NORMAS SANITARIAS DE FUNCIONAMIENTO DE AUTOSERVICIOS.docx

7/24/2019 NORMAS SANITARIAS DE FUNCIONAMIENTO DE AUTOSERVICIOS.docx

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NORMAS SANITARIAS DE FUNCIONAMIENTO DE AUTOSERVICIOS

TITULO I GENERALIDADES

Artculo 1.- Con arrelo a lo !"#$ue#to en el Rela%ento #o&re V""lanc"a 'Control San"tar"o !e Al"%ento# ' (e&"!a# a$ro&a!o $or Decreto Su$re%o N

))*-+,-SA el $re#ente rela%ento e#ta&lece la# nor%a# enerale# !e""ene la# con!"c"one# ' re/u"#"to# #an"tar"o# a la# /ue !e&en #u0etar#e lo#auto#er"c"o# con la 2nal"!a! !e arant"3ar la cal"!a! #an"tar"a e "nocu"!a!!e lo# al"%ento#.

Artculo 4.- La# Mun"c"$al"!a!e# #on lo# oran"#%o# co%$etente# a caro!e la ""lanc"a #an"tar"a !e lo# auto#er"c"o# ' e# e0erc"!a $or $er#onalcal"2ca!o !e&"!a%ente acre!"ta!o co%o Au!"tor $or la DIGESA a# co%o!el cu%$l"%"ento !e lo !"#$ue#to en el $re#ente rela%ento.

Artculo 5.- La ""lanc"a #an"tar"a !e lo# auto#er"c"o# #e #u#tenta en elS"#te%a !e An6l"#"# !e 7el"ro# ' !e 7unto# Crt"co# !e Control 89ACC7:.

Artculo ;.- La A!%"n"#trac"


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!e#"n>ectar. Se le# !ar6 una $en!"ente !e 4 $ara /ue lo# l/u"!o# e#curranac"a la# &oca# !e lo# !e#ae#.

&: La# $are!e# #e con#tru"r6n con %ater"ale# "%$er%ea&le# "na!#or&ente#' laa&le# ' #er6n !e color claro. La# $are!e# !e&er6n #er l"#a# ' #"n r"eta#' >6c"le# !e l"%$"ar ' !e#"n>ectar. Cuan!o #ea $o#"&le lo# 6nulo# entre la#$are!e# entre la# $are!e# ' lo# #uelo# ' entre la# $are!e# ' lo# teco#!e&er6n #er a&oe!a!o# ' er%t"co# $ara >ac"l"tar la l"%$"e3a.

c: Lo# teco# !e&er6n con#tru"r#e ' aca&ar#e !e %anera /ue #e "%$"!a laacu%ulac"


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!: 7ara al"%ento# $erece!ero# #e !"#$on!r6n !e re>r"era!ore# !e e?"&"c"erente# &ol#a#.

Artculo ,.- Carne# ro0a# %enu!enc"a# '

a: La #ecc"6c"l !e ""en"3ar.

&: El e/u"$o 8#"erra elctr"ca &alan3a %ole!ora etc.: /ue #e ut"l"ce a#co%o lo# uten#"l"o# 8tr"nce cuc"llo# etc.: !e&er6n #er !e %ater"al"no?"!a&le ' #e !e&er6 con#erar en &uen e#ta!o !e >unc"ona%"ento 'l"%$"e3a ' !e#"n>ecc"


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!: Lo# re#"!uo# $roen"ente# !el e"#cera!o ' 2letea!o !el $e#ca!o!e&er6n al%acenar#e en rec"$"ente# !e %ater"al re#"#tente >6c"l !e""en"3ar ' con ta$a ' el"%"nar#e lo %6# r6$"!o $o#"&le.

e: El e%$a/ue !e&er6 #er en &ol#a# !e %ater"al $l6#t"co !e $r"%er u#o.

Artculo 1).- Fruta# ' ortal"3a#a: Lo# %o#tra!ore# !e&en #er !e !o# t"$o#H uno# re>r"era!o# $ara lo#$ro!ucto# /ue lo re/u"eran ' otro# no re>r"era!o# !e %ater"al "nocuo !e>6c"l l"%$"e3a en &uen e#ta!o !e con#erac"r"era!a# !e e?"&"c"


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c: El e/u"$o ' uten#"l"o# !e#t"na!o# a la $re$arac"


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ter%erente# u#o# !e&e #er en cant"!a! $er%anente' #u2c"ente en to!a# #u# "n#talac"one#. 7ara la l"%$"e3a !el localo$erac"one# relac"ona!a# con lo# al"%ento# ' en lo# #er"c"o# ""n"co# !elauto#er"c"o el aua !e&e #er $ota&le. El "elo ut"l"3a!o en contacto !"rectocon el al"%ento !e&e >a&r"car#e con aua $ota&le #en lo !"#$ue#to $or elM"n"#ter"o !e Salu! ' a&r6 /ue tratar#e %an"$ular#e al%acenar#e 'ut"l"3ar#e !e %o!o /ue e#t $rote"!o contra la conta%"nac"uera

!el rec"nto !e e?$en!"o ' le0o# !el al%acn. Lo# c"l"n!ro# o contene!ore#!e&en e#tar !"#ea!o# !e %anera /ue #e "%$"!a el "nre#o !e $laa# ' #ee"te la conta%"nac"ecc"


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la# con!"c"one# /ue #e re/u"eran con re#$ecto a la con#erac"6c"l%ente $ara #u l"%$"e3a.

