¿Qué es la Asociación Española Contra el Cáncer?¿Qué es la Asociación Española Contra el Cáncer?

Es una entidad social privada, sin ánimo de lucro y declarada de utilidad pública cuyo principal propósito es

luchar contra el cáncer en todas sus modalidades conocidas o que en el futuro se conozcan

La AECC tiene su sede central en Madrid

y desarrolla su actividad en toda España

gracias a sus 52 Juntas Provinciales

Programas Junta Nacional AECC

INFOCÁNCER: se trata de un teléfono, Gratuito, de información sobre el cáncer,

al alcance de todos.

900 100 036

Fundación Científica:

El principal objetivo de este programa es la

investigación sobre el cáncer y así poder lograr

avances para luchar contra esta enfermedad.

¿Qué actividades realiza la AECC J.P Huelva?

Programas de la AECC-Huelva

Programa de Información y Sensibilización del Cáncer:

En este programa se llevan a cabo charlas

informativas sobre la prevención del cáncer de colon,

mama, ginecológico, próstata, piel, etc...

Programa de Deshabituación Tabáquica:

El tabaquismo es una enfermedad crónica de carácter adictivo, por eso desde la AECC

se ha puesto en marcha un programa combinado de tratamiento farmacológico

y pautas conductuales.

Programa de Prevención del Cáncer en Centros Escolares

Con este programa queremos concienciar a los jóvenes de la importancia de llevar una vida sana y saludable. Para ello se abarcan 3 puntos importantes:

1º -Prevención del consumo de Tabaco y alcohol.2º -Crear hábitos saludables de Alimentación. 3º -Concienciar de los efectos nocivos del Sol a corto y largo plazo.

Programa Alimentación

Este programa va dirigido a los adultos responsables de la dieta familiar.

Con este programa se quiere concienciar a la población de la importancia de llevar unos hábitos alimenticios

saludables y así poder prevenir la aparición del cáncer (colon, mama, estómago, etc...)

Programa de Atención Psicosocial

Se puede dividir en dos grupos:

1º-Atención Psicológica: se trata de ofrecer apoyo y asesoramiento a los enfermos de cáncer

y sus familiares con el objetivo de dotar al paciente de estrategias

de afrontamiento para manejar la nueva situación y mejorar su calidad de vida.

2º -Atención social: se trata de un servicio de ayuda social a los enfermos sin recursos, una vez analizada la situación socioeconómica y familiar del enfermo

Programa Vivir como Antes

La AECC ha puesto en marcha un plan integral de apoyo a la mujer diagnosticada de cáncer de mama y a sus familiares con

el fin de:

1º -Ayudar a afrontar esta situación, a conseguir una buena

adaptación a la enfermedad y los tratamientos, y a mejorar la

calidad de vida.

2º -Contribuir a que consiga un funcionamiento adecuado a

nivel personal, familiar, laboral y social.

3º -Informar y apoyar en la toma de decisiones y en la búsqueda de recursos sociales.

4º - Poner a su disposición un grupo de mujeres que han pasado una situación similar a la suya y que pueden ayudarle. (Voluntariado Testimonial)

Programa de Voluntariado

Existen varios tipos de voluntariado, en la AECC, los más significativos son tres principalmente:

1º -Voluntariado Hospital, cuya función principal es la de acompañamiento a los enfermos de cáncer

hospitalizados o en tratamiento ambulatorio.

2º -Voluntariado de Órganos de Gobierno, cuya función principal es la gestión y coordinación. Se trata de los presidentes, tesoreros, secretarios

tanto de la Junta Nacional, Provincial o Local.

3º -Voluntariado Obtención de Recursos: se trata de todas las personas colaboradoras en la obtención de recursos

para el mantenimiento de todos los programas que lleva a cabo la AECC

Programa de Residencias y Pisos de Acogida

La AECC tiene a la disposición de los enfermos de cáncer en

tratamiento un programa de alojamiento por toda la geografía

española. Concretamente en Madrid, disponemos de una

residencia de niños oncológicos. En Huelva, vamos a poner a

disposición de la población onubense un piso de acogida. Estos

servicios se ofrecen de forma totalmente gratuita.

• Talleres:– Taller de pintura.

– Taller de maquillaje.

