República Bolivariana de Venezuela

Universidad del Zulia

Facultad de Medicina

Escuela de Nutrición y Dietética

Cátedra: Nutrición Normal I

Maracaibo, Octubre 2014

LIPIDOS

Índice

Introducción

1. Generalidades

2. Definición de lípidos

3. Clasificación de los lípidos

4. Ácidos grasos

• Definición

• Clasificación

5. Fuentes alimentarias de los ácidos grasos

6. Tipos de lípidos: grasas y aceites.

7. Características de las grasas y aceites

8. Otros lípidos: fosfolípidos, colesterol y otros esteroles. Lipoproteínas

9. Funciones de los lípidos en el organismo.

10. Digestión y absorción

11. Transporte

12. Metabolismo

13. Excreción de los lípidos.

14. Distribución de los lípidos en el organismo.

15. Fuentes alimentarias de origen animal y vegetal.

16. Requerimiento y recomendaciones de las grasas

17. Importancia de los lípidos en la nutrición humana.

Conclusión

Bibliografía

Introducción

Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas principalmente por

Carbono, Hidrogeno y generalmente Oxigeno. Son sustancias heterogéneas

que tienen en común varias características como el ser insolubles en agua, son

solubles en disolventes orgánicos como el éter, benceno, etc. Están presentes

en el tejido de los animales (reserva de energía) y las plantas.

Existen diferentes tipos de compuestos orgánicos en este caso lípidos

como son: Ácidos de alta masa molecular, (denominados ácidos grasos) Ceras,

Triglicéridos, Fosfolípidos, Glucolípidos, Terpenos, Terpenoides, Esteroles y

Esteroides.

Una característica básica de los lípidos, y de la que derivan sus principales

propiedades biológicas es la hidrofobicidad, con gran cantidad de enlaces C-H

y C-C. La naturaleza de estos enlaces es 100% covalente y su momento

dipolar es mínimo. El agua, al ser una molécula muy polar, con gran facilidad

para formar puentes de hidrógeno, no es capaz de interaccionar con estas

moléculas.

Las grasas o lípidos en el organismo humano sirven como depósitos de

energía, como protección de los órganos, aislamiento del frío, transporte de las

vitaminas liposolubles disueltas en las grasas y para aportar ácidos grasos

esenciales.

1. Generalidades

• Son compuestos biológicos de estructura muy heterogénea, insolubles

en agua, solubles en disolventes orgánicos, como éter, cloroformo,

benceno, etc.

• Forman parte de todas las membranas celulares

• Son reserva energética

• Son activadores de enzimas

• Funcionan en señalamiento celular e intercelular

• En los animales se almacenan en adipocitos como glóbulos de grasa.

Estas células adiposas se acumulan en la capa subcutánea

(funcionando como un aislamiento térmico) y cavidad abdominal.

• Precursores de hormonas y foto pigmentos.

• Unidos a proteínas: se encuentran como lipoproteínas, mientras que

unidos a glúcidos: los encontramos como glucolípidos

• Los más pequeños tienen cierta solubilidad en agua.

• Ciertos son anfipaticos, con cabezas polares.

• Representan un constituyente importante de la alimentación (aceites,

manteca, yema de huevo), representan una importante fuente de

energía y de almacenamiento, funcionan como aislantes térmicos,

componentes estructurales de membranas biológicas, son precursores

de hormonas (sexuales, corticales), ácidos biliares, vitaminas etc.

2. Definición

Son un conjunto de biomoléculas químicamente heterogéneas pero

físicamente semejantes. Son poco o nada solubles en el agua y muy solubles

en un conjunto de disolventes orgánicos poco polares: cloroformo, benceno,

éter de petróleo, acetona, metanol, entre otros.

3. Clasificación de los lípidos

Los lípidos se clasifican de acuerdo a su composición, el tamaño de la

cadena de carbono y el grado de saturación de hidrógenos, excluyendo las

formulas químicas y centrándonos en la saturación de los hidrógenos y de

acuerdo a su composición, según la cual, los lípidos se dividen en: sencillos,

compuestos y derivados.

Resumiendo, los lípidos pueden ser grasas o aceites según el grado de

saturación y de acuerdo a su composición se clasifican en:

• Lípidos sencillos: las mayoría de los lípidos sencillos excepto las

ceras, se forman a partir de moléculas de glicerol unidas a uno, dos o

tres ácidos grasos, los aceites, las grasas, las ceras y los fosfolípidos

son ejemplos de lípidos sencillos.

