos enla misma dirección”.Para Valls, el impacto de Alimentariano ha sido solo cuantitativo, sino tam-bién cualitativo y, como ejemplos, su-braya la gran acogida de la nueva zo-na Alimentaria Premium; el ForoInternacional de la Alimentación conla presentación del estudio de TNS“Demandas del comprador del futuro”;la Tienda Futura de Innoval; y el “feed

back” recibido por parte de las empre-sas participantes en el salón.

Objetivos logradosValls también ha hecho hincapié enque Alimentaria 2008 ha cumplido losobjetivos que tenía previstos referen-tes a la internacionalidad del salón y ala reordenación sectorial del mismo. Eneste sentido, destaca el gran creci-miento de Restaurama, que ha dupli-cado su superficie hasta los 15.000metros cuadrados y se erige en salóneuropeo de referencia para la hostele-ría y la restauración, así como la sa-tisfacción generalizada en el salónIntercarn, que en esta edición ha cam-biado de ubicación. La organizacióndel certamen valora muy positivamen-te también las cotas de calidad alcan-zadas y las mejoras considerables encuanto a movilidad e interconexión en-tre los dos recintos feriales gracias,además de los autobuses lanzadera fa-cilitados por la organización, a la nue-va estación Fira-Europa, de losFerrocarriles de la Generalitat de

Cataluña (FGC), un medio de transpor-te que han utilizado cerca de 60.000 vi-sitantes, con una media diaria de12.000.

Expositores internacionalesComo hemos avanzado, cerca de5.000 empresas líderes en la fabrica-ción y distribución de alimentos y be-bidas, procedentes de 70 países, hanmostrado su oferta en Barcelona.Alimentaria 2008 ha reforzado su posi-ción de centro de negocios internacio-nal, con la presencia de 1.500 empre-sas internacionales, el 30% del total delas 5.000 que han expuesto en el cer-tamen, lo que supone un crecimientodel 6% resppecto a la edición anteriordel salón.La Unión Europea ha aportado la granmayoría de expositores internaciona-les: Italia, con 296 firmas; Alemania,con 50; Bélgica, con 59; Francia con131; Holanda con 31; Portugal con 40;Grecia con 72; y Reino Unido con 35son los países con mayor representa-ción. Respecto a la participación extra-comunitaria, China aportó 40 empre-sas; Egipto cerca de 20; Argentina, 37;Estados Unidos, 20; y Turquía, 15.Cabe destacar la participación deLatinoamérica y el notable incrementode la presencia de los nuevos paísesmiembros de la UE, así como del con-tinente asiático.Intercarn ha sido uno de los sectorescon mayor presencia internacional, concerca de 1.000 metros cuadrados des-tinados a la exhibición de productos ex-tranjeros. Otros de los salones desta-cados en este sentido han sidoRestaurama, Congelexpo, Intervin yMundidulce. Por su parte, el PabellónInternacional ha aumentado en un 15%el número de empresas participantes–de 500 a 600– e incrementará en1.000m2 el área de exhibición –de7.000m2 a 8.000m2–.

ALIMENTARIA RECIBE 158.000 VISITANTES,UN 4%MÁS QUE EN LA ANTERIOR EDICIÓN


MONOGRÁFICO SOBRE INNOVACIÓN EN PACKAGING

Los cambios en los hábitos deconsumo han propiciado que laindustria agroalimentaria des-

arrolle nuevas tecnologías de produc-ción y conservación de los alimentospara prolongar la vida útil de los pro-ductos, manteniendo todas sus carac-terísticas organolépticas y los están-dares de calidad y seguridad exigi-dos. Los nuevos sistemas de envasa-do están llamados a desempeñar unpapel clave en la comercialización dealimentos con mayores estándares decalidad.Entre estos nuevos sistemas de enva-sado encontramos los denominadosenvases activos, inteligentes y loscomestibles.

Envases activosEl Reglamento (CE) 1935/2004 definecomo envase activo aquellos materia-les y objetos destinados a ampliar eltiempo de conservación, mejorar omantener el estado de alimentosenvasados, bien liberando sustanciasbeneficiosas al alimento o al entorno(aditivos alimentarios) o bien absor-biendo sustancias perjudiciales de losmismos.Según Consuelo Fernández Rivas,responsable de la Línea Tecnológicade Interacciones Producto-Envase-Entorno de ITENE (InstitutoTecnológico del Embalaje, Transportey Logística), las ventajas que ofrece laliberación desde el envase frante a laadición directa sobre el alimento son:- Una migración controlada.- En el caso de la adición directa, exis-te una concentración inicial de aditi-

vos relativamente elevada, mientrasque en la migración controlada puedemantenerse de manera constante.- Se evitan cantidades elevadas deconservantes y aditivos en alimentos.- En la adición directa, existe una pér-dida de actividad y consumo rápidos.- Existe la posibilidad de que el antio-xidante adicionado actúe como pro-oxidante a concentraciones elevadas.Existen cuatro tipos de envases acti-vos:1. Aquellos sistemas que absorben oretienen sustancias indeseables, delproducto o su entorno. Se trata de sis-temas absorbedores de oxígeno (hie-rro, ácido ascórbico, glucosa-oxidasa,etc.); humedad (gel de sílica, arcilla,sal anhidra); exudados (celulosa,poliacrilato de sodio); dióxido de car-bono (carbonato sódico, etc.); etileno(permanganato de potasio, zeolitas);y olores (carbón activado).Un buen ejemplo son los secuestra-dores de oxígeno, cuyo objetivo esreducir la oxidación de los componen-tes del producto, limitar el crecimientode microorganismos aerobios, asícomo la respiración de productosfrescos.2. Aquellos sistemas que liberan oemiten sustancias beneficiosas, alproducto o a su entorno. Son sistemasemisores de inhibidores (ácidos orgá-nicos, enzimas, aceites esenciales,iones metálicos, etc.), que les confie-ren una capacidad antioxidante y/oantimicrobiana. También son emisoresde dióxido de carbono (carbonato cál-cico, carbonato de hierro, etc.); devapor (almohadillas, gel superbsor-

bente hidratado); o aditivos (ácidosorgánicos, enzimas, vitaminas).Por ejemplo, tenemos emisores,absorbedores o controladores de CO2

(en muchos productos de elevadahumedad, se introduce como fungies-tático); o emisores de etanol (en con-centraciones del 4% inhibe el creci-miento de mohos, de algunas levadu-ras y de bacterias).3. Sistemas con efecto térmico, en losque hay transferencia de calor: enva-ses auto-enfriables, auto-calentableso susceptores de microondas. Estosúltimos son materiales que conviertenla energía microondas en calor,aumentando la temperatura por enci-ma de 100ºC y produciendo secado,tostado o asado. Están basados enaplicación de finas capas de metalsobre PET o papel (por ejemplo, bolsa

LAS INNOVACIONES EN EL SECTOR DELPACKAGING CONTRIBUYEN A ALARGAR LA VIDA

DE LOS PRODUCTOS ALIMENTARIOSLos nuevos sistemas de envasado están llamados a desempeñar un papel clave en lacomercialización de alimentos con mayores estándares de calidad. Envases activos–que liberan sustancias beneficiosas para el alimento o el entorno o bien absorbensustancias perjudiciales para ellos–, inteligentes –que son capaces de indicar si hahabido alguna alteración a lo largo de la cadena de suministro– o recubrimientos

comestibles son algunas de las tendencias más destacadas. Junto a ellos, los nuevosmétodos de codificación y marcaje, como la identificación por radiofrecuencia (RFID) o

las nuevas variedades de etiquetas, colaboran al logro de alimentos más seguros.

ma de envasado capaz de reducir lapresencia de oxígeno en los envasa-dos alimentarios gracias a la actividadcatalítica del paladio, consiguiendoasí aumentar la vida útil del alimento.Los alimentos en presencia de oxíge-no sufren oxidaciones responsablestanto del deterioro de sus propieda-des organoléptidas como del creci-miento de microorganismos patóge-nos que, en muchos casos, dan lugara diversas enfermedades.