• Programa de orientación en la inserción laboral

HÁBITOS ALIMENTARIOSHÁBITOS ALIMENTARIOS

Marco geográfico y económico

TradiciónPatrón cultural familiar

Medio social

HÁBITOS HÁBITOS ALIMENTARIOSALIMENTARIOS

FACTORES QUE INFLUYEN EN EL FACTORES QUE INFLUYEN EN EL CONSUMO DE ALIMENTOSCONSUMO DE ALIMENTOS

• Nivel económico.

• Imitación de modelos: padres, compañeros…

• Experiencia individual.

• La publicidad: Crea nuevas modas.

Pautas alimenticias sociales

Tradición culinaria

TRANSMISIÓN

➨ HACE AÑOS….HACE AÑOS….

➨ EN LA SOCIEDAD EN LA SOCIEDAD ACTUAL….ACTUAL….

FACTORES QUE INFLUYEN EN EL FACTORES QUE INFLUYEN EN EL ESTILO DE VIDA:ESTILO DE VIDA:

• Intercambio cultural.

• Consumo habitual de alimentos más selectos.

• Restauración colectiva.

• Incorporación de la mujer al trabajo.

• Escasez de tiempo: comidas, compras, preparación....

• Ofertas de comida rápida.

• Consumo de alimentos preparados

• Exigencia de calidad.

• Recuperación del “placer” de comer.

• Demanda de información nutricional.

FACTORES QUE INFLUYEN EN EL FACTORES QUE INFLUYEN EN EL ESTILO DE VIDA:ESTILO DE VIDA:

MODIFICACIÓN DE HÁBITOSMODIFICACIÓN DE HÁBITOS

Requiere un esfuerzo

Inconvenientes:

• Falta de tiempo.

• Comer fuera de casa

Ventajas:

• Mejor calidad de vida.

• Menor riesgo de enfermedades

PODEMOS MODIFICAR...PODEMOS MODIFICAR...

• La rapidez de ingesta.

• Cantidad de alimento por ingesta.

• Frecuencia de la ingesta.

RAPIDEZ DE INGESTA: RAPIDEZ DE INGESTA: EL CEREBRO TARDA ALREDEDOR DE 20 MINUTOS EN RECIBIR LA INFORMACION DE QUE EL CEREBRO TARDA ALREDEDOR DE 20 MINUTOS EN RECIBIR LA INFORMACION DE QUE LA COMIDA HA LLEGADO AL ESTOMAGOLA COMIDA HA LLEGADO AL ESTOMAGO

• Colocar cubiertos en la mesa entre bocados.

• Masticar 20 veces.

• Prolongar la duración de la comida

• Disminuir cantidad de alimento por bocado.

• Realizar secuencia de conductas.(dejar cubiertos)

• Comer sentado sin hacer otra actividad

CANTIDAD DE ALIMENTO POR CANTIDAD DE ALIMENTO POR INGESTA...INGESTA...• Comer cantidades pequeñas.

• Prefijar un menú y las cantidades de alimento.

• Reducir el consumo de alimentos muy calóricos.

• Comer con platos pequeños.

• Esperar 5 minutos antes de repetir.

• Comer antes los alimentos preferidos.

• Levantarse de la mesa al terminar de comer.

• Masticar chicle 20 minutos antes de las comidas.

FRECUENCIA DE LA INGESTA...FRECUENCIA DE LA INGESTA...

• Horario regular.

• Procurar no comer entre horas.

• Hacer un desayuno completo.

• Comer ligeramente por la noche.

Además…Además…

¡¡Anota tus hábitos alimentarios y ¡¡Anota tus hábitos alimentarios y premiate cuando modifiques alguno!!premiate cuando modifiques alguno!!

MITOS SOBRE ALIMENTACION

LO NATURAL ES BUENO

Y SANO

MITOS

MITOS

LA PATATA ENGORDA

Y EL AGUA ADELGAZA

MITOS

LAS ESPINACAS CONTIENEN

MUCHO HIERRO

MITOS

LOS PRODUCTOS DE HUERTAS

PARTICURLARES SON MEJORES

MITOS

COMER MUCHO ES COMER BIEN

MITOS

SOLO HAY PROTEINAS EN LA CARNE Y EN EL

PESCADO

MITOS

LOS PRODUCTOS LIGHT SON

SIEMPRE MEJORES PARA LA SALUD

MITOS

ES BUENO DEJAR LAS VERDURAS EN

REMOJO

MITOS

EL AGUA EN LAS COMIDAS ENGORDA

MITOS

LA FRUTA DESPUES DE COMER ENGORDA

MITOS

LAS VITAMINAS DE LA FRUTA ESTAN

EN LA PIEL

MITOS

EL ALCOHOL ES UN ALIMENTO Y ESTIMULA EL

APETITO

SUSTANCIAS

NUTRITIVAS

SUSTANCIAS NUTRITIVAS

1- HIDRATOS DE CARBONO (glúcidos):• Función principal es energética• Tipos:– Azúcares simples: glucosa, fructosa,

sacarosa, lactosa– Azúcares complejos: digeribles (almidón y

glucógeno) y no digeribles (fibra)

