7/16/2019 New York Style Cheesecake

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New York Style Cheesecake, la famosa receta de Junior´s 

El internet y la tecnología a mi realmente me apasionan, pero lo que más me gusta es la posibilidad de esta generación de compartir contenidos y conocimientos, eso definitivamente ha

sido toda una revolución. Creo firmemente que esto que estamos viviendo nos está haciendo

despertar de nuevo el deseo de ayudar a otros y de dar lo que sabemos hacer y de regalar experiencias valiosas.

Cuando probé el Cheesecake al estilo NY, en mi último viaje a New York, en unos de losestablecimientos más famosos, Junior´s , decidí que esa receta la quería pues era el mejor 

cheesecake que había probado.

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 No tuve que ir muy lejos, busqué en internet la receta y ellos mismos habían compartido la receta 

en una página y la tenía como uno de mis pendientes de hacer. Honestamente no pensé que unrestaurant diese tan facilmente la receta para que nosotros los clientes la pudieramos hacer, por 

eso para mi era un reto saber si la receta me quedaría tal cual la probé. Pero gracias al internet yla mentalidad de compartir hoy miles de personas podemos disfrutar de esta delicia.

Les puedo decir que ya está receta será mi receta favorita de cheesecake, me encantó!!!!!!! Su

resultado es cremoso y la cantidad de dulce para mi es perfecta, pues uno se puede comer varios pedazos sin empalagarse!

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Lo primero es que la receta es un poco larga, no es difícil, pero tiene varios pasos, pues su base

es un pastel esponjoso. Pueden sustituir esa base por la clásica de Galletas María, pues lo más

rico es el cheesecake propiamente dicho.

Aquí les pongo la traducción de la receta, ahora bien, realmente usé la mitad de la receta del

 bizcocho de base, pues era mucha cantidad para el molde de 10 pulgadas de diámetro que

utilicé.

Bizcocho esponjoso 1/2 taza de harina de trigo (todo propósito) (62.5 gr)1 cucharadita de polvo de hornear (5 gr)

 pizca de sal

3 huevos extra grandes (yo use 4 huevos pues eran normales los que tenía)

1/3 taza de azúcar (74.6 gr)2 cucharadas de azúcar para las claras (20 gr)

1 cucharadita de vainilla (5 gr)

3 gotas de limón3 cucharadas de mantequilla derretida (30 gr)

1/4 cucharadita de cremor tartaro (1.25 gr)

Preparación

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Precalentar el horno a 350 F (176 C). Poner un poco de mantequilla a un molde springform (de

los que se retira el aro) de 10 pulgadas de diámetro.

Cernir en un envase harina, polvo de hornear y sal.Separar los huevos en yemas y claras.

En la batidora, poner las yemas a batir a toda velocidad por 3 minutos. Luego añadir 1/3 taza de

azúcar y continur batiendo 3 minutos más. Añadir vainilla y limón. Luego agregar a mano y pocoa poco la harina, uniendo con movimientos envolventes entre una y otra. Finalmente agregar lamantequilla derretida y mezclar con movimientos envolventes.

Subir las claras a punto de nievoe con el cremo tartaro y añadir las 2 cucharadas de azúcar. Batir 

hasta que forme picos, no demasiado firmes y añadir a la mezcla anterior. Colocar en el molde lacantidad de mezcla que llegue hasta la mitad y hornear 10-15 minutos, hasta que cuando le

 pongas el dedo encima, rebote un poquito como un resorte.

Dejar enfriar, vas a notar que el bizcocho va a bajar bastante una vez estélisto , así que no te

asustes si una vez horneado sube mucho :=)

Relleno del cheesecake

4 paquetes de 8 onzas de cream cheese (904 gr)1 2/3 tazas de azucar (374 gr)

1/4 tazas de maicena (fécula de maiz) (31.25 gr)

1 cucharada de vainilla (10 gr)

2 huevos extragrandes3/4 tazas de crema de leche (nata, media crema) (174 gr)

Preparación 

En una batidora batir los cream cheese, azúcar, huevos, bien hasta que se unan perfectamente,agregar maicena, vainilla y crema de leche y batir bien. Verter esta mezcla sobre la base de

 bizcocho esponjoso que ya está horneado.

Cubrir el molde por fuera con papel de aluminio, pues lo vas a poner a baño de María dentro del

horno y puede ser que a tu molde le entre agua.

Yo ya tengo probados mis moldes de cheesecake y no les entra agua, así que los coloco directo.

Aquí en la foto de otro cheesecake que preparé hace una tiempo se puede ver perfectamente la

forma de poner el molde en baño de María.

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Como haces el baño de María?? Buscas un molde más grande, donde quepa el del cheesecake,calientas agua y le agregas agua hasta que cubre 2 pulgadas del molde de cheesecake, si le pones

demasiado agua puede burbujear y entrarle al cheesecake.

Hornear en el baño de María aproximadamente 1 hora, depende del horno, cuando en el centrodel cheesecake este cocido (no dejar pasar mucho tiempo porque se cuartea).

Dejar enfriar, cubrir con un papel de plástico o film y poner en la nevera por lo menos 12 horas.

Aquí le enseño un utensilio que me compré en Casa Consuelo y me pareció super útil para

trasladarlo del molde a mi porta pasteles.

Luego pueden decorar con crema por fuera con una manga como hice aquí y poner algún preparado que vendan listo o una mermelada que gusten o topping que quieran.

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En serio que les recomiendo este cheesecake para que lo prueben!!