Jornada  “Innovar  para  crecer.  Ciencia  y  tecnología  para  responder  al  mercado  alimentario”  

• Organizada  por  IMDEA  Alimentación,  Revista  Alimentaria,  CIAL  (UAM-­‐CSIC)  y  

Alibird-­‐CM.    

• Han   participado   centros   de   investigación,   administración,   fabricantes   y  distribución.  

 • La  industria  apuesta  por  la  I+D+i  para  crear  productos  con  valor  añadido  que  

respondan  a  las  demandas  del  mercado.    

• La   unión   entre   alimentación   y   salud  marcan   la   línea   que   está   siguiendo   la  investigación  actual.  

   

 

 

Madrid,  4  de  marzo  de  2016.-­‐  Para  que  un  producto  alimentario  innovador  alcance  el  éxito,  debe   responder  a  algún  problema   importante  para   los  consumidores.  Por  eso,  investigadores   y   empresas   deben   conocer   al   máximo   al   consumidor   y   hacer  investigaciones   científicas   de   alta   calidad  que   respondan   a   sus   problemas.   Estas   son  algunas  de  las  conclusiones  de  la  Jornada  “Innovar  para  crecer.  Ciencia  y   tecnología  para   responder   al   mercado   alimentario”   organizada   ayer   por   Revista   Alimentaria,  IMDEA  Alimentación,  CIAL  (UAM-­‐CSIC)  y  Alibird-­‐CM  y  que  reunió  en  el  Salón  de  Actos  de   la   Fundación   IMDEA   Alimentación   a   representantes   de   centros   de   investigación,  administración,  fabricantes  y  distribución.  

El  acto  fue  presidido  por  Rafael  Garesse,  Vicerrector  de  Investigación  e  Innovación  de  la   Universidad   Autónoma   de   Madrid;   Rafael   García,   Subdirector   General   de  Investigación   de   la   Comunidad   de  Madrid;   Fermín  Montero,   Subdirector   General   de  

                                                                                                                                                   

 

Innovación  y  Promoción  Empresarial  de   la  Comunidad  de  Madrid;  Guillermo  Reglero,  Director   de   la   Fundación   IMDEA   Alimentación   y   Fernando   Martínez,   Director   de  Eypasa-­‐Revista  Alimentaria.  

 

Rafael  Garesse,  Vicerrector  de  Investigación  e  Innovación  de  la  Universidad  Autónoma  de   Madrid,   destacó   la   importancia   de   que   el   entorno   universitario   favorezca   la  transferencia  de  conocimiento  y   la   colaboración  con   la  empresa,   con  el   fin  de   lograr  que  las  ideas  puedan  mejorar  el  bienestar  social.  

 

Por  su  parte,  Rafael  García,  Subdirector  General  de  Investigación  de  la  Comunidad  de  Madrid,   y   Fermín   Montero,   Subdirector   General   de   Innovación   y   Promoción  Empresarial   de   la   Comunidad   de   Madrid,   explicaron   que   la   Comunidad   está  preparando   su   siguiente   Plan   Regional   de   Investigación   Científica   e   Innovación  Tecnológica.   Rafael   García   destacó   la   labor   de   los   IMDEA,   que   están   logrando  convertirse   en   órganos   de   excelencia   científica,   por   la   calidad   de   su   producción  científica,  la  atracción  de  talento  (más  del  50%  de  sus  investigadores  son  extranjeros,  procedentes  de  más  de  25  países)  y  la  transferencia  tecnológica  y  colaboración  con  las  empresas.  Además,   la  Consejería  de  Educación  de   la  Comunidad  de  Madrid  pone  en  marcha  más  de  110  Programas  de  Actividades  de   I+D  que  engloban  a  más  de  7.000  

                                                                                                                                                   

 

investigadores   de   más   de   700   grupos   de   investigación.   Uno   de   estos   programas   es  ALIBIRD,  en  el  que  participa  IMDEA  Alimentación  junto  a  otros  organismos.  

