NI E IDAD A Ó NÓMA DE CHIAPA · los tetra sacáridos que se encuentran en las semillas de soja...
Transcript of NI E IDAD A Ó NÓMA DE CHIAPA · los tetra sacáridos que se encuentran en las semillas de soja...
UNIVERSIDAD AUTÓ NÓMA DE CHIAPAS
Materia: biología celular
Segundo semestre
Catedrático: Dr. Ana Oliva Cañas Urbina
REPORTE DE PRÁCTICA
Tema: identificación de biomoléculas
Equipo: 6
Integrantes: Alfaro Gijón Laura
Cortes Díaz Mario yamir
Gómez ovando ángel Alfredo
Gómez santos Lizbeth
IDENTIFICACION DE BIOMOLECULAS
OBJETIVO:
Reconocer las macromoléculas de carbohidratos, lípidos y proteínas que contienen cada uno de
los alimentos que consumimos a diario, a base de pruebas básicas del laboratorio, e identificar
las principales características fisicoquímicas de cada una de ellas.
METODOLOGIA:
Los carbohidratos, también llamados glúcidos, se pueden encontrar casi de
manera exclusiva en los alimentos de origen vegetal. Constituyen uno de los tres
principales grupos químicos que forman la materia orgánica junto con las grasas y
las proteínas.
Los carbohidratos normalmente se encuentran en los vegetales y en los tejidos
de animales como glucosa o glucógeno, estos sirven como fuente de energía para
las actividades celulares. Las proteínas se consideran como nutrientes energéticas
al igual que las grasas. En una alimentación variada aproximadamente unos 300
gr/día de hidratos de carbono deben provenir de frutas y verduras, las cuales nos
brindan carbohidratos, también nos aportan vitaminas, minerales.
Las funciones de las proteínas son: energéticas, de ahorro de proteínas,
regulan el metabolismo de las grasas y estructurales.
Energéticas: Los carbohidratos aportan 4Kcal, suelen recomendar
mínimamente una ingesta diaria de 100 gramos de hidratos de carbono para
mantener los procesos metabólicos.
Ahorro de energía: Si el aporte de carbohidratos es insuficiente, se utilizan
las proteínas para utilizarlos como energía.
Regulación del metabolismo de las grasas: cuando la ingestión es muy
poca de carbohidratos, las grasas se metabolizan.
Clasificación de los hidratos de carbono:
Simples: Son los monosacáridos, entre los cuales podemos mencionar a la
glucosa y la fructosa que son responsables del sabor dulce de muchos frutos.
El azúcar, la miel, mermeladas y golosinas son hidratos de carbono simples.
Complejos: Son los polisacáridos, los cuales son complejos de múltiples
moléculas. Entre ellos se encuentran la celulosa, el almidón y el glucógeno.
Según el número de moléculas que tengan los carbohidratos se les puede
dividir en cuatro grupos:
Monosacárido: son aquellos formados por una molécula y se clasifica por el
número de carbonos.
Los monosacáridos importantes son la ribosa y la desoxirribosa la cual
guardan información hereditaria en las células.
Un ejemplo de los monosacáridos seria La fructosa, La glucosa, La galactosa.
Disacárido: Disacáridos: Son compuestos formados por la unión de dos
monosacáridos también son conocidos como azucares.
Los más importantes son la sacarosa: que está compuesta por una glucosa y
una fructosa. La lactosa: está constituida por los monosacáridos galactosa y
glucosa. La maltosa: Compuesta por dos moléculas de glucosa
Oligosacáridos, como los trisacáridos que se encuentra en las legumbres, y
los tetra sacáridos que se encuentran en las semillas de soja
Polisacáridos, como el almidón, glucógeno, celulosa, insulina, liquenina.
