NUESTRAS RECETAS DE SIEMPRE - Bienvenidos a … de cocina Essen... · o Colocar en la Cacerola el...
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NUESTRAS RECETAS DE SIEMPRE ADAPTADAS A LA COCINA BOLIVIANA ARROZ MULTICOLOR CON QUESILLO Pieza a utilizar: Cacerola con asas (Cód. 4020) Función: Vapor (Cazuelas y guisados) Porciones: 6 Ingredientes: 2 Tazas de arroz graneado 100 Gr de jamón cocido 1 Taza de choclo desgranado 1 Taza de arvejas frescas o congeladas 1 Zanahoria rallada 1 Puerro ½ Pimiento rojo ½ Pimiento verde 1 Cápsula de cúrcuma o azafrán 4 Tazas de caldo de verduras 150 Gr de queso menonita rallado Sal y pimienta Preparación: o Colocar en la Cacerola el arroz, el jamón, el choclo, las arvejas, la zanahoria. o Cortar el puerro y los pimientos en cubitos. Agregar a la Cacerola. o Agregar cúrcuma o azafrán en polvo diluida en el caldo. Condimentar. o Tapar y cocinar a fuego fuerte hasta romper el hervor. o Continuar a fuego mínimo 2’. Apagar el fuego, agregar el queso menonita y dejar en reposo 15’ en la Cacerola tapada. o Servir. Tiempo aproximado de cocción: 25’
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NUESTRAS RECETAS DE SIEMPRE ADAPTADAS A LA COCINA BOLIVIANA
ARROZ MULTICOLOR CON QUESILLO
Pieza a utilizar: Cacerola con asas (Cód. 4020)
Función: Vapor (Cazuelas y guisados)
Porciones: 6
Ingredientes:
2 Tazas de arroz graneado
100 Gr de jamón cocido
1 Taza de choclo desgranado
1 Taza de arvejas frescas o congeladas
1 Zanahoria rallada
1 Puerro
½ Pimiento rojo
½ Pimiento verde
1 Cápsula de cúrcuma o azafrán
4 Tazas de caldo de verduras
150 Gr de queso menonita rallado
Sal y pimienta
Preparación: o Colocar en la Cacerola el arroz, el jamón, el choclo, las arvejas, la zanahoria.
o Cortar el puerro y los pimientos en cubitos. Agregar a la Cacerola.
o Agregar cúrcuma o azafrán en polvo diluida en el caldo. Condimentar.
o Tapar y cocinar a fuego fuerte hasta romper el hervor.
o Continuar a fuego mínimo 2’. Apagar el fuego, agregar el queso menonita y dejar
en reposo 15’ en la Cacerola tapada.
o Servir. Tiempo aproximado de cocción: 25’
PULPA CON CHORILLANA
Pieza a utilizar: Cacerola cuadrada (Cód. 7030)
Función: Horno – Carnes
Porciones: 4 Ingredientes: 1 Pulpa blanda sin hueso de 1 kg. aprox.
Relleno:
100 gr. de queso menonita
100 gr. de jamón cocido
Sal y pimienta
Chorrillan
a:
3 Cebollas blancas
2
1
5
1
5
Tomates pelados
Pimiento
Dientes ajo
Taza de ají amarillo molido
Cdas de aceite
Sal
Preparación: o Realizar un corte en el centro de la carne (como formando una bolsa).
o Extender cada feta de jamón, cubrir con una de queso. Arrollar.
o Introducir los rollos en la abertura de la carne.
o Cerrar el orificio con palillos.
o Calentar la cacerola tapada.
o Colocar la carne, tapar y dorar a fuego fuerte de ambos lados.
o Condimentar y agregar la chorrillana cruda.
o Tapar y continuar a fuego mínimo hasta finalizar la cocción.
Tiempo aproximado de cocción: 45’
Secretos:
Es importante que la cacerola esté caliente al colocar la carne, para producir el sellado en
la superficie de la misma y evitar que se escapen sus jugos internos.
Una vez sellada de ambos lados a fuego fuerte, se continúa a fuego mínimo o medio hasta
finalizar la cocción, según el tamaño de la carne.
POLLO ASADO CON VERDURAS
Pieza a utilizar: Cacerola con asas (Cod. 4926)
Función: Horno – Carnes
Porciones: 6
Ingredientes: 6 Presas de pollo sin piel
1 pimiento rojo cortado en tiras
1 pimiento verde cortado en
tiras
2 cebollas cortadas en aros
2 zanahorias cortadas en ruedas
100 gr de arvejas
1 cdta de comino
2
4
cdtas de pimentón
cdas de mostaza
100 gr de crema
Sal y pimienta
Preparación: o Calentar la Cacerola tapada.
o Colocar las presas, tapar y cocinar a fuego fuerte hasta dorarlas.
o Dar vuelta, tapar y dorar a fuego fuerte del otro lado.
o Agregar las verduras y los condimentos.
o Tapar y continuar a fuego mínimo.
o Al finalizar la cocción agregar el pimentón mezclado con la mostaza y la crema.
