UNIVERSIDAD ESTATAL A DISTANCIAVICERRECTORÍA ACADÉMICA

ESCUELA DE CIENCIAS EXACTAS Y NATURALES

E-mail: 531@uned.ac.cr

ORIENTACIONES DEL CURSO

AGROINDUSTRIA 3 CRÉDITOS

Código: 00531Semana: A

MODALIDAD DEL CURSO: Virtual

Elaborado porMag. Carmen Andrés Jiménez

Cátedra de Agroindustria

Programas a los que pertenece el curso: Ingeniería Agronómica

Administración de empresas agropecuarias

Teléfono: 2202-1812candres@uned.ac.cr

II CUATRIMESTRE 2012COSTA RICA

AVISO PARA ESTUDIANTES DE INGENIERÍA AGRONÓMICA

Agroindustria CÓDIGO 531

Estimado(a) estudiante:

El programa Ingeniería Agronómica se encuentra en un proceso de autoevaluación con fines de mejoramiento y una futura acreditación de la carrera por parte del Sistema Nacional de Acreditación de la Educación Superior (SINAES). Dentro de los aspectos a evaluar, está la entrega de la docencia, por lo que es fundamental conocer la opinión que ustedes como estudiantes, tienen sobre los diferentes cursos que conforman el plan de estudios.

Para esto, se ha diseñado un cuestionario en línea cuyo propósito es evaluar aspectos tales como objetivos, contenidos, materiales didácticos, evaluación y supervisión de actividades académicas, entre otros.

Estos cuestionarios estarán disponibles al finalizar cada cuatrimestre y se les estará enviando un correo con la dirección electrónica para accederlo y completarlo.

Toda la información que ustedes brinden será tratada confidencialmente.

---Esperamos su valiosa colaboración.----

¡Muchas gracias!

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I. PROPÓSITO DEL CURSO

Desarrollar habilidades para el análisis de la agroindustria rural enmarcada en las demandas de la nueva realidad económica, aplicando las tecnologías y procedimientos que brindan la posibilidad de transformación de los bienes primarios por medio de la agro industrialización, para la puesta en marcha de una empresa agroindustrial competitiva.

Se le sugiere mantener siempre a mano esta orientación y consultarla con frecuencia para que ninguna de las actividades del curso lo tome por sorpresa. En caso que extravíe la Orientación puede bajarla de la página Web de la UNED. http://www.uned.ac.cr

Servicios al Estudiante

Orientaciones académicas

Recuerde que este curso se ofrece 100% en la plataforma en línea Moodle, por lo que puede asistir a la capacitación que se ofrece (ver fechas en la últimas hoja) si aún no

conoce su uso o puede accesar a la página http://recdidacticos.uned.ac.cr/pal/ para observar el video de la capacitación.

II. MATERIALES DIDÁCTICOS

Unidades didácticas:

Bolaños, P; Hernández, C & Rojas, J. 2002. Agroindustria I parte: aspectos generales de la Agroindustria. EUNED, San José, Costa Rica.

Bolaños, P; Hernández, C & Rojas, J. 2002. Agroindustria II parte: aspectos tecnológicos de la Agroindustria. EUNED, San José, Costa Rica.

Material complementario:

El estudiante lo encontrará en la plataforma Moodle o en su defecto en un CD que se le entregará al estudiante si lo solicita a la Cátedra desde el comienzo del cuatrimestre.

“Verifique que los materiales que le entregaron al matricular su curso, coincidan con los indicados en este apartado”.

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III. OBJETIVOS

TEMA I: Evolución de la agroindustria y cultivos tradicionales y no tradicionales

Objetivo General

Analizar la evolución y las características de las cadenas agroindustriales y agrocoperativas, los

cultivos tradicionales y no tradicionales, cómo han funcionado a lo largo de los años, su situación actual

y el impacto que han tenido en la agroindustria.

Objetivos Específicos (Saberes)

Redactar el planteamiento del problema que debe resolver en la empresa que escogió para su proyecto .

Escribir los objetivos general y específico del proyecto .

Escribir la primera parte de la justificación del proyecto de investigación, donde analizará la situación de la agroindustria tradicional y no tradicional, su impacto económico en el país y en el área específica donde realizará su proyecto de investigación.

Escribir la primera parte del marco teórico del proyecto de investigación donde resume la evolución de las cadenas agroindustriales y agrocoperativas desde sus inicios hasta nuestros tiempos y mostrará la influencia que este proceso ha tenido sobre la economía nacional.

Escribir un planteamiento general de las recomendaciones de mejora, donde describirá el método propuesto y los pasos a seguir para que el problema identificado sea resuelto.

TEMA II: Formulación de proyectos agroindustriales

Objetivo General

Investigar los aspectos a considerar para la formulación de proyectos agroindustriales

sostenibles.

Objetivos Específicos (saberes)

Seleccionar la metodología para recopilar la información del proyecto.

Elaborar la segunda parte del marco teórico: características físicas, funcionales, fisiológicas, de las materias primas de importancia agroindustrial.

Elaborar la tercera parte del marco teórico: operaciones unitarias.

Escribir la segunda parte de recomendaciones de mejora (resultados esperados).

TEMA III: Tecnología de transformación agroindustrial

Objetivo General

Experimentar la aplicación de procesos y la tecnología de la transformación agroindustrial en la incorporación de valor agregado a la producción primaria.

