Pechuga a La Plancha Con Tomate Provenzal. Brenda y Daniel

7/23/2019 Pechuga a La Plancha Con Tomate Provenzal. Brenda y Daniel

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ESCANDALLO - FICHA TÉCNICA

NOMBRE ELABORACIÓN: pechugas de pollo con patataspuente nueva y tomate provenzal

FECHA :15/4/2013

GRUPO: carnes

INGREDIENTES: CANTIDAD PRECIO / UNI: PRECIO TOTAL:

• Pechuga de pollo

• Patata

• Tomate

• Pan rallado

• Ajo

• Perejil

• Sal

• Pimienta negra

• Aceite

• 1,3 kg

• 1 kg

• 1,5 kg

• 0,25 kg

• 0,05 kg

• C/S

• C/S

• C/S

• C/S

• 5,60 /kg

• 0,50 /kg

• 0,!5 /kg

• 0,6" /kg

• 6 /kg

• 5,52 /kg

• 0,21 /kg

• 0,"0 /kg

• 2,60 /kg

• !,2#

• 0,50

• 1,125

• 0,1!

• 0,3

• 0,2#

• 0,01

• 0,52

Nº raciones: 12 COSTO TOTALdel genero 10,19 €

% Gastos generales 5$ de 10,1" % 0,51

% desperdicios

Co!ode l" r"#$%n 0,85 €

COSTO TOTAL &

PRECIO 'ENTA & Co!o !o!"l ( ) de *ene+$#$o

FICHA TÉCNICA ,RECETA

P!!"#$%#&'%(!)*

1+ &ortar las patatas en la orma de puente nueva+2+ -acer una mezcla de a.o pcado, pere.l pcado y pan rallado+3+ &ortar los tomates a la mtad y currlos con la mezcla+4+ letear las pechugas y salpmentarlas+5+ )eparar un poco de pere.l pcado para nalzar el plato+



!"#$%#&'(*

1+ Pochar las patatas+2+ Poner los tomates .unto con la mezcla en el horno 10180673+ &alentar la plancha y hacer las pechugas y al msmo tempo, termnar las patatas

rndolas+

%$)!#&'%(!)*

• (o rer drectamente las patatas sn haerlas pochado antes+ &ontrolar la temperatura+• "os tomates, una vez sacados del horno, se les pone un chorro de acete, y en caso de

enrarse, volvemos a regenerarlos en el horno :0 6 apro;+7

P!)!(<#&'(*

• =na vez dorada la pechugatermnarla con un poco de pere.l+

&%()!#&'(*

• !n caso de no usar toda la carne, envasarlas pechugas >ue soren con un poco deacete de olva+

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