Es començava el mes amb el dolç fet amb ametlla “els panellets”, un dolç típic el dia de tots els Sants i la regalís sia de pal. Era tradició vendre’ls a l’entrada del cementeri.També es preparaven en cada casa les seues olives xafades o adobades com els agradaven.Comença l’època de la matança del porc, i també és època de sacrificar “corders”, però fins els anys setanta era una tasca que només les famílies de major poder adquisitiu podien permetre’s.

NOVEMBRESe empezaba el mes con el dulce hecho con almendras “els panellets”, un dulce típico el día de todos los Santos y la regaliz de palo. Era tradición venderlos a la entrada del cementerio.También se preparaban en cada casa sus olivas chafadas o aliñadas como les gustaban.Empieza la época de la matanza del cerdo También es época de sacrificar corderos, pero hasta los años setenta era algo que sólo las familias de mayor poder adquisitivo podían permitirse.

NOVIEMBRE

Llavar bé les creïlles que no siguen noves (no ha de ser aquosa) coure-les o torrar-les amb la pell senceres i sense pelar (pots embolicar-la en paper d’alumini per a evitar que es dore).

Quan estiguen cuites pelar-les i passa-la pel passapurés o picades en el morter. Agregar l’ametlla mòlta, el sucre i la ratlladura de llima (sense ratllar la part blanca), mesclar-ho tot molt bé i formar una bola que es deixarà em bolicada en film de plàstic en la nevera de 6 a 8 hores perquè endurisca.

Esta és la massa bàsica, per a fer-los de dife-rents gustos cal afegir diferents ingredients.

Lavar bien las patatas que no sean nuevas (no debe ser acuosa) cocerlas o asarlas con la piel enteras y sin pelar (puedes envolverla en papel de aluminio para evitar que se dore).

Cuando estén cocidas pelarlas y pasarlas por el pasapurés o picadas en el mortero. Agregar la almendra molida, el azúcar y la ralladura de limón (sin rallar la parte blanca) mezclarlo todo muy bien y formar una bola que se dejará envuelta en film de plástico en la nevera de 6 a 8 horas para que endurezca.

Esta es la masa básica, para hacerlos de dife-rentes gustos solo hay que añadir diferen tes ingredientes.

INGREDIENTS / INGREDIENTES

• 400 gr ametlla pelada i ratllada • 300 gr sucre • 200 gr creïlla “seca” • ratlladura de llima • 1 culleradeta de cafè soluble • 100 gr coco ratllat • 200 gr pinyons

•400gr.almendrapeladayrallada •300gr.azúcar•200gr.patata"seca" •ralladuradeunlimón•1cucharaditadecafésoluble •100gr.cocorallado•200gr.piñones

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PANELLETS TRADICIONALS

En un bol xicotet afegeix, a ¼ part de la massa (endurida pel fred), un poquet de cafè soluble en pols, mesclar-ho tot bé, agafar porcions xicotetes i modelar ràpidament com una man-donguilla redoneta.

En un cuenco pequeño añade, a ¼ parte de la masa (endurecida por el frío), un poquito de café soluble en polvo, mezclarlo todo bien, coger porciones pequeñas y moldear rápi­damente como una albóndiga redondita.

PANELLETS DE CAFÉ

En un bol xicotet afegeix, a ¼ part de la massa, coco ratllat, quedarà la massa més prompte àspra. Mesclar-ho tot bé, agafar porcions xicotetes i modelar com una mandonguilla re-doneta.

En un cuenco pequeño añade, a ¼ parte de la masa, coco rallado, quedará la masa más bien áspera. Mezclarlo todo bien, coger porciones pequeñas y moldear rápidamente como una albóndiga redondita.

PANELLETS DE COCO

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Els panellets són uns dolços típics del dia de Tots Sants.

És un dolç que té una base feta d’ametlla i creïlla, després se’ls dóna diferents sabors se-gons el gust. Se solen fer uns pocs de cada un per a anar provant-ho.