Objetivos específicos (saberes)

Entregar la cuarta parte del marco teórico será la descripción de los métodos de conservación y la determinación de la vida útil aplicado a su proyecto de investigación.

Realizar la segunda parte de la justificación de su proyecto incluirá el tema de operaciones unitarias aplicables a su proyecto y el tema de métodos de conservación y vida útil.

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Entregar el primer avance de resultados, interpretación y análisis para el proyecto de investigación.

Realizar la tercera parte de las recomendaciones de mejora (resultados obtenidos).

TEMA IV: Normativa nacional e internacional aplicada a la Agroindustria

Objetivo General

Analizar la normativa nacional e internacional sobre Control de Calidad, Medio Ambiente, Salud

Ocupacional y Comercialización de productos a la luz del ámbito de trabajo de la Agroindustria.

Objetivos específicos (saberes)

Realizar la quinta parte del marco teórico: descripción de la normativa nacional e internacional que se aplica al proyecto de investigación.

Elaborar la tercera parte de la justificación del proyecto: normativa nacional e internacional aplicable a su proyecto.

Realizar la cuarta parte de resultados de mejora (procedimiento de mejora continua)

Entrega de avance final del proyecto de investigación con todas las correcciones realizadas.

IV. METODOLOGÍA

El presente curso se dará 100% en línea a través de la plataforma Moodle (no hay tutorías presenciales), acompañado por dos libros de texto y un CD con toda la información que se coloca en la plataforma para las personas que no puedan acceder a la misma (el cual debe ser solicitado a la cátedra cuanto antes).

El estudiante tendrá un rol investigativo, crítico y analítico, desarrollando semana a semana los temas incluidos en la plataforma virtual mediante la participación en foros, realización de examenes, una solución de caso y un proyecto de investigación.

Mediante sus cursos de Licenciatura, el estudiante profundiza más en sus conocimientos y alcanza un nivel más alto que le da un enfoque más acertado y avanzado. Además, adquiere herramientas que lo ayudan a desempeñarse mejor en su ambiente laboral.

Para el cumplimiento de los objetivos el estudiante deberá investigar los temas de cada módulo, leer el material de la plataforma, hacer resúmenes, esquemas, fichas y tener muy clara la información que quiera plasmar en su proyecto de investigación, porque esa va a ser clave para poder realizar también los examenes y resolver el caso.

Actividades a realizar a lo largo del curso

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1) Solución de caso (15%)

El estudiante resolverá un caso de la vida real en una Agroindustria, en donde mostrará sus habilidades como profesional y donde deberá integrar los conocimientos y habilidades adquiridas en este curso.

La solución debe tener mínimo la siguiente estructura: 

1. Planteamiento del problema

2. Planteamiento de estrategias de solución

3. Análisis de alternativas: ventajas, desventajas y consecuencias de la solución.

4. Toma de decisión fundamentada.

6. Propuesta de acción con pasos a seguir.

El caso a resolver es el siguiente:

La empresa de queso y yogurt “Leche y más…” tiene especificaciones para recibir la leche fresca que son sumamente importantes para la calidad de la misma. Usted como encargado de calidad, debe revisar que todos los lotes cumplan con las especificaciones que la empresa ha determinado. El día de hoy, usted encuentra la siguiente información para tres lotes diferentes:

Lote Sabor Olor Color D.E. P.E

P.C

210112500 Ligeramen

te dulceNorma

lBlanco

amarillento

1.025

100

-0.6

210112501

Ligeramente dulce Norma

l Blanco 1.03 100

-0.5

210112502

Ligeramente dulce Extrañ

o Blanco 1.035

100 2

Donde: D.E.= Densidad específica a 4°CP.E = Punto de ebullición en °CP.C. = Punto de congelación en °C

Basado en lo que dice la página 184 del libro de texto (parte I) y realizando una búsqueda bibliográfica, determine cuál lote debería rechazarse (5 %) y por qué (10%). La razón de por qué debe rechazarse, debe ser justificada con bibliografía.

El caso también será colocado en la plataforma virtual y se podrá discutir en la misma para dudas del estudiante.

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2) Exámenes ordinarios (20% cada uno)

Se realizarán dos exámenes ordinarios para que el estudiante pueda ir madurando sus conocimientos en el tema.

Se espera que pueda realizar una análisis de alto nivel, en el que se le ponga frente a casos de la vida real y situaciones que necesiten una toma de decisión rápida y una madurez profesional que le dé soluciones funcionales a la empresa donde trabaje, no sólo económicas sino de mercadeo, calidad, producción y trato humano. El estudiante debe estudiar analizando la materia bajo este esquema.

3) Proyecto de investigación (35% en total, 25% informe final y 10% brochure (5% coevaluación y 5% evaluación)

Desde el inicio del curso y a lo largo de todo el cuatrimestre, el estudiante debe escoger una empresa o fábrica donde pueda realizar una investigación y pueda hacer algún aporte que resuelva algún problema o situación que necesiten mejorar para aumentar ventas, mejorar la calidad, la productividad, la vida útil, la imagen de mercadeo, etc.

El estudiante va a entregar un informe final del proyecto de investigación y un brochure, cuyas especificaciones se encuentran en la sección 7.4 de esta orientación.

El proyecto puede realizarlo de manera individual o grupal. Los grupos serían de máximo 3 personas.

