Nutrición básica
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LOS NUTRIENTES
Diferencia entre nutrición y alimentación
Procesos que intervienen en la nutrición– Digestión– Absorción– Transporte – Excreción
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Definición de nutriente
Sustancias que están presentes en los alimentos y son imprescindibles para el desarrollo y mantenimiento del cuerpo humano.– Proteínas– Hidratos de carbono– Lípidos– Vitaminas, minerales y agua
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Funciones de los nutrientes
Energética Plástica Reguladora
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Diferencias entre:
Nutrientes esenciales y no esenciales Macronutrientes y micronutrientes
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Tipos de substancias nutritivas
Substancias que necesitamos para formar los tejidos de nuestro cuerpo: Proteínas
Substancias que nos proporcionan energía: Hidratos de carbono y lípidos
Substancias con funciones plásticas y energéticas: Vitaminas y minerales
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Calorías
Definición Valor energético de los nutrientes
– Proteínas 4 kcal/g– Hidratos de carbono: 4 kcal/g– Lípidos: 9 kcal/g– Vitaminas, minerales y agua
Calorías en la dieta:– Proteínas: 10-15 %– Hidratos de carbono: 55-60 %– Lípidos: 30-35 %
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MACRONUTRIENTES
Proteínas Hidratos de Carbono Lípidos
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Proteínas
Función: formación de tejidos
Aminoácidos esenciales:– Valina, Leucina, Isoleucina,
Fenilalanina, Triptófano, Treonina, Metionina y Lisina
Fuentes alimentarias de proteínas
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Proteínas: Síntomas de la deficiencia
Pérdida de un 60-80% del peso Edema o hinchazón de tejidos subcutáneos. Debilidad muscular. Diarreas y vómitos. Letargo, irritabilidad. Pérdida de apetito. Aumento del riesgo de infecciones. Cambio en la pigmentación.
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Hidratos de carbono
Definición. Clasificación:
– H. C. Complejos– H.C. Sencillos
Función energética
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Hidratos de carbono
Fuentes alimentarias de hidratos de carbono…
Deficiencia y síntomas Ingesta excesiva y síntomas
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Lípidos
Funciones… Fuentes alimentarias:
– Fosfolípidos: Yema de huevo Vísceras (hígado, corazón, sesos…)
– Colesterol: Yema de huevo Mantequilla Vísceras Mariscos
– Grasas: Origen animal Origen vegetal
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Lípidos
Deficiencias y sus síntomas
Ingesta excesiva y sus síntomas
Grasas saturadas y grasas insaturadas
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Lípidos
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Lípidos
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Lípidos
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Lípidos
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Lípidos
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Lípidos
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Fibra alimentaria
Fibra soluble e insoluble
Fuentes alimentarias Funciones
fisiológicas:– Efectos beneficiosos– Efectos no deseables
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Vitaminas
Definición Clasificación:
– Hidrosolubles– Liposolubles
•Vitamina C o ácido ascórbico (antiescorbútica) •Complejo B
Vitamina B1 o tiamina (antineurítica) Vitamina B2 o riboflavina Vitamina B3, vitamina PP o niacina Vitamina B5 o ácido pantoténico Vitamina B6 o piridoxina Vitamina B8, vitamina H o biotina Vitamina B9, vitamina M o ácido fólico. Vitamina B12 o cianocobalamina
•Vitamina A o retinol •Vitamina D o colecalciferol (antiraquítica) •Vitamina E o tocoferol •Vitamina K o naftoquinona (antihemorrágica)
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Vitaminas
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Vitaminas
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Vitaminas
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Vitaminas
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Vitaminas
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Vitaminas
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Vitaminas
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Vitaminas
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Vitaminas
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Vitaminas
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Minerales
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Rueda de los alimentos
I Energético (composición predominante en hidratos de carbono: productos derivados de los cereales, patatas, azúcar)
II Energético (composición predominante en lípidos: mantequilla, aceites y grasas en general)
III Plásticos (composición predominante en proteínas: productos de origen lácteo)
IV Plásticos (composición predominante en proteínas: cárnicos, huevos y pescados, legumbres y frutos secos)
V Reguladores (hortalizas y verduras)
VI Reguladores (frutas)
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Rueda de los alimentos
Una dieta equilibrada debe aportar: Según la rueda de los alimentos:
– 4-6 raciones/día de alimentos de los grupos I– 2-4 raciones/día del grupo V– 2-3 raciones del grupo VI– 2-3 raciones del grupo III– 2-3 raciones del grupo IV– 40-60 gramos de grasa
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Pirámide de los alimentos
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Rueda de los alimentos
Una dieta equilibrada debe aportar: Según la pirámide de los alimentos:
– Pan, cereales, pastas, arroz y tubérculos: 3-5 raciones (60g)
– Derivados lácteos: 2-3 raciones (200g)– Frutas: 2-3 raciones (130 g)– Verduras: 2 raciones (125 g)– Carne, huevos, pescado y legumbres: 2
raciones (100 g)– Azúcar con moderación.
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Índice de masa corporal (IMC)
< 18,5: peso insuficiente 18.5 -24,9: normopeso 25 –26,9: sobrepeso de grado I 27 –29,9: sobrepeso de grado II 30 -34,9: obesidad de tipo I 35 -39,9: obesidad de tipo II > 40: obesidad mórbida
)(
)(2 mtalla
kgpesoIMC
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Calculo energético individualizado
gasto energético en reposo (a)
+
gasto de la actividad física (b)
=
Necesidades energéticas diarias
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Calculo energético individualizado
gasto energético en reposo HOMBRES 18 - 30 AÑOS (15.3 X KG) + 679 HOMBRES 30 - 60 AÑOS (11.6 X KG) + 879 MUJERES 18 - 30 AÑOS (14.7 X KG) + 496 MUJERES 30 - 60 AÑOS (8.7 X KG) + 829
Por ejemplo, el gasto energético de un hombre, de 20 años de edad, que pesa 70Kg lo calculamos:
(70 x 15,3) + 679 = 1071 + 679 = 1750 kcal
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Calculo energético individualizado
gasto de actividad física REPOSO, dormir: 11 MUY LIGERA, sentado, conducir, cocinar, escribir: 1.3 LIGERA, andar tranquilo, limpiar la casa, golf, vela: 1.5 MODERADA, andar ligero, bici, esquí, tenis, danza: 1.6 PESADA, leñador, baloncesto: 2