Los “panellets” son unos dulces típicos del día de Todos los Santos.

Es un dulce que tiene una base hecha de almendra y patata, luego se les da diferentes sabores según el gusto. Se suelen hacer unos pocos de cada uno para ir probando.

S’agafa massa base i se li agrega 4 cullerades de xocolate, es mescla tot bé i es formen les boletes.

Se coge masa base y se le agrega 4 cucharadas de chocolate, se mezcla todo bien y se forman las bolitas.

PANELLETS DE XOCOLATE

Són els més clàssics i apreciats, pots fer-los amb la meitat de la massa. Batre clara d’ou cuidant que no faça bromera i mesclar en ella els pinyons. Amb les mans plenes de pinyons (mullats en la clara d’ou) agafar les mateixes pilotetes de la massa base i contínua donant-los la forma redona mentre es van incrustant lleugerament els pinyons en la massa. Açò es fa amb les mans, si se t’apeguen els pinyons en les mans, humiteja-les amb aigua.

Son los más clásicos y apreciados, puedes hacerlos con la mitad de la masa. Batir clara de huevo cuidando que no haga espuma y mezclar en ella los piñones. Con las manos llenas de piñones (mojados en la clara de huevo) tomar las mismas pelotitas de la masa base y continua dándoles la forma redonda mientras se van incrustando ligeramente los piñones en la masa. Esto se hace con las manos, si se te pegan los piñones en las manos, humedécelas con agua.

PANELLETS DE PINYONS

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Col·loca els panellets ja formats sobre una safata de forn amb paper vegetal (de forn), és imprescindible el paper perquè, sense ell, s’apeguen molt. Amb en forn a 200 °C, posa’ls durant 3 o 4 minuts, no s’han de coure, només formar una fina crosta exterior que els permeta aguantar la forma al guardar-los. Pots daurar-los molt lleugerament després però el seu color original és el blanc.

Traiem els panellets de la safata quan estiguen freds. Es conserven durant diversos dies en una caixa de llanda. Amb estes quantitats poden eixir uns 50 panellets (uns 25 gr/un).

Es pot fer qualsevol altra varietat de panellets adornant-los amb trossets de fruita confitada, ametlla sencera o mitja nou. Hi ha altres varietats comercials en forma de croquetes arrebossades d’ametlla picada però s’allunyen molt dels panellets tradicionals.

Els panellets tradicionals són blancs, no daurats, no cruixen, no porten ou en la massa ni moniato, no es couen. Si algú ho fa modifica per complet la seua essència i no la millora en absolut.

Coloca los “panellets” ya formados sobre una bandeja de horno con papel vegetal (de horno), es imprescindible el papel pues, sin él, se pegan mucho. Con en horno a 200 °C, ponlos durante 3 ó 4 minutos, no se tienen que cocer, solamente formar una fina costra exterior que les permita aguantar la forma al guardarlos. Puedes dorarlos muy ligeramente después pero su color original es el blanco. Saca los “panellets” de la bandeja sólo cuando estén fríos. Se conservan durante varios días en una caja de lata. Con estas cantidades pueden salir unos 50 panellets (unos 25 gr. / un.).

Se puede hacer cualquier otra variedad de “panellets” adornándolos con trocitos de fruta confitada, almendra entera o media nuez. Existen otras variedades comerciales en forma de croquetas rebozadas de almendra picada pero se alejan mucho de los panellets tradicionales.

Los panellets tradicionales son blancos, no dorados, no crujen, no llevan huevo en la masa ni boniato, no se cuecen. Si alguien lo hace modifica por completo su esencia y no la mejora en absoluto.

Es talla la ceba i la creïlla pelada a rodanxes i es fica tot en una cassola, se sala la carn, i s’afegeix a més unes fulles de llorer.

Es fica al forn i quan estiga un poc daurada la carn l’arruixem amb en el vi blanc. En 45 mi-nuts al forn aproximadament estarà a punt.