Apagar el fuego, tapar y dejar en reposo 2’.
o Servir.
Tiempo aproximado de cocción: 40’
TORTILLA DE PAPAS
Pieza a utilizar: Sartén con mango (Cód. 2020)
Función: Adicionales (Tortillas, omelettes y panqueques).
Porciones: 4
Ingredientes: ½ kg. de papas moradas cortadas en rodajas finas
2 cebollas de verdeo picadas
4 huevos grandes
3 cdas. de perejil picado
50 gr. de jamón cocido
3 cdas. de queso menonita
1 Cda de aceite
Sal y pimienta
Preparación:
o Mezclar las papas con las cebollas de verdeo y los huevos.
o Agregar el perejil, el jamón picado y el queso menonita. Condimentar.
o Calentar la Sartén tapada.
o Lubricar con una cucharada de aceite el fondo y las paredes de la Sartén. Verter la
preparación.
o Tapar y cocinar a fuego corona hasta finalizar la cocción.
o Desmoldar caliente.
Tiempo aproximado de cocción: 35’
PIZZA
Pieza a utilizar: Pizzera (Cód. 6033)
Función: Horno - Masas
Porciones: 8
Ingredientes (para 1 pizza):
Masa:
25 gr. de levadura de cerveza 1 cdta. de azúcar 175 c.c. de agua tibia 300 gr. de harina 1/2 cdta. de sal 1 cda. de aceite de oliva
Aceite para lubricar el complemento Cobertura:
200 gr. de salsa de tomate o sarsa (1 cebolla, ½ tomate, 1 locoto, 1 pizca
de sal, 1 cdta de aceite) 200 gr de queso menonita cortado en láminas Orégano
Preparación:
o Mezclar la levadura con el azúcar hasta lograr una preparación líquida. Agregar la
mitad del agua y 2 cdas. de harina.
o Mezclar hasta lograr una preparación homogénea. Dejar espumar en un lugar tibio en
recipiente tapado.
o Tamizar el resto de la harina con la sal. Formar un hueco en el centro e incorporar la
mezcla anterior, el agua restante y el aceite.
o Amasar y dejar reposar en lugar tibio hasta que el bollo duplique su volumen.
o Extender la masa en el complemento lubricado y cubrir con la salsa de tomate o
sarsa.
o Calentar la pieza tapada, a fuego fuerte.
o Introducir el complemento, tapar y cocinar a fuego fuerte 15 minutos.
o Distribuir el queso y el orégano; tapar y continuar a fuego fuerte hasta finalizar la
cocción.
o Opcional: Decorar con aceitunas y hojas de albahaca.
Tiempo aproximado de cocción: 25’
PIMIENTOS RELLENOS CON CARNE MOLIDA
Pieza a utilizar: Sartén con mango (Cód. 2926)
Función: Horno – Verduras rellenas
Porciones: 6
Ingredientes: 3 Pimientos rojos
½ kg. de carne molida
Jugo de 1 limón
2 Huevos
2 cda. de maizena
2 cdas. de pan duro
molido
Sal y pimienta
Preparación:
o Cortar los pimientos por la mitad a lo ancho. Recortar la altura de los pimientos
para adaptarlos a la altura de la sartén.
o Mezclar la carne molida con los recortes de pimiento picados, el jugo de limón, los
huevos y la maizena. Agregar el pan duro molido y los condimentos.
o Rellenar los pimientos.
o Colocarlos en la Sartén tibia (agregar al fondo de la Sartén, 4 cdas de agua).
o Tapar y cocinar a fuego mínimo hasta finalizar la cocción.
o Una vez finalizada la cocción, retirar con ayuda de una espátula.
Tiempo aproximado de cocción: 25’
BIZCOCHUELO DE VAINILLA
Pieza a utilizar: Cacerola con asas (Cód. 4024)
Función: Horno – Masas
Porciones: 12
Ingredientes: 6 Huevos
200 gr. de azúcar
Esencia de vainilla
200 gr. de harina con leudante
3 cdas de leche evaporada
2 Cdas de mantequilla
Mermelada de frutilla, damasco o durazno.
Preparación:
o Batir los con el azúcar hasta lograr un punto letra.
o Agregar la esencia de vainilla y luego poco a poco la harina tamizada, en forma
suave y envolvente.
o Por último incorporar la leche evaporada mezclando suavemente
o Volcar la preparación en la Cacerola enmantequillada.
o Tapar y cocinar a fuego corona hasta finalizar la cocción.
o Desmoldar sobre rejilla.
o Si se desea, cortar el Bizcochuelo en capas y rellenarlo con mermelada.