Lípidos, están constituidos por tres elementos, carbono, hidrogeno y oxígeno, es
constituyente importante de la alimentación (aceites, manteca, yema de huevo),
representa una importante fuente de energía y de almacenamiento, es
componente estructurales de membranas biológicas, son precursores de
hormonas. Los triglicéridos es un alcohol de tres carbonos en cada uno de ellos
posee un grupo oxidrilo (OH), cuando se combina con el hidrogeno de un ácido
graso se obtiene un glicerol. Los triglicéridos más comunes son las grasas y
aceites ambos sirven de reserva de energía para la células. También
encontramos los fosfolípidos que son componentes primarios de las membranas
celulares en su estructura química se observa una molécula de glicerol, dos ácidos
grasos, un grupo fosfato y una base nitrogenada. En las membranas celulares
controlan la transferencia de sustancias hacia el interior o exterior de la célula.
Una característica de los fosfolípidos es que una parte de su estructura es soluble
en agua (hidrofilica) y la otra parte es soluble en lípidos (hidrofobica).
Los esteroides son un grupo de lípidos naturales, todos los esteroides poseen
cuatro anillos de carbono unido los que pueden presentar oxhidrilos o radicales.
Entre los esteroides encontramos el colesterol que existe en las membranas. Las
hormonas sexuales también son esteroides que se forman a partir del colesterol
de los ovarios, testículos.
Proteínas, esta es una molécula de hexoquinasa, la proteínas se encuentran en
los seres vivos, también tiene una molécula de glucosa. Su estructura primaria es
determinada por la secuencia de aminoácidos en la cadena proteica, las proteínas
tiene múltiples niveles de estructura, primaria de una proteína es simplemente el
orden de sus aminoácidos. La conformación espacial de una proteína de
estructura secundaria y terciarias, en la asociación de cadenas polipeptidicas
origina un nivel superior llamada estructura cuaternaria.
Y por último la asociación de proteínas con otros tipos de biomoleculas que
forman supramoleculares la cual da lugar a la estructura quinaria.
En la estructura secundaria de una proteína es la que adopta espacialmente,
existen estructuras repetidas encontradas en las proteínas con las cuales se
pueden clasificar en dos tipos, hélice alfa y lamina beta. Una hélice es una
apretada hélice formada por una cadena polipeptidica, existen 3 modelos de alfa
hélice el primero muestra solo al carbono alfa de cada aminoácido, el segundo
muestra todos los átomos , y el tercero muestra todos los puentes de hidrogeno.
MATERIAL PROPOCINADO POR EL
LABORATORIO:
20 tubos de ensayo de 13x100
1 gradilla
1 pipeta de 10 ml
pinza para tubo de ensayo
mechero bunsen
1 vaso de precipitado de 50 ml
MATERIAL PROPORCIONADO POR EL
ALUMNO:
cinta masking
cuchillo o exacto
REACTIVOS:
glucosada 10%
benedict
iodo lugol
sudan iii
biuret
MATERIAL DE ESTUDIO
jugo de naranja natural
jugo de naranja procesado
refresco
bebida light
edulcorante light
rebanada de zanahoria fresca
rebanada de zanahoria congelada
rebanada de papa
rebanada de manzana
¼ de totilla de maíz natural
¼ de tortilla maseca
¼ de tortilla de trigo
Leche de vaca light
Leche o bebida de soja
Queso panela
Tortilla de maíz en suspensión
Aceite vegetal
Margarina derretida
Caldo de frijol
Solución de caldo de pollo knorr
Papilla e salchicha
Caldo de sopa nissin
Suspensión de tortilla de maíz
DESARROLLO:
Determinación de Azucares reductores.
1. etiquetar 7 tubos de ensayo con los nombres de las muestras problemas. Que son: El
blanco (agua), testigo (glucosada 1%), jugo de naranja natural, jugo de naranja
procesado, solución edulcolorante light, refresco o bebida light.
2. Ya teniendo todos los tubos de ensayo rotulados, a cada tubo correspondiente agregar 1
mililitro de las muestras problemas.
3. Añadir 2 mililitros de reactivo benedict a cada tubo.
4. Calentar a fuego directo los tubos de ensayo uno por uno, por 3 minutos mezclándolo
constantemente. Hasta observar cambios de color. Se sugiere que el tubo lo tengamos
en un Angulo de 40° y la boca del tubo apuntando a un lado donde no este nadie.
5. Anota tus resultados.
Determinación Azucares complejos (almidón).