2- GRASAS (lípidos): Proporciona energíaAportan ácidos grasos (membranas celulares)

Forman el panículo adiposo (protección)

Ayudan a transportar vitaminas (A,D,E,K)

Son componentes del plasma y hormonasFavorecen la motilidad intestinal- Clasificación:

- Saturadas- Insaturadas: monoinsaturadas y

poliinsaturadas

2- GRASAS CLASIFICACION: Saturadas: predominan en carnes y lácteos (origen animal). Consumo moderado

Insaturadas: - Monoinsaturadas: aceite de oliva, frutos

secos, aguacates- Poliinsaturadas (esenciales): aceite de soja,

maiz, girasol y en los pescados (disminuyen el colesterol)

3- PROTEINAS

- Proporcionan materiales de construcción- Formadas por aminoacidos (esenciales y

no esenciales)- Implicadas en el crecimiento y

mantenimiento del organismo

4- VITAMINAS

- Regulan procesos importantes del organismo

- Se obtienen en la dieta

Tipos: - Hidrosolubles: B, C- Liposolubles: A,D,E,K

4- VITAMINAS- A (retinol): visión, crecimiento huesos, piel. En pescado, huevo,

hígado, leche. Provitamina A en vegetales.

- B1 (tiamina): funcionamiento nervioso y corazón. En germen cereales, lácteos, lentejas, nueces, cerdo.

- B2 (riboflavina): transforma alimentos en E. En lácteos, vísceras, sardinas, legumbres.

- B9 (ac. fólico): formación glóbulos rojos, embarazo. En verduras verdes con hojas, vísceras, plátanos, naranjas

- C (ac. ascórbico): protege piel y mucosas, metabolismo minerales. En frutas frescas, verduras y vegetales

- D (calciferol): formación huesos y dientes. Absorción Ca. En pescados grasos y lácteos.

5- MINERALES

- Ayudan a la construcción de huesos y dientes

- Regulan reacciones del metabolismo

Tipos: - Calcio- Hierro- Yodo - Fósforo y Flúor

5- MINERALES

Ca: forma, mantiene huesos y dientes, coagulación sangre, funciones nerviosas. En lácteos, sardinas, gambas, frutos secos, chocolate.

Fe: hemoglobina. En hígado, riñones, carne, huevos, legumbres, cacao, cereales integrales.

I: hormona tiroidea. Depende de la cantidad que haya en el suelo. Pescados de marinos.

Otros: P, Na, K, Mg, Cl, Zn, F, Se. Se obtienen a través de una dieta variada.

GRUPOS DE ALIMENTOS

ES NECESARIO CONSUMIR ALIMENTOS DE TODOS LOS GRUPOS PARA APORTAR TODOS LOS NUTRIENTES A NUESTRO ORGANISMO.

DIETA VARIADA Y EQUILIBRADA.

GRUPOS:VI. VERDURAS, HORTALIZAS Y FRUTAS.VII. LECHE, QUESO Y DERIVADOS.VIII. CARNES, PESCADOS Y HUEVOS.IX. CEREALES DERIVADOS Y LEGUMBRES.X. FRUTOS SECOS.

GRUPOS DE ALIMENTOSVERDURAS, HORTALIZAS Y FRUTAS.

• Minerales y vitaminas (antioxidantes, previenen cáncer y enf. coronarias)

• Alimentos reguladores, poca energía

• Aportan provitamina A, vit. C, y folatos (faltan en cereales y legumbres)

• Alto contenido en fibras

GRUPOS DE ALIMENTOSLECHE, QUESO Y DERIVADOS.