• Lípidos compuestos: son aquellos en los cuales un acido graso es

sustituido por otro radical u otro compuesto, por ejemplo: fosfolípidos,

lecitina, glucolípidos y lipoproteínas. Los fosfolípidos tienen fosforo y

nitrógeno en lugar de un acido graso, son constituyentes de la

membrana celular y tejido nervioso y participan en procesos

enzimáticos, las lecitinas son fosfolípidos abundantes en los tejidos

animales y vegetales, también se obtienen en la industria a partir de la

yema de huevo o del frijol de soya, una parte de la molécula de lecitina

ayuda a evitar la acumulación de grasa en el tejido hepático.

• Lípidos derivados: son un grupo que incluye lípidos que no pueden ser

desdoblados en el organismo humano mediante la digestión, como los

ácidos biliares, las vitaminas liposolubles y el colesterol

4. Ácidos Grasos

Los ácidos grasos son moléculas formadas por cadenas de carbono que

poseen un grupo carboxilo como grupo funcional. El número de carbonos

habitualmente es de número par. Los tipos de ácidos grasos más abundantes

en la Naturaleza están formados por cadenas de 16 a 22 átomos de carbono.

La parte que contiene el grupo carboxilo manifiesta carga negativa en

contacto con el agua, por lo que presenta carácter ácido. El resto de la

molécula no presenta polaridad (apolar) y es una estructura hidrófoba. Como la

cadena apolar es mucho más grande que la parte con carga (polar), la

molécula no se disuelve en agua.

Clasificación.

• Según su tipo de cadena

Saturados: Los enlaces entre los carbonos son enlaces simples, esta

circunstancia permite la unión entre varias moléculas mediante fuerzas de Van

der Waals. Cuanto mayor sea la cadena (más carbonos), mayor es la

posibilidad de formación de estas interacciones débiles. Por ello, a temperatura

ambiente, los ácidos grasos saturados suelen encontrarse en estado sólido.

Ejemplo: Acido Palmítico, Acido Araquidico, Acido Miristico

Insaturados: En ellos pueden aparecer enlaces dobles o triples entre los

carbonos de la cadena.

Pueden ser:

Monoinsaturados: Un doble enlace en la cadena. Ejemplo: ácido oleico.

Poliinsaturados: dos o más dobles enlaces en la cadena. Ejemplo: ácido

linoleico.

Los ácidos grasos poliinsaturados se clasifican además en dos familias,

según la posición del primer doble enlace.

Los ácidos grasos omega-6 (o n-6) tienen el primer doble enlace en el

sexto átomo de carbono de la cadena y se derivan principalmente del ácido

linoleico.

Los ácidos grasos omega-3 (o n-3) tienen el primer doble enlace en el

tercer átomo de carbono de la cadena y se derivan principalmente del ácido

alfa-linoleico.

• Según su requerimiento nutricional

Esenciales: Son aquellos que el organismo no puede sintetizar y son ingeridos

con la dieta. Ejemplo: Linoleico y Linolenico

No esenciales: Son aquellos que el organismo pueden sintetizar. Ejemplo:

Araquidónico

• Según su número de átomos de carbono

- AG. De cadena Par:

Sus átomos de carbonos son pares. Ejemplo: Acido palmítico de 16 carbonos.

- AG. De cadena Impar:

Los ácidos grasos de cadena impar (C13-C33) pueden ser biosintetizados por

dos rutas alternativas:

a) Por β-oxidación parcial de ácidos grasos impares de cadena más

larga.

b) Por ácido graso-sintasas de cadena impar, en donde se emplea

propionil-CoA en lugar de acetil-CoA como iniciador.

• Según el tamaño de la cadena carbonada

- AG. De cadena corta (2 - 6 Carbonos) ej.: A. Butirico.

- AG. De cadena mediana (7 - 10 carbonos) ej.: Caprico.

- AG. De cadena larga (Más de 18 carbonos) ej.: Araquidico (más común).

5. Fuentes alimentarias de los ácidos grasos

• Las grasas saturadas, las encontramos en el aceite de coco y palma

(muy utilizados en la bollería industrial), en el chocolate. En la grasa

animal: como en las carnes, vísceras, embutidos, piel de pollo, huevos,

lácteos enteros, nata, yema de huevo.

