UNIVERSIDAD ESTATAL DE BOLÍVAR

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD Y DEL SER HUMANO

ESCUELA DE ENFERMERÍA

NUTRICIÓN

DOCENTE: Dra. Alvarado

ALUMNA: ANGÉLICA PÉREZ

ÁCIDOS GRASOS SATURADOS

Los ácidos grasos saturados se encuentran en las grasas animales altamente saturadas, excepto en el pescado y marisco que son poliinsaturadas.

Los aceites de coco y de palma contienen altos índices de ácidos grasos saturados. 

La ingesta de grasas saturadas aumenta los niveles de colesterol en sangre y posibles problemas cardiovasculares. 

LOS ENCONTRAMOS EN LOS SIGUIENTES ALIMENTOS:

Leche enteraCremaQuesos cremososTocinoCerdoGalletasChocolateProductos de charcuteríaGrasa de vaca y corderoMantequilla

LOS ÁCIDOS GRASOS POLIINSATURADOS

Los ácidos grasos poliinsaturados son esenciales y no pueden ser sintetizados por el organismo humano.

Podemos distinguir dos tipos de ácidos grasos poliinsaturados: omega 3 y omega 6.

Ácidos grasos omega 6: destacamos el ácido linoleico principalmente. Se encuentran en el aceite vegetal de semillas (girasol y cártamo, soja, maíz).

Ácidos grasos omega 3: principalmente el ácido linolénico. Presente en los pescados, los aceites de pescados y marisco, además de en los aceites de semillas y en las verduras de hoja verde.

ACIDOS GRASOS MONOINSATURADOS Son ácidos grasos que recubren las

arterias. Desde un punto de vista nutricional son consideradas como una de las grasas más saludables, junto con las grasas poliinsaturadas.

Como sí ocurre con las grasas saturadas, las grasas monoinsaturadas no se encuentran ligadas con las enfermedades cardíacas.

Propiedades nutricionales de las grasas monoinsaturadas

Ayudan a prevenir el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares.

Ayudan a rebajar los niveles de colesterol alto, especialmente en colesterol LDL.

Recomendadas en el tratamiento nutricional de pacientes con cáncer de mama.

Alimentos más ricos en grasas monoinsaturadas

Podemos encontrar grasas monoinsaturadas sobretodo en:

Aceites como el aceite de oliva, el aceite de cacahuete y el aceite de canola.

Frutos secos como las almendras, cacahuetes y anacardos.

Frutas como el aguacate.

LOS ÁCIDOS GRASOS TRANS 

Los ácidos grasos trans son un tipo de ácido graso insaturado que se encuentra mayoritariamente en alimentos industrializados (margarina, pasteles, etc.) que han sido sometidos a hidrogenación, es decir, a un proceso químico mediante el cual los aceites se transforman en grasas sólidas, incrementando el riesgo de CHD (enfermedades coronarias cardiacas) , y aumentan el riesgo de padecer enfermedades cardiacas.

LOS ÁCIDOS GRASOS ESENCIALES (AGES) 

Los ácidos grasos esenciales (AGEs) son aquellos ácidos grasos que el organismo no puede fabricar y que tienen que ser ingeridos a través de alimentos o de complementos. Se trata de ácidos grasos poliinsaturados. Y los ácidos grasos no esenciales son aquellos que el organismo puede sintetizar a partir de otros nutrientes.

EXISTEN TRES TIPOS DE ÁCIDOS GRASOS ESENCIALES:

Ácido linolénico (Omega 3): Grasas de procedencia vegetal como los aceites de semillas o de vegetales con hojas verdes oscuras. Y también hay de procedencia animal, como los peces azules de agua fría (salmón, atún, sardina, caballa). 

Ácido linoleico (Omega 6): Dentro de este grupo podemos encontrar los aceites de semillas de grosella negra (aceite de casis, boraraja, onagra).

Ácido araquinódico: Compuesto por plantas como las coles de Bruselas, los ajos, las zanahorias, la soja o el aceite de sésamo.