NORMAS APLICABLES EN LA - ASSAl
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NORMAS APLICABLES EN LA
INDUSTRIA DE ALIMENTOS
Disertante: Mg. María Laura [email protected]
Dibujos: Irene [email protected]
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¿Cuántos de estos requisitos les han sido solicitados?
3
BPM
BRC
IFSDutch Criteria for HACCP
6 sigma
ISO 9001
Sainsbury requirements
Nestlé requirements
McDonalds requirements
Kraft Foods requirements
POES
Requisitos mandatorios Nacionales
Wal-Mart requirements 5S
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Certificación en industrias alimenticias
• Global GAP: Calidad en la producción primaria
• BPM: Buenas Prácticas de Manufactura
• HACCP : Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control.
• ISO 9001:2008: Sistema de Gestión de Calidad
• ISO 22000.2005: Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria
• BRC, FSSC…………!!!!
4
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GLOBAL GAP- BPA
• Calidad en la producción primaria
• Aplicable a Cultivos, Producción animal, acuicultura
• Desarrollada en base a HACCP
5
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ISO 9001.2008
6
*Genérica
*Enfoque al cliente
*Empresas de:
- Manufactura y servicios
- Unipersonal y grandes
empresas
- Con y/o sin fines de lucro
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7
ISO 9001.2008
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SISTEMA HACCP
Análisis de peligros y
puntos críticos de
control
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Análisis de Peligros
Identificación de PCC
Definición de Limites Críticos
Procedimientos de Monitoreo
Acciones Correctivas
Verificación
Documentación
SISTEMA HACCP
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PROBABILIDAD DE
OCURRENCIA
SEVERIDAD DE LAS
CONSECUENCIAS
?ALTA
MEDIA
BAJA
BAJA MEDIA ALTA
NS
NS
NS ?
? S
S S
MODELO BIDIMENSIONAL
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P.C.C.:Es un punto, etapa o procedimiento quepuede ser controlado y en el que unpeligro puede ser eliminado, evitado, oreducido a niveles aceptables.
El PCC se puede identificar con el árbolde decisiones
SISTEMA HACCP
PCC
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SISTEMA ISO 22000
Alimentos balanceados
Industria
Consumidor
Comercialización
Envases Productos de limpieza Equipos
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SISTEMA ISO 22000
REGULACION
PREREQUISITOS OPERATIVOS
PCC
COMUNICACIÓN
MEJORA CONTINUA
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FSMS (requisitos generales)
Responsabilidad de la Dirección
Gestión de los Recursos
Planificación y realización del producto inocuo: HACCP.PCC.POP
Validación, verificación y mejora del SFMS
SISTEMA ISO 22000
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ISO 22000: juntando puntos
Características PPRS PPRO PCC
a- ¿El rigor con que se aplica la medida de control?
ALTO X
MEDIO X
BAJO X
b- ¿Viabilidad de seguimiento?
a) Continúo o se realiza por cada lote de producto / insumos o lote de impresión X
b) No es continuo y se realiza con una frecuencia determinada. X
c) No es factible de realizar un monitoreo continuo o en el 100% de los lotes. X
c- ¿Hay medidas posteriores que disminuyan o eliminen el peligro detectado?
SI X X
NO X
d- e ¿La severidad de las consecuencias si la medida falla?
GRAVE (perdida de inocuidad) X
MEDIA (posibilidad de perdida de inocuidad) X
BAJA (no afecta directamente a la inocuidad del producto) X
f- ¿La medida se diseña específicamente para eliminar o reducir el nivel de peligro identificado?
SI X X
NO X
g- ¿Posee efecto sinérgico?
SI X
NO X X
h- ¿el peligro es significativo?
SI X X
NO X
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Acción
Correctiva
FASE 2
Auditoría
de Certificación
FASE 1
Auditoria Inicial
Contrato de
certificación
& alcance
Inquietud x parte
de una
Organización
Recomendación
de la Certificación
Actividades
de Mantenimiento
Para definir los servicios,
actividades y productos a
cubrir
Incluyendo revisión del
manual de calidad
Si es necesario
Auditoría en campo
Proceso de Certificación
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Muchas Gracias por su
participación!
Disertante: Mg. María Laura [email protected]
Dibujos: Irene [email protected]