 

Fermín  Montero  hizo  hincapié  en  que  en  la  Comunidad  de  Madrid  tenemos  todos  los  agentes  necesarios  para  poder  innovar:  empresas,  centros  de  investigación,  entidades  de   financiación…,   pero   lo   que   hace   falta   es   la   creación   de   un   sistema   de   relaciones  entre  todos  los  agentes,  un  ecosistema  de  innovación.  

 

Por  su  parte,  Fernando  Martínez,  Director  de  Eypasa-­‐Revista  Alimentaria,  resaltó  que  en   los  años  de  crisis,  mientras  que  algunas  empresas  optaron  por  no   invertir  en   I+D,  hubo   otras   que   escogieron   apostar   por   la   innovación,   reinventarse   y   buscar   ser  diferentes  en  calidad,  y  “este  es  el  camino  a  seguir”,  aseguró.  “Innovar  para  crecer  es  fundamental  para  poder  encarar  el  futuro”,  añadió.  

También  comentó  que  “la  innovación  no  sería  posible  sin  el  apoyo  claro  y  seguro  de  la  administración,   como   en   este   caso   la   Comunidad   de   Madrid,   cuya   apuesta   por   los  IMDEA  ha  sido  y  sigue  siendo  una  pieza  fundamental  de  su  política  de  I+D+i  regional;  de  las  empresas  que  consideran  la  I+D  como  una  inversión  y  no  como  un  gasto,  como  una  estrategia  para  diferenciarse  de  su  competencia  no  por  precio  sino  por  calidad;  y  

                                                                                                                                                   

 

cómo   no,   de   los   investigadores   que   hacen   que   estas   innovaciones   al   final   lleguen   a  buen  puerto  y  vean  la  luz”.  

 

Victoria   Moreno,   Directora   de   CIAL   (Instituto   de   investigación   en   Ciencias   de   la  Alimentación),   repasó   las   actividades   de   este   centro,   que   ha   contribuido   al  lanzamiento   de   varios   productos   innovadores   de   empresas,   como   por   ejemplo  ingredientes  antihipertensivos  en  preparados  lácteos,  leches  fermentadas  con  elevado  contenido   en   oligosacáridos   prebióticos   para   el   tratamiento   de   la   intolerancia   en  niños,  una  gama  de  productos  enriquecidos  en  ácidos  grasos  omega  3,  un  extracto  de  romero  para  tratamiento  de  cáncer,  y  de  forma  más  reciente,  una  gama  de  alimentos  bajos  en  sal  a  partir  de  extractos  de  uva  para  grupos  de  población  específicos.  Además,  CIAL   cuenta   con   instalaciones  punteras   capaces  de  ofrecer  nuevas  oportunidades  de  negocio  para  el  sector  agroalimentario,  como  la  plataforma  Novalindus,  especializada  en   la   obtención   y   análisis   de   componentes   bioactivos;   una   plataforma   de  metabolómica  para  determinar   biomarcadores  de   salud;   o   un  modelo  de   simulación  del   tracto   gastrointestinal   humano,   que   permite   evaluar   la   digestibilidad   de  componentes  y  alimentos.    

 

Ana  Ramírez  de  Molina,  del  programa  Alibird,  señaló  que  se  trata  de  un  programa  de  la  convocatoria  de  actividades  de  I+D  de  la  Comunidad  de  Madrid  en  el  que  científicos,  

                                                                                                                                                   

 

clínicos  y  tecnólogos  trabajan  juntos  en  alimentación  para  la  salud,  con  el  objetivo  de  potenciar   la   competitividad   de   la   industria   alimentaria.   Participan   nueve   grupos   de  investigación  y  tres  empresas.      

 

Guillermo  Reglero,  Director  de  la  Fundación   IMDEA  Alimentación,  aportó  un  dato  de  “Food   Procesing”   que   señala   que   la   tasa   de   fracaso   de   los   nuevos   productos   en   el  mercado   puede   alcanzar   el   80%.   “¿Por   qué   fracasan   tantos   productos?   Porque   no  resuelven   problemas   importantes   para   la   población.   En   España   estamos   haciendo  investigación  científica  de  enorme  calidad  en  áreas  como  envejecimiento,  cáncer,  etc.,  de   gran   interés   para   la   población,   que   se   puede   traducir   en   productos   concretos”,  aseguró.  