Los alimentos envasados en atmósfe-ra protectora necesitan eliminar eloxígeno con el objetivo de evitar quese produzcan las alteraciones antesmencionadas. Hasta el momento, lastécnicas empleadas con este objetivoconsistían en desplazar el gas encuestión mediante una corriente degas inerte (por ejemplo el nitrógeno),empleo de materiales con propieda-des barrera al oxígeno o incorporandoa los envases dispositivos absorbedo-res de este gas.La ventaja de emplear absorventesfrente a otras técnicas es que de estaforma se elimina tanto el oxígeno enla atmósfera protegida como el rema-nente en el alimento. Esta cantidadocluida se libera durante el almacena-miento promoviendo al deterioro.La protección se basa en la reacciónque se produce entre el hidrógeno y eloxígeno, cataliza por paladio, dandocomo resultado vapor de agua que eseliminado por medio de una membra-na permeable.En esta técnica, se requiere una mez-cla de hidrógeno y nitrógeno comoatmósfera protectora, en concentra-ciones que podrían superar el 5,7%.La actividad del paladio cesa al termi-narse el hidrógeno.El catalizador es incorporado a unsoporte plástico y recubierto por unamembrana permeable a gases. Esteproducto se caracteriza por poderincorporarse de forma sencilla tanto

en tapones de botellas como en loscierres de los envases protectores.

Atmósferas protectorasAl hablar de los envases activos, lossistemas de envasado en atmósferaprotectora son los más desarrolladospor las compañías del sector. Las tec-nologías de envasado en atmósferaprotectora (EAP) se aplican a unagran cantidad de productos de diver-sa naturaleza y su objetivo es mante-ner la calidad sensorial de los mismosy prolongar su vida comercial, llegán-dola a duplicar con respecto al enva-sado tradicional en aire.Existen tres tipos de atmósferas pro-tectoras:- Vacío: cuando se evacúa por com-pleto el aire interior del envase.- Atmósfera controlada: consiste en lainyección de un gas o una mezcla degases tras la eliminación del aire y,posteriormente, se somete a un con-trol constante durante el almacena-miento.- Atmósfera modificada: se extrae elaire del envase y se introduce unaatmósfera creada artificialmente cuyacomposición no puede controlarse alo largo del tiempo.Los gases más utilizados son dióxidode carbono, oxígeno y nitrógeno, quepueden encontrarse puros o comomezclas.La ventaja del envasado en atmósfe-ras protectoras es, como hemos men-

MONOGRÁFICO SOBRE INNOVACIÓN EN PACKAGING

Las tecnologías deenvasado en

atmósferaprotectora (EAP) seaplican a una gran

cantidad deproductos de

diversa naturalezay su objetivo es

mantener lacalidad sensorialde los mismos yprolongar su vida

comercial,llegándola a

duplicar

integrar nuevas funciones. Y los avances no se que-dan ahí sino que abarcan todo el proceso del etique-tado. Por ejemplo, es importante destacar la evolu-ción de la adherencia de las etiquetas a los envases.El nuevo sistema conocido como “shrink sleeve” brin-da a la industria alimentaria la ventaja de poder reali-zar el etiquetado sin cola, lo que permite prescindir dela fase de limpieza de las máquinas. El retractilado serealiza en un túnel mediante un sistema de calor(infrarrojos, aire caliente o vapor).También es importante la evolución de los materiales.La tendencia apunta, cada vez más, hacia materialesflexibles. El mercado demanda, por ejemplo, que lasetiquetas realizadas en film presenten cierto grado deflexibilidad y rigidez al mismo tiempo. Hasta ahora,solo se podía conseguir una u otra característica conpolietileno o polipropileno. Ahora se dispone de lapelícula de poliolefina, un nuevo material de etiqueta-do para envases comprimibles, como los tubos. Lapelícula se adapta a las formas, a menudo sinuosas ycomplejas, de los envases. Pero, al mismo tiempo, larigidez del material permite una colocación segura yuna alta velocidad de salida en el etiquetado integral.Las tintas y los barnices empleados en las etiquetastambién han evolucionado. Actualmente, las hay demuy diversos tipos para lograr efectos especiales,como las tintas termocrómicas, que solo son visiblesa unas temperaturas determinadas o tintas que se ilu-minan en la oscuridad.Otro tema de interés es el de la seguridad de las eti-quetas, tanto para fabricantes como para consumido-res. Por un lado, hay que tener en cuenta, comohemos mencionado, el tema de las falsificaciones.Para el consumidor es importante poder saber que setrata de un producto original, por medio de caracterís-ticas visibles como los hologramas, sin necesidad deutilizar medios auxiliares como lectores o lámparasultravioleta. No obstante, dado que los falsificadoresadoptan, precisamente, las características visibles delas etiquetas, también se emplean elementos de pro-tección ocultos en productos que requieren unamayor seguridad. Por otro lado, la seguridad es nece-saria para evitar la manipulación de los productos. Enalgunos envases se utilizan sistemas antimanipula-ción, tales como sellos de cierre, que indican que seha abierto el producto, dejando claramente visible unlogotipo o un trazo al arrancar la etiqueta.Pero quizá lo más destacable sea un sistema denuevo desarrollo que prioriza la seguridad del consu-midor, ya que permite saber si se ha roto la cadena defrío de los alimentos. Por ejemplo, en el caso de losproductos cárnicos, una interrupción prolongada de larefrigeración puede suponer un riesgo para la salud.Existen etiquetas que indican el grado de frescura delalimento en distintas fases, utilizando tintas de impre-sión sensibles a la temperatura.Los indicadores de tiempo-temperatura permitendetectar, a primera vista, si los productos perecederoshan sido suministrados y conservados adecuadamen-

MONOGRÁFICO

ción y el resto de operadores al requerir del trabajoconjunto de todas las partes.Era la primera ocasión importante en la que los fabri-cantes y los distribuidores se dieron cuenta de la rele-vancia de aunar esfuerzos para ofrecer al consumidor,y a la sociedad en general, mejores productos y servi-cios.Los distribuidores ganaron en rapidez y eficiencia enla gestión de sus tiendas, los fabricantes mejorarontambién sus procesos internos y descubrieron lasventajas de obtener más y mejor información sobre elconsumidor y éste último ganó tiempo y seguridad ensus compras.Una apuesta con ganancias para todos que marcó elinicio de un modelo de relación basado en la colabo-ración, imprescindible también para el éxito demuchos otros proyectos posteriores (despegue delcomercio electrónico B2B, modernización de la logís-tica y la cadena de transporte, desarrollo de las técni-cas más avanzadas de marketing-merchandising…).

RFID: sucesora del código de barrasDespués de este tiempo en funcionamiento, el códigode barras ya cuenta con un relevo generacional. Setrata del EPC (Electronic Product Code), un nuevo sis-tema de identificación y seguimiento de mercancíasen tiempo real, basado en la radiofrecuencia de iden-tificación (RFID) y que asocia una serie numérica uni-taria e inequívoca a cada objeto.Tal y como aseguran fuentes de AECOC, el EPCforma parte de un entramado denominado EPCglobalNetwork o “Internet de los objetos” que, utilizando tagso chips, lectores de RFID y una serie de mecanismosinformáticos de acceso a datos, permite automatizarcompletamente los procesos y obtener toda la infor-mación relativa al objeto identificado con EPC deforma rápida y eficaz.La filosofía del sistema EPC consiste en que cada unode los objetos está identificado con un número seria-do grabado en un chip de radiofrecuencia y que todala información relativa a cada uno de ellos está deslo-calizada, es decir, no está grabada en el propio tag,sino que reside en los diferentes sistemas de informa-ción de cada uno de los agentes involucrados en unatrasaccion comercial.El EPC forma parte de la lista de estándares promovi-dos por GS1, organización de la que AECOC esrepresentante en España.

Ventajas y aspectos a tener en cuentaLa ventaja fundamental que aporta el EPC frente alcódigo de barras es que este sistema permite la lectu-ra simultánea y en tiempo real de multitud de códigossin necesidad de visión directa. No obstante, AECOCasegura que hay que tener en cuenta una serie deaspectos:- El EPC no es una alternativa al código de barras,sino un nuevo sistema para el transporte de informa-ción que presenta ventajas sobre él pero todavía hoy

MONOGRÁFICO

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MONOGRÁFICO PRODUCTOS DE IV Y V GAMA

La salud se ha convertido en elprincipal driver de los merca-dos de gran consumo. El 78%

de los españoles declara que buscaproductos sanos en sus compras,según el estudio de actitudes TNSLifeSTYLES de TNS Worldpanel. Elritmo de vida actual, con la incorpo-ración masiva de la mujer al mundolaboral, ha hecho que el ahorro detiempo a la hora de cocinar, la como-didad y la salud sean las principalesrazones a la hora de elegir un menú.Estos motivos han favorecido elaumento del consumo de ensaladasde IV gama, que en el último añohan conseguido un crecimientosuperior al 26% respecto al añoanterior, entrado en el 57% de loshogares españoles, algo más deocho millones de hogares.Según Worldpanel, el panel de con-sumidores de TNS Worldpanel, lavariedad que impulsa esta catego-ría, con un 25% de crecimiento envalor respecto al año anterior y conun peso de más del 45% en valor, esel de las ensaladas variadas. Entrelos monoproductos, las espinacasson el producto estrella, copando el9% del mercado en valor.El consumo de ensaladas de IVgama lo realizan principalmentehogares acomodados, jóvenes yurbanos de las zonas metropolitanasde Madrid o Barcelona.