• Las grasas monoinsaturada, se encuentra en el aceite de oliva y de soja,

en las aceitunas, frutos secos, aguacate.

• Las grasas polinsaturadala, podemos localizar en los pescados, el aceite

de semillas: como el de girasol, maíz, cártamo, germen de trigo, pepita

de uva, borraja y cacahuete y lambien en los frutos secos.

• Ácidos grasos Trans, se pueden encontrar en algunas margarinas, en

las patatas chips y otros aperitivos industriales fritos, en la pastelería y

bollería industrial.

6. Tipos de lípidos: grasas y aceites

Constituyen uno de los principios nutritivos fundamentales. Junto con las

proteínas, los hidratos de carbono y algunos minerales, forman la estructura de

todo ser vivo. Se las denomina grasas o aceites según si son sólidas o líquidas

a temperatura ambiente

Son la principal fuente de energía de la alimentación: aportan 9 cal/g

(más del doble de los carbohidratos o de las proteínas). Sirven de vehículo

para las vitaminas liposolubles: A, D, E y K.

Aportan ácidos grasos esenciales, necesarios para las membranas

celulares y para la producción de sustancias que actúan como hormonas y que

intervienen en funciones tan diversas como la coagulación y la respuesta

inmune. Además, contribuyen al sabor, la textura y la saciedad de los alimentos

7. Características de las grasas y aceites

• Poseen un alto valor energético

• Funcionan como un vehículo para las vitaminas liposolubles

• Aportan ácidos grasos esenciales

• Contribuyan al sabor y la textura de los alimentos

• Sus propiedades funcionales permiten su uso como reguladores

del intercambio calorífico durante la tritura y refrigeración

responsable del color y del gusto de los alimentos terminales

• Son los principales responsables de la sensación de saciedad o

plenitud después de comer

8. Otros lípidos: fosfolípidos, colesterol y otros esteroles.

Lipoproteínas

Los fosfolípidos, son un tipo especial de lípido, son los componentes

primarios de las membranas celulares. En su estructura química podemos

observar una molécula de glicerol, dos ácidos grasos, un grupo fosfato y una

base nitrogenada

En las membranas celulares los fosfolípidos juegan un papel muy

importante, ya que controlan la transferencia de sustancias hacia el interior o

exterior de la célula. Los fosfolípidos son anfipaticos, esto es que son

simultáneamente hidrofílicos e hidrofóbicos. En efecto, una parte de su

estructura es soluble en agua (hidrofílica), mientras que la otra, es soluble en

lípidos (hidrofóbica).

Es en la parte hidrofílica donde se encuentran el grupo fosfato y el amino

alcohol o base nitrogenada. Esta característica estructural hace posible que los

fosfolípidos participen en el intercambio de sustancias entre un sistema acuoso

y un sistema lipídico, separando y aislando a los dos sistemas, a la vez que los

mantiene juntos.

El colesterol, es el principal esterol o lípido del organismo humano. Los

esteroles son un tipo de grasas naturales presentes en el organismo. El

colesterol se encuentra en nuestro cuerpo formando parte de membranas

celulares, lipoproteínas, ácidos biliares y hormonas esteroideas. Se presenta

en altas concentraciones en el hígado, médula espinal, páncreas y cerebro.

El origen del colesterol en el organismo tiene dos fuentes, la externa que

proviene de la dieta y la interna que produce el propio organismo. Debido a que

el organismo puede producir su propio colesterol, existe la posibilidad que

personas que no consuman exceso de colesterol, tengan niveles sanguíneos

elevados por tener algún desorden genético-metabólico que conlleva a dicha

elevación.

Los alimentos derivados de animales son ricos en colesterol

especialmente huevos, lácteos y las carnes. El organismo absorbe

aproximadamente la mitad del colesterol contenido en la dieta. Los esteroles

vegetales son escasamente absorbidos por el organismo.

El colesterol por ser una grasa es poco soluble en agua, por lo que si se

transportara libre por la sangre sería en forma de gotas de colesterol y se vería

en nuestra sangre como gotas de grasa. Pero el caso, es que la naturaleza ha

ideado una manera de hacer soluble en agua al colesterol y transportarlo por la

sangre y esto es por medio de lipoproteínas.