• Alimentos formadores• Alto valor nutritivo y posibilidades culinarias, muy

consumidos.• Proteínas de fácil digestión • Ricos en sales minerales y vitaminas (no C)• Grasas saturadas• Hidratos de carbono• Agua

GRUPOS DE ALIMENTOSCARNES, PESCADOS Y HUEVOS.

• Carne: consumo moderado por grasas saturadas, carece de hidratos de carbono, vit antioxidantes y Ca. Rica en colesterol, solo contiene Fe y Zn.

• Pescado: proteínas, grasas insaturadas, vit (A, B12, D, E) y minerales (P, I, Na, Ca).

• Huevos: alimento más completo, proteinas, grasas de varios tipos, vit (A, D y todas grupo B), diversos minerales.

GRUPOS DE ALIMENTOSCEREALES DERIVADOS Y LEGUMBRES.

• Cereales: hidratos de carbono (almidón), proteinas, vitaminas (no los refinados), minerales (integrales), fibra. Harinas refinadas valor nutritivo reducido.• Legumbres: proteinas , fibra soluble (reduce

colesterol), vitaminas (grupo B) y minerales (Fe, se absorbe peor que el animal).

Proteinas cereales + legumbres = proteinas animales - grasas

GRUPOS DE ALIMENTOSFRUTOS SECOS.

• Alimentos más calóricos.

• Ricos en grasas mono y poliinsaturadas.

• Ricos en proteínas.

• Ricos en minerales (Mn, Zn, Cu, Se)

• Elementos fitoquímicos que protegen contra arteriosesclerosis, la osteoporosis y el cáncer.

PIRÁMIDE DE ALIMENTACIÓN

ALIMENTACIÓN Y CÁNCERALIMENTACIÓN Y CÁNCER

ALIMENTACIÓN INADECUADA

ENFERMEDADES CRÓNICAS

● ENFERMEDADES CARDIOVASCULARES

● DIABETES

● CANCERCANCER

CARACTERÍSTICAS DE LAS CARACTERÍSTICAS DE LAS ENFERMEDADES CRÓNICASENFERMEDADES CRÓNICAS

● Las manifestaciones clínicas aparecen en la edad media de la vida.

● Su desarrollo está en relación con dietas hipercalóricas ricas en grasa animal.

● Etiología múltiple.

CARCINÓGENO Y CARCINÓGENO Y ANTICARCINÓGENOANTICARCINÓGENO

● CARCINÓGENO:

CUALQUIER SUSTANCIA CON CAPACIDAD PARA PRODUCIR O GENERAR UN CÁNCER

● ANTICARCINÓGENO:

SUSTANCIA CON CAPACIDAD PROTECTORA FRENTE A LA APARICIÓN DEL CÁNCER

CARCINÓGENOSCARCINÓGENOS

● MICOTOXINAS: Sustancias producidas por mohos (Aspergillus, penicillium…). Cereales y frutos secos en ambientes cálidos y húmedos.

● NITROSAMINAS: cocción o conservación inadecuada de alimentos, salazones.

● BENZOPIRENO: Asados parrilla y ahumados, no abusar de ellos.

● ALCOHOL: Aumenta el riesgo con alcohol.● PESTICIDAS: lavar frutas y verduras.

ANTICARCINÓGENOANTICARCINÓGENO

● MECANISMO DE ACCIÓN:

◆ Retrasan o inhiben la producción de

carcinógenos.

◆ Bloquean la iniciación del proceso tumoral.

◆ Interfieren en la progresión.

ANTICARCINÓGENOANTICARCINÓGENO

● BLOQUEANTES:

◆ Evitan que el carcinógeno llegue al órgano diana.

◆ Bloqueo radicales libres (oxidación), responsables del envejecimiento y el

cáncer.

◆ Antioxidantes (vit C, vit E, Se, fibra). Son protectores, en frutas y verduras.

● SUPRESORES:

◆ Frenan la evolución del proceso neoplásico.

◆ En verduras, caroteno, ac. retinoico.

PREVENCIÓNPREVENCIÓN

RIESGO DE RIESGO DE CÁNCERCÁNCER

PATRÓN DIETÉTICO PATRÓN DIETÉTICO ADECUADO.ADECUADO.

● ALTO % DE ALIMENTOS ORIGEN VEGETAL.

● BAJO CONTENIDO EN GRASA ANIMAL.

● APORTE CALÓRICO REDUCIDO.

● INCREMENTO ACTIVIDAD FÍSICA.