Cuarta gama: muy asentadaen el mercado españolLas frutas y hortalizas de IV gama,es decir, aquellas que se presentan

frescas, limpias, troceadas y enva-sadas para su consumo, normal-mente en bolsas, tarrinas y bande-jas, y con una fecha de caducidadque suele rondar los siete días, sehan asentadoen el mercado espa-ñol. Los primeros productos de IVgama aparecieron en el mercadoespañol en los años 80, con unretraso, según los expertos, de másde cinco años con respecto a lospaíses europeos más desarrollados.Sin embargo, la tendencia de creci-miento se está mostrando muy posi-tiva en nuestro país y, tanto la distri-bución como los consumidores, hanapostado firmemente por esta gamade productos.Tal y como aseguran fuentes deFepex (la Federación Española deAsociaciones de Productores y

Exportadores de Frutas, Hortalizas,Flores y Plantas Vivas), estos pro-ductos mantienen sus propiedadesnaturales y frescas, con la diferenciade que ya vienen lavados, troceadosy envasados y no incorporan ningúntipo de conservante. Desde los pri-meros productos, introducidos enNavarra en los años 80, la IV gamafue extendiéndose hacia otras zonastípicas de producción hortofrutícola,como Murcia, la ComunidadValenciana, Andalucía y Cataluña. Elconsumo también ha crecido consi-derablemente en los hogares espa-ñoles, así como en el canal HORE-CA.Según Fepex, el sector de IV gamaen España alcanza un volumen denegocio aproximado de 200 millonesde euros.

LOS PRODUCTOS DE IV Y V GAMA COMIENZAN AOCUPAR UN LUGAR CADA VEZ MAYOR EN LOS

HOGARES ESPAÑOLESLos cambios en los hábitos de vida han modificado las preferencias de los consumido-

res. La comodidad y la salud se convierten en las principales variables a tener encuenta a la hora de elegir un producto. Esto ha favorecido el crecimiento de los pro-ductos de IV y V gama, es decir, aquellos que se ofertan prácticamente listos para suconsumo. En algunos casos, como las ensaladas de IV gama, hablamos de crecimien-

tos que se sitúan en torno al 25%. Aunque aún nos encontramos muy lejos de losconsumos registrados en Estados Unidos o en algunos países europeos, la tendenciaapunta a que se convertirán en una alternativa firme y saludable a la comida rápida.


ARTÍCULO TÉCNICO

La conservación envasado alvacío está quedando obsole-ta. Se está sustituyendo por

un alimento en un envase flexiblebarrera a los gases y al vapor deagua, por la tecnología del MAP(modificación atmósfera protectora)en la cual obtenemos la misma con-servación sin el problema de aplas-tamiento de los productos por efectode la presión atmosférica. El caso más espectacular es la sus-titución en los supermercados italia-nos del loncheado al vacío por elMAP, sobre todo o especialmenteporque con la misma conservaciónlas lonchas de embutido no quedanaplastadas entre sí y con dificultadde separación.Otro avance tecnológico del MAP, esla opción TRAY ON TRAY (up y down).Sellamos con vacío y gas medianteotra barqueta con recubrimiento pela-ble para facilitar su separación entrebandejas, o su apertura y ademáspodemos volver a tapar el envase.

Aplicaciones up:1.Pollo fresco en vacío y gas.2.Pasta fresca en vacío y gas.3.Bollería, pastelería.

Aplicaciones down:

Embutido cortado apilable en vacío ygasLa utilización UP se utiliza en lossupermercados para loncheado,bollería y producto que sobresale.La utilización DOWN, con tapa hun-dida, se utiliza para poder volver atapar la barqueta una vez abierta.Se caracteriza por ser las dos tapasconfeccionadas en material pelablepara facilitar la apertura.La solución para sustituir la válvulautilizada para la cocción de verdurasal vapor en horno de convección omicroondas sin contrapresión, es

mediante la utilización de un sistemade permeabilidad en el film que seabre cuando hay una presión interiorpor exceso de temperatura y que secierra cuando enfriamos el producto.ILPRA ha desarrollado unos filmsque pueden sellar tanto en superficiede cristal como en superficie de

celulosa, aluminio y poliestilenomono (PS).A todos los films se les puede dar untratamiento antivaho coextrusionadoque soluciona la problemática delrecubrimiento antivaho, que puedeperjudicar el producto si entra encontacto con el mismo.

ÚLTIMA INFORMACIÓN SOBRE TÉCNICASDE ENVASADO

Fernando Abadía

Director General de Ilpra Systems España


ESPECIAL FOOD TRACK´08

La Asociación Europea para laIdentificación Segura, IDtrackllevó a cabo, con gran éxito, la

4ª edición de FOODtrack'08, centradaen la divulgación de los últimos avan-ces en seguridad, calidad y nutrición,donde más de 160 profesionales sedieron cita en este evento –celebradoen el marco de la Feria Alimentaria–,asistiendo a las exposiciones de los14 ponentes y conociendo la oferta dela sala de expositores.Con el fin de transmitir las últimas tec-nologías de identificación y trazabili-dad, IDtrack llevó a cabo, el pasado11 de marzo del 2008, la nueva edi-ción de su seminario FOODtrack.Como novedad de esta edición, la jor-nada se centró en los aspectos deSeguridad, Calidad y Nutrición,teniendo en cuenta las últimas regla-mentaciones y avances tecnológicosen estos ámbitos.Según palabras del director deIDtrack, Lluís Soler Gomis “el esfuer-zo realizado por nuestro equipo parapoder reunir a los mejores ponentesque representan a las principalesempresas e instituciones públicas seha visto compensado por la granvariedad de platos exquisitos centra-dos en Seguridad, Calidad yNutrición, los cuales nuestros asisten-tes han podido saborear”. Ademásañade que “hemos presentado como

novedad la plataforma de IDtrack TV,en la cual todos aquellos profesiona-les que no pudieron asistir tienen laoportunidad de ver la jornada median-te la filmación online enwww.tv.idtrack.org”.

Avances tecnológicos en elsector alimentarioDurante la jornada, se habló de losúltimos avances tecnológicos que elsector alimentario ha experimentado,en lo que se refiere a Calidad,Seguridad y Nutrición. FOODtrack’08reunió a 170 profesionales del sectorque pudieron asistir a la sala de con-ferencias, donde se analizó y sedebatió, entre los ponentes y los pro-pios asistentes, lo último en tecnolo-gía alimentaria. Los asistentes pudie-ron visitar la sala de exposición deFOODtrack’08, donde se informaronde las herramientas necesarias paramantener un sistema alimentarioseguro y de calidad.Para esta edición se elaboró un pro-grama muy variado, formado porprestigiosos ponentes como AlbertoOlcina (Chocolates Valor),Inmaculada Díez (Pernod Ricard),Jesús Bermejo (Pepsi), Jaume Más(Grupo Gallo), Joana Martínez –Mora(Caprabo), Isabel Bombal (MAPA), yVicenç Vidal (Vallformosa), entreotros.

Las ponencias afrontaron los temasmás novedosos del sector. Desde laimplantación de la norma ISO 22000a la importancia de la I + D en la nutri-ción, pasando por el uso del sistemaRFID en el sector alimentario, las apli-caciones de la Genética en laSeguridad Alimentaria, la Trazabilidadcomo instrumento de control, la plata-forma tecnológica Food for live –Spain, etc.FOODtrack’08 contó con el patrociniode empresas expertas del sector, quedispusieron de una sala de exposito-res, donde presentaron sus productosa los asistentes, entre las que desta-caron: Dipole, Sistemas Genómicos,CDC Software, Schafer, Itelligence,SAP, MilTek, Olzet; así como: laAgencia Catalana de SeguridadAlimentaria, Trace Tecnologías,Opticon, Toshiba, etc.

ColaboradoresIDtrack contó con la colaboración dela Federación Española de Industriasde Alimentación y Bebidas (FIAB) y laAsociación Española para la Calidad(AEC), la Revista Alimentaria, CanalDis, Data Collection y CrearMas.A continuación, presentamos algunasde las novedades mostradas por lasempresas durante la Jornada.