Las lipoproteínas son complejos macromoleculares compuestos por

proteínas y lípidos que transportan masivamente las grasas por todo el

organismo. Son esféricas, hidrosolubles, formadas por un núcleo

de lípidos apolares (colesterol esterificado y triglicéridos) cubiertos con una

capa externa polar de 2 nm formada a su vez por apoproteínas, fosfolípidos y

colesterol libre. Muchas enzimas, antígenos y toxinas son lipoproteínas. Las

lipoproteínas se clasifican en diferentes grupos según su densidad, a mayor

densidad mayor contenido en proteínas:

• Los quilomicrones son grandes partículas esféricas que transportan

los triglicéridos de la dieta provenientes de la absorción intestinal en

la sangre hacia los tejidos. Las apolipoproteínas sirven para aglutinar y

estabilizar las partículas de grasa en un entorno acuoso como el de la

sangre; actúan como una especie de detergente.

• Las lipoproteínas de muy baja densidad también conocidas

como VLDL son lipoproteínas precursoras compuestas

por triacilglicéridos y ésteres de colesterol principalmente, son

sintetizadas en el hígado y a nivel de los capilares de los tejidos extra

hepáticos (tejido adiposo, mama, cerebro, glándulas suprarrenales) son

atacadas por una enzima lipoproteína lipasa la cual libera a los

triacilgliceroles, convirtiéndolos en ácidos grasos libres.

• Las Lipoproteínas de baja densidad (LDL) son lipoproteínas que

transportan colesterol, son generadas por el hígado gracias a la

enzima HTGL, que hidroliza los triglicéridos de las moléculas

de VLDL convirtiéndolas en LDL. Las LDL son unas moléculas muy

simples, con un núcleo formado por colesterol y por una corteza formada

por la apoproteína B100. Esta corteza permite su reconocimiento por el

receptor de LDL en los tejidos periféricos. La función de las moléculas

LDL es la de transportar colesterol desde el hígado hacia otros tejidos,

como los encargados de la síntesis de esteroides, linfocitos, el riñón y

los propios hepatocitos.

• Las lipoproteínas de alta densidad (HDL) son un tipo de lipoproteínas

que transportan el colesterol desde los tejidos del cuerpo al hígado. Las

HDL son las lipoproteínas más pequeñas y más densas y están

compuestas de una alta proporción de apolipoproteínas. El hígado

sintetiza estas lipoproteínas como esferas vacías y tras recoger el

colesterol incrementan su tamaño al circular a través del torrente

sanguíneo. Los hombres suelen tener un nivel notablemente inferior de

HDL que las mujeres.

9. Funciones de los lípidos en el organismo

Los lípidos desempeñan diferentes tipos de funciones biológicas:

• Función de reserva energética. Los triglicéridos son la principal

reserva de energía de los animales ya que un gramo de grasa produce

9,4 kilocalorías en las reacciones metabólicas de oxidación, mientras

que las proteínas y los glúcidos solo producen 4,1 kilocalorías por

gramo.

• Función estructural. Los fosfolípidos, los glucolípidos y

el colesterol forman las bicapas lipídicas de las membranas celulares.

Los triglicéridos del tejido adiposo recubren y proporcionan consistencia

a los órganos y protegen mecánicamente estructuras o son aislantes

térmicos.

• Función reguladora, hormonal o de comunicación celular.

Las vitaminas liposolubles son de naturaleza lipídica (terpenos,

esteroides); las hormonas esteroides regulan el metabolismo y las

funciones de reproducción; los glucolípidos actúan como receptores de

membrana; los eicosanoides poseen un papel destacado en

la comunicación celular, inflamación, respuesta inmune, etc.

• Función transportadora. El transporte de lípidos desde el intestino

hasta su lugar de destino se realiza mediante su emulsión gracias a

los ácidos biliares y a las lipoproteínas.

• Función biocatalizadora. En este papel los lípidos favorecen o facilitan

las reacciones químicas que se producen en los seres vivos. Cumplen

esta función las vitaminas lipídicas, las hormonas esteroideas y las

prostaglandinas.

• Función térmica. En este papel los lípidos se desempeñan

como reguladores térmicos del organismo, evitando que este pierda

calor.

