Nutrició bàsica
Transcript of Nutrició bàsica
![Page 2: Nutrició bàsica](https://reader035.fdocumento.com/reader035/viewer/2022062320/558e01a71a28ab6e6c8b4588/html5/thumbnails/2.jpg)
Errors més freqüents (I)
• Aportació energètica inadequada• Dieta no equilibrada• Insuficient aport de minerals• Insuficient aport hídric• Insuficient aport de vitamines per
alimentació monòtona
![Page 3: Nutrició bàsica](https://reader035.fdocumento.com/reader035/viewer/2022062320/558e01a71a28ab6e6c8b4588/html5/thumbnails/3.jpg)
Errors més freqüents (II)
• Consum de productes “dietètics” suplint desequilibris nutricionals
• Suplementació innecessària• Consum de substàncies
suposadament ergogèniques o dopants
• Ingesta d’alcohol
![Page 4: Nutrició bàsica](https://reader035.fdocumento.com/reader035/viewer/2022062320/558e01a71a28ab6e6c8b4588/html5/thumbnails/4.jpg)
Causes dels errors
• Insuficient educació nutricional
• Canals d’informació erronis– “Consells” d’amics...– “Cultura” de certes activitats– Mitjans de comunicació– Informació científica poc rigorosa
![Page 5: Nutrició bàsica](https://reader035.fdocumento.com/reader035/viewer/2022062320/558e01a71a28ab6e6c8b4588/html5/thumbnails/5.jpg)
Aliment / Nutrient
• A què anomenem aliments?Són compostos naturals o transformats que contenen
com a mínim una substància nutritiva. Poden ser d’origen animal o vegetal i poden presentar
textures diferents (sòlids, líquids, etc.). Es classifiquen per grups en funció de les
característiques nutricionals de cadascun.
• Què són els nutrients?Els nutrients són les proteïnes, els hidrats de carboni,
els greixos o lípids, les vitamines i els minerals continguts en els aliments.
![Page 6: Nutrició bàsica](https://reader035.fdocumento.com/reader035/viewer/2022062320/558e01a71a28ab6e6c8b4588/html5/thumbnails/6.jpg)
Principis dietètics
Adaptació calòricaEquilibriVarietat
HidratacióPlaer i senzillesa
![Page 10: Nutrició bàsica](https://reader035.fdocumento.com/reader035/viewer/2022062320/558e01a71a28ab6e6c8b4588/html5/thumbnails/10.jpg)
Composició dels aliments
• Principis immediats– Glúcids– Lípids– Proteïnes
• Aigua
• Residus
• Minerals i sals– Macroelements
(sodi, calci...)– Microelements
(ferro, iode...)
• Vitamines– Liposolubles– Hidrosolubles
![Page 12: Nutrició bàsica](https://reader035.fdocumento.com/reader035/viewer/2022062320/558e01a71a28ab6e6c8b4588/html5/thumbnails/12.jpg)
Glúcids
• Subministren energia a intensitat mitja/alta
• S’emmagatzemen com glicògen• Es classifiquen segons el seu
índex glucèmic• Aport fonamental de calories de la
dieta (aprox. un 55-70 %)
![Page 15: Nutrició bàsica](https://reader035.fdocumento.com/reader035/viewer/2022062320/558e01a71a28ab6e6c8b4588/html5/thumbnails/15.jpg)
Glúcids ràpids
• Sucre de taula• Fruita• Xocolata• Mel• Pastisseria i llaminadures
![Page 17: Nutrició bàsica](https://reader035.fdocumento.com/reader035/viewer/2022062320/558e01a71a28ab6e6c8b4588/html5/thumbnails/17.jpg)
Lípids
• Subministren energia en esforços de baixa intensitat i llarga durada
• S’emmagatzemen com teixit adipós• En proporció del 25 % en una dieta
correcta• Es classifiquen segons el grau de
saturació• Condicionen el gust de l’aliment
![Page 18: Nutrició bàsica](https://reader035.fdocumento.com/reader035/viewer/2022062320/558e01a71a28ab6e6c8b4588/html5/thumbnails/18.jpg)
Proteïnes• Funció plàstica. Subministren energia
en limitades ocasions• No tenen magatzem específic• Es classifiquen segons el seu valor
biològic• Entre 0.8 i 1.2 gr. per quilogram de pes
i dia (aprox. un 15 % de les calories de la dieta), segons l’esport practicat
![Page 21: Nutrició bàsica](https://reader035.fdocumento.com/reader035/viewer/2022062320/558e01a71a28ab6e6c8b4588/html5/thumbnails/21.jpg)
La dieta de mínims 2 racions de llet o derivats 4 racions d’aliments proteics:
2 de proteïnes animals 2 de proteïnes de llegums i/o cereals
4 racions de fruita i verdura: 1 d’aliments rics en vit. C 1 d’aliments de fulla verda 2 d’altres
4 racions de productes de cereals 1 ració de greix o oli
![Page 22: Nutrició bàsica](https://reader035.fdocumento.com/reader035/viewer/2022062320/558e01a71a28ab6e6c8b4588/html5/thumbnails/22.jpg)
Ració de làctics
• Un got de llet de 200 cc.• Dos iogurts petits• Un tros de formatge de uns 40 g.