SEGURIDAD, CALIDAD Y NUTRICIÓN CENTRARONLAS PONENCIAS DE LA IV EDICIÓN DEFOODTRACK'08

Lluis Soler Gomis, director de IDtrack

De izquierda a derecha: Jesús Bermejo (Pepsi); Ana Martínez Hortigüela (SistemasGenómicos); e Inmaculada Díez (QSE), durante las ponencias.

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REVISIÓN

INTRODUCCIÓN

Los vegetales mínimamente proce-sados (VMP) son frutas y verdurasfrescas, sometidas a un procesadomínimo que incluye operacionescomo pelado, cortado, lavado, des-infección y escurrido. Después delenvasado, estos productos se man-tienen a temperaturas de refrigera-ción durante su almacenamiento,distribución y comercialización y sepresentan como productos listospara su uso o listos para su consu-mo. La producción y consumo deVMP se ha incrementado enorme-mente en los últimos años respon-diendo a la demanda del consumidorde alimentos similares a los frescos,con una elevada calidad nutritiva ysensorial, higiénicamente seguros yde fácil preparación (Li y otros 2001;Delaquis y otros 2002).Durante el procesado de los VMP,algunas operaciones pueden ocasio-nar daños mecánico que limitan lavida útil de estos productos (Adamsy otros, 1989). Así, la rotura de teji-dos y cubiertas protectoras provocaun aumento en la actividad respira-toria del vegetal que conduce a surápido deterioro (Bolin y Huxoll,1991; Brecht, 1995; Saltveit, 1997),siendo el pardeamiento, la pérdidade textura, la exudación, y la apari-ción de malos olores y sabores lasalteraciones sensoriales más fre-cuentes (Delaquis y otros, 2002).Además, los VMP suelen ser mássusceptibles de sufrir alteracionesque los vegetales intactos, puestoque en las operaciones de pelado ycortado se liberan fluidos celulares ynutrientes que permiten el creci-miento de la flora microbiana inicial-mente presente en el vegetal, granparte de la cual es capaz de perma-necer sobre el mismo después del

procesado y multiplicarse durante elperiodo de almacenamiento, inclusoen condiciones de refrigeración, loque incrementa el riesgo de altera-ción. (Brackett, 1987; Magnuson yotros, 1990; Nguyen-the y Carlin,1994). Un problema adicional se generacuando parte de la flora indígenaestá formada por microorganismospatógenos, o éstos son introducidosdurante las operaciones de procesa-do y envasado. Los efectos del pro-cesado sobre la supervivencia y cre-cimiento de microorganismos pató-genos presentes en VPM es un pro-blema de salud pública, sobre todoen aquellos casos en los que estosproductos se consumen sin sufrir untratamiento térmico previo (Nguyen-the y Carlin, 1994; Francis y otros,1999).Para minimizar el riesgo de altera-ción microbiana y contaminacióncon patógenos, las empresas elabo-radoras de VMP inician el procesocon las operaciones de lavado ydesinfección. El lavado con agua fríapermite eliminar restos de polvo ytierra adheridos a la superficie delvegetal, y en la operación de desin-fección el material vegetal es sumer-gido en una solución acuosa, quecontiene algún agente químico conactividad antimicrobiana, para elimi-nar los jugos celulares liberadosdurante la operación de cortado yreducir la carga microbiana inicial-mente presente en el vegetal(Pirovani y otros, 2000).El agente desinfectante más común-mente utilizado por las empresaselaboradoras de VMP es el cloro,por ser activo frente a un amplioespectro de microorganismos(Dychdala, 1991), presentar bajocoste y ser de fácil aplicación ymanejo. Habitualmente se empleaen su forma líquida o como sales de

hipoclorito y en concentraciones quevarían de 50 a 200 ppm de clorolibre (Mermelstein, 1998; Tomasoni yotros, 2001). La utilización de agentes con activi-dad antimicrobiana, como el cloro,permite mejorar la eficacia de la des-infección. La capacidad desinfectan-te del cloro depende de la cantidadde cloro libre disponible, como ácidohipocloroso sin disociar (HClO), quecontacta con las células microbianas(Beuchat y Ryu, 1997); pero su efec-tividad como agente desinfectantese ve influida por numerosos facto-res como el tipo de vegetal procesa-do, la composición de la microflora ylas condiciones de aplicación (Gargy otros, 1990). Otros aspectos comola concentración, pH, temperatura,materia orgánica presente, tiempode contacto y estadio del crecimien-to de los microorganismos, tambiéninfluyen en la eficacia de la desinfec-ción con cloro (Izumi, 1999).El objetivo de este artículo es reali-zar una revisión bibliográfica quenos permita analizar la eficacia delcloro como agente desinfectante uti-lizado en la higienización de vegeta-les mínimamente procesados.

RESULTADOS

Los resultados obtenidos en la des-infección con cloro de VMP descritosen algunos de los trabajos de inves-tigación consultados quedan recogi-dos en la tabla 1.El lavado de vegetales con aguapotable, aparte de eliminar tierra yrestos vegetales, presenta un limita-do efecto sobre la carga microbianainicialmente presente en el vegetal.Así, Jöckel y Otto (1990) encontróque el lavado con agua de hojas delechuga redujo los recuentos totalesde 0,2 a 0,5 ciclos logarítmicos.

EFICACIA DEL CLORO EN LA DESINFECCIÓN DEVEGETALES MÍNIMAMENTE PROCESADOS

Carmen Olarte Martínez, Susana Sanz Cervera, Ana Rosa Gutiérrez Viguera, Carmen Lomas Esteban

Universidad de La Rioja - Departamento de Agricultura y AlimentaciónÁrea de Tecnología de los Alimentos - C/ Madre de Dios, 51 - 26006- Logroño-Spain

Teléfono: +34-941-299730 - Fax: +34-941-299721e-mail: [email protected]


ARTÍCULOS ORIGINALES

INTRODUCCIÓN

En los últimos años, algunos brotes detoxiinfecciones alimentarias se han atri-buido al consumo de vegetales frescos.La presencia de patógenos en este tipode productos no es rara, ya que se pue-den contaminar durante las prácticasagrícolas y sobrevivir durante el proce-sado y distribución (2). Los vegetalesmínimamente procesados (MP) sonmás susceptibles que los enteros a la

contaminación microbiana debido a lacontaminación cruzada que se puedeproducir en los equipos de pelado, cor-tado y la exposición de tejidos internosa la adhesión y crecimiento de microor-ganismos. Durante el proceso de corta-do también se liberan jugos que hacenmás accesibles los nutrientes a losmicroorganismos y favorecen su des-arrollo. Además, algunos de los patóge-nos de transmisión alimentaria puedensobrevivir y desarrollarse durante elperíodo de almacenamiento incluso a

bajas temperaturas y en distintasatmósferas de conservación, siendo lasbacterias patógenas más importantesen este tipo de productos Escherichiacoli O157:H7, Salmonella spp. yListeria monocytogenes.La desinfección de vegetales MP es unpaso clave para garantizar su seguri-dad microbiológica, ya que estos pro-ductos son consumidos en fresco y nosufren ningún otro proceso que reduz-ca la población microbiana. Agentesquímicos como el hipoclorito sódico,

UTILIZACIÓN DE AGUA ACTIVADAELECTROLÍTICAMENTE PARA LA DESINFECCIÓN

DE FRUTAS Y HORTALIZAS MÍNIMAMENTEPROCESADAS

RESUMEN

Las frutas y hortalizas mínimamente procesadas (MP) ode IV Gama son productos que generalmente se consu-men en fresco. Es por ello que las etapas de lavado ydesinfección en la industria son un paso clave paragarantizar su seguridad microbiológica. Se estudia laposibilidad de usar el agua electrolizada (AE) como des-infectante de vegetales MP, determinando el efecto dedistintas concentraciones y tiempos de contacto en lainactivación de Escherichia coli O157:H7 y de la micro-biota natural de lechuga y zanahoria. El AE se obtuvocon el equipo Eurostel® EZ-90 (Ecanet, Palamòs,Girona). Se comparó con un lavado con agua y con otrode hipoclorito sódico (100 ppm). En general, el trata-miento con AE diluida 1:5 (aprox. 50 ppm de cloro libre)tuvo la misma eficacia que el tratamiento con hipoclori-to sódico. No se detectó E. coli en el agua de lavado delos tratamientos con hipoclorito o con AE. La reduccióndel número de microorganismos propios de lechuga yzanahoria fue menor que la obtenida con inoculaciónartificial de E. coli. El AE puede ser una alternativa alhipoclorito sódico ya que es igualmente efectiva queéste a dosis más bajas de cloro libre. Tiene la ventajaque se genera in situ, de forma fácil y segura para elpersonal. Palabras clave: agua electrolizada, frutas y vegetalesmínimamente procesados, desinfección, hipocloritosódico, Escherichia coli O157:H7

SUMMARY

Minimally-processed fruits and vegetables (MPFV) are

generally eaten raw. For that reason, washing and sani-

tizing are key steps to ensure their microbial safety. The

use of electrolyzed water (EW) as a disinfectant of MP

fruits and vegetables is investigated. The effect of dif-

ferent concentrations of EW and contact time in the

inactivation of Escherichia coli O157:H7 in different

MPFV and on indigenous microbiota on lettuce and

carrot was evaluated. EW was obtained by Eurostel®

EZ-90 equipment (Ecanet, Palamòs, Girona, Spain). EW

treatment was always compared with water and sodium

hypochlorite (100 ppm). Generally, EW diluted 1:5

(aprox. 50 ppm of free chlorine) was as effective as tre-

atment with sodium hypochlorite. E. coli was not detec-

ted in the rinse water of hypochlorite or EW treatments.