10. Digestión y absorción

Digestión:

Este proceso se inicia desde que el alimento ingresa a la boca. La

lipasa lingual digiere una pequeña cantidad de triglicéridos en el estomago, sin

embargo la cantidad digerida es inferior al 10%. La digestión de todos los

lípidos tiene lugar esencialmente en el intestino delgado. La primera etapa de la

digestión de las grasas comienza con la emulsificación por parte de los ácidos

biliares y la lecitina, grandes cantidades de sales biliares y lecitina en especial

la lecitina actúan emulsificando las grasas, reduciendo el tamaño de sus

glóbulos con el fin de que las enzimas hidrosolubles puedan actuar sobre su

superficie, en fin la función importante de las sales biliares y la lecitina consiste

en que los glóbulos grasos se fraccionen con facilidad con la agitación de agua

en el intestino delgado, fraccionándolos, volviéndolos mas pequeños para que

sean atacados por la lipasa pancreática que digiere los triglicéridos en ácidos

grasos libres y monoacilgliceridos.

La hidrolisis de los triglicéridos es un proceso reversible por ellos las

sales biliares en presencia de concentraciones suficientes de agua, tienden a

formar micelas, estas rodean a las grasas digeridas permitiendo el transporte

de los monoglicéridos y los ácidos grasos libres que de otra forma

permanecerían insolubles, los llevan al interior de las células epiteliales

intestinales, donde serán absorbidos.

Absorción:

Los productos de la digestión son los Monoglicéridos y ácidos grasos

libres, que por ser moléculas insolubles en agua, viajan en el interior de las

micelas en la luz intestinal hasta su sitio de absorción. Una vez en contacto con

la membrana del enterocito, las micelas dejan libre a los monoglicéridos y

ácidos grasos libres, para su transporte hacia el interior de la célula.

En el citoplasma existe una proteína captadora de dichos productos, que

los lleva hasta el retículo endoplásmico liso, donde son transformados de

nuevo en Triglicéridos y luego incorporados en los Quilomicrones. Los

quilomicrones son estructuras grandes y complejas que siguen la ruta linfática

de absorción. La absorción de las grasas es máxima en las porciones

superiores del intestino delgado, pero cantidades apreciables son absorbidas

en el íleon terminal.

11.Transporte

Los lípidos neutros mayoritarios (triglicéridos y esteres de colesterol) son

insolubles en el medio acuoso y deben estar cubiertos por moléculas

anfipáticas (hidrofílicas e hidrofóbicas) para poder ser transportados en la

sangre. Estas moléculas se denominan lipoproteínas, que son agregados

esféricos que contienen proteínas (apoproteínas), colesterol libre y fosfolípidos

alrededor del núcleo, donde se alojan las sustancias hidrofóbicas (esteres de

colesterol, triglicéridos), que se hacen así solubles en el agua.

Una vez que los lípidos han sido absorbidos a través del intestino, se

combinan en el plasma sanguíneo con cadenas de polipéptidos para producir

una familia de lipoproteínas distinta, las que son clasificadas en función de su

densidad. Los lípidos se pueden transportar a través de lipoproteínas:

quilomicrones, de muy baja densidad (VLDL), de baja densidad (LDL), de muy

alta densidad (HDL).

12. Metabolismo

El metabolismo se puede dividir en dos fases:

Lipólisis: es cuando se ingiere el alimento y se degradan a triglicéridos

por medio de la lipasa se forma 3 ácidos grasos y el glicerol, y estos van a

órganos como: el corazón, hígado, pulmones, cerebro. Y el glicerol a órganos

como: hígado, glándulas mamarias y riñones. El ácido graso es oxidado para

formar acetil coA que entra a la mitocondria para formar energía en el ciclo de

Krebs.

Lipogénesis: se forman los triglicéridos a partir del glicerol en los

órganos que contienen el glicerol cinasa. El glicerol se une con el glicerol

cinasa y forma glicerol 3 fosfatos. El glicerol 3 P aciltranferasa + acetil coA

forma 1 acilglicerol 3 fosfatolisofosfatidico. 1 acilglicerol 3 fosfato aciltransferasa

+ acetil coA forma fosfato de 1,2 diacilglicerolfosfatidato. El

fosfatidatofofohidrolasa + acetil coA forma 1,2 diacilglicerol. El

diacilglicerolaciltransferasa + acetil coA forma triglicéridos.

13.Excreción de los lípidos

La absorción de los lípidos ha sido evaluada midiendo la excreción de

lípidos en las heces. Posterior al proceso de digestión, los lípidos adquiridos de

la dieta se absorben completamente en el intestino delgado específicamente en

el íleon y se excretan únicamente por las heces, una pequeña cantidad de

lípidos procedentes de la descamación de células intestinales. Así cuando

existe una mala absorción de los lípidos de la dieta, la excreción de grasas por

las heces se ve aumentada.

