NUTRICIÓN HUMANANUTRICIÓN HUMANA

CONCEPTOS BÁSICOSCONCEPTOS BÁSICOS

MC. CLAUDIA ALARCÓN VALDEZ

NUTRICIÓNNUTRICIÓN

• El conjunto de procesos bioquímicos que El conjunto de procesos bioquímicos que integran la distribución, utilización, integran la distribución, utilización, transformación, almacenamiento y transformación, almacenamiento y eliminación de los nutrimentos en el eliminación de los nutrimentos en el organismo, involucrando la función organismo, involucrando la función metabólica celular y es imprescindible para metabólica celular y es imprescindible para sostener la vida. sostener la vida.

• Los cambios en el régimen alimentario se Los cambios en el régimen alimentario se reflejan en el Estado Nutricional del reflejan en el Estado Nutricional del Individuo.Individuo.

• El conjunto de procesos bioquímicos que El conjunto de procesos bioquímicos que integran la distribución, utilización, integran la distribución, utilización, transformación, almacenamiento y transformación, almacenamiento y eliminación de los nutrimentos en el eliminación de los nutrimentos en el organismo, involucrando la función organismo, involucrando la función metabólica celular y es imprescindible para metabólica celular y es imprescindible para sostener la vida. sostener la vida.

• Los cambios en el régimen alimentario se Los cambios en el régimen alimentario se reflejan en el Estado Nutricional del reflejan en el Estado Nutricional del Individuo.Individuo.

LEYES DE LA NUTRICIÓNLEYES DE LA NUTRICIÓN

• Ley de la Ley de la cantidadcantidad: la cantidad de alimentos debe ser suficiente : la cantidad de alimentos debe ser suficiente para satisfacer las necesidades energéticas del individuo y para satisfacer las necesidades energéticas del individuo y mantener su equilibrio.mantener su equilibrio.

• Ley de la Ley de la calidadcalidad: el régimen alimentario debe ser completo : el régimen alimentario debe ser completo para ofrecer al organismo, que es una unidad indivisible, todas para ofrecer al organismo, que es una unidad indivisible, todas las sustancias que lo integran, llamadas nutrientes básicos o las sustancias que lo integran, llamadas nutrientes básicos o esenciales.esenciales.

• Ley de la Ley de la armoníaarmonía: Las cantidades de los diversos nutrientes : Las cantidades de los diversos nutrientes que integran la alimentación deben guardar una relación de una que integran la alimentación deben guardar una relación de una determinada proporción entre sí.determinada proporción entre sí.

• Ley de la Ley de la adecuaciónadecuación: Es quizá la más importante a tener en : Es quizá la más importante a tener en cuento para la realización de una dieta, porque es la que cuento para la realización de una dieta, porque es la que contempla al individuo en su conjunto, adecuando la contempla al individuo en su conjunto, adecuando la alimentación a sus gustos, hábitos, tendencias, su situación alimentación a sus gustos, hábitos, tendencias, su situación socioeconómica y cultural, su realidad laboral, actividad física, socioeconómica y cultural, su realidad laboral, actividad física, edad, sexo, entre otros factores.edad, sexo, entre otros factores.

• Ley de la Ley de la cantidadcantidad: la cantidad de alimentos debe ser suficiente : la cantidad de alimentos debe ser suficiente para satisfacer las necesidades energéticas del individuo y para satisfacer las necesidades energéticas del individuo y mantener su equilibrio.mantener su equilibrio.

• Ley de la Ley de la calidadcalidad: el régimen alimentario debe ser completo : el régimen alimentario debe ser completo para ofrecer al organismo, que es una unidad indivisible, todas para ofrecer al organismo, que es una unidad indivisible, todas las sustancias que lo integran, llamadas nutrientes básicos o las sustancias que lo integran, llamadas nutrientes básicos o esenciales.esenciales.

• Ley de la Ley de la armoníaarmonía: Las cantidades de los diversos nutrientes : Las cantidades de los diversos nutrientes que integran la alimentación deben guardar una relación de una que integran la alimentación deben guardar una relación de una determinada proporción entre sí.determinada proporción entre sí.

• Ley de la Ley de la adecuaciónadecuación: Es quizá la más importante a tener en : Es quizá la más importante a tener en cuento para la realización de una dieta, porque es la que cuento para la realización de una dieta, porque es la que contempla al individuo en su conjunto, adecuando la contempla al individuo en su conjunto, adecuando la alimentación a sus gustos, hábitos, tendencias, su situación alimentación a sus gustos, hábitos, tendencias, su situación socioeconómica y cultural, su realidad laboral, actividad física, socioeconómica y cultural, su realidad laboral, actividad física, edad, sexo, entre otros factores.edad, sexo, entre otros factores.

