Normatividad, Certificación y Reconocimiento de …€¢...
Transcript of Normatividad, Certificación y Reconocimiento de …€¢...
![Page 1: Normatividad, Certificación y Reconocimiento de …€¢ Manual(de(Buenas(PracGcas(de(Manejo(y(Envasado(de(la(Miel(OBSERVANCIA ANTEPROYECTO DE MODIFICACION a la NOM-004-ZOO-1994,](https://reader031.fdocumento.com/reader031/viewer/2022022621/5bb1976609d3f246678df266/html5/thumbnails/1.jpg)
Servicio(Nacional(de(Sanidad,((Inocuidad(y(Calidad(Agroalimentaria(
San Cristóbal de las Casas, Chiapas Marzo, 2012
MVZ Jesús Guzmán San Martín
Normatividad, Certificación y Reconocimiento de
Sistemas de Reducción de Riesgos de Contaminación (SRRC) en el Manejo y
Envasado de la Miel
![Page 2: Normatividad, Certificación y Reconocimiento de …€¢ Manual(de(Buenas(PracGcas(de(Manejo(y(Envasado(de(la(Miel(OBSERVANCIA ANTEPROYECTO DE MODIFICACION a la NOM-004-ZOO-1994,](https://reader031.fdocumento.com/reader031/viewer/2022022621/5bb1976609d3f246678df266/html5/thumbnails/2.jpg)
CONTENIDO((
(1. Generalidades
2. Marco Regulatorio de los Sistemas de Reducción de Riesgos de Contaminación en México
3. Proceso de certificación de SRRC SENASICA
4. Conclusiones
![Page 3: Normatividad, Certificación y Reconocimiento de …€¢ Manual(de(Buenas(PracGcas(de(Manejo(y(Envasado(de(la(Miel(OBSERVANCIA ANTEPROYECTO DE MODIFICACION a la NOM-004-ZOO-1994,](https://reader031.fdocumento.com/reader031/viewer/2022022621/5bb1976609d3f246678df266/html5/thumbnails/3.jpg)
![Page 4: Normatividad, Certificación y Reconocimiento de …€¢ Manual(de(Buenas(PracGcas(de(Manejo(y(Envasado(de(la(Miel(OBSERVANCIA ANTEPROYECTO DE MODIFICACION a la NOM-004-ZOO-1994,](https://reader031.fdocumento.com/reader031/viewer/2022022621/5bb1976609d3f246678df266/html5/thumbnails/4.jpg)
En los últimos 5 años México: • Producción promedio de miel, de las 55,200 toneladas
• Exportación mayor a las 30,000 toneladas, con un valor de 84. mdd
• Destinos Alemania, Gran Bretaña, Arabia Saudita, Suiza, Estados Unidos y Japón
![Page 5: Normatividad, Certificación y Reconocimiento de …€¢ Manual(de(Buenas(PracGcas(de(Manejo(y(Envasado(de(la(Miel(OBSERVANCIA ANTEPROYECTO DE MODIFICACION a la NOM-004-ZOO-1994,](https://reader031.fdocumento.com/reader031/viewer/2022022621/5bb1976609d3f246678df266/html5/thumbnails/5.jpg)
Mas de 60 mil apicultores, Destacados, Veracruz, Guerrero, Oaxaca, Chiapas, Jalisco, Zacatecas, Morelos, Yucatán, Campeche y Quintana Roo 116 empresas en proceso de reconocimiento por la implementación de las BPMy E 24 empresas Certificadas por el SENASICA
![Page 6: Normatividad, Certificación y Reconocimiento de …€¢ Manual(de(Buenas(PracGcas(de(Manejo(y(Envasado(de(la(Miel(OBSERVANCIA ANTEPROYECTO DE MODIFICACION a la NOM-004-ZOO-1994,](https://reader031.fdocumento.com/reader031/viewer/2022022621/5bb1976609d3f246678df266/html5/thumbnails/6.jpg)
Una labor de la salud pública, De interés para las autoridades sanitarias de los países socios comerciales de México.
Un alimento apto para consumo humano debe ser �sano e inocuo� Inocuo o seguro es que tenga riesgos mínimos para el consumidor, a u s e n t e d e a l t e r a c i ó n , adulteración o contaminación.