Entre los aportes que el estudiante puede proponer en la fábrica donde va a realizar su proyecto se encuentran los siguientes (puede haber muchos más, según la necesidad de la empresa. Esto se discute con el tutor encargado):

Agregar una operación unitaria más al proceso que mejore el producto. Hacer un cambio de ingrediente o agregar un ingrediente o quitarlo. Realizar un aumento en la temperatura. Realizar un cambio en el flujo de proceso. Implementación de un sistema metrológico. Implementación de un sistema de buenas prácticas de manufactura. Implementación parcial, muy específica de un sistema HACCP. Implementación parcial, muy específica de la norma ISO 9001. Formulación de un producto nuevo. Entrenamiento al personal. Impulsar el desarrollo de una comunidad rural con un producto nuevo. Aumentar el mercado de un producto mediante tecnologías nuevas que

mejoren la vida útil del mismo o la apariencia.

El estudiante podrá entregar avances del proyecto de investigación y del caso a resolver, para que reciba retroalimentación por parte del profesor, con el fin de corregir sus errores, aumentar su conocimiento y aclarar ideas que quizás le falte más desarrollar.

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4) Autoevaluaciones de cada tema (10%)

El estudiante deberá realizar autoevaluaciones de cada tema que estudie. La idea de la autoevaluación es que el estudiante la realice cuando ya haya estudiado el tema de interés y esté seguro de los conceptos, para que conteste de la manera más honesta posible.

V. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

Semana Módulo Tema Tema Libro† Evaluaciones

1 (29 de Mayo al 3 de Junio) 1

Evolución de las

Cadenas agroindustriales y

agropecuarias

I 1Inicia el foro de cafetería para consultas e interacción entre compañeros y tutor2 (4 al 10

de Junio) Cultivos tradicionales

y no tradicionales

II (A-E) 1

3 (11 al 17 Junio) Autoevaluación

tema I y II (A-E) libro 14 (18 al 24

de Junio)

5 (25 de Junio al 1 de Julio)

2

Materias primas

importantes para la

agroindustria

II (F-L) 1 I examen ordinario (Módulos 1 y 2). Será alguno de los días 30 de Junio y 1 de Julio. Revisar en su CU el día y la hora.

6 (2-8 Julio) 3

Metodología / Tecnologías

de transformación industrial

I 2 Autoevaluación tema II (F-L) del libro 1 y

tema I (libro 2)

7 (9-15 Julio) 3 Operaciones

unitarias IV, V, VI

(A)2 Autoevaluación de

los temas IV, V, VI (A) libro 2

8 (16 al 22 Julio) 3

Conservación de los

alimentos y determinación de la vida

útil

II y VI (B)

2 Entrega de Brocure en grupo virtual o individual ***Coevaluación del Brochure

9 (23 al 29 de Julio)

3 Normativa aplicada a la

VIII y X 2 Solución de caso (*)

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agroindustria10 (30 de Julio al 5 Agosto)

Autoevaluación de temas II, VI (B), VIII y X libro 2

11 (6 al 12 de Agosto)

II examen ordinario (Módulos 3 y 4). Serán los días 11-12 de Agosto. Revisar en su CU el día y la hora.

12 (13 al 19 de Agosto)

Proyecto de investigación (**)

(*) Entrega de solución de caso de manera electrónica a través de la plataforma hasta el día 8 de Agosto a media noche. Se puede entregar en el centro universitario como la II tarea. Recordar que los CU reciben tareas hasta los Sábados a las 4 p.m. En este caso no se le aceptaría entregarla un Domingo por escrito.

(**) Considerar que la entrega del proyecto de investigación no calza con entrega de tareas en Centro Universitario. Si la persona no puede hacerlo a través de la plataforma virtual, debe hacerlo por correo electrónico o ponerse de acuerdo con la Cátedra para ver la forma de entregarlo impreso.

(†) Cuando se coloca el número 1, se está hablando del libro “Agroindustria, I parte” y si se coloca el número 2, se está hablando del libro “Agroindustria, II parte”.

***El brochure que se debe entregar en el grupo virtual o de manera individual, debe entregarse a más tardar el Domingo 22 de Julio a media noche.

VI. EVALUACIÓN DE LOS APRENDIZAJES

7.1 Distribución de horas

Tema % Horas de Estudio

1 15 20

2 30 41

3 30 41

4 25 34

Totales 100% 135 horas

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7.2 Distribución de los rubros a evaluar en escala 10

Rubro Valor

Solución de caso 1.5

Brochure de proyecto 1 (0.5 coevaluación y 0.5 evaluación por parte del tutor)

Proyecto de investigación 2.5

I examen ordinario 2.0

II examen ordinario 2.0

Autoevaluaciones 1.0

Total 10

7.3 Criterios de evaluación

El estudiante debe presentar tres instrumentos de evaluación mediante la plataforma virtual:

a. Solución de caso (valor total 15%)

b. Proyecto de investigación (valor total 35%), el cual se divide en dos partes: informe escrito y brochure. A continuación se describe cada uno:

i. Brochure para compartir en plataforma virtual (10%, 5% coevaluación y 5% evaluación por parte del tutor).

El estudiante debe elaborar un brochure de una página, ya sea en un grupo de máximo 3 personas o de manera individual. El brochure es una muestra inicial de la idea que se tiene para elaborar el proyecto de investigación.

El formato del brochure será el siguiente:

- Título del proyecto

- Nombre de la empresa donde se va a realizar el proyecto.