1. En un recipiente tener rebanadas de las muestras problemas que son: zanahoria fría,
zanahoria congelada, papa, manzana, ¼ tortilla de maíz natural, ¼ de tortilla de maseca,
¼ de tortilla de trigo. Las rebanadas deben ser las más delgadas posibles.
2. A cada muestra problema agregar 2 gotas del reactivo lugol.
3. Reposar durante 5 minutos y enjaguar.
4. Registra tus resultados.
Determinación de lípidos:
1. Etiquetar 7 tubos de ensayo con los nombres de las muestras problemas.
2. Ya teniendo etiquetados los tubos agregar 2 mililitros de las muestras problemas
correspondiente a cada tubo.
3. Añadir 5 gotas del reactivo sudan III a cada tubo con la muestra problema.
4. Registra tus resultados
Determinación de proteínas:
1. etiquetar 7 tubos de ensayo con los nombres de las muestras problemas. Que son: caldo
de frijol (concentrado), solución de caldo de pollo knorr, papilla de salchicha, caldo de
sopa nissin, suspensión de tortilla de maíz, leche de vaca light, leche o bebida de soya.
2. Teniendo rotulaos los tubos agregar 1 mililitro del reactivo biuret a las muestras
problemas correspondientes.
3. Registra tus resultados.
RESULTADOS:
TABLA 1.
PRUEBA DE BENEICT PARA AZUCARES REUCTORES.
SOLUCION COLOR DESPUES DE LA REACCION
INTENSIDAD DE COLOR
FOTOS
Blanco de reactivo
Solución glucosada Turquesa Ligero
Jugo de naranja natural Amarillo Intenso
Jugo de naranja procesado
Marrón Intenso
Solución del edulcolorante light
Naranja Intenso
Refresco o bebida light Verde azulado Precipitado (rojo)
TABLA 2.
Prueba de lugol para azucares complejos (almidón)
SOLUCIÓN COLOR DESPUÉS DE LA REACCIÓN
AZÚCAR REDUCTOR (+)
(-)
FOTOS
Zanahoria congelada Morado Positivo
Papa Morado Positivo
Manzana No reacciona Negativo
Tortilla de maíz natural
Morado Positivo
Tortilla de maseca Morado Positivo
Tortilla de trigo Morado positivo
TABLA 3.
DETERMINACION DE LIPIOS.
SOLUCION COLOR DESPUES DE LA REACCION
LIPIOS (+) (-) FOTOS
Leche de vaca light Crema (claro) Positivo
Leche o bebida de soja
Dos capas ( naranja y blanco)
Positivo
Queso panela Amarillo naranja Positivo
Tortilla de maíz en suspensión
2 capas ( naranja obscuro y blanco)
Positivo
Aceite vegetal Naranja Positivo
Margarina derretida crema
Positivo
TABLA 4.
ETERMINACION DE PROTEINAS.
SOLUCION COLOR DEPSUES DE LA
REACCION
LIPIDOS (+) (-)
FOTOS
Caldo de frijol Café claro Positivo
Solución de caldo de pollo knorr
Blanco Negativo
Papilla de salchicha Rosa intenso positivo
Caldo de sopa nissin Ámbar Negativo
Suspensión de tortilla de maíz
Amarillo Negativo
Leche de vaca light Violeta Positivo
Leche o bebida de soja crema Negativo
CUESTIONARIO
a) Defina cada una de las biomoléculas identificadas:
Carbohidratos: son macromoléculas formadas por hidrógeno, carbono, oxigeno. Se
encuentran en los alimentos que consumimos a diario el cual tiene 2 grandes funcione. La
primera función es el que nos tiene activos en el día que podemos llamar energía, y la
segunda función es estructurar.
Lípidos: son compuestos por hidrogeno, carbono, oxigeno. Lo encontramos Tiene tres
funciones
Proteínas: son compuestos por hidrogeno, carbono, oxigeno. Es indispensable para los
seres vivos porque existen una gran variedad de ellos, sus principales funciones son
estructurar, energétisar, y regular.
b) PROPORCIONE LA CLASIFICACIÓN DE CADA UNA DE LAS BIOMOLÉCULAS
IDENTIFICADAS:
Carbohidratos:
MONOSACÁRIDOS: son aquellos formados por una molécula y se clasifica por el número de
carbonos.