In cut Iceberg lettuce and grated carrot, reduction of

indigenous microbiota was lower than that obtained

when these vegetables were artificially contaminated

with E. coli. EW could be an alternative to sodium

hypochlorite as it is as effective at lower dose of free

chlorine. It has the advantage that is freshly and easily

produced, and safer for personnel.

M. Abadías, J. Usall, M. Anguera, M. Carabassa, I. Viñas

Área de Poscosecha, CeRTA, Centre UdL-IRTA, Rovira Roure 191, 25198-Lleida


CONGRESO EBA

La aparición en el mercado delos llamados “alimentos fun-cionales” es, sin duda, uno de

los aspectos nutricionales másnovedosos de los últimos años yconstituyen las dianas principales dela investigación de la industria ali-mentaria. Desde un punto de vista práctico, unalimento funcional puede ser:

- Un alimento natural.- Un alimento al que se le ha añadi-

do un componente.- Un alimento al que se le ha quita-

do un componente.- Un alimento al que se le ha modi-

ficado uno o más componentes.- Un alimento con biodisponibilidad

modificada de uno o más compo-nentes.

- Una combinación de las posibilida-des anteriores.

FUNCIONALES DENATURALEZA PROTEICA

Cuando hablamos de alimentosfuncionales de naturaleza proteicanos referimos a aquellos que inclu-yen distintas proteínas lácteas ehidrolizados de las mismas quepueden ejercer distintas activida-des biológicas en el organismo.También se hallan dentro de estegrupo otras proteínas de origen nolácteo que están siendo usadascomo elementos funcionales enproductos lácteos.

PPrrootteeíínnaass lláácctteeaass

La leche y los productos lácteos sonfuente de proteínas de alta calidadnutricional, que proporcionan alorganismo gran cantidad de aminoá-cidos, la mayoría, aminoácidosesenciales.

PPrrootteeíínnaass ddee oottrrooss oorrííggeenneess ccoommoo

iinnggrreeddiieenntteess ffuunncciioonnaalleess

En este grupo, la proteína que mejorha demostrado su actividad biológi-ca en distintos ensayos ha sido laproteína de la soja. Este tipo de proteína ha demostradoun efecto beneficioso en la reduc-ción del riesgo de padecer enferme-dades cardiovasculares, en la dismi-nución de las concentraciones decolesterol LDL y en el aumento delcolesterol HDL.

PPééppttiiddooss ee hhiiddrroolliizzaaddooss pprrootteeiiccooss

Las leches fermentadas son unbuen sustrato para generar en ellaspéptidos funcionales, y es por elloque existen en el mercado produc-tos con los citados péptidos lácteos.VPP e IPP son dos tripéptidos libe-rados a partir de la caseína conefecto antihipertensivo. El microor-ganismo que más liberación de VPPe IPP genera en la fermentación dela leche es el LactobacillusHelveticus.

FUNCIONALES DENATURALEZA LIPÍDICA

LLííppiiddooss lláácctteeooss::

En la grasa láctea se han identifi-cado una serie de componentesque han atraído la atención denumerosas investigaciones, dadolos beneficios que comportan parala salud. Además, gracias a sualta digestibilidad, los ácidos gra-sos presentes en la leche, asícomo las vitaminas liposolubles A,D, E y K, son rápidamente absor-bidos.Destacan: el ácido butírico, el ácidolinoleico conjugado (CLA), los fosfo-lípidos.

LLííppiiddooss ddee oottrrooss oorrííggeenneess ccoommoo iinnggrree--

ddiieenntteess ffuunncciioonnaalleess eenn lláácctteeooss::

- Ácidos grasos poliinsaturadosomega 3.

- Esteroles y estanoles vegetales.

PROBIÓTICOS,PREBIÓTICOS,SIMBIÓTICOS

PPrroobbiióóttiiccooss::

Según el informe “Guidelines for theevaluation of probiotics in food”, de laFood Agriculture Organization of theUnited Nations (FAO) y laOrganización Mundial de la Salud(OMS), “los probióticos son microorga-nismos vivos que cuando se adminis-tran en las cantidades adecuadas tie-nen efectos saludables en el huésped”.En un informe de la FAO/OMS, se ase-gura que no todos los microorganis-mos vivos presentes en las leches fer-mentadas aportan los mismos benefi-cios al organismo, sino que los benefi-cios están ligados a las cepas utiliza-das en la fermentación, es decir, quelos efectos de los probióticos son“cepa-dependientes”.

PPrreebbiióóttiiccooss::

El término prebiótico se refiere a uningrediente alimentario no digeribleque afecta beneficiosamente al hués-ped mediante la estimulación selectivadel crecimiento y/o actividad de una oun número limitado de bacterias en elcolon. Es decir, se trata de influir en lamicroflora intestinal a través de ladieta. Un ejemplo clásico es la lechehumana, cuyo contenido en oligosacá-ridos se considera responsable de lamayor proporción de bifidobacterias enel tracto intestinal de los niños alimen-tados con leche materna en relacióncon los alimentados con fórmulasinfantiles.

DISEÑO DE MOLÉCULAS PARA ALIMENTOS YPROBIÓTICOS

J.A. Mateos

Director de Nutrición y Reglamentación de Danone [email protected]

79

III CONGRESO CALIDAD ALIMENTARIA

En el cultivo del melocotonerola mayor innovación tecnoló-gica de las últimas décadas

ha sido la profunda renovaciónvarietal, de manera que en los últi-mos años se ha renovado la ofertavarietal de melocotón y nectarina. Elcambio más radical ha sido la mejo-ra de la presencia de los frutos, res-pecto a coloración, calibre y manipu-lación. Se han diversificado lascaracterísticas organolépticas apa-reciendo variedades dulces, semi-dulces, ácidas, muy ácidas, etc. Lautilización de las técnicas de marca-

dores moleculares de identificaciónvarietal permite a los obtentores exi-gir el cobro de sus derechos, obli-gando a los productores a comprarplanta pagando los royalties y nopropagarla de forma fraudulenta.Esta problemática impulsa eldesarrollo de nuevos programas demejora genética que nutran al sectorproductor agrario de la Región deMurcia de nuevas variedades queresuelvan los problemas que pre-senta su cultivo, desde el punto devista productivo, comercial o agronó-mico. Con esto se consigue evitar la

dependencia varietal de nuestraRegión y obtener variedades bienadaptadas a nuestras condicionesde cultivo.El proyecto se está llevando a cabosiguiendo la metodología de un pro-grama de mejora genética clásica,mediante hibridaciones dirigidasentre variedades de esta especie,con el fin de obtener variedadesadaptadas a las condiciones edafo-climáticas de las zonas de cultivo dela Región de Murcia, de maduraciónprecoz, productividad elevada yexcelente calidad organoléptica.