La inocuidad de los alimentos
![Page 7: Normatividad, Certificación y Reconocimiento de …€¢ Manual(de(Buenas(PracGcas(de(Manejo(y(Envasado(de(la(Miel(OBSERVANCIA ANTEPROYECTO DE MODIFICACION a la NOM-004-ZOO-1994,](https://reader031.fdocumento.com/reader031/viewer/2022022621/5bb1976609d3f246678df266/html5/thumbnails/7.jpg)
Contaminación La contaminación es la presencia de agentes físicos, químicos o microbiológicos ajenos al alimento.
Físicos
Químicos Microbiológicos
La inocuidad de los alimentos
![Page 8: Normatividad, Certificación y Reconocimiento de …€¢ Manual(de(Buenas(PracGcas(de(Manejo(y(Envasado(de(la(Miel(OBSERVANCIA ANTEPROYECTO DE MODIFICACION a la NOM-004-ZOO-1994,](https://reader031.fdocumento.com/reader031/viewer/2022022621/5bb1976609d3f246678df266/html5/thumbnails/8.jpg)
INOCUIDAD DISMINUIR,((PREVENIR(o(ELIMINAR
Los(peligros(de(contaminación
La inocuidad de los alimentos
![Page 9: Normatividad, Certificación y Reconocimiento de …€¢ Manual(de(Buenas(PracGcas(de(Manejo(y(Envasado(de(la(Miel(OBSERVANCIA ANTEPROYECTO DE MODIFICACION a la NOM-004-ZOO-1994,](https://reader031.fdocumento.com/reader031/viewer/2022022621/5bb1976609d3f246678df266/html5/thumbnails/9.jpg)
Plan(Nacional(de(Desarrollo(2007(D(2012(
El Gobierno Mexicano tiene como prioridad el establecimiento de políticas que promuevan y regulen la inocuidad de los alimentos, mediante el desarrollo de estrategias enfocadas a la instrumentación de Sistemas de Reducción de Riesgos en las unidades de producción y manufactura de alimentos de origen agrícola, pecuario, acuícola y pesquero, tanto para disminuir la incidencia de enfermedades ocasionadas a la población por la contaminación de los mismos, como pa ra asegu ra r e i nc remen ta r su comercialización interna y de exportación.
![Page 10: Normatividad, Certificación y Reconocimiento de …€¢ Manual(de(Buenas(PracGcas(de(Manejo(y(Envasado(de(la(Miel(OBSERVANCIA ANTEPROYECTO DE MODIFICACION a la NOM-004-ZOO-1994,](https://reader031.fdocumento.com/reader031/viewer/2022022621/5bb1976609d3f246678df266/html5/thumbnails/10.jpg)
2.8 Sector rural Elevar el nivel de desarrollo humano y patrimonial de los mexicanos que viven en las zonas rurales y costeras Abastecer el mercado interno con alimentos de calidad, sanos y accesibles provenientes de nuestros campos y mares Mejorar los ingresos de los productores incrementando nuestra presencia en los mercados globales, y vinculándolos con los procesos de agregación de valor y con la producción de bioenergéticos Revertir el deterioro de los ecosistemas, a través de acciones para preservar el agua, el suelo y la biodiversidad
Plan(Nacional(de(Desarrollo(2007(D(2012(
![Page 11: Normatividad, Certificación y Reconocimiento de …€¢ Manual(de(Buenas(PracGcas(de(Manejo(y(Envasado(de(la(Miel(OBSERVANCIA ANTEPROYECTO DE MODIFICACION a la NOM-004-ZOO-1994,](https://reader031.fdocumento.com/reader031/viewer/2022022621/5bb1976609d3f246678df266/html5/thumbnails/11.jpg)
Conjunto de medidas y procedimientos establecidos para
garantizar que los productos, se manejan en condiciones
sanitarias que permita la reducción de peligros de
contaminación, física, química y microbiológica, a través de la
aplicación de Buenas Prácticas de Producción, o Procesamiento
Primario, o cualquier otro sistema reconocido.