• Un formatget
![Page 24: Nutrició bàsica](https://reader035.fdocumento.com/reader035/viewer/2022062320/558e01a71a28ab6e6c8b4588/html5/thumbnails/24.jpg)
Aliments rics en Vit.C• Fruites cítriques: Taronja, mandarines,
aranja, llimona• Maduixes i maduixots• Kiwi• Hortalisses crues: enciam, tomàquet• Altres fruites i verdures
ATENCIÓ! El processament dels aliments (conservació, forma de cocció) disminueix de forma molt important el contingut de vitamina C d’aquests aliments, per tantCAL CONSUMIR-LOS FRESCS
![Page 27: Nutrició bàsica](https://reader035.fdocumento.com/reader035/viewer/2022062320/558e01a71a28ab6e6c8b4588/html5/thumbnails/27.jpg)
La hidratació• Què?
– Aigua• Com?
– Fresca, no freda• Quant?
– 150-200 ml cada vegada– En total, pot aproximar-se a tants ml com
Kcal tingui la dieta
NO HEM D’ESPERAR A TENIR SED
![Page 28: Nutrició bàsica](https://reader035.fdocumento.com/reader035/viewer/2022062320/558e01a71a28ab6e6c8b4588/html5/thumbnails/28.jpg)
Dietes hipocalòriques
La reducció o la restricció alimentària, innecessària, sense control i amb una finalitat exclusivament estètica, pot –i sol– provocar un desequilibri nutricional important.
Qualsevol modificació que impliqui variacions qualitatives i/o quantitatives s’ha de fer sota el control d’un professional expert en qüestions alimentàries.
![Page 29: Nutrició bàsica](https://reader035.fdocumento.com/reader035/viewer/2022062320/558e01a71a28ab6e6c8b4588/html5/thumbnails/29.jpg)
FERROPÈNIA I ANÈMIA FERROPÈNICA
CLASSIFICACIÓ
• Depleció dels dipòsits de ferro
Ferritina
• Eritropoiesi deficient
Ferritina
• Anèmia ferropènica
Hemoglobina
- < 30 g/l en homes- < 25 g/l en dones
- < 20 g/l en homes- < 12 g/l en dones
- < 13 g/100ml en homes- < 12 g/100ml en dones
![Page 30: Nutrició bàsica](https://reader035.fdocumento.com/reader035/viewer/2022062320/558e01a71a28ab6e6c8b4588/html5/thumbnails/30.jpg)
FERROPÈNIA I ANÈMIA FERROPÈNICA
FACTORS DE RISC
• Desequilibris dietètics i dietes hipocalòriques
• Irregularitats menstruals
• Antecedents de ferropènia i anèmia
• Esports de resistència o aeròbics
• Patologies afavoridores (infeccions, transtorns digestius)
![Page 33: Nutrició bàsica](https://reader035.fdocumento.com/reader035/viewer/2022062320/558e01a71a28ab6e6c8b4588/html5/thumbnails/33.jpg)
Menjars “de risc”• En situacions diferents al dia a dia, i si es menja
fora de casa, cal evitar: Carn crua i hamburgueses Mariscs Aliments congelats de conservació dubtosa Gelats Maionesa i altres salses (especialment d’ou o de
crema de llet) Ous crus o poc fets Ceba, col, coliflor, llegums Begudes amb gas
![Page 35: Nutrició bàsica](https://reader035.fdocumento.com/reader035/viewer/2022062320/558e01a71a28ab6e6c8b4588/html5/thumbnails/35.jpg)
ALTERACIONS DE LA CONDUCTA ALIMENTÀRIA
ANORÈXIA NERVIOSA
• Malaltia crònica caracteritzada per:- alteració del comportament alimentari- alteració a la percepció de la imatge corporal- alteracions biològiques secundàries a la malnutrició
![Page 36: Nutrició bàsica](https://reader035.fdocumento.com/reader035/viewer/2022062320/558e01a71a28ab6e6c8b4588/html5/thumbnails/36.jpg)
ALTERACIONS DE LA CONDUCTA ALIMENTÀRIA
ANORÈXIA NERVIOSA. CRITERIS
• Rebuig a mantenir el pes igual o més altal valor mínim de les taules
• Por intensa a engreixar-se
• Alteració de la imatge corporal
• Absència d'almenys 3 cicles menstruals
• Absència d'altres malalties somàtiques
![Page 37: Nutrició bàsica](https://reader035.fdocumento.com/reader035/viewer/2022062320/558e01a71a28ab6e6c8b4588/html5/thumbnails/37.jpg)
ALTERACIONS DE LA CONDUCTA ALIMENTÀRIA
ANORÈXIA NERVIOSA. FACTORS DE RISC
• Adolescents i dones menors de 30 anys
• Pressió social: ballarines, models, esportistes...
• Alteracions familiars: poca comunicació
• Personalitat depressiva o ansiosa
• Addicció a tòxics
• Molt freqüent, després d'haver fer règim hipocalòric
![Page 38: Nutrició bàsica](https://reader035.fdocumento.com/reader035/viewer/2022062320/558e01a71a28ab6e6c8b4588/html5/thumbnails/38.jpg)
ALTERACIONS DE LA CONDUCTA ALIMENTÀRIA
BULÍMIA NERVIOSA
• Malaltia crònica caracteritzada per:- ingesta episòdica i convulsiva de grans quantitats d'aliments- sensació de culpabilitat associada a aquesta- adopció d'altres mesures com inducció al vòmit i ús de laxants o diürètics