Tecnologia de Vegetales II - Informe 1 -Conserva de Olluco Con Carne
OCA Primera en ser domesticada seguido del olluco y la mashua Tiempo de crecimiento 220 días para...
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OCAOCA
Primera en ser domesticada seguido del olluco y la mashua
Primera en ser domesticada seguido del olluco y la mashua
Tiempo de crecimiento
220 días para las mas precoces
269 días para las mas tardías
Tiempo de crecimiento
220 días para las mas precoces
269 días para las mas tardías
Cultivo desde 2000 – 4000 msnm
Cultivo desde 2000 – 4000 msnm
Tubérculo mas cultivado después de la papaTubérculo mas cultivado después de la papa
Nombres comunes por regiones o lugares, sinónimosOca, oqa (Perú); apilla (aymara, Bolivia, Perú); ibia (Colombia); cuiba (Venezuela)
Roseo violáceas
Roseo violáceas Flavas
Ocas blancas o hialinos
Ocas de amarillo claro o pigmentadas posiblemente de flavonas y amarillo intenso o anaranjado con caroteno
Pigmentadas con antocianinas y de colores rosa claro, violeta muy oscuro hasta negro.
Variedades de Oca
Variedades
cultivadas en
Cajamarca
Chaucha blancaSapa amarillaChaucha amarillaLlamoja amarillaAmarilla jaspeada
MullaClavelilla coloradaCiruela rosadaHuayta coloradaChaucha negra
ovoidesovoides
claviformes
claviformes
cilíndricascilíndricas
Según la forma
alargadasalargadas
AlbasAlbas
CONTENIDO DE NUTRIENTES
Antibiótico OcatinAntibiótico Ocatin Propiedades antifungosasPropiedades antifungosas
Carbohidratos: Almidón (6.7 – 9.1 %)
Carbohidratos: Almidón (6.7 – 9.1 %)
Harina de oca
Harina de oca
Carotenos, Compuestos fenólicos
Carotenos, Compuestos fenólicos
Composición en 100 g.Oca Isaño Olluco
Energía (kcal) 61 50 62
Agua 84.1 87.4 83.7
Proteína (g) 1.0 1.5 1.1
Grasa total (g) 0.6 0.7 0.1
Carbohidratos (g) 13.3 9.8 14.3
Fibra cruda (g) 1.0 0.9 0.8
Cenizas (g) 1.0 0.6 0.8
Calcio (mg) 22 12 3
Fósforo (mg) 36 29 28
Hierro (mg) 1,6 1,0 1,1
A (µg equiv. Retinol) 1,00 12 5
B1 (mg) 0,05 0,10 0,05
B2 (mg) 0,13 0,12 0,03
Niacina (mg) 0,43 0,67 0,20
C (mg) 38,4 77,5 11,5
Fuente: Collazos, 1996
Oca* Isaño* Olluco** Patrón de calificación FAO/OMS
Isoleucina 36.36 28.08 41.1 52.0
Leucina 53.63 46.53 49.0 70
Lisina 59.08 33.78 48.0 55
Metionina + Cisterna 25.45 27.90 30.5 35
Fenilalanina + Tirosina 31.81 49.41 59.5 60
Treonina 45.45 23.69 26.5 40
Triptófano 5.50 6.66 9.1 10
Valina 48.17 40.59 35.0 50
Fuente: *PietiläyTapia,1991; **King y Gershofl, 1987 (promedio de 2 muestras).
•No representan una buena fuente de proteínas, no solamente debido a la cantidad, sino a su calidad .
•Según el patrón de aminoácidos, la proteína de la oca aporta el 72% del triptófano requerido.
Secado, sin lavar: khaya (textura esponjosa)Lavado: Okhaya (calidad superior)
Carbohidratos Glucosa
Mas dulce
Contenido de acido oxálico (En cáscara)
soleado congelado
Sancochado o asadaPanes, tortas y galletas
CONTENIDO DE NUTRIENTES
mayor o menor sabor amargo
Tubérculos amargos contienen hasta 3.6 g.
Mezclas alimentaríasMezclas alimentarías
A base de cultivos andinos subexplotados, con la incorporación de otros alimentos de consumo popular de:
•alto valor nutritivo•bajo costo•buena aceptabilidad •fácil preparación
Ingredientes1 1/4 kilo Oca¼ kilo Azúcar Leche evaporadaClavo de olorCanela
Preparación
•Lavar bien la oca y sancocharla en agua. Unas vez que este cocido se eliminan las partes dañadas, se licua o caso contrario se aplasta con el tenedor.
•En la olla incorporar el azúcar, clavo de olor y la canela al gusto, se añade la oca y se hace hervir hasta tomar punto, removiendo siempre a fuego lento. Al final se agrega un poco de leche
•Decorarlo con canela en polvo
5 porciones
Valor Nutritivo Total
Valor Nutritivo Porción