Variantes:
Reemplazar la esencia de vainilla por ralladura de limón, naranja o mandarina.
Reemplazar un 20% de harina por cacao en polvo (o sea 50 gr. de harina por 50 gr. de
cacao) para transformarlo en Bizcochuelo de chocolate.
° El punto cinta se identifica cuando al levantar el batidor, la preparación cae formando
una cinta gruesa que se mantiene intacta sobre la superficie de la mezcla. Si el dibujo
desaparece significa que aún el batido no está en el punto justo para recibir la harina. Si
esto ocurre el bizcochuelo resulta apelmazado y con poca miga
TORTA INVERTIDA DE FRUTA
Producto a utilizar: Sartén con mango (Cód. 2020)
Función: Horno - Masas
Porciones: 8
Ingredientes:
5 Cdas de azúcar
2 Cdas de jugo de limón
1 Manzana
2 Huevos
100 Gr de azúcar (1/2 de taza)
3 cdas de aceite de oliva
1 Cdta de esencia de vainilla
150 Gr de harina leudante (1 taza)
50 c.c. de leche
Preparación:
o Colocar las 5 cdas de azúcar en la Sartén. Rociar con dos cucharadas de jugo de
limón. Tapar y acaramelar a fuego medio (3’a 4’), hasta lograr un caramelo claro.
o Apagar el fuego y dejar enfriar.
o Pelar la manzana y cortarla en rodajas. Ubicarlas sobre el caramelo.
o Colocar en un bowl los huevos, el azúcar, el aceite y la esencia. Mezclar.
o Añadir la harina leudante tamizada alternando con la leche. Mezclar hasta integrar
totalmente.
o Volcar la mezcla sobre las manzanas.
o Tapar y cocinar a fuego corona hasta finalizar la cocción
o Pasar una espátula por los bordes de la Sartén y desmoldar.
Tiempo aproximado de cocción: 20’
FLAN DE HUEVOS
Pieza a utilizar: Cacerola con mango (Cód. 3018)
Función: Baño de María
Porciones. 8
Ingredientes: 4 cdas. de azúcar para acaramelar la Cacerola
1 taza de leche evaporada
1 Lata de leche condensada
7 Huevos
Preparación:
o Cubrir el fondo de la Cacerola con 4 cdas. de azúcar. Tapar y cocinar a fuego medio
hasta lograr un caramelo claro. Apagar el fuego y dejar enfriar.
o Batir la leche evaporada hasta que levante.
o Añadir la leche condensada en forma de hilo.
o Por último agregar uno a uno los huevos, sin dejar de batir.
o Verter la preparación en la Cacerola acaramelada.
o Tapar y cocinar a fuego corona hasta finalizar la cocción.
o Desmoldar una vez frío.
Tiempo aproximado de cocción: 40’
ENSALADAS AL VAPOR
Pieza a utilizar: Cacerola con asas (Cód. 4024) y Conjunto Vaporizador
Función: Vapor
Porciones: 8
Ingredientes: 3 Zanahorias cortadas en cubos
3 Choclos desgranados
2 Huevos
3 papas morada en cubos o tuntas
4 betarragas
Sal y pimienta
Mayonesa (opcional).
Preparación:
o Ubicar las verduras en los diferentes compartimentos del Conjunto vaporizador.
o Colocar los huevos sobre cualquiera de las verduras.
o Colocar en la Cacerola 500 c.c. de agua.
o Introducir el Conjunto vaporizador.
o Tapar y cocinar a fuego fuerte hasta romper el hervor.
o Luego continuar a fuego mínimo hasta finalizar la cocción.
o Retirar el complemento y dejar enfriar.
o Armar una ensalada combinando zanahorias, choclo y un huevo duro picado.
Condimentar.
o Armar otra ensalada mezclando las papas y el huevo duro restante. Condimentar.
o Si se desea, unir con mayonesa.
Tiempo aproximado de cocción: 45’
DULCE RAPIDO DE FRUTAS
Pieza a utilizar: Cacerola con mango (Cód. 3018)
Función: Adicionales (Salsas, cremas y dulces)
Ingredientes:
1 taza de azúcar
2 tazas de fruta rallada (mango, banana, durazno o
papaya)
1 Cdta de esencia de vainilla
1/2 Cdta de canela
Preparación:
o Colocar el azúcar en la Cacerola.
o Tapar y cocinar a fuego medio hasta lograr un caramelo claro.
o Agregar la fruta rallada.
o Tapar y cocinar a fuego mínimo hasta lograr el punto deseado (aproximadamente
10’).
o Retirar del fuego y agregar la esencia y la canela.
o Conservar en heladera.
Tiempo aproximado de cocción: 15’