Se corta la cebolla y la patata pelada a rodajas, se sala la carne y se mete todo en una cazuela, se añade además unas hojas de laurel.

Se mete al horno y cuando esté un poco dorada la carne la rociamos con en el vino blanco. En 45 minutos al horno aproximadamente estará a punto.

INGREDIENTS / INGREDIENTES

• 1 kg de costelles de porc • 1 ceba• 2 creïlles • fulles de llorer • 1 gotet de vi blanc

•1Kg.decostillasdecerdo •1cebolla•2patatas •hojasdelaurel•1vasitodevinoblanco

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COSTELLES DE PORC AL FORN / COSTILLAS DE CERDO AL HORNOSalvador Clérigues

Primerament es bull la col. Després es fa un picada amb els alls, el julivert i les ametlla torrades.

A continuació es baten els ous amb l’aigua, la sal i la farina. Després en una paella amb poc d’oli es fan coques, quan estiguen es trauen del foc i es trossegen.

A continuació s’afegeixen a la col que abans havíem bullit i es deixa bullir un poquet, finalment s’afegeix el “picaillo” i es serveix de seguida.

Primeramente se hierve la col. Después se hace un picadillo con los ajos, el perejil y almendras tostados.

A continuación se baten los huevos con la agua, la sal y la harina. Luego en una sartén con un poco de aceite se hacen tortas y cuando estén se sacan del fuego y se trocean.

A continuación se añade a la col que antes habíamos cocido y se deje dar un hervor un poquito y por último se añade el picadillo y se sirve en seguida.

INGREDIENTS / INGREDIENTES

• 2 ous • 3 cullerades farina• una tassa xicoteta d'aigua o llet • oli• 1 col llombarda o col-i-flor • sal• 1 alls, julivert i 7 ametlla

•huevos •3cucharadasdeharina•unatazapequeñadeaguaoleche •aceite•collombardaocoliflor •sal•1ajo,perejily7almendras

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OUS CRESCUTS / HUEVOS CRECIDOSTrini Llácer

Mesclar tot els ingredients i fer una pasta homogènia, després s’aboca en el motle untat prèviament amb mantega, i abans de posar-ho al forn es posa per damunt sucre i canella en pols.

Una variant d’esta coca és la següent: si posem 1 iogurt natural canviat per la mesura del suc de taronja és la coneguda coca de iogurt.

Se mezcla todo los ingredientes y se mueve bien, luego se vierte en el molde untado previamente con mantequilla, y antes de ponerlo al horno se pone por encima azúcar y canela.

Una variante de esta coca es la siguiente: si ponemos 1 yogur natural cambiado por la medida del jugo de naranja es la conocida coca de yogur.

INGREDIENTS / INGREDIENTES

Amb la mesura de un got de vi es posa:• 2 de sucre • 1 d'oli• 3 de farina • 1 de suc de taronja• 1 royal • 3 ous

Con la medida de un vaso de vino se pone: •2deazúcar •1deaceite•3deharina •1dejugodenaranja•1royal •3huevos

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COCA DE TARONJA / COCA DE NARANJACarmen Espí

Posar al foc una casserola amb ¼ de litre d’aigua, la mantega, la corfa de llima i la sal, bullir durant 3 o 4 minuts.

Traure la corfa de llima, tirar la farina, el royal mesclant amb una espàtula de fusta i coure altres 3-4 minuts fins a obtindre una pasta fina. Retirar del foc, anar incorporant els ous un a un sense deixar de mesclar.

En una paella fonda calfar l’oli i anar tirant cullerades de la pasta en forma el més redó possible.

Continuar fregint fins a aconseguir uns bunyols daurats, els quals s’escorren i es van col·locant en una font. Una vegada fregits obrir el bunyol amb una tisora donant-li un tall.

Farcir-le’s de crema pastissera nata o xocolate i s’empolvora amb el sucre mòlt.