OBTENCIÓN DE NUEVAS VARIEDADES DE MELOCOTÓN Y NECTARINA ADAPTADAS

A LA REGIÓN DE MURCIAAntonio Carrillo, José Cos, Federico García, María Belén López, María Pazos,

Margarita Pérez y Marcos López Romero

Instituto Murciano de I + D Agrario y [email protected]

INTRODUCCIÓN

La Asociación Española deNormalización y Certificación(AENOR) es una entidad española,privada, independiente, sin ánimo delucro, reconocida en los ámbitosnacional, comunitario e internacional,contribuye, mediante el desarrollo delas actividades de normalización y lacertificación (N+C), a mejorar la cali-dad en las empresas, sus productos yservicios, así como proteger el medioambiente y, con ello, el bienestar de lasociedad.La participación de AENOR en elcampo de la certificación de la indus-tria alimentaría se debe, por una

parte, a la sucesiva implantación desistemas de gestión de calidad eneste sector, y a que, en la actualidad,existe un creciente interés por laseguridad alimentaria por parte de losconsumidores, motivado, entre otrascausas, a los escándalos habidos enlos últimos años en el sector. Por estemotivo, se ha hecho imprescindible eldesarrollo de esquemas de certifica-ción, cada vez más enfocados a laseguridad, legalidad y calidad de losproductos alimenticios.Respondiendo a estos requerimien-tos, AENOR ha desarrollado y puestoen marcha un conjunto de sistemasde certificación para el sector agroali-mentario. Como consecuencia, las

empresas se han visto en la necesi-dad de integrar normas y protocolosen un único sistema de gestión de lacalidad, con el fin de evitar la duplici-dad de información y aportar unmayor valor añadido a las organiza-ciones.

PRINCIPALES REQUISITOS

DEMANDADOS AL

SECTOR

HORTOFRUTÍCOLA

Desde hace más de una década, lasexigencias por parte de la gran distri-bución europea al sector hortofrutíco-

EL SECTOR HORTOFRUTÍCOLA DEMANDA GRANCANTIDAD DE CERTIFICACIONES

Miguel Ángel Bueno Cogolludo

Subdirector de AlimentaciónDirección Técnica de Certificación AENOR

109

VI WORKSHOP MRAMA

El pasado noviembre, tuve laoportunidad de asistir alWorkshop sobre Métodos

Rápidos y Automatización enMicrobiología Alimentaria que, bajo ladirección de los doctores MartaCapellas Puig y Josep Yuste Puigvert,se celebra anualmente en la Facultadde Veterinaria de la UniversidadAutónoma de Barcelona. Se trata deun curso muy interesante que permiteadquirir una amplia visión de losmétodos de detección e identificaciónrápida de los microorganismos pre-sentes en los alimentos, así comoconocer los últimos avances aplica-bles al análisis microbiológico en laindustria alimentaria. El curso constade: (i) conferencias impartidas pordestacados científicos españoles yextranjeros; (ii) presentaciones acargo de expertos de importantesempresas de microbiología, incluyen-do “rotaciones” en las que gruposreducidos de participantes en el cursoasisten a la demostración del funcio-namiento de equipos y productos; y(iii) dos sesiones prácticas de labora-torio, un taller y una visita a unaempresa de Biología Molecular. Entrelos conferenciantes que intervinieronen el curso, destaca la figura del Dr.Daniel Y. C. Fung, profesor de laKansas State University enManhattan (Kansas) y director delmundialmente conocido Workshop onRapid Methods and Automation inMicrobiology que se celebra anual-mente en la mencionada universidaddesde 1980. El Dr. Fung, autoridadinternacional en el campo de losMétodos Rápidos en Microbiología yautor de más de 800 artículos científi-cos en la materia, impartió seis intere-santes conferencias basadas en suartículo Rapid Methods andAutomation in Microbiology (1), cuyosaspectos más destacados presento acontinuación.

El desarrollo de métodos rápidos yautomatizados para la detección, ais-lamiento, identificación y enumera-ción de microorganismos (y/o susmetabolitos) relacionados con la alte-ración y seguridad de los alimentos esuna subdivisión del área de la micro-biología aplicada con una importanciacada vez mayor. En este sentido,según investigaciones de mercadorealizadas en 2003 por StrategicConsulting Inc.´s, del total de ensayosmicrobiológicos realizados por laindustria en el mundo (1.136,5 millo-nes), el 58% (660, 5 millones) corres-pondieron a la industria de la alimen-tación (49%) y bebidas (9%).Aproximadamente, el 20% de los aná-lisis se dirigieron a la detección de losmicroorganismos patógenosSalmonella y Escherichia coliO157:H7 y el 80% restante fueronanálisis rutinarios (recuento total, decoliformes, de mohos y de levaduras).A nivel mundial, el porcentaje deensayos realizado en Europa,América del Norte y el resto delmundo fue de un 33% en cada uno delos casos. No obstante, se estima queen un futuro próximo el porcentaje deensayos realizados en el resto delmundo podría incrementarse hasta el50% debido a la concienciación queestán experimentando países coneconomías en desarrollo sobre lagran importancia de la seguridad ali-mentaria (1, 2, 3). Así por ejemplo, lasautoridades sanitarias de China, paísque se ha visto envuelto en variasocasiones en escándalos debidos a laexportación de alimentos con condi-ciones higiénico-sanitarias no ade-cuadas, están tomando las medidasnecesarias para asegurar el suminis-tro de alimentos seguros a los más de10.000 atletas y 3 millones de espec-tadores que se calcula asistirán a losJuegos Olímpicos que se celebraránen agosto de este año en Beijing (4).

Los métodos microbiológicos “con-vencionales”, empleados actualmenteen numerosos laboratorios de todo elmundo y establecidos en muchoscasos como métodos estándares deanálisis microbiológico de los alimen-tos, se caracterizan por ser laborio-sos, emplear grandes volúmenes demedios de cultivo y requerir un tiempoconsiderable para la obtención y elanálisis de los resultados. Por el con-trario, los métodos rápidos requierenun tiempo reducido para la obtenciónde los resultados y/o permiten proce-sar un número elevado de muestraspor unidad de tiempo, y son en gene-ral fáciles de usar, precisos (sensibili-dad y especificidad adecuadas y lími-tes de detección bajos) y económica-mente rentables (aunque, en algunoscasos, pueden requerir una inversióneconómica inicial considerable).Conviene destacar que, en la mayoríade los casos, el empleo de métodosrápidos no excluye la etapa de enri-quecimiento del microorganismodiana ni la necesidad de obtener culti-vos puros, así como que los resulta-dos positivos obtenidos con métodosalternativos (distintos del método dereferencia) deben ser confirmados.Asimismo, es de suma importancia, aligual que en el caso de los métodostradicionales, una adecuada toma ypreparación de las muestras a anali-zar. En lo que se refiere a este últimoaspecto, destacan los siguientesavances: (i) para muestras sólidas,instrumentos gravimétricos que reali-zan automáticamente las dilucionesprogramadas (Dilumat, AESChemunex; Dilumacher, PBI; LabproGravimetric Diluter, Spiral Biotech) yhomogeneizadores que funcionanmediante ondas de choque y unaintensa agitación para transferir losmicroorganismos del alimento al dilu-yente, produciendo una mínima des-trucción de la muestra (Pulsifier,

MÉTODOS RÁPIDOS Y AUTOMATIZACIÓN ENMICROBIOLOGÍA ALIMENTARIA

Carmen Herranz Sorribes

Dpto. de Nutrición, Bromatología y Tecnología de los Alimentos Facultad de Veterinaria. Universidad Complutense de Madrid

([email protected])


ARTÍCULO TÉCNICO

La desecación en estado con-gelado recibe el nombre deliofilización. Es un método

muy antiguo usado por los indios delos Andes, que vivían a gran altitud.El frío intenso a la intemperie duran-te la noche y muy baja presiónatmosférica hacían posible la liofili-zación, excelente para prolongarmucho la conservación de ciertosalimentos, que necesitaban deshi-dratación.La liofilización es una buena alterna-tiva para conservar alimentos, quecontienen alto porcentaje de proteí-nas y compuestos volátiles,y queson susceptibles de reacciones depardeamiento.Por ej.: la raíz de gingeng, liofilizadaen polvo, se vende en las tiendas dedietética a un euro el gramo.Hay también polvos de ginseng,deshidratados al aire caliente, demenor precio. Pero en el procesotérmico se han perdido los compues-tos sensibles al calor.La composición química del ginsengcontiene: anéxanos (polisacáridosde elevado peso molecular), vitami-nas B y D, aminoácidos, triterpéni-cos, etc.El alto valor añadido compensa loscostes de la deshidratación por con-gelación.La prolongación de la vida media delalimento se debe a la ausencia vir-tual de aire durante el procesado y labaja temperatura, que previenen eldeterioro debido a la oxidación y ladesnaturalización de proteínas. Se desarrolló principalmente parasuperar las pérdidas de los com-puestos responsables de los aromasen los alimentos.En la década de los 70 M.Karel yH.Thijssen mostraron que el proceso

de deshidratación a baja temperatu-ra y baja presión permite retener loscompuestos volátiles.I.J.Kopelman, en 1977, logró producirpolvos de aroma cítricos destinados aingredientes de flavor en bebidasrefrescantes, gracias a su método dedesecación en congelación. Los volá-tiles retenidos llegaron al 75% de losvolátiles del aroma inicial.