RECOMENDACIONES DIETÉTICASRECOMENDACIONES DIETÉTICAS

AMERICAN INSTITUE FOR CANCER RESEARCH

(AIRC)

WORLD CANCER RESEARCH FUND (WCRF)

MEDIDAS PREVENTIVAS DIETÉTICAS

14 RECOMENDACIONES

1 CONSUMIR UNA DIETA RICA EN FRUTAS, VERDURAS, LEGUMBRES Y CEREALES.

2 EVITAR LA OBESIDAD. NO ENGORDAR MÁS DE 5 KILOS DESDE ADOLESCENCIA.

3 REALIZAR EJERCICIO FISICO DIARIAMENTE DURANTE 30 MINUTOS.

RECOMENDACIONES DIETÉTICASRECOMENDACIONES DIETÉTICAS

4 CONSUMIR 5 Ó MÁS RACIONES DE FRUTA Y VERDURA AL DÍA (400-600 grs).

10% de la energía total.

5 CONSUMIR CEREALES, LEGUMBRES Y VERDURAS DIARIAMENTE . (600-800 grs).

50% de la energía total consumida.

RECOMENDACIONES DIETÉTICASRECOMENDACIONES DIETÉTICAS

6 NO CONSUMIR ALCOHOL O HACERLO MODERADAMENTE.

7 LIMITAR: EL CONSUMO DE CARNE ROJA A 80 gr DIARIOS.

8 LIMITAR EL CONSUMO DE GRASAS, FUNDAMENTALMENTE DE ORIGEN ANIMAL. (No superar el 30% de la energía consumida).

RECOMENDACIONES RECOMENDACIONES DIETÉTICASDIETÉTICAS

RECOMENDACIONES RECOMENDACIONES DIETÉTICASDIETÉTICAS

9 LIMITAR EL CONSUMO DE SAL. (6 gr diarios)

10 NO CONSUMIR ALIMENTOS CON ALMACENAMIENTO INADECUADO.

11 CONSERVAR LA COMIDA PERECEDERA EN EL FRIGORÍFICO.

12 LOS ADITIVOS HAN DE ESTAR REGULADOS.

13 NO CONSUMIR ALIMENTOS QUEMADOS. LIMITAR LA INGESTA DE EMBUTIDOS Y AHUMADOS.

14 CON ESTAS RECOMENDACIONES NO SON NECESARIOS SUPLEMENTOS VITAMÍNICOS O MINERALES.

RECOMENDACIONES RECOMENDACIONES DIETÉTICASDIETÉTICAS

POTENCIAL PREVENTIVO DE LOS POTENCIAL PREVENTIVO DE LOS HÁBITOS SALUDABLESHÁBITOS SALUDABLES

ALIMENTACIÓN SALUDABLE+EJERCICIO

FÍSICO

RIESGO DE CÁNCER UN

30 %

ALIMENTACIÓN SALUDABLE+EJERCICIO

FÍSICO+NO TABACO

RIESGO DE CÁNCER UN

60-70 %

PREGUNTAS FRECUENTES

¿ AUMENTA EL ALCOHOL EL RIESGO DE CÁNCER?

AUMENTA EL RIESGO DE CANCER DE BOCA, ESOFAGO, LARINGE, ESOFAGO E HIGADO.

SE POTENCIA CON EL TABACO.

ANTIOXIDANTES…¿QUÉ SON Y QUÉ RELACIÓN TIENEN CON EL CÁNCER?

¿CAUSAN CÁNCER LOS

EDULCORANTES ARTIFICIALES?

¿QUÉ SON LOS ALIMENTOS

TRANSGÉNICOS?

¿TOMAR CAFÉ PRODUCE CÁNCER?

¿EL MODO DE COCINAR LOS ALIMENTOS

AFECTA EL RIESGO DE CÁNCER?

¿CAUSAN CÁNCER LOS

FLUORUROS?

LOS ADITIVOS…¿PUEDEN CAUSAR

CÁNCER?

¿SON PELIGROSOS LOS ALIMENTOS IRRADIADOS?

LA OBESIDAD¿AUMENTA EL

RIESGO DE CÁNCER?

MAYOR RIESGO DE CANCER DE MAMA, COLON, ENDOMETRIO Y RECTO

¿PUEDEN CAUSAR CÁNCER LOS

PESTICIDAS Y HERBICIDAS?

EL TÉ…¿ES BUENO PARA

EL CÁNCER?