Los monosacáridos importantes son la ribosa y la desoxirribosa la cual guardan información
hereditaria en las células.
Un ejemplo de los monosacáridos seria La fructosa, La glucosa, La galactosa
Disacáridos: Son compuestos formados por la unión de dos monosacáridos también son
conocidos como azucares.
Los más importantes son la sacarosa: que está compuesta por una glucosa y una fructosa. La
lactosa: está constituida por los monosacáridos galactosa y glucosa. La maltosa: Compuesta
por dos moléculas de glucosa.
POLISACÁRIDOS: están formados por más de dos moléculas de monosacáridos.
Los más importante son: El almidón. Se encuentra en forma de gránulos en hojas, tallos y
raíces. La celulosa es un componente principal de la pared celular de los vegetales. El
glucógeno, reserva carbohidratos de los animales, se almacena en el hígado y en los músculos.
La quitina. se encuentra en las partes duras de los insectos.
Lípidos
Lípidos saponificables: Se dividen en lípidos simples y lípidos compuestos. En los lípidos simples
se encontramos las ceras grasas animales y aceites vegetales, grasas neutras (triglicéridos) y
los lípidos compuestos contienen fósforos, glucógeno, glicerol y los mas importantes son los
fosfolípidos que se encuentran en las membranas de animales, cerebro, corazón, hígado.
Lípidos insaponificables: Son moléculas que no contiene acido grasos; el cual se dividen los
terpenos que se encuentran en las plantas y se obtiene como aceites o resinas. También se
divide en esteroides el cual constituye el colesterol y por último se divide en prostaglandinas que
son sustancias que intervienen en las concentraciones musculares y la coagulación de la
sangre.
Proteínas
Se clasifican en estructura primaria, secundaria, terciaria. La primaria es la secuencia de una
cadena de aminoácidos, la secundaria es cuando los aminoácidos interactúan atraves de
enlaces de hidrogeno y la terciaria es una proteína que consiste mas de una cadena.
C) Describa el principio de cada una de las pruebas realizadas en la presente practica
(Benedict, lugol, SUDAN III y Biuret)
Biuret: el reactivo de Biuret contiene sulfato de cobre en solución acuosa. La reacción se
basa en la formación de un compuesto de color violeta, debido a la formación de un
compuesto de coordinación entre los iones 𝐶𝑢2+ y los pares de electrones no compartidos
de Nitrógeno que forma parte de los enlaces peptídicos. La reacción debe a su nombre al
Biuret 1 molécula formada a partir de 2 urea (H₂N-CO-NH-CO-NH₂), es la mas sencilla
que da positiva esta reacción, común a todos los compuestos que tengan dos o mas
enlaces peptídicos consecutivos en su molécula.
Benedict: el reactivo de Benedict contiene sulfato de cobre. El cual nos ayudó a
identificar los azucares reductores (monosacárido, o los disacáridos) maltosa y lactosa
tienen grupos reductores libres el cual reduce el ion cúprico a un ion cuproso. Y es el que
se encarga de oxidar el ion y cuando reacciona la coloración va desde verde, amarillo,
anaranjado o rojizo, dependiendo de la concentración de oxido de cobre y esta a su ves
de la cantidad de cobre reducido.
Sudan III: es un colorante específico para las grasas que permiten identificar este tipo de
sustancia. El cual las grasas toman un color rojo brilloso.
Lugol: es un compuesto de yodo y yoduro de potásico. El lugol es un método que se usa
para identificar polisacáridos, esto se debe a que el yodo molecular ocupa espacios vacío
en el elice de las cadenas de glucosa.Por ejemplo, el almidón en contacto con toma un
color azul-violeta característico. Esa coloración producida por el Lugol se debe a que el
yodo se introduce entre las espiras de la molécula de almidón.
c) Mencione la función de cada una de las biomoléculas identificadas.
Carbohidratos: energéticas y estructurales.
Proteínas: estructurales, de defensa, acción reguladora, acción enzimática y de
transporte.
