Paguay F PasteurizacionLeche
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UNIVERSIDAD NACIONAL DE CHIMBORAZO
TRABAJO DE INGENIERIA DE METODOS I
NOMBRES: Francisco X. Paguay
NIVEL: Sexto Semestre ESCUELA: Ingeniera Industrial
FECHA: 10 de junio 2015
TEMA: PROCESO DE PAUSTEURIZACION DE LA LECHE
INTRODUCCION
El objetivo fundamental de aplicar el proceso de pasteurizacin a la leche y
derivados lcteos, es la destruccin de todos los microorganismos patgenos que
puedan estar presentes en la leche cruda, evitando as cualquier riesgo de
transmisin de enfermedades al consumidor.
Adems, mediante este procesamiento trmico se logra destruir tambin la casi
totalidad de la flora asociada, prolongando as la vida til del producto. La
pasteurizacin debe realizarse siguiendo estrictamente la relacin tempo-
temperatura recomendada, ya que el subproceso puede ser muy peligroso, porque
puede sobrevivir cualquier patgeno. Por otro lado, la pasteurizacin a
temperatura superior a la recomendada, conlleva a una reduccin del valor
nutricional de la leche, evidenciada con la prdida de vitaminas (como la
riboflavina, cido ascrbico y otras) y adems de una reduccin en la
disponibilidad de algunos aminocidos esenciales como la lisina aunado al efecto
negativo sobre los caracteres organolpticos del producto obtenido. En la
pasteurizacin se eliminan bacterias propias de la leche
-
DIAGRAMA DE FLUJO PASTEURIZACIN DE LA LECHE
INICIO
Recepcin de la leche
Cumple especificaciones
PH, GRASA Y
Temperatura
NO
Transporte a tanque de
almacenamiento
Regresa al
distribuidor
TRATAMIENTO TERMICO
Elevar T= 85C a t= 15 s y enfriamiento
Transporte al tanque balanza
SI
-
DESCRIPCION DEL PROCESO DE PASTEURIZACION DE LA LECHE
Para la pasteurizacin de la leche primero se realiza la recepcin de la materia
prima para verificar si cumple o no con los estndares establecidos, si la leche
cumple estos requisitos se transporta al tanque de almacenamiento donde va ser
enfriado a 4C seguidamente se procede a realizar el tratamiento donde elevan la
temperatura a 85C por un tiempo promedio de 15 segundos, una vez terminado el
tratamiento se estandariza la leche y se almacena en tanques de acero inoxidable
para a su posterior envasado; la leche se envasa en fundas de polietileno y
terminando con el almacenamiento en un cuarto frio.
ENVASADO
(FUNDAS DE POLIETILENO)
ALMACENAMIENTO
FIN
ESTANDARIZADO
ALMACENADO PARA POSTERIOR ENVASADO
-
CURSOGRAMA PASTEURIZACION DE LA LECHE
CURSOGRAMA DEL PROCESO ( PASTEURIZACION LECHE )
ESTUDIO N 01 HOJA DE RESUMEN
PRODUCTO: LECHE
PASTEURIZADA ACTIVIDAD AC
T
PROP. ECON.
CAP. DE PROD.: - O Operacin 5
LOTE: - Inspeccin 1
CODIGO: - Transporte 1
SECCION: - D Demora 0
FECHA: 16/07/2015 Almacenamiento 1
OPERADOR: Paguay F. Distancia mt.
TIEMPO REAL PROD.
121
TIEMPO NEC. MIN.
00:02.04.00
Tiempo Tt. En Seg.
1057
EMPEZADO EN: AREA DE RECEPCION DE LA
LECHE
TERMINADO EN: CUARTO FRIO DE
ALMACENAMIENTO
DESCRIPCIN DEL
ELEMENTO
TIE
M
(Sg.
)
DIS
T
Mt.
DISEO OBSERVACIN
Recepcin De Materia
Prima
Realizada por el operario
Se Controla El Ph, Grasa Y
Temperatura
46 2 Llevada por el operario
Transporte Al Tanque De
Almacenamiento A T4c
22 Realizada por
el operario
Tanque Balance 18 2 Adicin de
conservantes
Tratamiento Trmico
Elevar T= 85c A T= 15 S
Y Enfriamiento
Intercambiado
r de calor
Estandarizado
Almacenamiento
Envasado 9 Cortadora
Almacenamiento Cuarto
Frio
26 Realizada por
el operario
TOTAL 121 24 4 1 1 0 1