¿QUÉ SON LAS SUSTANCIAS

FITOQUÍMICAS?

MUCHAS

GRACIAS

DIETA MEDITERRÁNEADIETA MEDITERRÁNEA

Gran variedad y diferencias entre los distintos países mediterráneos

Menor incidencia de cáncer de mama, colon, endometrio y próstata, que en los países del

norte de Europa

Significación social de las comidas, sobremesa habitual y siesta, menor nivel de estrés.

● CONSUMO ABUNDANTE DE FRUTAS Y VERDURAS antioxidantes, minerales y fibra

● BAJO CONSUMO DE CARNE ROJA menor cantidad de grasas saturadas

● APORTE ALTO DE LEGUMBRES fibra, proteínas y poca grasa

● GRAN CONSUMO DE PESCADO grasas poliinsaturadas y calcio

CARACTERÍSTICAS:CARACTERÍSTICAS:

● ALTO CONSUMO DE AVES poca grasa y sin riesgo de cáncer

● UTILIZACIÓN ACEITE DE OLIVA grasas monoinsaturadas y vitamina E

● APORTE IMPORTANTE DE CEREALES E HIDRATOS DE CARBONO bajo consumo de azucares simples

CARACTERÍSTICAS:CARACTERÍSTICAS:

LA DIETA MEDITERRÁNEA PUEDE

PREVENIR ENFERMEDADES CRÓNICAS

● CARDIOPATIAS CORONARIAS

● HIPERTENSION

● DIABETES

● CANCER DE COLON

COMIDA RÁPIDACOMIDA RÁPIDA

CARACTERÍSTICAS:● ELABORADA CON POCA VARIEDAD DE

ALIMENTOS.● COMIDAS HIPERCALÓRICAS● POCO CONTENIDO EN FIBRA● RICAS EN GRASA ANIMAL

ES ACONSEJABLE EQUILIBRAR LA DIETA EN LA CENA

CONSERVACIÓN DE LOS CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOSALIMENTOS

EL FRÍO ES EL MEJOR ALIADO PARA UNA

CORRECTA CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS:

MANTIENE LAS CUALIDADES HASTA SU CONSUMO.

CONSERVACIÓN DE LOS CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOSALIMENTOS

EXISTEN DOS FORMAS DE

CONSERVAR LOS ALIMENTOS EN

FRÍO

Refrigeración: 0-6ºC

Conservación por breve periodo de tiempo

Congelación: por debajo 0ºC.

Conservación por largo periodo de tiempo

CONSEJOS PARA LA CONSEJOS PARA LA REFRIGERACIÓN:REFRIGERACIÓN:

● Introducir alimentos frescos.

● Conservar frutas y verduras en cajones

inferiores (3- 4 días).

● Carne (4 – 5 días). Pescado (24 horas).

● No mezclar distintos tipos de alimentos.

● Abrir el frigorífico lo imprescindible.

● No introducir alimentos calientes.

CONSEJOSCONSEJOSCONGELACIÓN - CONGELACIÓN -

DESCONGELACIÓN:DESCONGELACIÓN:● Para conservar largo tiempo es aconsejable un congelador 3- 4 estrellas.

● Congelar los alimentos limpios y protegidos.● Congelar por raciones .● Descongelar colocándolo en el refrigerador 10-12 horas antes de su consumo.

● No volver a congelar un alimento.

NORMAS PARA UNA CORRECTA MANIPULACIÓN DE LOS ALIMENTOS EN

EL HOGAR

1- Lávase las manos antes de manipular cualquier alimento.

2- Limpie en profundidad licuadoras, exprimidores, ralladores, etc

3- No mezclar alimentos crudos con aquellos que no necesitan elaboración de ningún tipo

4- No mantener los alimentos que deben conservarse en frío, fuera del frigorífico.

5- Manipule salsas, tarros y recipientes con cubiertos o utensilios limpios.

