EVALUACION DEL ESTADO NUTRICIONAL DE LOS ALUMNOS DEL

CENTRO DE EDUCACION INICIAL BOLIVARIANA “ESPECIAL 17”

AÑO ESCOLAR 2009-2010

FACILITADOR: PARTICIPANTE:

Dra.: Mirna Marcano Lcda.: Dilia Romero

Ciudad Bolívar, Octubre de 2010

UNIVERSIDAD DE ORIENTE

ESCUELA DE CIENCIAS DE LA SALUD

DEPARTAMENTO DE MEDICINA PREVENTIVA Y SOCIAL

MAESTRIA EN SALUD PÚBLICA

INTRODUCCION

A nivel mundial existe una amplia preocupación por garantizar la alimentación humana

como un derecho humano básico que potencia la calidad de vida, al dotar de los

nutrientes necesarios para el desarrollo. Ella en sí misma es un medio de prevención de

enfermedades y anomalías en el funcionamiento biológico y psicológico del hombre. En

este empeño una de las más importantes batallas es alcanzar una dieta balanceada que

garantice una sostenibilidad en su utilización pero esta depende del conocimiento que se

posea.

En el campo de la alimentación: comida, dieta y cultura son dimensionados a

diferentes campos para su análisis; el histórico, biológico, económico, político y social.

El hecho radica en que la humanidad por tener una relación con la alimentación se

convierte en el actor principal y es ahí donde la comida, dieta y cultura ocupan un lugar

relevante por la función que desempeña y que mucho tiene que ver con el conocimiento

y el equilibrio de una sociedad o comunidad saludable en toda la extensión de sus

instituciones.

Es cierto que los hábitos alimentarios fueron conformados como parte de la

historia, modificar los hábitos de conducta, los modos de actuación en cuanto a la

alimentación es necesario. Existen personas que poseen cierta cultura, pero no la

practican y otras no lo hacen por desconocimiento. A pesar de su promoción, en ambas

prevalece la costumbre. Para que esa modificación sea verdadera, profunda y duradera

debe partir del conocimiento de los factores y los cambios que pueden hacerse en aras

de una mejor salud.

OBJETIVOS

GENERAL:

Determinar el estado nutricional de preescolares inscritos en el Centro de

Educación Integral Bolivariana Nº 17.

ESPECIFICOS:

Determinar medidas antropométricas (peso y talla) de los preescolares.

Analizar las medidas antropométricas utilizando el método de

FUNDACREDESA.

Determinar el estado nutricional de los preescolares.

Realizar sugerencias al Centro de Educación Integral Bolivariana Nº 17 con

relación a los resultados obtenidos en la investigación.

ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACION

Angarita y Col. (2001) realizaron una investigación relacionada con la

evaluación del Estado nutricional, antropométrico, bioquímico y clínico en preescolares

de la comunidad rural de Canaguá. Estado Mérida

Para ello se estudiaron 66 preescolares, seleccionados mediante el muestreo

estratificado aleatorio, de los diferentes estratos socioeconómicos de la Parroquía de

Canaguá, Estado Mérida. El estado nutricional se evaluó a través de mediciones

antropométricas y exámenes clínico-nutricionales, bioquímicos y coproparasitológicos.

Según las mediciones antropométricas más del 70% de los niños están dentro de la

norma. Los estudios hematológicos y bioquímicos mostraron que más del 80% de los

niños presentan niveles aceptables de hemoglobina, hematocrito y concentración de

hemoglobina corpuscular media, mientras que el porcentaje de niños con niveles séricos

de hierro por debajo de 0.50 m g/mL era del 30%. Seis preescolares: 5 desnutridos y 1

con estado nutricional normal, presentaron una anemia nutricional ferropénica. La

concentración sérica promedio de las vitaminas A y E fue de 0.300± 0.15 y 5.87± 0.43

m g/mL, respectivamente, con un 27% de los niños en riesgo de presentar una carencia

de vitamina A. En el presente estudio se observó hasta un 30% de los preescolares con

cabello seco, palidez conjuntival, hipotonía muscular, hipertrofia de las papilas e

irritabilidad. Llamó la atención la alta prevalencia de caries dental en la población

estudiada. El examen coproparasitológico evidenció que el 66.67% de los niños están

infestados, a predominio de áscaris lumbricoides (34.85%). Los resultados indican que

los preescolares estudiados están en condiciones aceptables en la mayoría de los

parámetros utilizados en la evaluación clínico-nutricional, hematológica y bioquímica.

An Venez Nutr 2001; 14(2): 75-85.

TERMINOLOGIA BASICA NUTRICIONAL

Antropometría: Es el componente primordial en la vigilancia de salud y nutrición de los

escolares. Proporciona indicadores que miden una determinada situación y a su vez son

un reflejo de las condiciones socioeconómicas de una comunidad.

El componente de antropometría contribuye a conocer la magnitud de los problemas de

nutrición, caracterizando la población en riesgo y ofreciendo elementos para la

planeación de intervenciones nutricionales y acciones en promoción de la salud.

El componente de antropometría comprende: La recolección, proceso y análisis de un

conjunto de medidas corporales como peso, estatura, etc. Se considera que las medidas

corporales son afectadas, en dirección y magnitud, por las variaciones de factores

determinantes del bienestar nutricional como la ingestión de alimentos y las condiciones

de salud.

Se asume que las medidas antropométricas siguen una distribución estadísticamente

normal entre la población y que determinan un nivel de riesgo para cada individuo.

Basta con determinar la distancia en desvío padrón o score z de un individuo, en

relación con la población de referencia, para saber su nivel de riesgo. Este se expresa en

términos de porcentaje de una población sobre determinado punto de corte

(prevalencia). Otras medidas pueden ser cálculos estadísticos: Media, desvío padrón y

distribución de frecuencias.