14. Distribución de los lípidos en el organismo

El 98% de los lípidos se encuentran presentes en las membranas

celulares, son moléculas anfipáticas, es decir que presentan un extremo

hidrófilo (que tiene afinidad a interactuar con el agua) y un extremo hidrofóbico

(que repele el agua). Los lípidos más abundantes son los fosfoglicéridos

(fosfolípidos) y los esfingolípidos, que se encuentran en todas las células; le

siguen los glucolípidos, así como esteroides sobre todo colesterol.

Estos últimos no existen o son escasos en las membranas plasmáticas

de las células procariotas. Existen también grasas neutras, que son lípidos no

anfipaticos, pero sólo representan un 2% del total de lípidos de membrana, de

esta manera se distribuyen los lípidos en nuestro organismo.

15. Fuentes alimentarias de origen animal y vegetal

Fuentes de lípidos de origen animal: en los animales encontramos

colesterol, triglicéridos, grasas saturadas y Trans presentes en:

• Carnes rojas, blancas, fiambres o embutidos, hígado, riñón, pescado de

río, leche, mantequilla, quesos, huevo, grasa de animal, salsas

elaboradas como mayonesa, salsa blanca, snack, etc.

Fuente de lípidos de origen vegetal: en los alimentos de origen vegetal se

encuentran ácidos grasos insaturados, como por ejemplo ácido omega 3,

omega 6 y omega 9, entre otros, presentes en:

• Legumbres, cereales integrales, aceites derivados de semillas: oliva,

girasol, uva, maíz, margarinas no hidrogenadas, etc.

Lo importante a tener en cuenta es que los alimentos ricos en lípidos

saturados consumidos en exceso pueden aumentar la concentración de

colesterol malo o LDL y triglicéridos en sangre. Es por ello que deben ser

consumidos con moderación.

En cuanto a los ácidos grasos de origen vegetal, deben ser consumidos

en mayor porcentaje para aumentar el colesterol bueno o HDL y así evitar la

acumulación de grasas en las paredes arteriales y por ende evitar problemas

cardiovasculares.

16. Requerimientos y recomendaciones de las grasas

Las grasas (ácidos grasos) procedentes de la dieta constituyen la mayor

fuente de energía para el organismo. Así las recomendaciones nutricionales

propuestas a nivel mundial establecen una ingesta de 20 - 30% del valor

calórico de la dieta (VCD), es decir baja en ácidos grasos saturados (8% del

VCD) y ácidos grasos Trans (5% del VCD), y en cuanto a las proporciones

variables de ácidos grasos monoinsaturados (12 % del VCD) y en relación a los

ácidos grasos poliinsaturados (10% del VCD).

Los omega 6 provienen del ácido linoleico cuya fuente es el consumo

de aceites vegetales (girasol, soya, maíz) y en menor cantidad en otros

alimentos como la leche ciertos frutos secos. Los omega 3 son los más

importantes en la nutrición humana y son los ácidos eicosapentaenoico y

docosahexanoico, ambos abundantes en grasas y aceites procedentes del

pescado y otros animales marinos; y el alfalinolénico presente en algunos

vegetales como aceites de soya, semilla de lino o nueces. Se recomienda el

consumo de pescado, un filete, por lo menos 2 a 4 veces por semana.

Una alimentación sana es vital siempre. Contribuye a la salud y al

bienestar. Y, también, repercute en la salud futura.

• Hasta los 2-3 años no hay que preocuparse por cuánta grasa toman los

niños, pero siempre hay que procurar que sean grasas sanas.

• Un poco de grasa en la dieta es necesaria para asimilar las vitaminas

liposolubles (A, D, E y K) y tener energía. Tomar cantidades pequeñas

de grasas vegetales de las “buenas” mantiene en buen nivel el

colesterol-HDL.

• Las grasas aportan muchas calorías, por ello tomarlas en exceso puede

hacer que se gane peso.

• El colesterol de la sangre aumenta si se come carne (ya que contiene

proteínas animales y grasas). También aumenta al tomar otras grasas,

como la nata de la leche y las grasas hidrogenadas o “Trans” de los

productos envasados.

