Victor Balaguer Junio 14, 2012 Victor Balaguer 5 de Julio de 2012.
Oriol Balaguer - masterclass.courses reposteria jerez 2016... · Adrià y su gran amigo Albert...
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Oriol Balaguer
((DDoossssiieerr CCoommeerrcciiaall))
El Maestro Pastelero D. Oriol Balaguer Mestre, Mostrará el
próximo 25 y 26 de Abril de 2016 dos Jornadas de MasterClass de Pastelería y Repostería en Málaga
[email protected] Eventos y MásterClass Courses SL C.I.F.: B:11.932.282
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11408 – Jerez de la Frontera (Cádiz)
Tfno. Oficina: 644 44 31 41
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Quien es Oriol Balaguer?
Oriol Balaguer Oriol Balaguer, natural de Calafell (Tarragona) nació un 7 de diciembre de 1971.
Las piezas de chocolate que creaba su padre, de tradición panadera y natural de
Sarriá, le hicieron ya desde pequeño despertar esa vocación por el chocolate y esa
convicción que sería pastelero, chocolatero y cocinero dulce. Pero fue más allá, se
convirtió en uno de los mejores, tal y como quedó reflejado en su libro “La Cocina de
los Postres”.
Este revolucionario de la gastronomía, el primer pastelero de la historia en
formar parte de una partida dulce de un restaurante, cursó sus estudios en la Escuela
de Pastelería de Barcelona. Posteriormente, se formó en diferentes negocios en
España y en el extranjero. Siete años formó parte del staff del Bulli junto a Ferrán
Adrià y su gran amigo Albert Adrià. Éste dice de Balaguer que es uno de los
profesionales más completos que ha dado del mundo de la gastronomía de los últimos
30 años.
En 2002 inaugura su primer Estudio de pastelería y bombonería del país, tal y
como ha quedado reflejado en las páginas de Apicius. Sensibilidad y Creatividad, para
las distintas colecciones, siempre únicas, de pastelería y de bombonería que
desarrolla desde Barcelona. Oriol Balaguer quiere EMOCIONAR, SORPRENDER y hacer
SENTIR con su obra. Lo consigue.
Este hombre perfeccionista y meticuloso cuestiona constantemente su obra
acercándose cada vez más a la sensibilidad gustativa. Ha desarrollado un nuevo estilo
y un concepto de la cocina del dulce, de la pastelería y de la bombonería. Ha logrado
que a nivel mundial se elogien sus obras: por la textura, el aroma, la forma, el
maridaje y el equilibrio.
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Palmarés
Mejor Croissant Artesano de Mantequilla de España 2014
Mejor Pastelero-Repostero de España 2008
Mejor tienda Gastronómica de Madrid 2008
Premio Profesional del año 2006
Mejor Web Gastronómica de España 2005
Mejor Postre del mundo 2001
Mejor libro del mundo 2000
Mejor Pastelero de Restaurante Español 1997
Mejor postre de España 1997
M.M.A.P.E.93 Mejor Maestro Artesano Pastelero Español 1993
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Historia Viva Actualmente, posee su propia pastelería bajo su nombre y una Escuela de
Pastelería y Bombonería, donde predomina el uso como el dominio del
chocolate para crear nuevas facetas y experiencias. Enseña a desarrollar respeto,
sensibilidad, pasión y obviamente creatividad.
Oriol Balaguer se especializa en el diseño de sus creaciones, no presume
con montajes de postres en exageradas decoraciones pero si demuestra su
potencial técnico y conocimientos en ciencia y tecnología aplicados a la
pastelería. Tortas, pasteles, postres al plato y bombones en dulce éxtasis.
Como primer ejemplo, esta es su versión de la Selva Negra en postre al plato.
Mousse de chocolate, sorbete de cerezas, bizcocho al vapor, almíbar de
marraschino…
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Luego apreciamos unas Milhojas de chocolate bitter y azafrán. Hacer placas
para un postre de este tipo no es tan fácil como parece… se requiere experiencia
y conocimiento en coberturas.
Entramos a sus tortas de autor, una de sus clásicas es Punta de Teno. A base de
bizcocho de cacao, trufa de chocolate, mousse de limón, glaseado en té y cítricos
con una esponjosa capa de merengue.
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En la línea de la vanguardia, esta es una de las más recientes que ha logrado fama
en su pastelería. Paradigma es una caprichosa torta donde encontramos ocho
texturas de chocolate.
Para más detalle, en esta imagen ofrecemos el interior de la torta. Apreciamos
mousse de chocolate, chips, crujientes, bizcocho, almíbar de cacao, glaseado,
fudge y praliné. O sea tenemos suavidad, melosidad, fondant, untuosidad,
crujiente, cremosidad, granuloso, espumoso… (¿Muchos adjetivos?)
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De sus grandes aportes, Oriol Balaguer destaca en su conocimiento de las
materias primas. Ya que de esa manera logra sacar máximo provecho y respeto
a los productos. Creo que es algo vital de todo quien se inicie como pastelero(a),
ya que deben conocer temperaturas, organización, sensibilidad al tacto, destrezas
de gusto y otras tantas, además de paciencia ya que así lo demanda la pastelería.
Como también, destacamos su incansable lucha por darle un lugar privilegiado a
la cocina dulce, por darles algunos ejemplos, habla de utilizar: sales cítricas,
fondos y caldos dulces para cocinar, cortes específicos de frutas,
estrategias de montaje y quiebra los límites entre lo dulce y lo salado con
postres nunca antes pensados. (¿Se imaginan usar tomate, palta, comino, queso
de cabra en algún postre? Pues a él si.)
En la actualidad, Oriol sigue supervisando su escuela y sus pastelerías. Continúa
estudiando nuevos usos de materias y como sacarle el máximo provecho al
chocolate para sensaciones nunca antes sentidas en boca. Cada año lanza nuevas
variedades de bombones de autor además de sus tortas, y no podemos olvidar sus
esculturas a base de coberturas y azúcar. Toda esta información la pueden
encontrar en su libro “La cocina de los Postres” que también ha ganado
variados premios. En él encontraremos sus creaciones, filosofías y consejos para
dominar técnicas en dulce.
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La idea es inspirarse en él y en otros tantos pasteleros que nos presentan nuevas
ideas y tendencias para mantener el equilibrio entre cocina y pastelería, ya
que ambos merecen ser valorados como artes gastronómicas, puesto que
además de alimentarnos, nos deleitan y dan nuevas experiencias masticables.
Proponerse revolucionar los campos, dominar las técnicas, aprender de
los grandes y lograr estilo propio son conceptos que la pastelería los
invita a hacer.
Sé que es difícil olvidar a las clásicas torta tres leches, hojarasca manjar,
panqueque naranja y merengue lúcuma… pero sé que a alguien se le puede ocurrir
nuevos diseños y texturas que nos inviten a redescubrirlas.
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Local de Impartición
Avenida Tío Pepe, 5
Jerez de la Frontera (Cádiz)
Teléfono: 956300961
Horario MásterClass Día 14 de Marzo de 2017
Entrada al Local: 09:30 Horas
Información de los Alérgenos: 10:00 a 10:30 Horas
Inicio y Formación de la Mañana: 10:30 a 14:30 Horas
Formación de Tarde: 16:00 Horas a 20:00 Horas
Entrega de Diplomas y Foto: 20:00 a 21:00Horas
Clausura Aproximada: 21:00 Horas.