Lípidos: estructural, energético, reguladora.
d) ¿Cuáles son las estructuras celulares que conjuntan la presencia de las principales
biomoléculas?
La membrana celular: está compuesta por diferentes clases de lípidos y carbohidratos,
principalmente por lípidos. Se ha demostrado que los lípidos y las proteínas no
permanecen fijos sino que tiene movilidad en esta capa.
Las moléculas que constituyen la molécula celular son. Fosfolípidos, proteínas trans
membranales, proteínas periféricas, proteínas de superficie glucoproteínas y glucolipidos.
e) ¿Qué beneficios obtenemos al consumir alimentos que contienen azucares
reductores y que beneficios obtenemos al consumir edulcorantes light?
Nos ayuda a llevar una dieta más controlada. Ya que ay personas con problemas de
azúcar, son aquellas personas que necesitan ajustes de alimentación con menos
azucares para que lleven su vida digamos normal.
f) En términos de lípidos, ¿Qué beneficios presentan los alimentos light frente a los
naturales?
Estamos bajando las calorías además, nuestro organismo se alimenta de nuestras propias
grasas que constituyen una reserva de energía. Ya que no contienen la base lipídica
h) ¿Por qué los lípidos y las proteínas deben incluirse en la dieta humana?
Porque es indispensable para nuestra vida, ya que sin ellas no podríamos hacer las
actividades diarias ya que las proteínas y los lipios son los que nos activan por sus
energetisantes, y estructuran nuestros tejidos, músculos y producción de hormonas.
DISCUSIÓN DE RESULTADOS
En el desarrollo de la práctica pudimos observar lo siguiente:
En la determinación de proteínas utilizamos varias muestras de alimentos que consumimos, el
cual al discutir nuestros resultados pudimos darnos cuenta que no todos los alimentos contienen
proteínas. Muchas beses decimos o nos hacemos la idea que todos los alimentos tienen
proteínas, pero no es así, por ejemplo en esta práctica obtuvimos que el frijol no contiene
proteínas sin embargo muchas beses pensamos que tiene proteínas, pero si los frijoles lo
complementamos con tortillas podremos obtener proteínas. Poniendo otro ejemplo seria los
alimentos envasados los que nos venden en los supermercados que nos indica en las cajas que
tienen proteínas pero no es así, en esta práctica también obtuvimos que la leche de soya
envasada no tiene proteínas, y nos pusimos a pensar que puede ser por la marca o realmente
no lo contienen.
Otro claro ejemplo podría ser la determinación de lípidos:
En esta determinación obtuvimos que ay alimentos que nos indica en sus etiquetas que no
contienen grasas pero sin embargo hemos llegado a la conclusión que tratan de engañarnos.
Por ejemplo la margarina, la leche de vaca light etc. En las etiquetas pueden decir que no
contienen grasas pero sin embargo ay ocasiones que dice parcialmente hidrogenado, el cual
quiere decir que si contienen grasas.
CONCLUCION:
Hemos llegado a la conclusión que no todos los alimentos contienen lo proteínas y lípidos y no
contienen la misma cantidad, pero al mezclar algunos alimentos podremos obtener una buena
alimentación llenos de proteínas y lípidos. Al igual hemos analizado las propiedades de cada uno
de nuestros alimentos ya sea natural o procesados, es ahí donde nosotros podemos ver que nos
conviene consumir. Ya que por algunos problemas o enfermedades podemos alimentarnos con
alimentos light o natural.
ANEXOS
:
Fotos tomadas por: Gomez L.,2016 Camar Celular Alcatel Onetouch 5Mp
REFERENCIAS:
Bloomfield, M. (1992). Proteínas. Recuperado
de https://anacanas.files.wordpress.com/2015/01/prot_bloomfield.pdf
Cañas, A. (2015). pequeñas moléculas. Recuperado
dehttps://www.dropbox.com/s/90w5wdasi9g07xp/macromoleculas_Alberts_1_.pdf?dl=0
. González, J. (2015). FUNCIONES BIOLOGICAS DE LAS PROTEÍNAS. Recuperado
dehttp://www.ehu.eus/biomoleculas/proteinas/prot3.htm