• El colesterol de la sangre disminuye si se toman frutas, verduras,

hortalizas y almidones (arroz, pan, patatas, pasta). También si se hace

ejercicio de forma regular.

• El riesgo cardiovascular asociado a la elevación del colesterol es

reversible si se cambia de hábitos.

• Los alimentos industriales, que suelen contener grasas “Trans”, se

deben limitar.

• Conviene comprobar en las etiquetas qué tipo de grasas contiene el

producto adquirido. Es mejor rechazar los productos con “grasas

hidrogenadas” o “grasas Trans”. Y también los que tienen “grasas

insaturadas” o “grasas parcialmente hidrogenadas” porque no aclaran

qué tipo es.

• Es mejor usar aceite de oliva o de girasol para freír. No calentarlos

mucho, ya que con el calor se desnaturalizan. Cambiarlos con

frecuencia.

Es recomendable realizarse un examen sanguíneo de PERFIL LIPÍDICO

cada 6 a 12 meses con el fin de evaluar el Colesterol total, el bueno, el malo y

los Triglicéridos, y de este modo controlar la cantidad y el tipo ácidos grasos

que se consumen en la alimentación.

17. Importancia de los lípidos en la nutrición humana

Los lípidos representan alrededor del 30% de lo que ingerimos

diariamente en nuestra dieta. Incorporarlos a la alimentación es de suma

importancia, ya que por sus características cumplen funciones vitales, que

permiten un buen funcionamiento del organismo.

Las vitaminas A, D, E y K son liposolubles, lo que significa que estas

solo pueden ser digeridas, absorbidas y transportadas en conjunto con las

grasas también están las vitaminas insolubles. Las grasas son fuentes de

ácidos grasos esenciales, un requerimiento dietario importante. Las grasas

juegan un papel vital en el mantenimiento de una piel y cabellos saludables, en

el aislamiento de los órganos corporales contra el shock, en el mantenimiento

de la temperatura corporal y promoviendo la función celular saludable. Estos

además sirven como reserva energética para el organismo. Las grasas son

degradadas en el organismo para liberar glicerol y ácidos grasos libres. El

glicerol puede ser convertido por el hígado y entonces ser usado como fuente

energética

Hay que recordar que nuestro cuerpo, cuando estamos en reposo o

haciendo actividad física a ritmo moderado, usa las grasas que tenemos

acumuladas en nuestro tejido adiposo como combustible para generar energía.

Conclusión

Las grasas o lípidos son fundamentales para mantener un cuerpo sano, ya

que constituyen una fuente de energía y aportan nutrientes esenciales.

Es esencial para la salud ingerir cantidades adecuadas de grasas alimentarias,

además de contribuir a satisfacer las necesidades energéticas, el consumo de

grasas alimentarias debe ser suficiente como para satisfacer.

Un consumo excesivo de grasas en general y de grasas saturadas en

particular es un factor importante que influye en el desarrollo de enfermedades,

como la enfermedad coronaria y la obesidad. Un aporte adecuado de grasas

monoinsaturadas y polinsaturadas, son el factor protector frente algunas

enfermedades crónicas. El consumo mínimo necesario para mantener un buen

estado de salud varía tanto a lo largo de la vida de una persona como entre

distintos individuos. Es necesario, muchas veces, aumentar la disponibilidad y

consumo de grasas para superar los problemas de desnutrición proteica y

energética. Por todo ello, es fundamental consumir la cantidad de grasa

recomendada teniendo en cuenta su calidad.

Desde el punto de vista fisiológico, los lípidos junto con las proteínas son

componentes estructurales importantes de las membranas celulares, fuentes

de vitaminas liposolubles (A, D, E, K), fuente de ácidos grasos esenciales,

fuente de energía metabólica para las funciones corporales a través de la β-

oxidación de ácidos grasos, son componentes del sistema de transporte de

electrones en el interior de la membrana mitocondrial.

Desde el punto de vista nutricional, los lípidos (grasas y aceites) son

sustancias que aportan gran cantidad de calorías a la dieta (9 kcal/g).

Bibliografía

Libro: bioquímica cuantitativa, pág. 134-137. Autor: José M. Macarrulla, Aida

Marino

Libro: Elementos de nutrición Humana pág. 67-69. Autor: Zoila Rosa Marín

Rodríguez

Libro: Fisiología Medica, pág. 791-797. Autor: Guyton y Hall

Libro: Bioquímica ilustrada Edición 28. Autor: Harper

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