Poner al fuego una cacerola con ¼ de litro de agua, la mantequilla, la corteza de limón y la sal, hervir durante 3 ó 4 minutos.

Sacar la corteza de limón, echar la harina, el royal mezclando con una espátula de madera y cocer otros 3­4 minutos hasta obtener una pasta fina. Retirar del fuego, ir incorporando los huevos uno a uno sin dejar de mezclar.

En una sartén honda calentar el aceite e ir echando cucharadas de dicha pasta en forma lo más redondo posible.

Continuar friendo hasta conseguir unos buñuelos dorados, los cuales se escurren y se van colocando en una fuente. Una vez fritos abrir el buñuelo una tijera dándole un corte.

Rellenas de crema pastelera nata o chocolate y se espolvorea con el azúcar molido.

INGREDIENTS / INGREDIENTES

• 150 gr de farina • 4 ous • 1 litre d’oli• 30 gr de mantega • la corfa d’una llima• mitja culleradeta de rent royal • un pessic de sal• 50 gr de sucre fina o passada pel molinet de cafè

•150gr.deharina •4huevos •1litrodeaceite•30gr.demantequilla •lacortezadeunlimón•mediacuchar.delevaduraroyal •unapizcadesal•50gr.deazúcarfinaopasadaporelmolinillodecafé

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BUNYOLS DE VENT / BUÑUELOS DE VIENTOCarmen Espi

Es pasten tots els ingredients menys el sucre per a caramel·litzar.

Es fan una boletes i damunt de cada una es posa un trosset de nou.

Es posa a caramel·litzar el sucre amb unes gotes d’aigua i una gotes de suc de llima quan estiga caramel·litzat es posarà per damunt del trosset de nou amb ajuda d’una cullereta.

Se amasan todos los ingredientes menos el azúcar para caramelizar.

Se hacen una bolitas y encima de cada una se pone un trocito de nuez.

Se pone a caramelizar el azúcar con unas gotas de agua y una gotas de jugo de limón cuando este caramelizado se pondrá por encima del trocito de nuez con ayuda de una cucharilla.

INGREDIENTS / INGREDIENTES

• 1/4 kg d’ametlla mòlta • 1/4 kg de sucre• 1/8 kg de creïlla cuita i escorreguda• 1/2 copeta de licor 43 • 1/8 kg de nous•60 gr. de sucre per a caramel·litzar, un poc d’aigua i unes

gotes de suc de llima

• 1/4 Kg. de almendra molida • 1/4 Kg. de azúcar• 1/8 Kg. de patata cocido y escurrida• 1/2 copilla de licor 43 • 1/8 Kg. de nueces• 60 gr. de azúcar para caramelizar, un poco de agua y unas

gotas de zumo de limón

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BOLETES D’AMETLLA I NOUS / BOLITAS DE ALMENDRA Y NUECES

En un bol es baten els ous i s’afegeix el suc, el sucre i l’oli. Es mou bé i afegir a poc a poc la farina mesclada amb el rent. Cal formar unes rosquilles i fregir-les en oli.

Al final cal empolsegar-les amb sucre i no fer-los molt grosses perquè al fregir-los creixen molt.

En un bol se baten los huevos y se añade el zumo, el azúcar y el aceite. Se mueve bien y añadir poco a poco la harina mezclada con la levadura. Hay que formar unas rosquillas y freírlas en aceite.

Al final hay que empolvarlos con azúcar y no hacerlos muy gordas porque al freírlos crecen mucho

INGREDIENTS / INGREDIENTES

• suc (dos taronges) • 2 ous• 4 cullerades de sucre • una tassa (de cafè) d’oli• 250 de farina • una cullerada de rent

•zumo(dosnaranjas) •2huevos•4cucharadasdeazúcar •unataza(decafé)deaceite•250gr.deharina •unacucharadadelevadura

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ROSQUILLES DE TARONJA / ROSQUILLAS DE NARANJAAntonia Jordà