Colección… Saber más sobre…Panadería económica

Pan batido

Yoyos

7Procesos Productivos

Módulo 3: Preparación de alimentosnutritivos y económicos Distribución

de estas Coleccion

es

LIBREy

GRATUITA

Autores

Lucila Valencia de la MoraCoordinación General del Proyecto

Expertos del taller dePanadería económica

Tulancingo, Hidalgo

Felipe Sosa GalindoMercedes Reyes RoqueMaría Magdalena Sánchez SantiagoSalomón López AmadorMaría de los Angeles Hernández GarcíaMartha Vázquez AmadorMaría Esther Cordero GómezBlanca Estela Flores RomeroOmar Elías Díaz DomínguezGuadalupe Chong MárquezFederico Rivera CastroJavier Gómez MéndezVelia Méndoza PérezMauricio Sosa GómezMariela Islas CubasJesús Jonathan Sosa CorderoÉrika María Domínguez RábagoJosefina Tenorio TorizOfelia Catalina Hernández GarcíaTomás Sosa ReyesAna Belén López VargasAlfredo Sosa ReyesRosa Gutiérrez FigueroaAlberto Vargas GutiérrezAlejandro Vargas GutiérrezJuan Ignacio Vargas GutiérrezGuadalupe Vargas GutiérrezIsrael Vargas GutiérrezMaría Pérez CastilloAmérica Patricia Díaz FigueroaZita González PérezJavier Rivera

Expertos del taller dePan de pueblo

Ahuatitla, Municipio San FelipeOrizatlán, Hgo.

Clemencia Hernández HernándezMagdalena Ventura HernándezMaría Magdalena Hernández HernándezConcepción Martínez HernándezSilvia María Hernández BautistaYolanda Martínez BautistaLucía Hernández HernándezCarmen Hernández TorresMargarita Horta HernándezFlorencia Hernández MedinaCarmen Hernández MichelAntonia de la Cruz CeciliaFrancisca Medina HernándezAngelina de la Cruz AlonsoMaría Catalina Rodríguez HernándezMaría Julia Flores HernándezMagdalena Medina HernándezAna Margarita Hernández HernándezFlorencia Hernández BautistaMaría Bruna HernándezMargarita Concepción HernándezEusebia Martínez HernándezAgustina de la CruzMáxima Campos MartínezGuillermina Rodríguez HernándezIsabel Pavón HernándezInés Seferina HernándezDelia Jazmín Medina HernándezSeferina Ventura HernándezMaría Acosta MeloFrancisca Piña HernándezEpifania Hernández HernándezMaría Concepción Hernández HernándezSusana Hernández HernándezFrancisca HernándezMaría Luciana HernándezYolanda Hernández HernándezHermelinda Hernández HernándezBerta Concepción Hernández

Expertos del taller dePan de feria

Tulancingo, Hidalgo

María Eugenia Salvador BristainEpifanio Ortiz NeriNicolasa Ortiz NeriJosé Ortiz NeriJesús Cervantes López

Yoyos

Presentación

Cuando amanece el día, las manos expertas de los panaderosmexicanos, trabajan con habilidad para transformar la masa envistosas piezas de pan con formas y sabores variados.

Poco a poco, van saliendo del horno las charolas con diversos panescomo conchas, cocoles, donas, orejas, panqués y una extensa gamasde piezas olorosas y calientes que llegarán a todos los hogares paradisfrutarse, acompañados de un espeso y humeante chocolate, o biende un aromático café o atole.

La panadería es una actividad que podemos dominar si tenemosinterés en aprender a preparar ricas piezas de pan que comprende laelaboración de las masas, de las pastas, de los rellenos y de losdecorados que proporcionan artísticas presentaciones.Esta Colección Saber más sobre… Panadería económica, contiene70 títulos que les permitirán conocer paso a paso la elaboraciónde exquisitos panes.

Yoyos

Utensilios:

− Horno de tabique o calabacero.− Casillero de panadería o tablas.− Espátula de plástico o lámina.− Mesa o tablero.− Charola para polvear el pan.− Pala de madera.− Recipiente para preparar el relleno.− Charolas u hojas.− Trapos para sacar las charolas del horno.− Cuchara sopera.− Charola limpia para colocar el pan. F-B

Ingredientes:

− 2 kg de harina que rinden para 60 yoyos.− 800 g de azúcar.− 600 g de manteca vegetal.− ½ cucharada de carbonato.− 2 cucharadas de vainilla líquida.− 100 g de royal.− 6 huevos.− ½ litro de agua hervida y fría, o bien

½ litro de leche.− ½ kg de azúcar para polvear.− 100 g de margarina para untar los yoyos.

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Ingredientes para elaborar el relleno:

− ½ kg de azúcar glass.− ½ kg de margarina.

Manos a la obra

Preparación de la pasta

1. Primero laven sus manos con agua yjabón.

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2. Coloquen la harina y el royal sobre eltablero.

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3. Formen una fuente con estosingredientes.

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4. Agreguen al centro de la fuente elazúcar y la manteca.

