PROYECTO: EXTRACCIÓN Y COMPARACIÓN DEL ÁCIDO CÍTRICO QUE CONTIENEN LAS FRUTAS (JITOMATE, KIWI, TORONJA)

Objetivo:

Extraer y comprobar la cantidad y pureza del ácido cítrico contenido en el jitomate, kiwi y toronja

Antecedentes:

Formula: C6H8O7 Aspecto: Sólido blanco Olor: Inodoro. pH X1,7(100g/l) Punto de fusión: 153°C Densidad (20/4): 1,54 Solubilidad: 622 g/l en agua a 20°C Es una molécula polar y se disuelve en disolventes orgánicos polares.

El ácido cítrico, es un sólido translucido o blanco. se ofrece en forma granular; es inodoro, sabor ácido fuerte, fluorescente al aire seco; Cristaliza a partir de soluciones acuosas concentradas calientes en forma de grandes prismas rómbicos, con una molécula de agua, la cual pierde cuando se caliente a 100ºC, fundiéndose al mismo tiempo. El ácido cítrico tiene un fuerte sabor ácido no desagradable. Este ácido se obtiene por un proceso de fermentación. El ácido cítrico se obtenía originalmente por extracción física del ácido del zumo de limón. Hoy en día la producción comercial de ácido cítrico se realiza sobre todo por procesos de fermentación que utilizan dextrosa o melaza de caña de azúcar como materia prima y Aspergillus Níger Como organismo de fermentación. La fermentación puede llevarse a cabo en tanques profundos (fermentación sumergida, que es el método más común) o en tanques no profundos (fermentación de superficie). La fermentación produce ácido cítrico líquido que luego se purifica, concentra y cristaliza. GRADO TÉCNICO PRODUCIDO: Ácido Cítrico Anhidro USP (United States Pharmacopeia)

Para este proyecto se trata de separar el ácido cítrico a partir de extracción liquido-liquido con ayuda de hidróxido de sodio y ácido clorhídrico o ácido sulfúrico para separar los nutrientes en el embudo de separación.

Se hará una cromatografía de capa fina para saber si es puro. Después de eso se encontrara su disolvente ideal y después se cristalizara

RESULTADOS

Resultados en cromatografía en capa fina

Toronja

Kiwi

Jitomate

Ác. Cítrico (muestra de comparación)

Acetato de etilo hexano metanol

Acetato de etilo hexano metanolRf Ac cítrico: 0 0 .5Rf toronja: .4 0 .62

Rf kiwi: .4 0 .62Rf jitomate: .8 0 .75

Análisis de resultados

En comprobación de la obtener ácido cítrico se pudo observar que no solo se consiguió ácido cítrico sino también otros ácidos que contienen las frutas en el momento de la separación de la parte orgánica de las frutas.

CONCLUSIONES:

C

CCC

En este proyecto se quiso obtener ácido cítrico de frutas como la toronja, el kiwi y el jitomate pero en los resultados se observó en la Coromoto placa al compararla con ácido cítrico resulto que no solo se había recuperado el ácido cítrico sino que también otros ácidos que contenían las frutas y como consecuencia eren muestras impuras.