Roberti, A. (2004)Roberti, A. (2004)

ALIMENTOALIMENTO

Son las sustancias o productos que el Son las sustancias o productos que el individuo toma del entorno, los cuales pueden individuo toma del entorno, los cuales pueden ingerirse en su forma natural o elaborados, ingerirse en su forma natural o elaborados, siendo in absorbibles del modo en que se siendo in absorbibles del modo en que se incorporan al organismo, por lo que necesitan incorporan al organismo, por lo que necesitan ser transformados mediante el proceso de ser transformados mediante el proceso de digestión, es decir, son los componentes de la digestión, es decir, son los componentes de la dieta que ingiere el ser humano y que dieta que ingiere el ser humano y que contienen o portan en cantidades variables contienen o portan en cantidades variables los llamados los llamados nutrimentosnutrimentos

NUTRIMENTONUTRIMENTO

Unidad funcional mínima que la Unidad funcional mínima que la célula utiliza para el metabolismo célula utiliza para el metabolismo intermedio y que es provista a través intermedio y que es provista a través de la alimentación.de la alimentación.

NUTRIMENTONUTRIMENTO Dos criterios importantes para clasificarlos:Dos criterios importantes para clasificarlos:• Químico Químico • FuncionalFuncional (nutrimentos que varias funciones) (nutrimentos que varias funciones)

Criterios Criterios bioquímicosbioquímicos más adecuado a partir más adecuado a partir de la identificación de las unidades de la identificación de las unidades funcionales mínimas que utiliza la célula en el funcionales mínimas que utiliza la célula en el metabolismo intermedio metabolismo intermedio

Tercer criterio: Tercer criterio: dipensabilidaddipensabilidad• Muy importante (dependencia o autosuficiencia)Muy importante (dependencia o autosuficiencia)• No es recomendable (es una característica del No es recomendable (es una característica del

organismo que lo utiliza y no del nutrimento.organismo que lo utiliza y no del nutrimento.

NUTRIMENTOS UTILIZADOS POR LA NUTRIMENTOS UTILIZADOS POR LA CÉLULACÉLULA

AGUA

AMINOÁCIDOS

ÁCIDOS GRASOS

OXÍGENO

MONOSACÁRIDOS

MINERALES

VITAMINAS

NUTRIMENTOSNUTRIMENTOS INDISPENSABLESINDISPENSABLES DISPENSABLESDISPENSABLES

INORGÁNICOSINORGÁNICOSIonesIones Ca, P, Na, K, Cl, Fe, Mg, I, Ca, P, Na, K, Cl, Fe, Mg, I,

Zn, Se, etcZn, Se, etcMoléculas Moléculas Oxígeno, aguaOxígeno, agua

ORGÁNICOSORGÁNICOS

MonosacáridosMonosacáridos Glucosa, ác ascórbicoGlucosa, ác ascórbico Fructosa, ribosa, Fructosa, ribosa, galactosagalactosa

Acidos grasosAcidos grasos linoléico y linolénicolinoléico y linolénico Insat (oleico, lauroleico)Insat (oleico, lauroleico)Saturados (butírico, Saturados (butírico, mirístico, palmítico)mirístico, palmítico)

EsterolesEsteroles Vitamina DVitamina D ColesterolColesterolTerpenosTerpenos Carotenodes, tocoferoles Carotenodes, tocoferoles

(E), quinonas (K) (E), quinonas (K) Retinol (vit A)Retinol (vit A)

AminoácidosAminoácidos Val, Leu, Isol, Treo, Cis, Val, Leu, Isol, Treo, Cis, Met, Lis, His, Trip, Tir y FenMet, Lis, His, Trip, Tir y Fen

Gli, Ala, Ser,Asp, Glu, Gli, Ala, Ser,Asp, Glu, Arg, ProArg, Pro

Bases nitrogenadasBases nitrogenadas Tiamina (BTiamina (B11), riboflavina ), riboflavina (B2), ácido pantoténico, (B2), ácido pantoténico, niacina, biotina, ác fólico, niacina, biotina, ác fólico, piridoxina (B6)piridoxina (B6)

