Pastel de arroz

Dificultad, as de primeras:si nos ponemos estrictos, un 3 de 10Probables complicaciones:estirar el hojaldre, ai am, qu difcil!Sabor:a "todo puede ir mejor", a infancia, a herencia querida Receta de inspiracin:la de mi casa de toda la vida.

INGREDIENTESpara 1 tarta o 18 pasteles individuales500 ml leche125 g azcar125 g harina3 huevos75 g mantequilla en pomada

hojaldre casero, refrigerado, congelado o como sea para hacer los pasteles individuales

El pastel de arroz, en su simpleza mayscula, tiene su intrngulis. Por dentro debe de quedar una mezcla entre flan y quesada, de ms a menos duro de abajo a arriba, y en la parte superior una costra esponjosa. Obviando estos requerimientos y satisfacindonos con lo que salga, se hace prcticamente con los ojos cerrados y es insultantemente fcil. Lo que no s es porqu por ah los hacen tan malos.

Que os empeis en meter arroz y queris probar con "harina de"? Pues para los celacos genial, porque quedan prcticamente igual y saben a lo mismo, pero no hay ms diferencia.

Con estas cantidades podis hacer pasteles individuales con base de hojaldre (entre 14 y 18, de pendiendo del tamao de las flaneras) o una tarta grande, ya sea en molde redondo o de plum-cake.

PREPARACIN:Lo primero es batir la mantequilla blanda (a temperatura ambiente una hora) con el azcar, hasta conseguir una especie de crema. Despus se aaden los huevos uno a uno, batiendo bien despus de cada adicin. Luego se agrega la harina poco a poco, y ms tarde la leche en dos o tres veces. SI veis que est grumoso o incluso con aspecto de cortado, esnormal, por el cambio de temperatura de la mantequilla. La mantequilla perfectamente se puede usar derretida y nos dejamos de complicaciones.

Y ya est.

Cmo que ya est? Nada ms? Si os queris complicar, hay una versin en la que se separan yemas y claras, y las primeras se aaden sin ms, mientras que las claras se montan aparte y se mezclanal final del todosuavemente para que no se bajen. As queda ms aireado y se crea una especie de capa de souffl en la parte de arriba, pero para los pasteles pequeos no vale, ya que suben mucho y asoma demasiado el relleno.

Si vais a hacer tarta, se engrasa y enharina el molde (redondo o de plum-cake), se vierte la mezcla y se mete el horno precalentado a 180 10 minutos, bajndolo despus a 160 unos 35 minutos ms.

Para hacer los pastelitos individuales, se estira el hojaldre muy fino, con un espesor de unos 3 mm, y se cortan crculos ms grandes que el dimetro de los moldes que vayamos a usar. stos pueden ser flaneras sueltas, moldes desechables de aluminio o moldes de magdalenas (de metal o silicona). Los metlicos es mejor frotarlos antes con mantequilla y enharinarlos para que salgan los pasteles despus con facilidad.

El crculo de hojaldre se coloca sobre el fondo del molde para adecuarlos a los bordes y forma de ste. Con los dedos se aprieta ligeramente el culo mientras que se suben los laterales hacia arriba unos 4 o 5 centmetros.

Con la ayuda de una jarra se vierte la mezcla del pastel dentro de cada molde, casi hasta el borde, y se meten en el horno precalentado a 200 en la parte inferior. Por qu? Para que se haga el hojaldre necesita bastante temperatura, y ponindolo abajo, se har el fondo mientras que el relleno no se quema.

Dependiendo del horno, de si tiene ventilador o no etc., tardarn ms o menos en hacerse, pero echad unos 20-25 minutos. A media coccin se puede subir la bandeja a la zona media del horno para que se dore y se cree la costra de arriba, en caso de que el hojaldre ya est hecho pero el relleno no.

En el horno suben bastante y parece que van a quedar fatal, pero al sacarlos a enfriar se bajan y hunden. Si se pone muy poco relleno quedarn huecos, as que mejor hacer los moldes de hojaldre altos y llenar de mezcla hasta casi el borde. Al cocerse, quedarn tres capas internas: arriba una costra esponjosa, luego una especie de quesada blandita y abajo otra algo ms firme, adems del hojaldre crujiente.

En teora, se puede hacer primero la base de hojaldre, rellenndola con garbanzos o piedras para que no suba y luego rellenarla, pero yo vivo una existencia descomplicada y prefiero hacerlo todo de una tacada.

Si queris cocer en blanco las bases, se cortan crculos de hojaldre estirado de unos 12 cm, se colocan en un molde (flanera, magdalena, de silicona, metal, lo que tengis) pegando bien el culo al fondo y los bordes a los lados, se cubre con papel albal y se mete al horno con pesos dentro. A 200 grados unos 15 minutos, hasta que veis que ha subido y cogido textura pero sin tomar color dorado. Despus se quita el papel y se rellenan las bases con la crema, metiendo los pasteles despus al horno a 160 grados unos 20 minutos, y subiendo un poco ms el calor si veis que no os cogen tono (mi horno es un poco chanfaina y las temperaturas son aproximadas).