Un lujo para su paladar

El Pan de Cristal es una especialidad que se caracteriza

por tener una corteza muy fina y crujiente y una miga muy

ligera y con alveolos de gran tamaño. Además, al hacerlo con

Vivo Il Lievito Naturale, ingrediente que se obtiene a base de

refrescar diariamente una masa madre de más de 100 años,

le aportamos unas cualidades organolépticas y una textura

inigualables.

El Pan de Cristal es ideal para degustar con un buen acei-

te de oliva virgen extra con tomate y flor de sal. Además es

el acompañamiento ideal para un jamón de bellota, quesos

curados, foie micuit…

Amasar todos los ingredientes hasta conseguir una masa fina y elástica. Se recomienda ir incorporando el agua de manera gradual empezando con un 60%. Reposo en bloque de aprox. 2 horas en cámara de fer-mentación a 30ºC. Una vez transcurrido este tiempo tapar la masa con film transparente y meter en frío po-sitivo aprox. 16 horas. Posteriormente voltear la masa cuidadosamente, estirarla sin desgasificar y cortar piezas de +/- 200 g. Fermentar media hora y hornear preferiblemente en horno de suela a +/- 240ºC.

Proceso:

Harina 300 W

VIVO IL LIEVITO NATURALE

Sal

Levadura fresca

Agua 18ºC

Total

2.000 g

100 g

44 g

10 g

1.700 g

3.854 g

Receta:

Un lujo para su paladar

El Pan de Cristal es una especialidad que se caracteriza

por tener una corteza muy fina y crujiente y una miga muy

ligera y con alveolos de gran tamaño. Además, al hacerlo con

Vivo Il Lievito Naturale, ingrediente que se obtiene a base de

refrescar diariamente una masa madre de más de 100 años,

le aportamos unas cualidades organolépticas y una textura

inigualables.

El Pan de Cristal es ideal para degustar con un buen acei-

te de oliva virgen extra con tomate y flor de sal. Además es

el acompañamiento ideal para un jamón de bellota, quesos

curados, foie micuit…

Amasar todos los ingredientes hasta conseguir una masa fina y elástica. Se recomienda ir incorporando el agua de manera gradual empezando con un 60%. Reposo en bloque de aprox. 2 horas en cámara de fer-mentación a 30ºC. Una vez transcurrido este tiempo tapar la masa con film transparente y meter en frío po-sitivo aprox. 16 horas. Posteriormente voltear la masa cuidadosamente, estirarla sin desgasificar y cortar piezas de +/- 200 g. Fermentar media hora y hornear preferiblemente en horno de suela a +/- 240ºC.

Proceso:

Harina 300 W

VIVO IL LIEVITO NATURALE

Sal

Levadura fresca

Agua 18ºC

Total

2.000 g

100 g

44 g

10 g

1.700 g

3.854 g

Receta:

Un lujo para su paladar

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