LA CONGELACIÓN

Recordar que la deshidratación porcongelación es solamente para pro-ductos sensibles al calor.La congelación es de alguna formauna amenaza para las células. Perorecurrimos a ella, porque tiene másventajas que inconvenientes, paraprocesar ciertos productos. La liofili-zación no solo aporta ventajas.

La congelación prolonga la vida útil yse ha empleado con éxito para laconservación a largo plazo demuchos alimentos. La congelaciónlentifica, aunque no detiene, lasreacciones físicas y bioquímicas quegobiernan la alteración del producto.El proceso de congelación reducelos movimientos al azar y la reorga-nización de las moléculas. Las reac-ciones que tienen lugar en los ali-mentos congelados son tanto máslentas cuanto más se reduce la tem-peratura.Hay tres tipos de alteraciones celu-lares producidas por la congelación:osmótica, inducida por los solutos yla estructural.Osmótica:Durante la congelación lenta el hielose forma lentamente en los espaciosextracelulares, de modo que el aguacelular migra hacia el exterior

LIOFILIZACIÓNPascual Bolufer

FísicoInstituto Químico de Sarriá

Es el mejor proceso de deshidratación para materiales termosensibles: aromas,especias,extractos de plantas y algunos alimentos funcionales. El alto valor añadido compensa su coste económico.

Foto 1.- En la industria de alimentos funcionales y en la farmacéutica la liofilización es un méto-do consolidado.


NORMALIZACIÓN, CERTIFICACIÓN Y ENSAYO

La prioridad del sector alimen-tario, actualmente, vienemarcada por la seguridad y la

higiene de los alimentos que seofrecen al consumidor. Los consu-midores, por su parte, están cadavez mejor informados y son, en con-secuencia, más exigentes. Existen, asimismo, los referenteslegales que marcan requisitosestrictos al sector alimentario. Tantola legislación nacional como euro-pea ha marcado unos estrictosrequisitos para velar por la seguri-dad de los alimentos que englobatoda la cadena alimentaria, desde laproducción misma de alimentospara animales, y establece unaamplia normativa, cuya finalidad esgarantizar un elevado nivel de segu-ridad y protección de la salud ali-mentaria. Para auxiliar en esta labor a empre-sas y administraciones surgen loslaboratorios alimentarios, que cola-boran para garantizar la fiabilidad yseguridad sobre los alimentos quese consumen. AENOR ha queridosumarse a esta labor y acaba deinaugurar recientementeAENORlaboratorio. Un laboratorioque nace con la intención de serreferente en España y una de lascinco primeras instalaciones delmundo. AENORlaboratorio surge para cubrirlas necesidades de los distintosactores de la cadena alimentaria, yaque abarca las tres áreas de activi-dad fundamentales del sector de laalimentación: área de análisis físico-químicos, área de análisis microbio-lógicos y área de análisis sensoria-les. El control físico-químico de los ali-mentos permite garantizar el consu-mo de alimentos seguros. En esa

área se realizan ensayos, por ejem-plo, para conocer la composiciónnutricional de los alimentos o deter-minar si existe algún cuerpo extrañono deseado. Así se hacen análisisnutricionales -grasas, colesterol,vitamina o minerales-, de alérgenos-gluten, soja o proteína del huevo-,de residuos de pesticidas, de medi-camentos, de contaminantes -meta-les pesados o micotoxinas- y análi-sis de agua.

El área reservada para los análisismicrobiológicos permite conocer ycontrolar las materias primas emple-adas en el proceso de producciónpara determinar si contiene bacte-rias nocivas para la salud.Asimismo, se realizan servicios decontrol de aptitud para el consumode los alimentos e inspección higié-nica de los productos alimentarios. En el área sensorial se evalúan laspreferencias de los consumidores y

AENOR acaba de inaugurar un laboratorio con el propósito de convertirlo, a corto plazo,en referencia en España y una de las cinco instalaciones más relevantes en el mundo.

AENORlaboratorio ofrece un servicio integral al disponer, a diferencias de otros, tres áreasde actividad: análisis físico-químicos, análisis microbiológicos y análisis sensoriales.

AENORLABORATORIO:POR LA SEGURIDAD EN LOS ALIMENTOS

se prevé su intención de compra, através de la realización de catas cie-gas. Todos los estudios se realizancon herramientas independientes ycon técnicas objetivas, para conse-guir resultados fiables que se pue-dan aplicar en diversos puntos de lacadena de producción - I+D, calidado marketing -, así como en su distri-bución. Además, estos estudios pue-den dar a conocer las característicasque atraen más a los consumidoresy las que producen rechazo. El laboratorio de AENOR está dota-do de tecnología de vanguardia yestá formado por un equipo de cua-lificados profesionales con ampliaexperiencia en el sector. Los servi-cios que ofrece este laboratorioindependiente van dirigidos tanto aempresas como a administracionespúblicas. AENORlaboratorio tienesu sede central en Madrid y dispon-drá en breve de presencia en diver-sas Comunidades Autónomas, a tra-vés de plataformas de proximidad.

129

NORMALIZACIÓN, CERTIFICACIÓN Y ENSAYO

AENOR y el sectoralimentario

AENOR llevadiecisiete años

trabajando con elsector alimentario,

diez de ellosdesarrollando

diferentescertificaciones

Gestión de riesgosbiológicos enlaboratorios

El Comité Europeode Normalizaciónha elaborado eldocumento CWA

15793 sobreGestión de Riesgos

131

ACTUALIDAD LEGISLATIVA

EUROPEAREGLAMENTO (CE) Nº 149/2008 DE LA COMISIÓNde 29 de enero de 2008

OBJETO: Se modifica el Reglamento (CE)nº396/2005 del Parlamento Europeo y delConsejo mediante el establecimiento delos anexos II, III y IV que estipulan límitesmáximos de residuos para los productosque figuran en el anexo I de dichoReglamento.

BOLETÍN: Diario Oficial de la Unión Europea.FECHA: 01/03/2008.VIGOR: El presente Reglamento entrará en vigor

en un plazo de seis meses tras su publica-ción en el Diario Oficial de la UniónEuropea.

COMENTARIOS: El 14 de marzo se produjo una correciónde errores de este Reglamento.

REGLAMENTO (CE) Nº 203/2008 DE LA COMISIÓNde 4 de marzo de 2008

OBJETO: Modifica, en lo referente a la gamitromici-na, el anexo III del Reglamento (CEE) nº2377/90 del Consejo, por el que se esta-blece un procedimiento comunitario de fija-ción de los límites máximos de residuosde medicamentos veterinarios en losalimentos de origen animal.

BOLETÍN: Diario Oficial de la Unión Europea.FECHA: 05/03/2008.VIGOR: El tercer día siguiente al de su publicación

en el Diario Oficial de la Unión Europea.Será aplicable a partir del 5 de mayo de2008.

COMENTARIOS: El Comité de Medicamentos de UsoVeterinario (CVMP) de la Agencia Europeade Medicamentos ha aceptado modificar laingesta diaria admisible (IDA) de gamitro-micina y la IDA global a 600 μg/persona.Asimismo, se incluye esta sustancia en elanexo III del Reglamento (CEE) nº 2377/90para la grasa, el hígado y los riñones debovinos, excluidos los animales que produ-cen leche para consumo humano.

DIRECTIVA 2008/39/CE DE LACOMISIÓNde 6 de marzo de 2008

OBJETO: Se modifica la Directiva 2002/72/CE relati-va a los materiales y objetos plásticosdestinados a entrar en contacto con pro-ductos alimenticios.

BOLETÍN: Diario Oficial de la Unión Europea.FECHA: 07/03/2008.VIGOR: El vigésimo día siguiente al de su publica-

ción en el Diario Oficial de la UniónEuropea.

COMENTARIOS: Se completa la lista de sustancias (en par-ticular, aditivos y monómeros) autorizadaspara la fabricación de materiales y objetosplásticos destinados a entrar en contactocon productos alimenticios. Se convertiráen una lista positiva en enero de 2010.Además, se modifica el nombre “ácido 12-(acetoxi esteárico, éster 2,3-bis(acetoxi)propílico” por el de “Glicéridos, aceite dericino monohidrogenado, acetatos”, ya quese trata de una mezcla de sustancias y elnombre anterior se refería únicamente a sucomponente principal.