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5. Tallen bien el azúcar con la manteca. F-5

6. Agreguen los huevos, el carbonato, lavainilla y el agua.

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7. Mezclen todos los ingredientes. F-7

8. Incorporen la harina hasta tener unapasta suave y batida.

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9. Engrasen las charolas. F-9

10. Separen la pasta en 12 partes igualescon la ayuda de la espátula.

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11. Tomen una de las 12 partes y dividanen 5 porciones iguales.

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12. Tomen una de las 5 porciones ypresionen con el puño cerrado paraobtener una bolita de pasta.

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13. Coloquen la bolita de pasta en lacharola.

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14. Realicen el mismo procedimiento contoda la pasta.

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15. Coloquen 20 porciones en cadacharola.

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Horneado de los yoyos

16. Para hornear los yoyos se requiereuna temperatura de 200° o calor fuerteen horno de tabique o calabacero.

17. Coloquen la pala en la puerta delhorno.

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18. Metan las charolas al horno con laayuda de la pala al lado contrariodonde colocaron el fuego y dejencocer el pan de 20 a 25 minutos.

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19. Revisen el pan a los 5 minutos y girenlas charolas al lado contrario para quese hornee parejo.

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20. Saquen el pan cuando adquiera uncolor café claro o esté bien cocido.

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21. Dejen enfriar el pan. F-21

Elaboración del relleno

22. Coloquen el azúcar glass y lamargarina sobre el tablero o mesa ytallen hasta que se disuelva el azúcar.

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23. Coloquen el relleno en el recipiente. F-23

24. Despeguen los yoyos con ayuda de laespátula.

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25. Unten el relleno en una pieza. F-25

26. Formen el yoyo juntando con unapieza sin relleno.

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27. Realicen el mismo procedimiento conlas demás piezas.

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Decoración de los yoyos

28. Tallen la margarina sobre el tableropara untar a los yoyos.

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29. Unten margarina a los yoyoscubriendo toda la pieza.

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30. Polveen los yoyos con azúcar. F-30

31. Coloquen los yoyos en una charolalimpia.

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Disfruten estos exquisitos yoyos con lafamilia y organicen su venta en las plazas omercados rurales más cercanos.

Reyes Tamez GuerraSecretario de Educación Pública

Ramón de la Peña ManriqueDirector General del INEA

Luz María Castro MussotDirectora Académica

Lucila Valencia de la MoraCoordinadora de Desarrollode Procesos Productivos

Justino Hernán Mercado PérezDirector del Instituto Estatal de Educaciónpara los Adultos, Hidalgo

Organización de Talleres para la Descripciónde Saberes y Habilidades ProductivasPorfirio Maldonado Mouthon

Agradecemos la participación del personal de la Coordinación de Desarrollo de ProcesosProductivos en la sistematización de las habilidades básicas y competencias laborales del taller dePanadería Económica, a los amasijos de las panaderías “La Guadalupana” y “San Juanita”, deTulancingo, Hgo, y a la población experta en pan de pueblo de los amasijos de Ahuatitla, Municipiode San Felipe Orizatlán, Hgo, así como a la Coordinación Regional de Tulancingo, por su aportaciónen los procedimientos para pan de feria.

Agradecemos también la colaboración de la Subdirección de Producción de Medios y alDepartamento de Producción Editorial del INEA.

Si usted desea mayor información, comuníquese al teléfono 52 41 27 62 o a la siguiente direcciónelectrónica: lvalencia@inea.gob.mx

PROGRAMA NACIONAL DE CAPACITACIÓNPARA LA VIDA Y EL TRABAJO

Colección Saber más sobre… PANADERÍA ECONÓMICAPanadería económica

1. Teleras.2. Bolillos.3. Cuernos de vapor.4. Barquillos.5. Caracoles.6. Besos.7. Yoyos.8. Bocados.9. Pachucos.10. Panquecitos.11. Ladrillos12. Piedras.13. Budín.14. Chicharrones.15. Bisquets.16. Orejas.17. Rieles.18. Polvorones.19. Polvorones con pan molido.20. Polvorón blanco de azúcar glass.21. Galletas de coco.22. Mexicanos.23. Roscas de canela.24. Soles.25. Elotes.26. Canastas.27. Conchas.28. Chilindrinas.29. Neblinas.30. Colchones.31. Almohadas.32. Barras para rebanadas.33. Gusanos.34. Calvos.35. Burritas.36. Semas.37. Cocoles.

38. Calabazas.39. Pan integral con salvado.40. Cuernos de mantequilla.41. Moños de danés.42. Rehiletes.43. Manitas.44. Trenzas45. Hojaldras.46. Bigotes.47. Bicicletas.48. Pan de muerto.49. Rosca de reyes.50. Donas.

Pan de pueblo

51. Pan de yema.52. Pan de elote.53. Pan mestizo.54. Chirimoyas.55. Conchas.56. Rebanadas.57. Birotes.58. Pan de caja.59. Pan de royal.60. Pan de muerto.61. Pan de trenzas de sal.62. Pan blanco de sal.63. Pan catarino.

Pan de feria

64. Pan redondo o moreliano.65. Pan redondo bordado.66. Pan en forma de cocol.67. Pan en forma de tornillo.68. Pan en forma de corazón.69. Pan típico de nuez.70. Pan decorado con letras.