Peletizado y Extrusado

7/24/2019 Peletizado y Extrusado

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UNIVERSIDAD AGRARIA DEL ECUADOR

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

ESCUELA DE INGENIERA AGRCOLA MENCINAGROINDUSTRIAL

TEMA.

MTODOS DE PELETIZADO, MOLIENDA Y EXTRUSIN

MTODO DE MUESTREO DE LA MATERIA PRIMA PARA LAELABORACIN DE ALIMENTOS BALANCEADOS

AUTOR

EDER LEONARDO LOPEZ VULGARIN

TUTOR

ING AURORA MONTIEL

CURSO

ACTUALIZACION DE CONOCIMIENTOS PARALELO (A)


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PELETIZADO Y EXTRUSADO


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Los 'rinci'ales com'onentes de los alimentos acu&colas son las 'rote&nas

1'rote&na ve)etal" 'rote&na animal , 'rote&na unicelular2" almid0n 1los alimentos de

%undimiento 'oseen m/s del 345 , los alimentos +lotante m/s del 6452" )rasa

cruda" +i#ra cruda" ceni*a , micronutrientes El almid0n 'osee una )ran

)elatini*aci0n a altas tem'eraturas , %umedad7 'or lo !ue ello 'uede me.orar la

esta#ilidad de los alimentos acu&colas , la densidad de e-trusi0n de los alimentos

e-truidos

T*'&'-a $!'*#a%"t' &'# a&"%t'# a*-*'&a#La +a#ricaci0n de alimentos acu&colas es m/s com'le.a !ue la +a#ricaci0n de

alimentos #alanceados comunes ,a !ue de#e tenerse en cuenta la dure*a" el

tama8o" la +lota#ilidad" la dura#ilidad , la esta#ilidad en el a)ua La tecnolo)&a de

'rocesamiento de los alimentos acu&colas no es (nica7 se #asa en el desarrollo

o#tenido a 'artir de la tecnolo)&a de 'rocesamiento de los alimentos #alanceados

'ara otras es'ecies animales" 'ero con al)unas a'licaciones es'ec&+icas Las

'rinci'ales tecnolo)&as de 'rocesamiento 'ara los alimentos acu&colas son el

'eleti*ado 1'rinci'almente 'ara 'roducir alimentos de %undimiento2 , la e-trusi0n

1'uede 'roducir alimentos de %undimiento o de +lotaci0n2

La tecnolo)&a de 'eleti*ado 'ara los alimentos acu&colas es m/s estricta !ue la

utili*ada 'ara otras es'ecies animales , 'or lo )eneral" los alimentos acu&colas de

%undimiento se con+eccionan ma,ormente con las m/!uinas 'eleti*adoras El

'eleti*ado si)ue siendo el m$todo 'redominante 'ara la 'roducci0n de alimentos


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de %undimiento El 'roceso de 'eleti*ado de los alimentos acu&colas se descri#e a

continuaci0n9

: M'&"aSe trata de un 'roceso de reducci0n de tama8o de las materias 'rimas con el uso

de molinos de martillo La molienda es mu, im'ortante 'ara la o'eraci0n de

me*clado , se 'uede me.orar la utili*aci0n nutricional de las materias 'rimas

Para el 'rocesamiento de alimentos acu&colas se necesita un molino de martillos

ultra +ino

: M/*&a'Los materiales de#en me*clarse 'ro'orcionalmente con las materias 'rimas 'ara

o#tener una me*cla %omo)$nea Durante el 'roceso de me*clado" la me*cladora

de cinta o la do#le me*cladora de 'aletas son los e!ui'os m/s utili*ados

: P&t"/a'El 'eleti*ado se 'uede de+inir como la a)lomeraci0n de 'e!ue8as 'art&culas en

un conte-to s0lido m/s )rande con +orma , te-tura" al cual se lle)a mediante un

'roceso mec/nico en com#inaci0n con la %umedad" el calor , la 'resi0n Los

'rinci'ales +actores !ue a+ectan el 'eleti*ado son las caracter&sticas de los

in)redientes" la %umectaci0n o el va'or antes del 'eleti*ado" el )rosor de los

dados" a)lutinantes" etc La 'eleti*adora de dados es la ma!uinaria 'ro+esional

!ue se utili*a 'ara el 'rocesamiento de alimentos acu&colas

: E0!"a%"t'