6- Deseche los alimentos que carezcan de garantía sanitaria

7- La cocina debe limpiarse siempre que se utilice

8- En la cocina no debe haber insectos, roedores ni otras especies animales

9- En caso de necesidad recalentar los alimentos correctamente

10- La nevera debe mantenerse en perfectas condiciones higiénicas

11- Los alimentos que se consumen sin cocción hay que manipularlos con precaución

HIGIENE

Los alimentos al manipularlos en el hogar se pueden alterar por factores:

FISICOS: pérdida de vitaminas por acción de la luz.

consejo: comprar zumos y leche en envases opacos

QUIMICO: formación de gases en latas o enranciamientos de grasas.

consejos: - No comprar latas que hayan perdido

su forma original - Mantener la mantequilla siempre tapada

BIOLÓGICO:- Por sus propios fermentos: ablandamiento de

carnes, pescado, frutas y verduras.- Por bacterias y hongos (microorganismos):

leche cortada, productos azucarados…- Por insectos y roedores: gorgojos en las

legumbres, gusanos en queso y jamones….

Factores en la mayoria de los casos perjudiciales por:

- Modifican el aspecto haciéndolo inadecuado para su consumo

- Reducen su valor nutritivo- Constituyen un riesgo para la salud

Sólo en ocasiones son beneficiosos o indiferentes:- levaduras en la fabricación de pan, vinagres…- solidificación del aceite por el frío

CONTENIDOS:CONTENIDOS:

• EL ETIQUETADO

• LOS ADITIVOS.

ETIQUETADO DEL PRODUCTOETIQUETADO DEL PRODUCTO

INFORMACIÓN BÁSICA:● Denominación del producto.● Lista de ingredientes. (sin indicar

cantidades)● Cantidad neta● Fechas de consumo:

■ Consumo preferente. ■ Fecha caducidad.

Nombre del producto

ETIQUETADO DEL PRODUCTOETIQUETADO DEL PRODUCTO

INFORMACIÓN BÁSICA:● Instrucciones para la conservación.

■ Refrigeración■ Congelación■ Luz■ Humedad

● Modo de empleo.

INFORMACIÓN BÁSICA:● Identificación de la empresa. Marcas blancas (responsable comercializadora)

● Lote de fabricación.● Etiquetado facultativo.● Ingesta recomendada

ETIQUETADO DEL PRODUCTOETIQUETADO DEL PRODUCTO

ETIQUETADO NUTRICIONALETIQUETADO NUTRICIONAL

Ofrecer información sobre los contenidos nutritivos

Es obligatorio si el producto posee un reclamo de un mensaje nutricional, absoluto

o comparativo, de cualquiera de los nutrientes. (Por ejemplo, producto “Ligh”)

ETIQUETADO NUTRICIONALETIQUETADO NUTRICIONAL

OBJETIVOS:● Información al consumidor.● Proteger la salud de los consumidores.● Capacitar al consumidor para elegir.● Fomentar la educación alimentaria.

Las cantidades de los nutrientes deben expresarse respecto a 100 g o 100 ml del producto, respecto a una ración o porción si se especifican cuantas hay en el paquete

● Los hidratos de carbono pueden desglosarse en almidón y azúcares.

● Las grasas se pueden desglosar en colesterol, saturadas, poli y monoinsaturadas.

● Las vitaminas y minerales sólo se hace referencia a ellos si el producto contiene , al menos un 15% de la cantidad diaria recomendada.

ETIQUETADO NUTRICIONALETIQUETADO NUTRICIONAL

ADITIVOSADITIVOS

DEFINICIÓN:Son sustancias que se añaden de forma intencionada a los alimentos.

SON NECESARIOS POR: ● Permiten disponer de alimentos en buen estado.● Es posible disponer de alimentos más baratos.● Permiten la mejora determinadas características.

NO SON TÓXICOS NI PRODUCEN NINGÚN TIPO DE ALTERACIÓN

EMPLEADOS A LAS DOSIS RECOMENDADAS PARA CADA TIPO

DE ALIMENTO

ADITIVOSADITIVOS

SE CLASIFICAN EN FUNCIÓN DE LA ACCIÓN SOBRE LOS ALIMENTOS:

● COLORANTES● CONSERVANTES● ANTIOXIDANTES● FOSFATOS

● GELIFICANTES● POTENCIADORES● EDULCORANTES

ADITIVOSADITIVOS

COLORANTES:

Modifican el color de los alimentos.● Desaparece por los tratamientos● Alimentos incoloros (caramelos, imitaciones de

mariscos)● Es una actividad cosmética● Desde tiempos inmemorables (azafrán, cochinilla)

ADITIVOSADITIVOS

COLORANTES:● Cada alimento tiene definido el tipo y cantidad de colorante.

● Cada vez se emplean más colorantes naturales.

