Pastelería Básica

PASTELERIA BASICA

PASTEL BASICO……………………………………………………2

PASTEL DE ZANAHORIA…..…………………………………….3

PASTEL INVERTIDO DE PIÑA…………………………………4

BORRACHO……………………….…………………….…………5

PASTEL DE YEMAS……………….……………………………..6

PASTEL DE CHOCOLATE……………………………………..7

ESPUMILLAS…………………………………………………….8

QUESADILLA DE ARROZ…………………………………….9

PIE DE QUESO CON MELOCOTONES…………………...10

BRAZO GITANO………………………………………………11

PASTEL DE TRES LECHES……………………………......12

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Pastelería Básica

PASTEL BASICO

INGREDIENTES

1 Libra de margarina1 Libra de azúcar4 Tazas de harina9 Huevos1 Taza de leche1 Cucharada de vainilla1 Cucharada de royal1 Pizca de sal

PROCEDIMIENTO

Pesar correctamente los ingredientes Precalentar horno Engrasar y enharinar el molde y verter ahí la mezcla Suavizar la margarina Cremarla con el azúcar Agregar las yemas una por una Colocarle por pocos la harina intercalándolo con leche y vainilla Batir las claras a punto de nieve y agregárselo a la mezcla anterior

en forma envolvente Hornear a 375º por 40 minutos

PASTEL DE ZANAHORIA

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Pastelería Básica

Ingredientes

3 Tazas de harina21/2 Tazas de azúcar11/2 Cucharadita de royal11/2 Cucharadita de bicarbonato11/2 Cucharadita de sal11/2 Cucharadita de canela11/2 Taza de aceite4 Tazas de zanahoria rallada o mas si de desea4 onzas (½ taza) de pasas enharinadas6 Huevos

PROCEDIMIENTO

Pesar correctamente los ingredientes Precalentar el Horno Cernir el harina junto con el royal, sal y bicarbonato Mezclar el aceite con azúcar (con un globo) Agregarle la canela y las yemas batirlo muy bien Colocarle la harina sin dejar de batir Batir las claras a punto de nieve y agregársela a la mezcla anterior En forma envolvente junto con la zanahoria y pasas Hornear a 375º por 60 minutos.

PASTEL INVERTIDO DE PIÑA

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Pastelería Básica

Ingredientes

¾ tazas de rapadura o panela4 onzas de guindas y ciruelasPapel parafinado4 tazas de harina (cernir 3 veces)1 libra de margarina1 ½ de azúcar4 cucharaditas de royal2 cucharaditas de esencia de crema10 huevos1 ½ de leche1 piña madura

PROCEDIMIENTO

Preparar el molde con papel parafinado Cremar margarina con azúcar Medir todos los ingredientes secos Añadir a la margarina las yemas Colocar harina intercambiando con leche Rodajear la piña quitándole el centro Quitarle la pepita a la ciruela, cortar a la mitad a las guindas Batir las claras a punto de nieve y agregárselo a la mezcla en

forma envolvente. Adornar el fondo del molde con la panela rayada, piña, ciruela y guindas Dejar caer sobre esto la preparación anterior Hornear a 350º por 60 minutos.

BORRACHO

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Pastelería Básica

INGREDIENTES

9 Huevos2 Tazas de harina11/2 Taza de azúcar1 Cucharadita de royal½ Cucharadita de sal1 Cucharadita de vainillaAgua necesaria

MIEL

11/2 Taza de azúcar11/2 Litro de agua (6onzas)½ Taza de ron1 Cucharadita de anís1 Raja de canela

PROCEDIMIENTO MIEL

Colocar todos los ingredientes en un recipiente y ponerlos a hervir y Dejar que se enfrié para podérselo colocar a la masa de esponja.

PROCEDIMIENTO DE LA TORTA

Pesar correctamente los ingredientes Precalentar Horno Engrasar y enharinar molde Batir yemas y agregarle la mitad de azúcar (3/4 de taza) Luego batir las claras a punto de nieve y agregarle el resto de azúcar Juntar estas dos mezclas en forma envolvente Agregarle la harina en forma de lluvia hasta que desaparezca

siempre en forma envolvente. Hornear a 375º por 40 minutos.