La tem'eratura 'ara la 'roducci0n de los 'ellets acu&colas es mu, alta7 'or lo !uede#en en+riarse antes de reali*arse el resto de las su#si)uientes o'eraciones El

en+riador de 'ellet a contra;+lu.o es una m/!uina de re+ri)eraci0n de alta

e+iciencia

: R*1!"%"t'El recu#rimiento 'uede me.orar la calidad de alimentos acu&colas ,a !ue me.ora

las 'ro'iedades +&sicas del alimento La )rasa 'ulveri*ada so#re los 'ellets les

#rinda cierta 'ermea#ilidad" ,a !ue 'uede 'enetrar los 'ellets , a,udarlos en el

'roceso de trans'ortaci0n ,a !ue reduce la dis'ersi0n de las 'art&culas de

alimento , el 'olvo La m/!uina 'ulveri*adora de )rasa tam#i$n se conoce como

m/!uina de recu#rimiento de 'ellets

: D#%'!'a%"t'Es un 'roceso necesario en el 'rocesamiento de 'ellets acu&colas ,a !ueal)unos

'eces necesitan 'ellets m/s 'e!ue8os El ti'o CRUM


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de acu&colas re+ri)erados de#en ser retirados , el tama8o de los 'ellets de#e ser

uni+orme La m/!uina utili*ada 'ara este 'roceso es el Tami* de clasi+icaci0n

T*'&'-a 2t!#"+ &'# a&"%t'# a*-*'&a#Una a'licaci0n im'ortante del 'roceso de e-trusi0n es la 'roducci0n de alimentos

acu&colas La e-trusi0n %a )anado cierta 'o'ularidad , es am'liamente ace'tada

en todo el mundo Si la com'aramos con el m$todo de 'eleti*ado" la e-trusi0n se

'odr&a de+inir como un 'roceso tecnol0)ico !ue +uer*a a la materia 'rima a 'asar

'or uno o m/s 'rocesos 1me*clado" tem'eratura" corte" etc2 El +lu.o a trav$s de la

matri*" 'rovoca !ue el material )enere una )asi+icaci0n u eru'ci0n La e-trusi0n

'ermite el control de +lota#ilidad" 'or lo !ue 'ermite con+eccionar alimentos

+lotantes" de %undimiento o de %undimiento lento" al cam#iar la condici0n de

e-trusi0n en las !ue interviene la tem'eratura" la 'resi0n" la a'ertura del di/metro

de la matri*" la velocidad de ci*allamiento" etc

E2t!#"+ #*' ' 34%'A trav$s de la tecnolo)&a de e-trusi0n se 'ueden 'roducir di+erentes +ormas ,

tama8os de alimentos acu&colas La e-trusi0n con 're;acondicionamiento de

va'or se conoce como e-trusi0n en %(medo , la e-trusi0n sin 're;

acondicionamiento de va'or se denomina e-trusi0n en seco Las e-trusoras 'ara

la e-trusi0n en seco se utili*an en el 'rocesamiento de #a.a %umedad" con

'roductos !ue contienen almid0n altamente e-'andido , en el 'rocesamiento de

los )ranos de so.a 'ara con+eccionar %arina de so.a con )rasa" tanto 'ara las

industrias de alimentos 'ara %umanos , animales

El 're;acondicionamiento es una 'arte mu, im'ortante del 'roceso de e-trusi0n

en %(medo !ue in,ecta va'or o a)ua en el acondicionador , = o en el cilindro de

la e-trusora

El as'ecto m/s im'ortante del sistema de 're;acondicionamiento es el 'otencial

'ara la me*cla adicional , el tiem'o de retenci0n" el cual es necesario 'ara !ue

ten)an lu)ar las reacciones +&sicas o !u&micas7 'or e.em'lo" la e-trusora de

alimentos acu&colas Allance 'uede 'roducir alimentos acu&colas secos ,

%(medos Los 'ellets secos se mantienen esta#les durante 'er&odosrelativamente lar)os" lo cual es #ene+icioso 'ara el almacenamiento , la