● Los colorantes artificiales han sido muy estudiados y su uso cada vez es menos frecuente.

ADITIVOSADITIVOS

CONSERVANTES:● Evitan el deterioro de los alimentos por microorganismos.(Los alimentos alterados son muy perjudiciales para la salud)

● Su uso está reglamentado estrictamente.● Los nitritos y nitratos a pesar de ser cancerígenos evitan el crecimiento de “Clostridium botulinum” (Su toxina es 1.000 veces más tóxica que el cianuro).

ADITIVOSADITIVOS

ANTIOXIDANTES:● Inhiben la acción de los radicales libres sobre los alimentos (oxidación)

● Antioxidantes● Envases opacos o al vacío

● La oxidación provoca olores y sabores a rancio, alteraciones de color y texturas

● El más empleado: Acido ascórbico o vitamina C.

● Mejora la absorción del Fe● Evita la formación de nitrosaminas

ADITIVOSADITIVOS

FOSFATOS:● Se emplean como estabilizantes.

● Disminuyen la perdida de agua● Aumentan la jugosidad● Fraudes por aumento de liquido en carnes

● Se emplean para la elaboración de fiambres y otros productos cárnicos

ADITIVOSADITIVOS

GELIFICANTES, ESPESANTES Y ESTABILIZANTES:

● Sustancias capaces de formar geles y espesar alimentos:

● Almidón es espesante, pero tiene tendencia a perder liquido con la descongelación

● Gelatina forma geles a baja Ta

● Mantienen estables una emulsión.

ADITIVOSADITIVOS

POTENCIADORES DEL SABOR:

● Potencian el sabor de otros componentes.

● Aumentan la sensación de cuerpo y la viscosidad.● Sopas y salsas

● El más utilizado es el Glutamato.

ADITIVOSADITIVOS

EDULCORANTES BAJOS EN CALORÍAS:● Ciclamato y sacarina: a dosis ingeridas por un consumidor habitual no son tóxicas.

ADITIVOSADITIVOS

RECOMENDACIONES PARA COMPRAR

MEJOR

1- Elaborar una lista con los productos que necesitamos

2- No comprar mas alimentos de los que podamos almacenar en casa adecuadamente

3- Orden de compra:frutas y verdurascarnes y pescadoscongelados y huevos

4- Atención a las ofertas, publicidad y colocación, responden a técnicas de ventas

5- Observar las fechas de caducidad o consumo preferente

6- Observar la higiene del establecimiento7- No aceptar alimentos envueltos en papel de

periódico8- Revisar el ticket de compra y guardarlo9- No comprar alimentos vendidos a domicilio

TIPOS DE COMPORTAMIENTO

DEL CONSUMIDOR

1- Compra planificada:Comportamiento racionalEl cliente tiene previsto lo que compra

2- Compra sugeridaComportamiento semirracionalCompra influenciado por otra persona y renuncia al

producto que hubiese comprado

3- Compra Impulsiva:Comportamiento irracionalCompra artículos sin el influjo del vendedor

1- ANIMACIÓN DE LA TIENDA

Promociones- Venta con regalo- Concursos y sorteos- Rebajas de los precios- Muestras gratuitas y demostraciones

Cabeceras de Góndolas- Presentación en masa de los productos- Presentación a granel- Ensanchadores en los estantes- Puestos de degustación- Pilas en los pasillos

2- COLOCACIÓN DE LOS PRODUCTOS

- A nivel de los ojos- A nivel de las manos: artículos gancho- A nivel del suelo: productos de primera

necesidad

COMER FUERA DE CASACOMER FUERA DE CASA

NORMAS QUE NO DEBEN OLVIDARSE A LA HORA DE:

● ELEGIR BIEN EL RESTAURANTE.● ELEGIR UN BUEN MENÚ.

COMER FUERA DE CASACOMER FUERA DE CASA

ELEGIR BIEN EL RESTAURANTE:● Próximo al trabajo.● Tranquilo y con buen nivel de higiene.● Buena relación calidad / precio.● Que ofrezca menú variado y equilibrado.

● Variar de restaurante.

COMER FUERA DE CASACOMER FUERA DE CASA

ELEGIR UN BUEN MENÚ:● Seleccionar con tiempo el menú.● No abusar de aperitivos fritos.● Solicitar las salsas y aliños aparte.● Procurar que la guarnición sea de verduras.

MUCHAS

GRACIAS