CERVEZA RECOMENDADA

• Una mala combinación puede arruinar la comida o la bebida. No es cuestión de dinero, sino de sabores, sensaciones, transmisiones, afinidades, sentimientos con el producto y su elaborador.

Cervezas del MundoLA CERVEZA

La cerveza es una bebida resultante de la fermentación alcohólica al añadir levadura

seleccionada a un mosto procedente, principalmente, de cebada malteada, adicionado

con lúpulo y sometido a un proceso de cocción.

Cervezas del MundoPROCESO DE ELABORACIÓN:

1. Se humedecen los granos de cebada remojándolos con agua para iniciar el

germinado.

2. La germinación dura unos tres días.

Cervezas del Mundo3. A continuación, se produce el secado y el tostado. Esta operación se denomina

malteado.

Cervezas del Mundo4. En la sala de cocción de la cervecería se muele la malta, se le añade agua tratada y se

eleva la temperatura hasta que el almidón de las harinas de malta se ha transformado

en azúcares fermentables. 72-76ºC.

Cervezas del Mundo5. Esta mezcla se filtra en una cuba de clarificación y lo que se obtiene se denomina

mosto.

Cervezas del Mundo6. El mosto filtrado pasa ahora a una caldera en la que se hierve durante un tiempo

entre 60 y 90 minutos para estabilizarlo y clarearlo. En este momento del proceso se

añade lúpulo.

Cervezas del Mundo7. A continuación el mosto se enfría hasta 7ºC.

8. Se le añade la levadura, y con ello se inicia la fermentación.

Cervezas del Mundo9. Este proceso que suele durar de cinco a seis días según los casos, transforma los

azúcares del mosto en alcohol y Co2 y se realiza a una temperatura entre 7 y 12ºC.

Cervezas del Mundo10. Cuando la fermentación termina se puede hablar de cerveza verde o joven. La

cerveza se trasiega a los tanques de maduración, en los que permanecerá hasta 4

semanas a una temperatura próxima a los 0ºC, tiempo durante el cual adquiere aroma

sabor y carbónico natural.

Cervezas del Mundo11. A continuación, la cerveza es filtrada para eliminar las levaduras y dejarla clara y

trasparente.

Cervezas del Mundo12. Finalmente se envasa, en cuyo proceso se realiza una pasteurización calentando las

botellas, latas o barriles a 62ºC para eliminar posibles microorganismos.

Cervezas del MundoMarca: A.K. DammCapacidad: 33 cl.Grados: 4,8% vol.País: EspañaT. Consumo: 5-7% C

NOTA DE CATA:• El puro y suave carácter alsaciano.• Color caoba claro de reflejos tostados. Espuma ligeramente dorada. Limpia y brillante,

con una burbuja densa y delicada.• Se realzan los aromas especiados y penetrantes.• Las sensaciones de dulzor-amargo se equilibran con una buena acidez y la sensación a

levadura fresca.• Los tostados y la salivación que provocan la dotan de una personalidad delicada y

sabrosa.• Una cerveza para tomarla con una copa larga tipo flauta.

Cervezas del MundoMarca: Inedit Estrella DammCapacidad: 50 y 75 cl.Grados: 4,8% vol.País: EspañaT. Consumo: 6-8% C

NOTA DE CATA:• Su turbidez y un color ligeramente claro con tonalidades ambarinas, la diferencian de las demás

cervezas. La turbidez corresponde a su elaboración, con una segunda fermentación en botella. El color a su coupage: una mezcla de trigo y de cebada. Su espuma renace cada vez que se sirve.

• La nariz es de alta intensidad y complejidad. Las notas a especies dulces y frutas, se mezclan con la sensación de levadura fresca y su carácter floral.

• La maceración del cilantro, el regaliz y la piel de naranja impregnan su paso por boca. El carbónico es sutil, integrado y sirve para realzar dichos aromas en boca. Se desarrolla cremosa, suave y versátil al combinarla con la comida. Tiene un post-gusto largo y afable.

• Muy recomendable mantener Estrella Damm Inedit en cubierta durante su servicio en copas de vino blanco.

• Es importante no llenar más de la mitad de la copa para apreciar perfectamente todas sus virtudes.

Cervezas del MundoMarca: Inedit Estrella Damm

Cervezas del MundoMarca: Estrella Damm (Apta para Celíacos)Capacidad: 33 cl.Grados: 5,4% vol.País: EspañaT. Consumo: 4-6% C

NOTA DE CATA:• Dorada con tonalidades ambarinas y algunos reflejos verdosos. Es limpia, brillante. Su

espuma, de color crudo y e larga presencia. Las burbujas, de recorrido rápido, son finas y abundantes.

• Su nariz de especies frescas es envolvente. Las notas de torrefacto dan personalidad a la percepción final.

• La boca es suave pues su carbónico está integrado y llena el paladar de densas notas a cereales tostados. La viveza de la acidez la hace inminentemente fresca. El amargor al final de boca, le da un largo post-gusto.

• Es recomendable tomar esta cerveza en una copa ligeramente cerrada por la parte superior para poder degustarla con todo su esplendor.

Cervezas del MundoMarca: Voll-DammCapacidad: 33 cl.Grados: 7,2 vol.País: EspañaT. Consumo: 6-8% C

NOTA DE CATA:• Doble Malta.• Cerveza con color roble de reflejos anaranjados. Se presenta densa y brillante, con una capa cromática tostada. La

espuma se muestra compacta. Presenta burbujas vivas, finas y veloces.• El aroma es de gran intensidad y complejidad. Las primeras notas olfativas son afrutadas, como el melocotón

maduro y la manzana; también anaranjadas que dotan la nariz de frescor. Goza e una nariz limpia donde al final persiste la sensación de pan tostado.