Artculo 41.- E%erenc"a# 7ara ca#o# !e e%erenc"a# el auto#er"c"o !e&econtar conH a: Un &ot"/un e/u"$a!o con lo# ele%ento# "n!"#$en#a&le# !e$r"%ero# au?"l"o#. &: 7or lo %eno# un e?t"ntor en $er>ecta# con!"c"one# !eo$erat""!a! ' u&"ca!o en un luar !e >6c"l acce#o. c: Un #"#te%a !e%anuera# contra "ncen!"o# u&"ca!o cerca !e la# $uerta# !e #al"!a. Ca$tulo@ De lo# $roce#o# Artculo 44.- Rece$c"or%ac"re#co# o re>r"era!o# $o!r6n con#erar#e en conelac"eca !e "nre#o al al%acn 'Jo ca!uc"!a! !el$ro!ucto. To!o luar !e al%acena%"ento !e&er6 e#tar l"&re !e >auna noc"a%oo# o #uc"e!a! "#"&le. Se !e&er6 e#ta&lecer un #"#te%a !e control$reent"o a# co%o l"%$"ar#e $er"ra $ara #u al%acena0e!e&er6n e#tar local"3a!o# en un 6rea #eca ent"la!a ' l"%$"a. Cual/u"er$ar"uela tar"%a e#tante o ana/uel /ue #e ut"l"ce $ara el al%acena0e!e&er6 e#tar l"%$"o a una !"#tanc"a !e no %eno# !e )4) % !el $"#o ' a no

%eno# !e ).@) % !el teco. Lo# al"%ento# conten"!o# en #aco# &ol#a# oca0a# #e $o!r6n a$"lar en ca$a# entrecru3a!a# a#ta una altura %6?"%a !e


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5 % o a no %eno# !e )@) % !el teco. Lo# #aco# a$"la!o# !e&er6n teneruna #e$arac"r"erac"r"erac"ecc"one# cut6nea# llaa# o !"arrea# tra&a0ar &a0o n"nnconce$to en la# 3ona# !e %an"$ulac"u%ar %a#t"car o $r6ct"ca# ant"""n"ca#co%o e#cu$"r. La $er#ona /ue %an"$ula al"%ento# no !e&er6 tocar !"nero.Artculo 4*.- In!u%entar"a To!a $er#ona /ue tra&a0e %an"$ulan!oal"%ento# !e&er6 llear ro$a $rotectora "nclu#"e un !elantal 'cu&reca&e3a. En el ca#o !e lo# %an"$ula!ore# !e carne# $e#ca!o# '

%ar"#co# !e&er6n u#ar a!e%6# cal3a!o !e 0e&e ' el !elantal !e&er6 #er !e$l6#t"co. To!o# e#to# artculo# !e&er6n #er laa&le# ' %antener#e l"%$"o#. S"


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#e u#ara uante# e#to no e?"%"r6 al %an"$ula!or !e la o&l"ac"ac"l"tar la

recolecc"ra ' cal"ente !e&"en!o e?"#t"r !uca# $or #e$ara!o $ara arone# ' %u0ere#con>or%e a la relac"


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!e#"n>ectante# e%$lea!o# en lo# $rora%a# !e #anea%"ento. Sectar#e "nclu"!o# lo# !e#ae# la#e#tructura# au?"l"are# ' la# $are!e# !e la 3ona !e %an"$ulac"ectante# !e&er6 #er real"3a!o $or $er#onal ca$ac"ta!o ut"l"3an!o#ola%ente $ro!ucto# autor"3a!o# $or el M"n"#ter"o !e Salu! ' !e u#o en#alu! $&l"ca ' ten"en!o cu"!a!o con la conta%"nac"alta lo# !ao# /ue a'an $ro!uc"!o o $ue!an $ro!uc"r enla #alu! !e la# $er#ona# ' la con!"c"ractor a una o %6# !e la# #anc"one# #"u"ente#H a: A%one#tac": Cancelac"


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Con0unto !e $r6ct"ca# a!ecua!a# cu'a oeranc"a a#eurar6 la cal"!a!#an"tar"a e "nocu"!a! !e lo# al"%ento# ' &e&"!a#. ;. L"%$"e3aH El"%"nac"

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