CREMA PASTELERA

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Pastelería Básica

3 Yemas¾ Taza de azúcar3 Tazas de leche6 Cucharadas de maicena1 Cucharada de vainilla½ onza de margarina

PROCEDIMIENTO

Colocar en un recipiente las yemas, el azúcar la leche, maicena y vainilla y mezclarlo muy bien

Colocarlo a fuego lento sin dejar de moverlo, Cuando espese agregarle la margarina. Esta crema pastelera agregársela caliente sobre el pastel.

PASTEL DE YEMAS

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Pastelería Básica

INGREDIENTES PARA TORTA

½ Libra de margarina10 Yemas2 Tazas de azúcar½ Taza de crema4 Tazas de harina (cernir 3 veces)½ Taza de ron1 Taza de leche4 cucharaditas de royal4 cucharaditas de maicena1 Cucharadita de vainilla

PROCEDIMIENTO DE TORTA

Pesar correctamente los ingredientes Precalentar Horno Engrasar y enharinar molde Cremar margarina con el azúcar Agregarle la crema poco a poco el harina, maicena

pizca de sal y royal Intercalándolo con leche, vainilla y licor Hornear a 375º por 40 minutos-

INGREDIENTES TURRON

3 Tazas de azúcar11/2 Taza de agua½ Cucharadita de crémor tártaro1 Cucharada de miel5 Claras1 Cucharadita de vainillaJugo de limón

PROCEDIMIENTO TURRON

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Poner en una olla a hervir todo menos el crémor tártaro y las claras Cuando tenga punto de bolita dura, batir rápidamente las claras a punto de nieve

junto con el crémor tártaro. Sin dejar de batir agregarle la miel en forma de hilo y seguir batiendo hasta que

forme picos.

PASTEL DE CHOCOLATE

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INGREDIENTES1 Libra de margarina4 tazas de azúcar10 huevos7 tazas de harina1 cucharada de royal1 cucharada de bicarbonato1 cucharada de vainilla2 tazas de leche11/2 taza de cocoa amargaUna pizca de sal7/4 de agua para la cocoa amarga (se puede sustituir la cocoa amarga por cocoa dulce disminuyendo una taza de azúcar)

PROCEDIMIENTO Pesar correctamente los ingredientes Precalentar horno Engrasar y enharinar molde Cremar margarina con el azúcar Agregarle las yemas Cuando este bien disuelto agregarle la harina, royal, sal y bicarbonato, intercalando con la

leche y la vainilla. A la cocoa colocarle 7/4 de taza de agua hasta que este bien disuelta. Agregarle a la cocoa a la mezcla anterior. Batir las claras a punto de nieve agrégasela a la mezcla Hornear a 375ªF o 220ª C por 60 minutos. Decorar con azúcar glass o frosty de chocolate.

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CHORRIADO DE CHOCOLATE

INGREDIENTES 3 Cucharadas de café líquido 3 o 4 cucharadas de cocoa amarga 1 taponcito de ron 2 cucharadas de crema 1 libra de azúcar glass 1 o 2 gotas de esencia de chocolate

DECORAR Coco rayado Cerezas de la diana

PROCEDIMIENTO Batir café, cocoa, crema, ron y vainilla Agregar poco a poco el azúcar glass cernida Hasta que quede disuelto agregar los demás ingredientes Colocar al pastel Decorarlo con azúcar glass, coco y cerecitas Luego colocamos en el refri por 15 o 20 minutos

ESPUMILLAS

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INGREDIENTES 8 claras de huevo 11/2 libra de azúcar 1 cucharadita de vainilla ½ de vinagre Jugo de limón

PROCEDIMIENTO Precalentar horno Engrasar bandeja y colocarle papel parafinado Mezclar todos los ingredientes Batir a punto de nieve Cocer en baño maria hasta que este disuelta el azúcar