NACIONAL Y AUTONÓMICA

REAL DECRETO 226/2008de 15 de febrero de 2008

OBJETO: Se regulan las condiciones de aplicaciónde la normativa comunitaria de comercia-lización de huevos.

BOLETÍN: Boletín Oficial del Estado.FECHA: 29/02/2008.VIGOR: El día siguiente al de su publicación en el

Boletín Oficial del Estado.

COMENTARIOS: Se establecen disposiciones específicaspara la aplicación de las normas de comer-cialización de los huevos establecidas por elReglamento (CE) nº 1028/2006, del Consejo,de 19 de junio de 2006 y por el Reglamento(CE) nº 557/2007, de la Comisión, de 23 demayo de 2007.Se establecen excepciones en áreas como elmarcado de huevos directamente destinadosa mercados públicos locales o de venta endomicilios y otros aspectos del marcado.


LEYENDO PARA VD.

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Se trata de un libro que recogetodos los aspectos biológicos queintervienen en la calidad y la con-servación de la fruta.En su primer capítulo se exponenlas características de las frutas enel mercado global y se describenlos nutrientes inorgánicos de lafruta, además de aspectos defini-torios de su calidad como, por unlado, la textura y el metabolismode la pared celular y, por otro, elflavor y el metabolismo de losvolátiles, así como la percepciónque tienen los consumidoresrespecto a los dos aspectos.A continuación, trata el controlde la temperatura y el controlde la atmósfera utilizando eloxígeno y el dióxido de carbo-no, así como los daños mecá-nicos.

Otro apartado se centra en el etileno,su síntesis, modo de acción, efectos ycontrol.El control de las podredumbres pos-cosecha y el control genético de lamaduración de la fruta son los temasque cierran la obra.

BASES BIOLÓGICAS DE LA CALIDAD DE LA FRUTA

Autor: MICHAEL KNEE

Año de edición: 2007

Nº páginas 298

ISBN: 978-84-200-

1096-0

Precio: 34,62 EUROS

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COMPLEMENTOS NUTRICIONALES Y ALIMENTOSFUNCIONALES

Gracias a este libro pueden cono-cerse mejor los complementosnutricionales y los alimentos fun-cionales, productos que estánexperimentando un crecimientoespectacular y que constituyenuna parte importante del futuro dela industria alimentaria.Para comenzar, ofrece una visiónde conjunto de los complementosnutricionales y los alimentos fun-cionales. Seguidamente, propor-ciona una panorámica de la sufi-ciencia de micronutrientes ydescribe algunos de dichosmicronutrientes: las vitaminas,los minerales, los antioxidantesy su relación con los radicaleslibres, los aceites y grasasnaturales y los nutrientes noesenciales que son utilizadoscomo complementos alimenti-

cios. Finaliza hablando de los produc-tos naturales y extractos y los alimen-tos funcionales.

Autor: GEOFFREY P. WEBB

Año de edición: 2007

Nº páginas 312

ISBN: 978-84-200-1090-

8

Precio: 28,85 EUROS

(IVA NO INCLUIDO)

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AGENDA

FERIAS Y CONGRESOS

INTERPACK 2008FECHA: 24-30 abril 2008LUGAR: Düsseldorf (Alemania)ASUNTO: Se trata de la feria de innovaciones y procesos de

embalaje más grande del mundo. El primer día secelebrará también el V Congreso Internacional delAcero para Embalaje, organizado por laAssociation of European Producers of Steel forPackaging.

INFORMACIÓN: Tlf.: +49-(0) 211-4560-01Fax: +49-(0) 211-4560-668e-mail: [email protected]://www.interpack.com

VITAFOODSFECHA: 6-8 mayo 2008LUGAR: Ginebra (Suiza)ASUNTO: Feria líder para la industria de los nutracéuticos y

los alimentos y bebidas funcionales.INFORMACIÓN: Tlf.: +44 (0)20 701 77019

Fax: +44 (0)20 701 77818e-mail: [email protected]://www.vitafoods.eu.com

ALIMENTAÇAOFECHA: 7-10 mayo 2008LUGAR: Oporto (Portugal)ASUNTO: Se trata de un grupo de ferias: Alimentaçao

(Exposición Internacional de la Alimentación), Alitec(Exposición de Equipos para la IndustriaAlimentaria), Embalagem (Salón Internacional deEmbalaje y Packaging), Gourmet (SalónInternacional de Productos AlimentariosSeleccionados), Hostelmaq (Feria Internacional deEquipos, Productos y Servicios para Hostelería,Restauración y Catering), Vinipor (Salón de Vinos)y Enotécnica (Salón de Equipos para la Viticulturay Enología).

INFORMACIÓN: Tlf.: +351 229 981 400e-mail: [email protected]://www.alimentacao.exponor.pt

PPT FOOD (PROCESS, PACK & TRACK IN THEFOOD INDUSTRY)FECHA: 21 y 22 mayo 2008LUGAR: Flandes (Bélgica)ASUNTO: Se trata de un salón dedicado a la cadena alimen-

taria, en especial a temas como la higiene, la se-guridad alimentaria y la certificación.

INFORMACIÓN: Tlf.: +32 (0)3 280 53 07e-mail: [email protected]://www.easyfairs.com

ACUI 2008FECHA: 3-5 junio 2008LUGAR: Vilagarcía de ArousaASUNTO: Tercera edición de la Feria Internacional de

Productos de la Acuicultura.INFORMACIÓN: Tlf.: 986 48 62 34

Fax: 986 24 60 01e-mail: [email protected]://www.acui.es

SIL 2008- X SALÓN INTERNACIONAL DE LALOGÍSTICA Y LA MANUTENCIÓNFECHA: 3-6 junio 2008LUGAR: BarcelonaASUNTO: Se celebran asismismo el XI Symposium

Internacional SIL y el VI Forum Mediterráneo deLogística y Transporte.

INFORMACIÓN: Tlf.: 932 638 150Fax: 932 638 128e-mail: [email protected]://www.silbcn.com

IV CONGRESO INTERNACIONAL MODEL-IT 2008FECHA: 9-11 junio 2008LUGAR: MadridASUNTO: Este congreso reúne las últimas aplicaciones de

modelización en los procesos integrados en la ca-dena agroalimentaria.

INFORMACIÓN: e-mail: [email protected]://www.model-it2008.upm.es

CERWORLD 21ST - XIII ICC CEREAL AND BREADCONGRESSFECHA: 15-18 junio 2008LUGAR: MadridASUNTO: Bajo el lema “Cereals worlwide in the 21st century:

present and future”, este congreso organizado porla International Association for Cereal Science andTechnology (ICC), el MAPA y la AsociaciónEspañola de Técnicos Cerealistas (AETC) tratarátodos los aspectos relacionados con los cereales:biotecnología, seguridad, materias primas, nutri-ción, etc.

INFORMACIÓN: Tlf./Fax: 91 431 24 74e-mail: [email protected]://www.cerworld2008.com

CONGRESO AECOC DE FRUTAS Y HORTALIZASFECHA: 25 y 26 junio 2008LUGAR: ValenciaASUNTO: Punto de reunión para todos los profesionales del

sector hortofrutícola.INFORMACIÓN: Tlf.: 932 523 900

e-mail: [email protected] http://www.aecoc.es

D i r e c t o r i o

1. Aplicaciones informáticas 2. Biotecnología

1. Aplicaciones informáticas

Indice1. Aplicaciones informáticas

2. Biotecnología

3. Cerramientos

4. Codificación y marcaje

5. Control de calidad

6. Embalaje maquinaria

7. Envasado maquinaria

8. Esterilización y control

9. Ingeniería de procesos

10. Ingredientes

11. Laboratorios agroalimentarios

12. Servicios de consultoría

13. Servicios de diseño

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3. Cerramientos 4. Codificación y marcaje 5. Control de calidad

2. Biotecnología

7. Envasado maquinaria 8. Esterilización y control 9. Ingeniería de procesos

5. Control de calidad 6. Embalaje maquinaria 7. Envasado maquinaria

10. Ingredientes

9. Ingeniería de procesos 10. Ingredientes

10. Ingredientes

10. Ingredientes

12. Servicios de consultoría 13. Servicios de diseño

10. Ingredientes 11. Laboratorios agroalimentarios 12. Servicios de consultoría

Nº 392 Nº - Revista Alimentaria · La empresa editora declina toda responsabilidad sobre el...

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