- Planteamiento del problema

- Objetivo general del proyecto

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- Primeros resultados

Este brochure debe colocarse en la plataforma Moodle, en el espacio que la Cátedra asigne y todos los estudiantes podrán verlo.

Si el estudiante no puede ingresar a internet, debe comunicarse con la cátedra para establecer otra manera de que entregue su trabajo.

A cada estudiante se le asignará que coevalúe a algún compañero o grupo de compañeros (según hayan escogido trabajar) y esta coevaluación será parte de la nota final del Brochure).

ii. Informe final del proyecto de investigación (el cual se explica en la siguiente sección) (25%)

Presentación del informe escrito (proyecto de investigación)

a. Formato para la presentación del informe del proyecto de investigación

i. Letra y forma

Letra Arial o Verdana 14 en negrita el encabezado de la portada, con 1.5 espacios entre líneas.

El título debe ser corto y claro, no exceder más de 15 palabras y que el mismo esté relacionado con los objetivos (Ver anexo de portada 1) con un tipo y tamaño de letra Arial o Verdana 11 y sin negrita.

ii. El cuerpo del proyecto:

Márgenes: 2.5 cm superior, derecho e inferior. 3.0 cm izquierdo. Letra Arial o Verdana tamaño 11, espaciado 1.5 (espacio y medio), sin sangría, sin espacios entre párrafos (espaciado determinado), sólo un “enter” entre un párrafo y otro.

Numeración de páginas en esquina inferior derecha.

Títulos y subtítulos con formato numérico analítico (no romano). Hasta tres niveles máximo, al margen.

Citas dentro del texto y referencias de acuerdo con las normas del IICA-CATIE. Sin notas al pie de página.

Los títulos de los cuadros y figuras (entiéndase a éstas últimas como mapas, gráficos, fotografías, diagramas, esquemas, diagramas de flujo, entre otros) deben ser descriptivos del contenido de éstos.

En el caso de los cuadros, los títulos van en la parte de arriba al margen y en el caso de la figuras, en la parte de abajo y al margen de éstas.

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En cada título debe ir: el número de cuadro o figura, el título explicativo de la información presentada y en algunos casos el sitio donde se obtuvo esta información y el año vigente.

En las figuras (tipo gráfico) siempre deben indicarse los nombres de los ejes y en algunos casos se debe aclarar en el título el significado de las abreviaciones.

En el caso de que el cuadro o figura no sean de su propia autoría debe citarse la fuente de donde éste proviene.

iii. Partes del informe del proyecto de investigación

- Portada

UNIVERSIDAD ESTATAL A DISTANCIA

VICERRECTORÍA ACADEMICA

ESCUELA DE CIENCIAS EXACTAS Y NATURALES

PROGRAMA DE INGENIERÍA AGRONÓMICA

CATEDRA DE

Título del trabajo (debe ser corto, claro, atractivo y debe incluir la o las palabras claves del tema que se desarrollará en la propuesta o trabajo, además no debe exceder más de 15 palabras.

Trabajo de investigación o un reporte de actividades de campo nombre del curso y código

Nombre del estudianteCédula

Nombre del tutor y título académico que éste posee

Nombre y código del Centro Universitario

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Año de publicación del documento.

Cuatrimestre- año- Estructura básica

Portada (no numerado)Contraportada (no numerado)Índice de contenido (no numerado)Índice de cuadros y figuras (no numerado)Índice de anexos (no numerado)Dedicatoria (numeración romana) opcionalAgradecimiento (numeración romana)

Resumen (numeración romana) Se escribe hasta el final del trabajo y debe ser máximo de una página.

Capítulo 1. Introducción El capítulo se llama así, no debe hacer una introducción

1.1 El problema y su importancia (importancia del tema, antecedentes, planteamiento del problema o problemas y su importancia

En este apartado se debe enfocar en la descripción de la temática que va a desarrollar, los conceptos teóricos que sustentan las ideas del trabajo, los estudios anteriores relacionados con tu tema que se han hecho (preferiblemente dándole énfasis a aquellos desarrollados a nivel regional y local: por ejemplo, puede usarse el siguiente orden jerárquico América Latina, Costa Rica, Provincia, Cantón, Distrito). En esta sección es indispensable citar o hacer referencia a otros estudios realizados anteriormente y los aportes o beneficios obtenidos a través de esos estudios. O bien hacer referencia a citas y conceptos que den cimientos al experimento desarrollado.

1.2 Justificación

1. 3 Objetivos1.3.1Objetivo general1.3.2 Objetivos específicos1.3.4Hipótesis (experimentales) (una o más de una)

Capítulo 2. Marco teórico (revisión bibliográfica), la cátedra da las instrucciones del caso.

Capítulo 3. Marco metodológico

3.1 Tipo de estudio (investigación) 3.2 Área de estudio3.2 Fuentes de información o Sujetos de información3.4 Población y muestra3.5 Instrumentos para recabar la información 3.5 Metodología o Procedimiento3.6 Cuadro de objetivos y variables

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(Metodología (Experimentales)

3.1 Tipo de estudio3.2 Área de estudio3.3 Materiales y métodos/ 3.4 Procedimientos3.5 Población y muestra (o selección de la muestra, unidad de análisis3.6 Recolección de datos3.3 Análisis de los resultados3.3.1 Cuadro de objetivos y variables3.3.2 Análisis estadístico

Capítulo 4. Resultados (descritos por objetivos)

Es la presentación lógica de los hallazgos, donde se resume la verdadera contribución del autor, la cual debe escribirse con un detalle tal que justifique las conclusiones. Para presentar los resultados se usa el texto, los cuadros, las figuras y las ilustraciones, para lo cual se debe considerar el medio más claro, adecuado y económico.