CLASIFICACIÓN POR ESTRUCTURA QUÍMICACLASIFICACIÓN POR ESTRUCTURA QUÍMICA

DISPENSABILIDADDISPENSABILIDAD

REQUERIMIENTO REQUERIMIENTO O NECESIDADO NECESIDAD

DISPENSABILIDADDISPENSABILIDAD

RECOMENDACIÓNRECOMENDACIÓN

RequerimientoRequerimiento: cantidad mínima del nutrimento que : cantidad mínima del nutrimento que debe consumir un individuo para conservar el balance debe consumir un individuo para conservar el balance esperado para su edad, sexo, estatura, composición esperado para su edad, sexo, estatura, composición corporal, estado fisiológico y actividad física, estado de corporal, estado fisiológico y actividad física, estado de salud. Es salud. Es individualindividual y puede cambiar con frecuencia y puede cambiar con frecuencia

No es recomendable determinar los requerimientos de No es recomendable determinar los requerimientos de cada uno de los individuos de una población si se cada uno de los individuos de una población si se desea conocer las necesidades de un grupo desea conocer las necesidades de un grupo determinadodeterminado

DISPENSABILIDADDISPENSABILIDAD

REQUERIMIENTO REQUERIMIENTO O NECESIDADO NECESIDAD

DISPENSABILIDADDISPENSABILIDAD

RECOMENDACIÓNRECOMENDACIÓN

RecomendaciónRecomendación: IDR, promedio de los requerimientos : IDR, promedio de los requerimientos de un grupo de individuos “aparentemente sanos” de un grupo de individuos “aparentemente sanos” (cubre necesidades del 97.5%)(cubre necesidades del 97.5%)

IDR representa una IDR representa una propuesta de consumopropuesta de consumo más que un más que un valor absoluto y no deben aplicarse a individuosvalor absoluto y no deben aplicarse a individuos

ASPECTOS IMPORTANTES DE LOS ASPECTOS IMPORTANTES DE LOS NUTRIMENTOSNUTRIMENTOS

1.1. Todos los nutrimentos son importantes y no es Todos los nutrimentos son importantes y no es procedente jerarquizarlos. Basta con que un procedente jerarquizarlos. Basta con que un nutrimento falte para que un individuo enferme y nutrimento falte para que un individuo enferme y después mueradespués muera

2.2. La cantidad que el organismo necesita de cada La cantidad que el organismo necesita de cada nutrimento es muy variable (500 L Onutrimento es muy variable (500 L O22, 3 L agua, , 3 L agua,

50 g proteína, 1-1.5 mg Fe)50 g proteína, 1-1.5 mg Fe)

3.3. La velocidad con la que un nutrimento se utiliza La velocidad con la que un nutrimento se utiliza en el organismo es también diferente de un caso en el organismo es también diferente de un caso a otro y ello determina la urgencia con que debe a otro y ello determina la urgencia con que debe obtenerse (Oobtenerse (O22 más urgente, agua, vit A, vit B más urgente, agua, vit A, vit B1212) )

ASPECTOS IMPORTANTES DE LOS ASPECTOS IMPORTANTES DE LOS NUTRIMENTOSNUTRIMENTOS

4.4. El organismo requiere una cantidad óptima de El organismo requiere una cantidad óptima de nutrimentos indispensables; si recibe menos de lo nutrimentos indispensables; si recibe menos de lo que necesita desarrollará una deficiencia y si recibe que necesita desarrollará una deficiencia y si recibe de más puede sufrir una intoxicaciónde más puede sufrir una intoxicación

5.5. Para fines prácticos, los alimentos contienen todos Para fines prácticos, los alimentos contienen todos los nutrimentos, por lo que es extremadamente raro los nutrimentos, por lo que es extremadamente raro que un individuo desarrolle una deficiencia que un individuo desarrolle una deficiencia específica; habitualmente se trata de síndromes específica; habitualmente se trata de síndromes pluricarenciales (excepción deficiencia de hierro en pluricarenciales (excepción deficiencia de hierro en mujeres en edad reproductiva y niños pequeños)mujeres en edad reproductiva y niños pequeños)

6.6. Los conceptos de alimento “de alto valor nutritivo” Los conceptos de alimento “de alto valor nutritivo” “de bajo valor nutritivo” o “no nutritivo” son “de bajo valor nutritivo” o “no nutritivo” son equívocos pues por definición todo alimento equívocos pues por definición todo alimento contiene uno o más nutrimentoscontiene uno o más nutrimentos

NUTRIMENTONUTRIMENTO

Unidad funcional mínima que la Unidad funcional mínima que la célula utiliza para el metabolismo célula utiliza para el metabolismo intermedio y que es provista a través intermedio y que es provista a través de la alimentaciónde la alimentación

GRACIAS