Para  él,   las  claves  son  tres:  La  primera,  revisar  nuestros  planteamientos  científicos:  la  ciencia   que   hacemos   debe   ser   de   alto   nivel,   no   hay   que   publicar   por   publicar,   sino  publicar  con  calidad.  En  segundo  lugar,  mientras  que  la  industria  alimentaria  española  aporta   el   16%   del   valor   añadido   a   nuestra   economía,   en   términos   de   facturación  supone  más  del  20%,  por  lo  que  hay  cuatro  puntos  de  margen  para  crecer.  Una  forma  de  hacerlo  es  aumentar  su  gasto  en  I+D,  ya  que  ahora  solamente  está  haciendo  el  8%  del  gasto  industrial  en  I+D.  Y  en  tercer  lugar,  hay  que  apostar  por  la  alimentación  para  la  salud,  que  permite  crear  productos  con  valor  añadido  y  más  competitivos.  

 

                                                                                                                                                   

 

Ignacio   Garamendi,   Director   de   Desarrollo   de   Negocio   de   IAB   en   FIAB   y   máximo  responsable   de   la   Plataforma   Food   for   Life-­‐Spain,   detalló   la   labor   que   lleva   a   cabo  dicha  Plataforma,  liderada  y  gestionada  por  FIAB  (Federación  Española  de  Industrias  de  la   Alimentación   y   Bebidas).   Esta   herramienta   pone   en   contacto   a   la   industria   con   el  resto  de  agentes  de  innovación  para  crear  consorcios  de  investigación  que  den  lugar  a  productos  nuevos  y  diferenciados.  En  la  actualidad  forman  parte  unas  400  empresas,  154  asociaciones,  75  centros  tecnológicos,  39  universidades,  así  como  otras  entidades.  En  2015  promovió  unos  100  proyectos  con  una  cuantía  económica  superior  a  los  300  millones  de  euros.    

Garamendi  se  mostró  de  acuerdo  con  Martínez  en  que  hay  que  lograr  que  la  inversión  en   innovación   se   mantenga   incluso   en   tiempos   de   crisis,   y   que   de   esta   forma   la  innovación  se  convierta  en  “un  agente  de  transformación  económica  y  social”.    

Ejemplos  de  los  fabricantes  y  la  distribución  

 

Marco  Antonio  Delgado,  Director  de   Innovación  de  Procesos  y  Tecnología  de  Calidad  Pascual,   expuso   las   enseñanzas   recogidas   durante   el   desarrollo   de   la   gama   de  productos   para   diabéticos   de   BalanceLab,   empresa   resultante   de   la   unión   entre  Calidad  Pascual  y  Laboratorios  Esteve.  El  proyecto  comenzó  buscando  un  área  común  entre  dos   sectores  muy  distintos,   la  Alimentación,  donde   lo  emocional   y   lo   sensorial  tienen  un  papel  muy  importante  a  la  hora  de  que  el  consumidor  compre  un  producto;  y  la  Salud,  donde  por  el  contrario  estos  factores  no  influyen  en  la  compra.    Respecto   al   dato   aportado   por   Guillermo   Reglero,   indicó   que   gran   parte   de   los  productos  que  fracasan  es  porque  no  entienden  al  consumidor  que  va  a  comprar  esos  productos.  En  su  caso,  debían  saber  muy  bien  que  el  diabético  tipo  1,  que  convive  con  su  enfermedad  desde  el  principio,  busca  sobre  todo  que  los  productos  sean  eficaces;  mientras  que  el  de  tipo  2  es  muy  diferente,  ha  adquirido  la  enfermedad  y  lo  que  más  valora  es  que  el  producto  sea  placentero.      A  la  hora  de  diseñar  los  nuevos  productos,  sus  consejos  fueron  prototipar  cuanto  antes,  porque   los   debates   se   deben  hacer   teniendo  un   producto   tangible.   Además,   no   hay  

                                                                                                                                                   

 

que   querer   abarcarlo   todo,   sino   que   hay   que   buscar   la   colaboración   con   los  investigadores   especialistas   en   cada   tema.   Por   último,   una   vez   lanzados   los   nuevos  productos,   advirtió   de   que   no   termina   el   trabajo,   sino   que   hay   que   analizar   los  resultados,  así  como  eliminar  pronto  lo  irrelevante,  cambiar  lo  que  haya  que  cambiar,  diseñar  nuevos  prototipos  y  volver  a  testarlos  con  los  consumidores.    