Tome en cuenta que cualquier información del artículo se publicará en blanco y negro, por lo que las imágenes deben ser entendibles aun en ausencia de color.

El texto no debe repetir los datos contenidos en tablas y figuras.

Al citar los cuadros y figuras se debe utilizar el tiempo pasado.

No debe repetir el contenido de materiales y métodos cuando se comente un cuadro o figura.

Las unidades de medida y abreviaturas deben ser claras y corresponder con las del sistema internacional de unidades.

Si va a utilizar abreviaturas, úselas de manera uniforme en todo el documento.

Capítulo 5. Discusión de los resultados

En esta sección se examina e interpreta los resultados, su significado y limitaciones.

Enfatiza los aspectos nuevos e importantes del estudio y las conclusiones que se derivan de ellos.

Determina coherencia o contradicciones de los datos hallados dentro del contexto del conocimiento científico actual.

Se destaca las consecuencias de los resultados y se propone nuevas hipótesis o investigaciones.

Cuando sea apropiado, puede incluir recomendaciones.

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Se termina con una o varias conclusiones correspondientes a las preguntas de investigación planteadas en la introducción.

Capítulo 6. Conclusiones y recomendaciones

Las conclusiones deben ser oraciones cortas en donde se resuma un resultado que el estudiante encontró. No deben ser basadas en teoría o en suposiciones, sino solamente en resultados tangibles.

Con respecto a las recomendaciones, cuando el estudiante ya realizó su investigación y ya tiene resultados, cuadros, gráficos, tablas, entrevistas, etc que lo han llevado a discutir, interpretar, tomar una posición y concluir. Con todo esto, el estudiante debe discernir qué está bien y qué no y con base en lo que no está bien aún, proponer una recomendación de mejora.

Esta recomendación debe incluir lo siguiente:

Situaciones específicas que se pueden mejorar (mencionar al menos 3 y si son menos justificar por qué son importantes).

Método propuesto para mejorar las situaciones. Pasos a seguir para implementar el método propuesto. Resultados esperados con el cambio propuesto (o resultados obtenidos,

según la posibilidad de cada uno). Procedimiento de mejora continua (para que la mejora propuesta se

implemente y se siga cumpliendo).

Referencias bibliográficas: (debe hacerlo siguiendo el modelo IICA CATIE.) Apéndice. Toda aquella información que no se incluye en el documento, pero que permite ampliar la información referida en el trabajo de investigación de autoría propia

Anexos: toda aquella información que no se incluye en el documento, pero que permite ampliar la información referida en el trabajo de investigación de otras fuentes.

Se le informa al estudiante que la Universidad no permite la copia fiel en ninguno de los instrumentos de evaluación y la Cátedra cuenta con herramientas para determinar si se utiliza información que no es original, es por eso que es importante colocar las citas bibliográficas en toda la información que no provenga del estudiante.

VIII. PROGRAMA DE APOYO DIDÁCTICO

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Casilleros de voz

Consulte en su centro universitario si está activado el sistema TUTOUNED: 2253-1121 y 2234-3235, siguiendo las instrucciones del sistema para consultas académicas. Accesibles las 24 horas. Consulte el libro “Instrucciones para la matrícula y oferta de asignaturas”. Cualquier duda contacte a la Cátedra al 2202-1812.

Correo electrónico

Las consultas por correo electrónico debe hacerlas a través de la plataforma virtual o a través del correo de la cátedra, el cual es candres@uned.ac.cr

Fax

Redacte la pregunta en forma clara y precisa, anote el nombre y código de la asignatura y al finalizar indique el medio por el que le debemos devolver la respuesta. Puede ser a su casillero de voz, a un número de fax o a una dirección electrónica. No olvide identificarse claramente. Envíe el fax al número 2202-1872.

IX. CONSULTAS AL PERSONAL ENCARGADO

El curso será dirigido en un 100% por:

Cátedra de Agroindustria

Teléfonos:

2202-18122202-1905 2202-1809

Horario de atención a estudiantes: Martes y Jueves de 1:30 p.m. a 4:30 p.m.

Para consultas, los encargados de los programas son:

Dra. Flor Montero Encargada de Programa de Ingeniería AgronómicaCorreo electrónico: fmontero@uned.ac.crTeléfono: 2202-1837Horario de atención a estudiantes: Martes y Jueves de 1:30 p.m. a 4:30 p.m.

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MSc. Franklin SalasEncargado de Programa de Administración de empresas agropecuariasCorreo electrónico: fjsalas@uned.ac.crTeléfono:2202-1840 Horario de atención a estudiantes: Martes y Jueves de 8 a.m. a 4:30 p.m.

VII. BIBLIOGRAFÍA COMPLEMENTARIA

Muchos libros se encuentran en la biblioteca del CITA. Las bibliografías que dicen al final “Bibl CITA” son las que debe buscar ahí. Los códigos están dados para su comodidad.

El resto se encuentran en internet o en la Biblioteca de la UNED o la Carlos Monge de la UCR. Si tiene algún problema en conseguir los libros o en que se los presten, por favor comuníquese con su tutora.