LFSA
Sistemas de reducción de riesgos
![Page 12: Normatividad, Certificación y Reconocimiento de …€¢ Manual(de(Buenas(PracGcas(de(Manejo(y(Envasado(de(la(Miel(OBSERVANCIA ANTEPROYECTO DE MODIFICACION a la NOM-004-ZOO-1994,](https://reader031.fdocumento.com/reader031/viewer/2022022621/5bb1976609d3f246678df266/html5/thumbnails/12.jpg)
SOCIEDAD ! Productividad. ! Costos de atención médica. ! Ingresos en el hogar.
$$$ COSTOS $$$
INDUSTRIA ! Reclamos y devoluciones ! Destrucción de producto ! Cierre o clausura ! Sanciones $ ! Desprestigio ! Litigio
PRODUCTOR ! Pérdida de confianza ! Cierre de Mercados ! Pérdidas de ingresos ! Sobreproducción ! Deserción de la actividad
Experiencias Negativas por la falta de un SRRC
![Page 13: Normatividad, Certificación y Reconocimiento de …€¢ Manual(de(Buenas(PracGcas(de(Manejo(y(Envasado(de(la(Miel(OBSERVANCIA ANTEPROYECTO DE MODIFICACION a la NOM-004-ZOO-1994,](https://reader031.fdocumento.com/reader031/viewer/2022022621/5bb1976609d3f246678df266/html5/thumbnails/13.jpg)
Instrumentos(normaGvos(que(sustenta(las(actuaciones(del(Gobierno(Federal(a(través(del(SENASICA(en(materia(de(SRRC(e(inocuidad(de(
los(alimentos(de(origen(Pecuario(
Ley(Federal(de(Sanidad(Animal(
Ley(de(Productos(Orgánicos(
Reglamento(Interior(de(la(SAGARPA( Anteproyectos(de(Reglamento((
(
COMPETENCIA ACTUACION
RESPONSABILIDADES
• Ley(Federal(de(Procedimiento(AdministraGvo(
• Ley(Federal(sobre(Metrología(y(Normalización(
(
(• Ley(Federal(de(Responsabilidades(AdministraGvas(de(los(Servidores(Públicos(
• Ley(de(Adquisiciones,(Arrendamiento(y(Servicios(del(Sector(Público(
(
Gestión regulatoria
![Page 14: Normatividad, Certificación y Reconocimiento de …€¢ Manual(de(Buenas(PracGcas(de(Manejo(y(Envasado(de(la(Miel(OBSERVANCIA ANTEPROYECTO DE MODIFICACION a la NOM-004-ZOO-1994,](https://reader031.fdocumento.com/reader031/viewer/2022022621/5bb1976609d3f246678df266/html5/thumbnails/14.jpg)
Instrumentos(normaGvos(que(sustenta(las(actuaciones(del(Gobierno(Federal(a(través(del(SENASICA(en(materia(de(SRRC(e(inocuidad(de(
los(alimentos(de(origen(Pecuario(
Gestión regulatoria
REFERENCIA
• Manual(de(Buenas(PrácGcas(de(Producción(de(Miel(
• Manual(de(Buenas(PracGcas(de(Manejo(y(Envasado(de(la(Miel(
OBSERVANCIA
ANTEPROYECTO DE MODIFICACION a la NOM-004-ZOO-1994, Control de residuos tóxicos en… (bovinos, equinos, porcinos y ovinos, aves, caprinos, cérvidos, porcinos y miel) LMR permisibles y procedimientos de análisis muestreo.