Los indicadores antropométricos son instrumentos de utilidad para el diagnóstico de la

desnutrición, sobrepeso y obesidad. Estos dos últimos son considerados factores de

riesgo para las enfermedades crónicas no transmisibles, por lo cual se hace necesaria su

vigilancia.

Los gráficos que se utilizarán en la evaluación antropométrica SISVÁN-ESCOLAR,

son los mismos instrumentos recomendados por la OMS en 1983.

Consumo alimenticio:

Se sabe que varios factores relacionados con la alimentación, influyen en la aparición de

una gran variedad de enfermedades crónicas relacionadas con estilos de vida no

saludables que se inician desde la infancia.

El consumo alimentar es uno de los indicadores más valiosos, no sólo para evaluar el

estado nutricional de la población, sino también para planear y evaluar programas de

prevención e intervenciones nutricionales que procuren mejorar la calidad de vida de la

población.

El componente de consumo alimentar procura identificar cómo los comportamientos,

actitudes y prácticas con respecto a la alimentación y a la nutrición, deben contribuir

para mantener las condiciones de salud adecuadas. Igualmente se pretende establecer

grupos de riesgo y un plan de intervención oportuna.

Para trabajar este componente la metodología recomendada es el registro o la frecuencia

que nos da un indicador del valor calórico total, con una pequeña muestra del consumo

alimentario diario, semanal o mensual.

a. Variables: Las variables pueden ser agrupadas de la siguiente manera.

 

VARIABLES

Variables socioeconómicas y demográficas: Edad, sexo, estrato

socioeconómico, tipo de establecimiento educativo y escolaridad.

Variables antropométricas: Peso y talla.

Variables de Consumo Alimentar: Consumo total de calorías, contenido de

proteínas y grasas en la dieta.

DESARROLLO

Para la recolección de los datos se acudió a la Dirección del Centro de

Educación Integral Bolivariana Nº 17, la cual tenía registrados datos relacionados con la

evaluación nutricional del alumnado, exigida por el Ministerio de Educación como parte

de la política alimentaria del Estado. (Ver Anexos)

Posteriormente, con la colaboración del personal del Ambulatorio Urbano Tipo I

“La Shell” se procedió a verificar las medidas antropométricas de cada uno de los

preescolares y luego, con ayuda de las tablas suministradas por el Instituto Nacional de

Nutrición, determinar la condición nutricional de cada uno de ellos. (Ver Anexos)

RESULTADOS

De una matricula conformada por 156 alumnos en el Centro de Educación

Integral Bolivariana Nº 17, para efectos de este estudio, los alumnos se encuentran

distribuidos de la siguiente manera:

DISTRIBUCION DE ALUMNOS SEGÚN EL SEXO Y LA SECCION A LA QUE

PERTENECEN

A B C D E F GMASCULINOS 11 13 12 7 9 14 14FEMENINOS 12 9 10 15 13 9 8

TOTAL: 23 22 22 22 22 23 22

SECCION

SEXO

MASCULINOS48%

FEMENINOS52%

DISTRIBUCION DE LA MATRICULA ESCOLAR SEGUN EL SEXO DE LOS ALUMNOS

ANALISIS:

La matricula escolar esta representada en una mayoría de un cincuenta y dos por

ciento (52%), por preescolares del sexo femenino, a diferencia del sexo masculino, el

cual esta representado por un cuarenta y ocho por ciento (48%)

DISTRIBUCION DE LOS ALUMNOS DE ACUERDO A LA SECCION DONDE

PERTENECEN Y LA CONDICION NUTRICIONAL

SECCION NORMAL DEFICIT LEVE RIESGO DE EXCESO EXCESO LEVE RIESGO DE DEFICIT TOTALESA 22 1 0 0 0 23B 22 0 0 0 0 22C 22 0 0 0 0 22D 22 0 0 0 0 22E 15 0 6 1 0 22F 18 0 4 0 1 23G 21 0 1 0 0 22

TOTALES 142 1 11 1 1 156

CONDICION NUTRICIONAL

ANALISIS:

Del total de alumnos (156), solo 14 representan alteraciones con relación a su

condición nutricional.

DISTRIBUCION DE LOS ALUMNOS DE ACUERDO AL SEXO Y A LA

CONDICION NUTRICIONAL ALTERADA

SEXO DEFICIT LEVE RIESGO DE EXCESO EXCESO LEVE RIESGO DE DEFICIT TOTALESMASCULINO 1 8 0 1 10FEMENINO 0 3 1 0 4TOTALES 1 11 1 1 14

CONDICION NUTRICIONAL ALTERADA

ANALISIS:

Con relación a las alteraciones presentadas por 14 de los alumnos de este centro

educativo, 11 de ellos presentan riesgo de exceso, por lo que constituyen la mayoría de

las mismas. Estudiantes del sexo masculino son los más afectados por alteraciones en la

condición nutricional.

SUGERENCIAS

Se sugiere el seguimiento de los menúes sugeridos por el Ministerio del poder

Popular para la Educación para mejorar la alimentación de los preescolares. (Ver

Anexos)

Se sugiere el cumplimiento del SISVAN cada tres meses para verificar la

variación de peso y talla de los preescolares. (Ver Anexos)

BIBLIOGRAFIA

Instituto Nacional de Nutrición (2007): Informe del Componente menor de 15 años por localidades, parroquias y municipios. Estado Bolívar, año 2007.

Instituto Nacional de Nutrición (2001): Valores de Referencia de Energía y Nutrientes para la Población Venezolana.

Instituto Nacional de Nutrición (s/f): Evaluación Nutricional Antropométrica en el Primer Nivel de Atención en la Salud.

ANEXOS