1) Frazier, W. 1981. Microbiología de los alimentos. Acribia, Zaragoza. 2) Brennan, J. 1982. Selección y clasificación de los alimentos. Acribia,

Zaragoza.3) Chaves, O. 1998. Guía para la presentación de informes y prácticas y giras.

EUNED, San José. 4) Arze, J et al. 1999. Dinamismo y transformación de la agricultura

centroamericana. Internet, INCAE. Consulta realizada en Septiembre, 2008. Disponible en Internet: http://www.incae.ac.cr/ES/clacds/nuestras-investigaciones/articulos/cen503.php

5) Cano, J; Castillo, J & Peña, B. 2000. Capacitación para la agroindustria de la palma aceitera en Colombia: propuesta de programa. IICA. Bogotá, Colombia.

6) Programa cooperativo para el desarrollo tecnológico agropecuario del Cono Sur, Montevideo. 2000. Estrategias para la integración tecnológica agroalimentaria y agroindustrial en el MERCOSUR ampliado. Serie Documentos (PROCISUR). Proyecto global. Nº18. Montevideo, Uruguay.

7) FAO. 2001. Guidelines for the production, processing, labeling and marketing of organically produced foods. GL 32, 1999, Rev. 1-2001.Consulta realizada en Internet el 6 de Noviembre, 2008. Disponible en (quinto link): http://www.fao.org/corp/google_result/en/?cx=018170620143701104933%3Aqq82jsfba7w&q=Organic+food+labelling&cof=FORID%3A9#0

8) INTECO. 2003. Principios generales de buenas prácticas de manufactura de alimentos. Norma INTE-02-01-03-03 correspondencia CODEES CAC/RCP 1-1963, Rev 3-1997. Bibl CITA: 2923.

9) INTECO. 2003. Directrices generales para la aplicación del Sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control en el sector alimentario. Norma INTE –02-01-04-03. Bibl CITA: 2924.

10) Riveros, S & Blanco, M. 2003. El agroturismo, una alternativa para revalorizar la agroindustria rural como mecanismo de desarrollo local. IICA, Lima, Perú.

11) Sánchez, M. 2003. Procesos de elaboración de alimentos y bebidas. Madrid, España. Bibl CITA, 2886.

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12) Quirós, O & Hartwich, F. 2003. Alianzas públicas-privadas para la investigación y el desarrollo de cadenas agroindustriales: la situación en Costa Rica. ISNAR. San José, Costa Rica.

13) IICA. 2004. Cadena agroindustrial del maní. Nicaragua. Consulta realizada en internet el 4 de Noviembre, 2008. Disponible en: http://www.iica.int.ni/Estudios_PDF/Cadena_Mani.pdf

14) Acero, L; Bernal, H & Rodríguez, L. 2004. Guía general de las unidades productivas agroindustriales rurales (UPAR). Serie Ciencia y Tecnología. Nº 30. Convenio Andrés Bello. Bogotá, Colombia.

15) Ureña, E. 2004. Estrategias de las organizaciones de producción y comercialización agrícola costarricense ante la globalización y apertura comercial. Revista de agricultura tropical. 34:105-111. Bibl CITA: RV 009.

16) Llach, J. et al. 2004. La generación de empleo en las cadenas agroindustriales. Internet. Estudio Economía y sociedad. Fundación Producir conservando. Buenos Aires. Consulta realizada el 12 de Diciembre, 2008. Disponible en Internet en: http://scholar.google.co.cr/scholar?q=Cadenas+agroindustriales+y+agropecuarias&hl=es&lr=&lr =

17) Biodiversidad. 2004. Estrategias corporativas agroindustriales en América Latina. Internet. Biodiversidad 39. http://www.grain.org/biodiversidad/?id=190

18) Quirós, O; Hartwich, F & Jiménez, A. 2004. Alianzas públicas-privadas para la innovación: una propuesta para la agroindustria, caso del café orgánico en Costa Rica. Informe de estudio, marzo del 2004. ISNAR. San José. Costa Rica.

19) Henry, C. 2005. The nutrition handbook for food processors. CRC Press. Washington, D.C., USA. Bibl CITA: 2945.

20) FAO. 2005. La biodiversidad es fundamental para la agricultura y la producción de alimentos. Industria y alimentos. 8(29): 51-53.

21) Alfaro, J & Fernández, L. 2005. To food and nutritional security in Mesoamerica. Situation of the food and nutritional insecurity and some notes about policies to their elimination. Última consulta realizada el 12 de Diciembre, 2008. Munich personal REPEC Archive. Disponible en internet en: http://mpra.ub.uni-muenchen.de/7422/

22) Alvarez, M; Riberos, H & Rojas, M. 2005. Orientaciones generales para la promoción y apoyo a las cadenas agroproductivas en el Perú. IICA. Lima, Perú.

23) Cakli, S et al. 2006. Effects of using slurry ice during transportation on the microbiological, chemical and sensory assessments of aquacultured sea bass stored at 4ºC. Critical reviews in Food Science and nutrition. 46(6): 453-458.

24) Carvajal, A. 2006. Diseño del proceso de elaboración de chile dulve mínimamente procesado que cumpla con las especificaciones microbiológicas de YUM (restaunrants international) para Pizza Hut Costa Rica. Tesis de graduación. Escuela de Tecnología de Alimentos, UCR.