![Page 15: Normatividad, Certificación y Reconocimiento de …€¢ Manual(de(Buenas(PracGcas(de(Manejo(y(Envasado(de(la(Miel(OBSERVANCIA ANTEPROYECTO DE MODIFICACION a la NOM-004-ZOO-1994,](https://reader031.fdocumento.com/reader031/viewer/2022022621/5bb1976609d3f246678df266/html5/thumbnails/15.jpg)
1. Extracción y envasado
2. Acopio y envasado
3. Extracción, acopio y envasado
Tipos de Empresas de Manejo y Envasado
a) Consumo nacional
b) Exportación
I. Miel convencional
II. Miel orgánica
![Page 16: Normatividad, Certificación y Reconocimiento de …€¢ Manual(de(Buenas(PracGcas(de(Manejo(y(Envasado(de(la(Miel(OBSERVANCIA ANTEPROYECTO DE MODIFICACION a la NOM-004-ZOO-1994,](https://reader031.fdocumento.com/reader031/viewer/2022022621/5bb1976609d3f246678df266/html5/thumbnails/16.jpg)
Proceso
Certificación de establecimientos de
manejo y envasado de miel con vigencia de 2
años
SENASICA Dictamina /
Certifica el SRRC
SENASICA o un Tercero especialista
evalúa la implementación del
sistema
El establecimiento implementa un
SRRC
Promoción y acompañamiento técnico, por un organismo de coadyuvancia
![Page 17: Normatividad, Certificación y Reconocimiento de …€¢ Manual(de(Buenas(PracGcas(de(Manejo(y(Envasado(de(la(Miel(OBSERVANCIA ANTEPROYECTO DE MODIFICACION a la NOM-004-ZOO-1994,](https://reader031.fdocumento.com/reader031/viewer/2022022621/5bb1976609d3f246678df266/html5/thumbnails/17.jpg)
Procedimiento administrativo de la Certificación en SRRC
Solicitud(de(verificación(
Verificación(
Emisión(del(Cer<ficado((
Cumple(No(Cumple,(oficio(
Acciones(correc<vas(
No(Cumple( Cumple(
Solicitud(desechada(
15(días(hábiles(
45(días(hábiles(
10(días(hábiles(
Usuario(
Secretaría/(Tercero(Especialista(Fitosanitario(
Usuario(
Secretaría(
![Page 18: Normatividad, Certificación y Reconocimiento de …€¢ Manual(de(Buenas(PracGcas(de(Manejo(y(Envasado(de(la(Miel(OBSERVANCIA ANTEPROYECTO DE MODIFICACION a la NOM-004-ZOO-1994,](https://reader031.fdocumento.com/reader031/viewer/2022022621/5bb1976609d3f246678df266/html5/thumbnails/18.jpg)
Componentes del Reconocimiento /Certificación de SRRC SENASICA
1. Base analítica • Ubicación • Actividad del
establecimiento • Plan de auditoria
2. Verificación de la Implementación • Infraestructura (instalaciones y plano
del establecimiento, flujos) • Equipos grado alimenticio • Higiene de procesos • Eliminación de desechos • Control de fauna nociva • POES • HACCP • Capacitación
3. Identificación Trazabilidad y Recupero (ITR)
Uso de Formatos Oficiales
4. Validación de la implementación • Salud del personal • Agua • POES • Físico – Químico, Organoléptico (CALIDAD)
Contaminantes y Residuos tóxicos (INOCUIDAD)
![Page 19: Normatividad, Certificación y Reconocimiento de …€¢ Manual(de(Buenas(PracGcas(de(Manejo(y(Envasado(de(la(Miel(OBSERVANCIA ANTEPROYECTO DE MODIFICACION a la NOM-004-ZOO-1994,](https://reader031.fdocumento.com/reader031/viewer/2022022621/5bb1976609d3f246678df266/html5/thumbnails/19.jpg)
Distintivo Nacional
http://www.senasica.gob.mx/?id=3434
http://www.senasica.gob.mx/?id=3453
![Page 20: Normatividad, Certificación y Reconocimiento de …€¢ Manual(de(Buenas(PracGcas(de(Manejo(y(Envasado(de(la(Miel(OBSERVANCIA ANTEPROYECTO DE MODIFICACION a la NOM-004-ZOO-1994,](https://reader031.fdocumento.com/reader031/viewer/2022022621/5bb1976609d3f246678df266/html5/thumbnails/20.jpg)
�México(produce(alimentos(sanos(y(de(calidad�(
MVZ. JESÚS GUZMÁN SAN MARTÍN
Dictaminador de SRRC de productos pecuarios, acuícolas y pesqueros.
Subdirección de Certificación y Reconocimiento
DGIAAP - SENASICA Tel. (55) 5905-1000, Ext. 51514
¡GRACIAS(POR(SU(ATENCION!(