Nutrición y Prevención renal Ciclo de charlas 2018³n...Ciclo de charlas 2018 Pamela Hermosilla...
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Nutrición y Prevención renalCiclo de charlas 2018
Pamela Hermosilla CastilloNutricionista Renal ASODI
Docente
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Funciones del riñón
Elimina desechos tóxicos a través de
la orina
Regula la presión arterial
Manejo de potasio, calcio y fósforo
Realiza actividad hormonal
Regula el volumen de líquidos corporales
Mantiene el equilibrio acido
base
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Inflamación
¿Qué factores que afectan el estado nutricional?
Síntomas
Psicológico
Social
Adherencia
Autocuidado
Malnutrición
Menor calidad de vidaDisminución de la capacidad funcional
Mayor riesgo de enfermar o morir
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¿De qué se componen los alimentos?
• Proteínas
• Hidratos de carbono
• Lípidos o grasas
Macronutrientes
• Vitaminas
• Minerales: potasio, fósforo, sodio
Micronutrientes
Aporte de energía para las funciones
del cuerpo
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Proteínas
¿Donde las encontramos?
Indispensables para el correcto funcionamiento del cuerpo:
✓ Se utilizan para la construcción y renovación de células y tejidos.✓ Existen 2 tipos de alto y bajo valor biológico.✓ Su ingesta tiene relación con el examen de albumina y nitrógeno
ureico.
Alto valor Bajo valor
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¿Donde las encontramos?
Fuente principal de energía para el cuerpo
✓ Existen 2 tipos los simples y los complejos.✓ Es mejor consumir complejos para evitar aumentos de glicemia
(en diabéticos), colesterol, triglicéridos y obesidad.
Simples Complejos
Hidratos de carbono
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¿Donde las encontramos?
Principal reserva de energía del cuerpo
✓ Existen 2 tipos las saturadas y las insaturadas.✓ Es mejor consumir las insaturadas por su efecto protector en
enfermedades cardiovasculares.✓ Omega 3: reduce la presión arterial, mejora el perfil lipídico,
disminuye la inflamación.
Saturados Insaturados
Lípidos o grasas
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¿Qué determina el contenido de fósforo indicado en la alimentación?
Examen bioquímico → Fósforo: 2,5 - 4,5 mg/dl Calcio: 8,4 - 9,5 mg/dl
Examen bioquímico → PTH intacta: 150 – 300 pg/ml
El desequilibrio de estos minerales aumentan el desarrollo y progresión del hiperparatiroidismo secundario
Desarrollando osteodistrofia renal
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Orgánico
40 a 60 %
Inorgánico
Mayor 90 %
Ingerido
en la Alimentación
¿Donde lo encontramos?
Ingesta QuelantesOrina y
deposiciones
Origen y absorción del fósforo
¿Cómo lo controlamos?
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Fuentes de fósforo
Fósforo orgánico:
Alimentos de origen vegetal
Fósforo orgánico:
Presente en las proteínas de alimentos
de origen animal
Fósforo inorgánico:
Proveniente de aditivos de alimentos
procesados
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Alimentos Prohibidos (Fósforo Inorgánico)
Apartado educativo Valeria Aicardi Spalloni
MSc. Nutricionista Renal
✓ Fosfato dicálcico✓ Fosfato disódico✓ Fosfato monosódico✓Acido fosfórico✓ Tripolyfosfato ✓ Fosfato trisódico
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Alimentos Restringidos y Prohibidos (Fósforo Natural)
Apartado educativo Valeria Aicardi Spalloni
MSc. Nutricionista Renal
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Alimentos Permitidos
Apartado educativo Valeria Aicardi Spalloni
MSc. Nutricionista Renal
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¿Qué determina el contenido de potasio indicado en la alimentación?
Examen bioquímico → Potasio: 4,5 - 5,5 mEq/L
El potasio ingerido se elimina:
Por la orina y las deposiciones
El exceso de potasio afecta el corazón*Puede provocar: Arritmia, paro cardiaco y debilidad muscular
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¿De que manera usted puede reducir el contenido de fosforo, potasio y sodio de los alimentos?
REALIZAR PROCEDIMIENTO DE DESMINERALIZACIÓN
1. Picar los alimentos.2. Remojar los alimentos picados por 12 hrs.3. Eliminar agua de remojo y cocerlos por 5 min (repetir 2 veces)4. Eliminar el agua de cocción. No beber ni utilizar el jugo cocción de
frutas ni verduras.5. Escurrir y servir.
**Ojo: El jugo de las conservas tiene alta cantidad de potasio y sodio,sólo consumir el alimento sólido, No el jugo. Lavar bajo el choro de aguafría para eliminar parte del sodio.
Elimina: 30 a 80%
Aplicar: Frutas y verduras moderadas y altas en potasioLegumbres, conservas y alimentos salados
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Alimentos Altos en Potasio
FrutasVerduras
LegumbresPapas
Choclo, arvejas y habas
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Alimentos Moderados en Potasio
FrutasVerduras
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Alimentos Bajos en Potasio
FrutasVerduras
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¿Qué sucede al seguir las indicaciones?
Ingesta de Líquidos
Ingesta de Sodio (sal)
• Sed
• Aumento de la presión arterial
• Retención de líquidos
Evitamos
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¿Cómo disminuir la ingesta de sodio?
✓ Cocinar sin sal y agregar la cantidad de sal indicada por suNutricionista durante el día.
✓ No utilice sal dietética o en base a potasio, prefiera sal común ode mar.
✓ Evitar alimentos altos en sodio: quesos amarillos, embutidos,vísceras, caldos concentrados, sopas en sobre, productos depastelería o en conserva, bebidas, alimentos ahumados y salados,etc.
✓ Utilizar condimentos naturales: Ajo, cúrcuma, romero, albahaca,comino, orégano, laurel, vinagre, cebollín, ciboulette, cilantro,eneldo, perejil, estragón, curry y hojas de apio, etc.
✓ Leer el etiquetado nutricional de los alimentos: debe decir bajoen sodio (Pero no debe ser bajo en sodio con adición de sal enbase a potasio).
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Es importante conocer las porciones que debe
consumir de cada alimento
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Cada persona es diferente, por esta razón la atención es individual y se debe adaptar a las
necesidades de cada paciente
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Muchas gracias por su atención…