   Por   su   parte,   José   María   León,   Director   de   Marketing   de   Makro,   expuso   varios  ejemplos   de   proyectos   innovadores   que   han   puesto   en   marcha,   con   sus   clientes  (profesionales   de   la   hostelería),   con   científicos   y   con   start-­‐ups.   En   el   primer   caso,  colaboran  con  profesionales  de  la  hostelería  para  crear  nuevas  recetas  y  de  esta  forma  ser  un  socio  cercano  a  ellos.  Con  los  científicos  colaboran  en  la  creación  del  Sello  Menú  Saludable,  en  concreto  con  el  Consejo  Superior  de  Investigaciones  Científicas  (CSIC)  y  la  Sociedad  Española  de  Dietética  y  Ciencias  de  la  Alimentación  (SEDCA).  El  nuevo  Sello  busca   garantizar   que   los   menús   que   ofrecen   los   restaurantes   de   la   Comunidad   de  Madrid  sean  sanos  y  equilibrados.  Otro  proyecto  innovador  es  Alma  Makro,  que  apoya  a  los  pequeños  productores  locales  y  contribuye  a  recuperar  productos  con  sabores  de  siempre  que  de  otra  forma  sería  muy  difícil  conservar.  Por  último,  Makro  participa  en  dos  aceleradoras,  una  a  nivel  nacional   llamada  Pasion  IE,  y  otra  a  nivel   internacional,  con  el  fin  de  impulsar  la  digitalización  del  sector.    Financiación  y  protección  de  la  propiedad  industrial    

                                                                                                                                                   

 

   Estos  dos  temas  también  se  abordaron  en  la  jornada.  El  primero,  de  la  mano  de  Daniel  de  la  Nogal,  Jefe  de  Equipo  de  I+D  e  Innovación  en  Zabala  Innovation  Consulting,  que  repasó  los  diferentes  programas  de  financiación  de  la  I+D  a  nivel  nacional  y  europeo  a  los   que   pueden   optar   las   empresas   del   sector   agroalimentario.   A   nivel   nacional,  destacan   las   ayudas   del   CDTI,   sobre   todo   los   programas   CIEN,  mientras   que   a   nivel  europeo   el   programa   Horizonte   2020   de   la   Unión   Europea   ofrece   numerosas  oportunidades,  con  un  presupuesto  de  365  millones  de  euros  para  2016  y  410  millones  de  euros  para  2017,  y  con  medidas  específicas  para   las  empresas  de  menor   tamaño,  como  Instrumento  Pyme.      

   Por   su   parte,   José   Antonio   Pontijas,   Abogado   Asociado   de   Cuatrecasas,   Gonçalves  Pereira,  se  centró  en  la  importancia  de  proteger  los  resultados  de  las  investigaciones,  tanto  al   final  cuando  ya  se  han  obtenido,  mediante  patentes  o  protección  del  know-­‐how,   como  durante  el  proceso  de  obtención.  A  este   respecto,  explicó   cuáles   son   las  cláusulas  más   importantes  que  debe  contener  un  contrato  de   investigación,   como   la  cláusula  de  cesión  de  resultados  y  la  cláusula  de  confidencialidad.  Señaló  que  hay  que  evaluar  cada  caso  concreto  y  aconsejó  que  siempre  “vale  más  prevenir  que  curar.  En  definitiva,   ‘Innovar  para  crecer’,   sí,  pero  protejamos   los  resultados  para  poder  seguir  creciendo”,  concluyó.    

                                                                                                                                                   

 

             Para  más  información:    IMDEA  Alimentación     Revista  Alimentaria    Sara  Castillo   Carolina  Gallego  sara.castillo@imdea.org   carolina.gallego@eypasa.com    912  796  964   914  469  659