¿ Como evitar que los alimentos ¿ Como evitar que los alimentos se descompongan rápidamente ?se descompongan rápidamente ?

INTEGRANTES :INTEGRANTES :

Alan García RivasAlan García Rivas

Juan Enrique Hernández Zavala Juan Enrique Hernández Zavala

Oliver Humberto Ramírez Vélez Oliver Humberto Ramírez Vélez

Cristian Albert Jiménez Ramírez Cristian Albert Jiménez Ramírez

José Fernando De La Cruz De La José Fernando De La Cruz De La Cruz Cruz

Conservadores Conservadores alimentarios.alimentarios.

La descomposición de los alimentos y otros La descomposición de los alimentos y otros procesos de gran importancia como el procesos de gran importancia como el tiempo de vida útil de un medicamento o el tiempo de vida útil de un medicamento o el tiempo que tarda un insecticida en tiempo que tarda un insecticida en descomponerse en sustancias que no dañan descomponerse en sustancias que no dañan el ambiente , es el área de estudio de la el ambiente , es el área de estudio de la cinética química , misma que nos permite cinética química , misma que nos permite conocer la rapidez con la que ocurre una conocer la rapidez con la que ocurre una reacción química ( en algunos textos lo reacción química ( en algunos textos lo encontraras como velocidad de reacción ).encontraras como velocidad de reacción ).

En general los alimentos se En general los alimentos se descomponen por la acción de descomponen por la acción de microorganismos ( bacterias , microorganismos ( bacterias , hongos y levaduras ). Los medios con hongos y levaduras ). Los medios con altos contenidos de carbohidratos o altos contenidos de carbohidratos o sales impiden el crecimiento de sales impiden el crecimiento de algunos de ellos y por eso algunos de ellos y por eso contribuyen a la conservación de los contribuyen a la conservación de los alimentos . Sin embargo , esto no es alimentos . Sin embargo , esto no es algo general , ya que algunos hongos algo general , ya que algunos hongos crecen muy bien en medios dulces . crecen muy bien en medios dulces . Por esta razón se utilizan otras Por esta razón se utilizan otras sustancias como conservadores. sustancias como conservadores.

Rapidez de reacción.Rapidez de reacción.Dentro de las miles de reacciones Dentro de las miles de reacciones

químicas que se conocen , algunas químicas que se conocen , algunas suceden a una suceden a una gran rapidezgran rapidez, como , como es el caso de las explosiones y de la es el caso de las explosiones y de la reacción que sirve para inflar las reacción que sirve para inflar las bolsas de aire en un automóvil en bolsas de aire en un automóvil en menos de un segundo. menos de un segundo.

Por el contrario, otras reacciones son Por el contrario, otras reacciones son tan lentas que resulta muy difícil tan lentas que resulta muy difícil notarlas y solo comprobamos que notarlas y solo comprobamos que han ocurrido cuando observamos los han ocurrido cuando observamos los cambios después de mucho tiempo , cambios después de mucho tiempo , que se llaman que se llaman rapidez lentarapidez lenta ,un ,un ejemplo seria que nuestro cuerpo ejemplo seria que nuestro cuerpo esta en constante desarrollo y esta en constante desarrollo y crecimiento que no nos damos crecimiento que no nos damos cuenta .cuenta .

Las reacciones químicas tienden a llevarse a cabo mas fácilmente en cierta dirección ; aun con los cambios Las reacciones químicas tienden a llevarse a cabo mas fácilmente en cierta dirección ; aun con los cambios físicos sucede esto. .Por ejemplo , si cae una figura de porcelana es muy probable que se rompa en físicos sucede esto. .Por ejemplo , si cae una figura de porcelana es muy probable que se rompa en muchos pedazos ; lo que no ocurre es que los pedazos vuelvan a unirse para formar de nuevo la figura. muchos pedazos ; lo que no ocurre es que los pedazos vuelvan a unirse para formar de nuevo la figura. En los cambios químicos podemos notar que las frutas siempre maduran y no al contrario, o que siempre En los cambios químicos podemos notar que las frutas siempre maduran y no al contrario, o que siempre envejecemos y , por más que lo deseemos , no volvemos a hacer jóvenes . envejecemos y , por más que lo deseemos , no volvemos a hacer jóvenes . Esto nos indica que en la Esto nos indica que en la naturaleza casi todos los cambios tienen una dirección preferentenaturaleza casi todos los cambios tienen una dirección preferente . .

casi todos casi todos

Factores que modifican la Factores que modifican la rapidez de reacción. rapidez de reacción.

El efecto de la temperatura en la rapidez de El efecto de la temperatura en la rapidez de las reacciones químicas también ha sido las reacciones químicas también ha sido conocido desde tiempos remotos. En conocido desde tiempos remotos. En general un aumento de tan solo diez grados general un aumento de tan solo diez grados centígrados ocasiona que la rapidez se centígrados ocasiona que la rapidez se duplique. Y claro , al disminuir la duplique. Y claro , al disminuir la temperatura se logra que las reacciones temperatura se logra que las reacciones sean mas lentas. Otro factor muy sean mas lentas. Otro factor muy importante que determina la rapidez de una importante que determina la rapidez de una reacción es la concentración de las reacción es la concentración de las sustancias que van a reaccionar. sustancias que van a reaccionar.

Podemos explicar como influyen estos Podemos explicar como influyen estos factores en la rapidez de reacción factores en la rapidez de reacción mediante el llamado mediante el llamado modelo de modelo de colisionescolisiones. En este modelo se . En este modelo se propone que para que se formen las propone que para que se formen las moléculas de los productos es moléculas de los productos es necesario que choquen las moléculas necesario que choquen las moléculas de los reactivos. Al aumentar el de los reactivos. Al aumentar el numero de colisiones entre los numero de colisiones entre los reactivos , aumenta la rapidez de reactivos , aumenta la rapidez de reaccion. reaccion.

Gracias por su Gracias por su supuesta supuesta

atención. atención.