UTENSILIOS Mangas Duya No. 48 Colorantes

PROCEDIMIENTO

Se le agrega colorante al turrón (si lo desea) Se pone el turrón en la manga

QUESADILLA DE ARROZ

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INGREDIENTES 8 onzas de harina suave 1 libra de harina de arroz 10 onzas de azúcar 8 onzas de margarina 6 huevos 8 onzas de queso duro ½ cucharadita de canela en polvo ½ taza de crema 6 cucharaditas de royal 1 taza de leche Ajonjolí para decorar

PROCEDIMIENTO

Precalentar horno Engrasar y enharinar molde Colocarle papel parafinado Cremas margarina con azúcar Agregar las yemas una a una Juntar las dos harinas (arroz y trigo) Colocarle las harinas y canela intercalándolo con leche y seguir batiendo Agregar queso duro y crema Batir claras a punto de nieve agregárselo a la mezcla anterior en forma envolvente Hornear a 375º por 40 minutos.

PIE DE QUESO Y MELOCOTON

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INGREDIENTES DE COSTRA

1 Taza de harina 1 cucharadita de royal 1 huevo frío 4 onzas de margarina fría (1 barra y un poquito) 2 cucharadas de azúcar Agua fría la necesaria

RELLENO 1 Queso crema 8 onzas 1/3 taza de azúcar ½ vaso de crema 1 cucharada de harina 2 huevos medianos 1 cucharadita de jugo de limón Melocotones

PROCEDIMIENTO Precalentar horno Medir correctamente los ingredientes Engrasar y enharinar molde Unir la harina con el azúcar glass y el royal Cortar la margarina fría en trocitos y juntarlo con el harina hasta que tenga apariencia de queso duro Juntar la harina con el huevo frío, si fuera necesario agregarle agua fría por pocos hasta obtener una bola de masa Guardarla en una bolsa y refrigerarla por 20 minutos Extender la masa y darle el grosor de 3 milímetros y el tamaño del molde Colocar la masa en el molde pinchando el fondo con un tenedor y agregarle el relleno dándole brillo a las orillas de la masa con huevo batido Hornear por 40 minutos a 375ªF cuando este a medio cuajar se le agrega el decorado

BRAZO GITANO

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INGREDIENTES

10 Huevos 1 Taza de azúcar 2 Tazas de harina 1 Cucharada de royal 1 Pizca de sal 2 Cajas de Chantilly Crema pastelera 1 Piña en Almíbar 2 Papel parafinado

PROCEDIMIENTO Medir correctamente los ingredientes Precalentar horno Engrasar y enharinar bandeja y colocarle papel Separar claras de yemas Batir las yemas con azúcar Batir claras a punto de nieve Cernir el harina junto con la maicena Juntar las yemas con los ingredientes secos hasta que desaparezca Juntar la mezcla anterior con las claras en forma envolvente Colocar esta mezcla en una bandeja Hornear a 375º por 10 a 15 minutos. Al salir del horno rellenarlo con piña y Crema pastelera y enrollarlo rápidamente

Decorar Con crema Chantilly Azúcar glass Guindas

PASTEL DE TRES LECHES

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Pastelería Básica

INGREDIENTES

2 Tazas de harina 1 Cucharada de royal ½ Taza de aceite ¾ de taza de agua 12 Huevos 11/2 Taza de azúcar 1 pizca de sal ½ Cucharadita de crémor tártaro 1 Litro de leche 1 Lata de leche condensada 1 Lata de leche evaporada

PROCEDIMIENTO Medir correctamente los ingredientes Precalentar horno Engrasar molde Cocer la leche con canela Separar claras y yemas Batir yemas y agregarle la mitad de la azúcar, hasta que este esponjoso, agregarle aceite,

sal, harina y agua necesaria Luego batir las claras a punto de nieve y agregarle el resto de la azúcar, crémor tártaro,

juntarlo con la mezcla anterior en forma envolvente Colocar el papel al fondo del molde engrasarlo y enharinarlo y verter ahí la mezcla Hornear a 375º por 50 minutos

TURRON

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Pastelería Básica

INGREDIENTES

3 Claras de huevo Limón Crémor tártaro Azúcar

Unir todos lo ingredientes en una olla a hervir, llevarse a un punto de nieve hasta que forme picos

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