• La entrada en boca es amplia, con carácter. Voluminosa y cremosa. El final nos recuerda al tanino de la hoja de tabaco. El amargor del lúpulo regala una intensa sensación refrescante.

• Damm a creado un vaso especial para su degustación, recto y que se abre en su final.• Voll en alemán significa lleno/completo.

Curiosidades:• El estilo “Marzenbier

Cervezas del Mundo• Marca: Bock Damm.• Capacidad: 33 cl.• Grados: 5,4 vol.• País: España.• T. Consumo: 5-8% C.

NOTA DE CATA:• Cerveza negra estilo Munich.• Color caoba oscuro con reflejos granates y abundante espuma de color marrón claro.• En nariz es dulce y densa. Aromas torrefactos a café y achocolatados.• Espesa, con cuerpo y fuerza. Taninos afrutados y un poco secantes. Post-gusto largo que

invita a repetir el sorbo.• La forma tradicional de beber esta cerveza originaria de Munich es en una jarra de

cerámica, a 45º para hacer batir la espuma.• Bock en alemán significa macho cabrío.

Cervezas del MundoCuriosidades:

• El origen de Bock-Damm se remonta al siglo XIV en Einbeck, donde se creó esta cerveza de sabor peculiar.

• La guerra de los años 30 provocó su desaparición, recuperada posteriormente por Maximiliano I, Duque de Baviera. Con el paso de los años, la ciudad de Munich se convirtió en el referente de este tipo de cerveza.

• Damm lanzó su primera cerveza Negra Munich en 1.988. La llamó Bock-Damm (Bock como derivación de “Beck”, simplificación de Einbeck) y adoptó como símbolo la imagen del macho cabrío (traducción de Bock en alemán).

Cervezas del MundoMarca: SaazCapacidad: 33 cl.Grados: 3,5 vol.País: EspañaT. Consumo: 4-6% C

NOTA DE CATA:• Color dorado nuevo, luminoso y transparente. Brillante de aspecto vivo. Burbujas

pequeñas, con columnas muy seguidas que rematan en una espuma blanquecina.• La sutileza marca su nariz. Las notas de pan tostado y recuerdos a mantequilla

fresca marcan el olfato.• El olor a cereal y el frescor vegetal, su boca.• Su lúpulo aromático es su mejor arma.• Es una cerveza ligera, agradable, esencialmente suave.• Ideal tomarla como aperitivo en la misma botella.

Cervezas del MundoCuriosidades:

• Del lúpulo aromático de la región de Saaz, en Chequia surge esta genuina cerveza de aroma y sabor suave, con sólo 3,5% de alcohol.

• En este rincón de la Bohemia, la cosecha del lúpulo es una eminente tradición que alcanza los 1000 años. Una tradición que ha permitido proteger y mantener inalterado el espíritu del “lúpulo Saaz”.

• Este riguroso control se remonta al siglo XIV, cuando el emperador Carlos IV reconoció su categoría ejemplar y prohibió toda labranza fuera de la tierra madre.

• La cerveza Saaz se elabora exclusivamente con lúpulo aromático de Saaz. De ahí su especial aroma y suave sabor.

Cervezas del MundoMarca: XibecaCapacidad: 1 l.Grados: 4,6 vol.País: EspañaT. Consumo: 4-6% C

NOTA DE CATA:• Color ambarino claro brillante y de reflejos dorados. Espuma persistente y pálida con una elegante corona.• Olor de la esencia de la levadura. Nariz sutil y compleja por el lúpulo.• Sabrosa y delicada. Muy refrescante y suave. Su paso por boca e caracteriza por el recuerdo e los cereales

ligeramente tostados

Curiosidades:• Xibeca es una cerveza suave y de carácter refrescante. Elaborada, tal y como marca la tradición, con una

rigurosa selección de malta y lúpulo.• Desde su aparición en 1.968, Xibeca se ha convertido en un símbolo para muchas generaciones e

consumidores.• La cerveza para disfrutar en compañía de los amigos. De la familia. Para compartir en cualquier momento

y en cualquier ocasión.

Cervezas del MundoMarca: Estrella DammCapacidad: 33 cl.Grados: 5,4 vol.País: EspañaT. Consumo: 4-6% C

NOTA DE CATA:• Dorada con tonalidades ambarinas y algunos reflejos verdosos. Es limpia, brillante.

Su espuma, de color crudo y de larga presencia. Las burbujas, de recorrido rápido, son finas y abundantes.

• Su nariz de especies frescas es envolvente.• Las notas de torrefacto dan personalidad a la percepción final.• La boca es suave, pues su carbónico está integrado y llena el paladar de densas

notas a cereales tostados. La viveza de la acidez la hace inminentemente fresca. El amargor al final de boca, le da un largo post-gusto.

Cervezas del MundoCuriosidades:

• Desde 2.004, Estrella Damm lanza cada año al mercado un envase rompedor y muy codiciado por los coleccionistas.

• La firma Custo Barcelona ha diseñado la última versión del original envase Moniblock que Estrella Damm lanza cada año en edición limitada.

• Desde 2.004 la marca refresca su imagen con nuevas propuestas de este formato de aluminio 100% reciclable.