8/19/2019 Panadería de Pan Frances

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PanaderíaEl sector de la panadería ya no es lo que era. La incorporaciónde nuevas tecnologías ha mejorado las condiciones de trabajo y

las posibilidades de rentabilizar la inversión son mayores con losnuevos modelos de negocio. Te contamos cómo entrar en estaactividad.

Maribel Gon

aos! la panadería ha dejado de ser un negocio artesanal transmitido de padres a

hijos para convertirse en una actividad sometida a las leyes de la competencia y

modi"cada por la incorporación de las nuevas tecnologías. #eg$n un estudio

realizado por la %on&ederación Espaola de 'rganizaciones de (anadería! en los

pró)imos aos va a continuar la criba de las panaderías tradicionales que no se

adapten a las nuevas tendencias del mercado y van a surgir nuevos retos y

oportunidades para las boutiques del pan. En general! los pro&esionales del sector

opinan que el &uturo de las boutiques y de los puntos calientes *comercios donde

no se &abrica el pan sino donde sólo se hornean masas congeladas+ es prometedor.

,La evolución del negocio en los $ltimos aos ha sido buena y el &uturo es

esperanzador-! asegura %arlos 'rio! director general de 'rio (an. En su opinión!

uno de los aspectos que ms ha bene"ciado esta actividad es el aumento de la

competencia/ ,al contrario de lo que puede pensarse! esto ha provocado que

aumente la calidad y la variedad de los productos que o&recemos y! con ello! el

negocio de todas las empresas-.

(or su parte! (ablo López! gerente de (an0or *12 313 45 26+! cree que ,el sector

continuar especializndose en o&recer una gama cada vez ms amplia de

productos reci7n hechos. (or eso! los negocios basados en el pan precocido

congelado son los que ms opciones tienen-. #in embargo! 8rancisco 8ernndez!

director de 9iena la :aguette %omercial *12 6;4 44 25+! a"rma que ,hoy por hoy!

no aconsejaría a nadie montar un negocio de pan.

8/19/2019 Panadería de Pan Frances

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Incorporar avances tecnológicos. ,El trabajo de un panadero-! e)plica 'rio!

,sigue siendo muy sacri"cado/ trabajamos los @;6 días del ao! el horario

comercial suele ser muy amplio y la elaboración de productos se realiza por la

noche-. #in embargo! gracias a la incorporación de nuevas tecnologías! esta

situación ha mejorado notablemente. ,Aan mejorado las condiciones de los

trabajadores y han podido incorporarse al sector pro&esionales menos cuali"cadosB.

Tener la calidad por bandera. Es la clave para captar clientes e impedir que se

vayan a la competencia. (ara ello! es necesario utilizar las mejores materias

primas y tratar de e)plotar al m)imo el valor aadido de o&recer pan y bollos

reci7n hechos a cualquier hora del día.

Ofertar mucho más que pan. #eg$n (ablo López! ,para mejorar la rentabilidad

es imprescindible disponer de una gran variedad de panes distintos y aumentar la

o&erta de productos. Ce hecho! la pastelería y la bollería son lo que ms ayuda a

sostener el negocio-. >dems puedes o&recer bombonería! helados! etc. (ero nocaigas en el error de vender tambi7n productos como leche o golosinas! porque

eso podría perjudicar la imagen de tu negocio.

Un nuevo concepto la panadería con barra de degustación. Es la $ltima

tendencia del mercado y! seg$n los empresarios consultados! una garantía de

7)ito. En opinión de 'rio! ,disponer de una barra en nuestros centros da mucha

vida a la tienda y hace que aumente el consumo-. El $nico problema de decantarse

por esta opción es que requiere locales de mayor tamao y ubicados en zonas de

trnsito. 'rio asegura que ,deben ubicarse en el centro de las ciudades. ?o es un

comercio que tenga cabida en los barrios de nueva creación porque en ellos! el

consumo es mucho menos constante-.

En de"nitiva! si quieres entrar en este sector recuerda que debes apoyar tu

negocio en tres pilares bsicos/ &ormación para o&recer calidad y variedad!

tecnologías para mejorar la elaboración de los productos y la gestión del negocio y

promoción para transmitir a tus clientes las bondades del consumo de pan.