25) Bolaños, C. 2006. Desarrollo rural sostenible en Costa Rica. Gestión Hortícola. 1(6): 30-31. Bibli CITA: RV049.

26) ISO. 2006. ISO 22000: la nueva exigencia del mercado. Alimentaria. 83:12-18. Bibl CITA: TP 368AL.

27) Servicio Fitosanitario del estado. 2006. Declaración de “ausencia de plagas” deberá acompañar el certificado fitosanitario de exportación.

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Actualidad Fitosanitaria, boletín Nº 28, Septiembre-Octubre, 2006. Consulta hecha en internet el 6 de Noviembre, 2008. Disponible en: http://www.protecnet.go.cr/sfe/general/boletin/publicaciones.htm

28) Servicio Fitosanitario del estado. 2006. Procedimientos en el manejo de desechos orgánicos. Actualidad Fitosanitaria, boletín Nº 28, Septiembre-Octubre, 2006. Consulta hecha en internet el 6 de Noviembre, 2008. Disponible en: http://www.protecnet.go.cr/sfe/general/boletin/publicaciones.htm

29) Walaiporn, T et al. 2006. Lactic acid production from sugar-cane juice by a newly isolated Lactobacillus. Consulta hecha en Internet el 12 de Diciembre, 2008. Biotechnol Lett. 28: 811-814. http://www.springerlink.com/content/746453l781v016u6/?p=5d697a3aca0144058ec3fe020208333e&pi=11

30) Asamblea Legislativa de la República de Costa Rica. 2007. Aprobación del convenio internacional para la protección de obtenciones vegetales. Proyecto de ley. Poder ejecutivo. Expediente Nº 16.590. Departamento de Servicios Parlamentarios. Consulta realizada en Internet el 6 de Noviembre, 2008. Disponible en: www.asamblea.go.cr/proyecto/agenda_complementaria/16590.doc

31) Reinders, H. 2007. Aprendiendo juntos para lograr una agricultura orgánica. Leisa, revista de agroecología. 23(1): 23-26. Bibl CITA: RV053.

32) Siu et al. 2007. Heavy Metals in Wet Method Coffee Processing Wastewater in Soconusco, Chiapas, Mexico. Consulta realizada el 12 de Diciembre, 2008. Bull Environ Contam Toxicol 78: 400-404. Disponible en: http://www.springerlink.com/content/x51572u0361h0ww3/?p=45196d10790c4029af34ce17531c128d&pi=7

33) Chifumi, N et al. 2007. Production of a new low-caffeine hybrid coffee and the biochemical mechanism of low caffeine accumulation. Consulta hecha en internet el 12 de Diciembre, 2008. Euphytica. Dispobible en: http://www.springerlink.com/content/?k=Agroindustry&sortorder=asc&o=10

34) Humann, MJ & Lee, BC. 2007. Agritourism Health and Safety guidelines for children. Marshfield , WI: Marshfield Clinic. Consulta hecha en Internet el 6 de Noviembre, 2008. Disponible en: http://www.marshfieldclinic.org/nccrahs/default.aspx?page=nccrahs_ag_tourism

35) Araya, C. 2008. Cambios urgentes. L a Nación, Sábado 31 Mayo, 2008. Internet. http://www.nacion.com/ln_ee/2008/mayo/31/opinion1559115.html

36) Barquero, M. 2008. Gobierno devuelve exoneraciones a agro. La Nación, Viernes 15 de Agosto, 2008. Consulta realizada en internet el 12 de Diciembre, 2008. Disponible en: http://www.nacion.com/ln_ee/2008/agosto/15/economia1662381.html

37) Moctezuma, L et al. 2008. Estudio prospectivo al año 2020 sobre la importancia de la calidad de la leche y el queso en la cadena agroalimentaria leche en el estado de Hidalgo, México. Red de revistas científicas de América latina y el caribe, España y Portugal. Volumen 22.

38) Servicio Fitosanitario del estado. 2008. Vigilancia y control de plagas. MAG. Consulta hecha en internet el día 6 de Noviembre, 2008. Disponible en: http://www.protecnet.go.cr/SFE/vcp.htm

39) Stephen, R et al. 2008. NIOSH agricultural centers-National agricultural tractor safety initiative. NORA Symposium 2008: Public Market for Ideas and

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Partnerships. Poster #023. Consulta hecha en Internet el 6 de Noviembre, 2008. Disponible en: http://www.cdc.gov/niosh/nora/symp08/posters/023.html

40) Sánchez, V. (SA). Tendencias actuales de la cadena agroindustrial de la piña en la región del bajo papaloapan. Consulta realizada en Internet el 5 de Noviembre, 2008. Disponible en: http://www.chapingo.mx/agroind/congreso/ponencia/ponencias/Mesa%20I/Tendencia%20actualies%20de%20la%20cadena....pdf

41) Boucher, et al. (S.A.) Globalización y evolución de la agroindustria rural en América Latina: sistemas agroalimentarios localizados. Perú. Consulta realizada en internet el 10 de Noviembre, 2008. Disponible en internet en: http://www.ciat.cgiar.org/agroempresas/espanol/Rec_de_info/memoriasiicurs/cd_curso/Contenido/Modulo%203/Submodulos%203.3/globalizacion_air_america.pdf .

42) Biblioteca Virtual/Digital e-bibliotec@UNED

La Biblioteca Central se complace en informar que aparte de los servicios tradicionalmente conocidos:

- Préstamo a sala, préstamo a domicilio, préstamo interbibliotecario, Información y trámite de copia del material audiovisual producido por la UNED; fotocopias, etc.

