Nuevos alimentos del Siglo XXI.
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NUEVOS ALIMENTOS DEL SIGLO XXI
Dra. Mª José Rodríguez Gómez(Facultativo Agroalimentario CICYTEX)
FIAL, Don Benito 23 de Septiembre de 2014
Centro de Investigaciones Científicas y Tecnológicas de Extremadura
Nuevos Alimentos del Siglo XXI
Además de aportar los nutrientes necesarios para una alimentación
sana y suficiente, ayuden a prevenir enfermedades, produzcan
sensación de bienestar, son cómodos, etc.
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¿PORQUÉ SE PLANTEA INNOVACIÓN EN LA INDUSTRIA?
La innovación es considerada como uno de los factores básicos de desarrollo en los países avanzados
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INDUSTRIAoferta de producto
CONSUMIDOR
demanda
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LAS EXIGENCIAS DEL CONSUMIDOR- Necesidades nutricionales- Prevención de enfermedad- Sabor y texturas agradables (Placer) -Cómodo, larga vida útil.- Ecológico, etc
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LAS EXIGENCIAS DEL CONSUMIDOR- Necesidades nutricionales- Prevención de enfermedad- Sabor y texturas agradables (Placer) -Cómodo, larga vida útil.- Ecológico, etc
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LAS EXIGENCIAS DEL CONSUMIDOR
Bebida de nuez liofilizadaManteca de aceite Vegetales liofilizados
- Necesidades nutricionales- Prevención de enfermedad- Sabor y texturas agradables (Placer) -Cómodo, larga vida útil.- Ecológico, etc
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LAS EXIGENCIAS DEL CONSUMIDOR
• Modelo de familia
• Mayor demanda de tiempo libre
• Incorporación de la mujer al trabajo
- Necesidades nutricionales- Prevención de enfermedad- Sabor y texturas agradables (Placer)- Cómodo, larga vida útil.- Ecológico, etc
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Evolución en la Innovación Alimentaria
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Son los productos naturales tal y como los podemos encontraren el mercado: verduras, carne o pescado sin tratar
Se trata de las conservas, esterilizadas por caloren envases metálicos o de vidrio
Surge por la necesidad de alargar la vida de los alimentos
II GAMA
Evolución en la Innovación Alimentaria
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Evolución en la Innovación Alimentaria
SON LOS PRODUCTOS CONGELADOS
Surge para resolver el problema de distancias entre el lugar de producción o
captura, y el de consumo
Plenamente afianzado en el mercado: pescado, vegetales, carne…
¿Fruta congelada?
III GAMA
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Evolución en la Innovación Alimentaria
III GAMA
Proyecto: Congelación asistida por ultrasonidos de potencia paraprolongar la vida comercial de frutas regionales.
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Evolución en la Innovación Alimentaria
IV GAMA
Hay que resolver la preparación de vegetales y frutas frescas con el mínimo esfuerzo y tiempo
Son frutas y hortalizas (seleccionados, lavados, cortados y envasados), listas para su consumo
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EJEMPLOS DE IV GAMA
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IV GAMA EN CICYTEX
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Evolución en la Innovación Alimentaria
Cambios en el hogar: ya no hay una mujer en casa que hace todo para todos, porque está trabajando
Cambios en ámbito Horeca: gran nº de comensales, controles sanitarios, evitar pérdidas de materias primas...
V GAMA
Son los platos cocinados, pasterizados o esterilizados, listos para comer
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V GAMAUtilización de procesos no térmicos
(Altas presiones hidrostáticas, ultrasonidos, pulsos eléctricos...)
Conservan microbiológicamente los alimentos sin alterar lascaracterísticas nutricionales y organolépticas
Línea I+D
ALTAS PRESIONES HIDROSTÁTICAS EN
CICYTEX
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Consiste en someter al alimento a presionesMUY elevadas para reducir su carga microbiana original a través de agua
300-700 MPa
ALTAS PRESIONES HIDROSTÁTICAS
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Alimentos en el mercado sometidos a Altas Presiones Hidrostáticas
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Otros campos de actuación para la innovación
- Materias primas- Diseño de nuevos productos
- Procesado
- Envases
- Presentación y etiquetado
CONSUMIDOR INDUSTRIA
demanda
oferta
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Materias primas: alimentos saludables
Fuente de ácidos grasos v3 y v6 : acción protectora cardiovascular
Fuente de fibra: facilita el tránsito intestinal, reducen cáncer de colon
Grasas vegetales: acción cardiovascular, antioxidante
Fuente de antioxidantes: frena fenómenos oxidativos celulares
Otros campos de actuación para la innovación
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Diseño de nuevos productos:
Otros campos de actuación para la innovación
• Desarrollo de nuevos productos derivados de frutas y hortalizas (snacks,deshidratados osmóticos, liofilizados) BIOSNACKS
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• Obtención de nuevos productos a partir de la nuez
Patente ES 2374782(A1)
Diseño de nuevos productos:
Otros campos de actuación para la innovación
Bebida de nuez Bebida de nuez liofilizada Aceite de nuez microencapsulado
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Diseño de nuevos productos:
Otros campos de actuación para la innovación
• Obtención de nuevos productos a partir de fruta, nuez, miel y polen
Rulo de nuez
- Contenido elevado en fibra- Perfil de ácidos grasos cardiosaludables
- Alto contenido en compuestos polifenólicos
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Otros campos de actuación para la innovación
Técnicas de procesado:
Agentes químicos Productos naturales
NaClO extractos vegetales
Nuevos tratamientos de estabilización microbiológica:
- Altas presiones hidrostáticas
- Ultrasonidos
- Pulsos eléctricos
Calidad Nutritiva y Sensorial
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Otros campos de actuación para la innovación
Envases
“barrera que actúa como simple contenedor y barreraaisladora del medio exterior”
Tradicionalmente
Actualidad
¿qué se le pide al envase?
- pequeño formato
- facilidad en el consumo (“del frío a la basura”)- etiquetado informativo- reciclable
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Otros campos de actuación para la innovación
Envases
Envasado activo Envasado inteligente