Ofrece una amplia gama de servicios por medio de la página web: http://www.uned.ac.cr/CIDREB/index.html ahí podrá revisar entre otros, los catálogos, los convenios, los reglamentos de la institución. Por otra parte, al ingresar a ebibliotec@uned en el ícono que se encuentra en la parte superior derecha de esa página o directamente a la dirección: http://www.uned.ac.cr/catalogos/biblioteca/siabuc8bd/index.htm podrá acceder a servicios tales como:

- Búsquedas en tesis: Se encuentran en texto completo, principalmente las presentadas en fechas recientes.

- Enlaces: Muestra enlaces a catálogos de otras bibliotecas, a bibliotecas digitales, a libros gratuitos, periódicos y revistas, buscadores, enciclopedias y diccionarios e incluye un traductor y un convertidor de moneda.

- Acceso a los catálogos de las tres Áreas del CIDREB Biblioteca, Centro de Documentación e Información Ambientales y Centro de Información Documentación Institucional, así como el catálogo de audiovisuales y el de Editorial.

- Préstamo Interbibliotecario. Si el material que necesita no se encuentra en el catálogo de la Biblioteca, se puede solicitar a otra biblioteca, para hacer uso de este servicio, debe llenar la solicitud de préstamo

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interbibliotecario, que se encuentra en la biblioteca virtual y después la Biblioteca le informa cuando tenga el material disponible para préstamo.

- Revistas electrónicas: Le brindan información de 12 revistas importantes en texto completo, para acceder a ellas, debe anotar:

o Costumer code: unedsjcr

o Username: library

o Password: Paradise

- Bases de datos:

1. EBSCO: Para acceder a millones de artículos, muchos de ellos en texto completo, puede hacerlo ingresando al acceso de EBSCO, con los siguientes datos:

Costumer code: unedsjcr

Username: sets

Password: athens

Con esto, tendrá acceso a las siguientes bases de datos:

Academic Search Premier Regional Business News ERIC Business Source Premier MEDLINE MedicLatina Economía y Negocios Fuente Académica Education Research Complete Library, Information Science & Technology

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2. Web of Knowledge: Para acceder a miles de revistas especializadas en ciencias exactas y ciencias sociales, podrá consultar las siguientes bases de datos:   

Science Citation Index Expanded Social Science Citation Index.

La Biblioteca ofrece capacitación a todas las personas que deseen aprender a usar las bases de datos, en grupos o individualmente.

 

Este curso será apoyado con la plataforma del Programa de Aprendizaje en Línea de la UNED: Moodle. El uso de este entorno virtual permitirá llevar a cabo procesos de aprendizaje, la organización y la comunicación entre los miembros del curso.

Ingrese a Moodle

Utilice un navegador de Internet para acceder al portal de la Universidad Estatal a Distancia, cuya dirección URL es: http://www.uned.ac.cr- Dé un clic a la opción Servicios y en ella elija: Aprendizaje en línea.- En este curso debe seleccionar, en la siguiente página, la plataforma Moodle.

También puede acceder al enlace de Moodle a través de la opción Recursos Didácticos en la página de la UNED:

Para toda consulta relacionada con Biblioteca Virtual y bases de datos o si necesita capacitación o alguna ayuda de la Biblioteca Central, será un placer atenderle en los teléfonos 2527-22-61, 2527-22-62, Fax 2234-16-31 o por medio del correo electrónico marceo@uned.ac.cr

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CURSOS EN LÍNEAPROGRAMA DE APRENDIZAJE EN LÍNEA

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La segunda manera de ingresar al entorno de Moodle es abriendo el Explorador de Internet y digitar directamente en el espacio para la dirección: http://campusvirtual.uned.ac.cr/lms

¿Cómo ingresar a la sesión?

Nombre de usuario. Es su número de cédula con diez dígitos, sin guiones ni espacios. Ejemplos:

1-234-567: digite 01023405671-1456-052: digite 0114560052

Contraseña. Es su fecha de nacimiento (día, mes, año) en términos de dos dígitos cada uno, sin espacios ni guiones.

Ejemplo: 7 de febrero de 1985: digite 070285

En la opción Mis cursos se muestran la lista de los cursos en los que el usuario está inscrito. Para entrar al curso haga clic sobre su nombre.

¿Cuándo tiene disponible el acceso a su curso en línea?

El acceso a los entornos de los cursos en línea de la UNED está disponible a partir del primer lunes del inicio oficial de cada cuatrimestre. Usted podrá acceder al entorno del curso a partir del día lunes 28 de mayo 2012.

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¿Qué apoyo se brinda para aprender a usar la plataforma Moodle? El Programa de Aprendizaje en Línea ofrecerá Sábado 26 de mayo del 2012 con horario de 10:00 a.m. a 12:00 m.d. la videoconferencia “Inducción a las Plataformas de Aprendizaje en Línea: Moodle”. Consulte en su Centro Universitario o en el Programa de Videoconferencia (2527 2657) las sedes remotas que se abrirán.

En la página del Programa de Aprendizaje en Línea puede encontrar manuales y consejos para usar Moodle, visítela en la dirección: http://www.uned.ac.cr/aprendizaje/default.shtml

O siga al Programa de Aprendizaje en Línea en:

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