distri#uci0n Por otro lado el 'rocesamiento de ti'o %(medo necesita una caldera

'ara 'roducir va'or" enviarlo al acondicionador , madurar la materia 'rima

'reviamente

La 2t!#"+ '1& t'!"&&' # "a& $a!a &'# a&"%t'# a*-*'&a#De acuerdo con los m$todos de o'eraci0n" los e!ui'os de e-trusi0n )eneralmente

se divide en dos cate)or&as9 e-trusoras de tornillo sim'le , e-trusoras de do#le


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tornillo La 'roducci0n 'ellets 'e!ue8os 1'ara la acuicultura2 utili*ando e-trusoras

de tornillo sim'le 'osee numerosas venta.as" como el #a.o costo de los

in)redientes" alimentos m/s +inos" #uena esta#ilidad en el a)ua , #uena

a'ariencia

E-trusoras de do#le tornillo 1TSE 'or sus si)las en In)l$s2 se utili*aron 'or

'rimera ve* en la d$cada de 3>?4 'ara la +a#ricaci0n de termo'l/sticos Se

desarrollados so#re la #ase de la m/!uina de e-trusi0n de tornillo sim'le"

a8adi$ndosele un tornillo a cada lado del cilindro Este ti'o de e-trusoras 'oseen

una malla de co;rotaci0n 1los dos tornillos )iran misma direcci0n2 !ue me.oran la

trans'ortaci0n del material" el #om#eo , las caracter&sticas de me*clado Si la

com'aramos con una e-trusora de tornillo sim'le notamos !ue la TSE tiene un

ran)o de o'eraci0n muc%o m/s am'lio en t$rminos de uso de la %umedad" )rasa

interna" entrada de ener)&a mec/nica , tama8o del 'roducto

La e-trusora de do#le tornillo %a alcan*ado un nivel avan*ado en cuanto al

rendimiento t$cnico , el nivel de 'roducci0n en relaci0n al 'recio , es la me.or

o'ci0n de la industria de 'rocesamiento de alimentos acu/ticos

La# $!"*"$a 5ta6a# &a 2t!#'!a '1& t'!"&&' #'9: El 'roceso de do#le tornillo 'osee una +unci0n de entre)a o#li)atoria , de auto;

lim'ie*a" lo cual %ace 'osi#le !ue el material !uede en el cilindro durante un corto

'er&odo de tiem'o , )enere uni+ormidad

: A medida !ue los dos tornillos se amasan , +rotan entre s&" la e-trusora 'ermite

!ue el material se me*cle , se madure me.or con menos consumo de ener)&a El

)rado de maduraci0n 'uede lle)ar a m/s del >? 'or ciento , la esta#ilidad del

a)ua 'ermanece durante 6@ %oras

: La 'rinci'al venta.a es !ue 'uede me*clar todo ti'o de materias 'rimas"

inde'endientemente de su +ormaci0n Esto tam#i$n le 'ermite a los acuicultores

utili*ar una )ama de in)redientes m/s am'lia


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C'*"+La 'roducci0n de alimentos acu&colas es el sector de m/s r/'ido crecimiento

dentro de la industria de los alimentos #alanceados a nivel mundial Aun!ue una

)ran cantidad de alimentos acu/ticos todav&a se 'roducen con la tecnolo)&a de

'eleti*ado convencional" la e-trusi0n est/ siendo utili*ado en ma,or medida" ,a

!ue 'osee muc%as venta.as so#re el 'eleti*ado Entonces" 'eleti*ado o

e-trusi0n De'ende de los diversos +actores disctutidos anteriormente


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MOLIEBDA DE ALIMEBTOS


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utili*aci0n de 'iensos +ormulados" ,a !ue contin(an utili*ando el 'ur$ tradicional

Mu, 'oco alimento 'ara )anado en la India es 'eleti*ado" ,a !ue el !ue m/s s

utili*o es el alimento en +orma de 'ur$ ;llamado RTM 1Raci0n Total Me*clada2

E-isten cuatro )randes v&as de la cadena de valor en la cr&a de animales9 el

sistema de entrada de materia 'rima 'ara 'iensos" la tecnolo)&a de molienda de

'iensos" la 'roducci0n animal , la comerciali*aci0n de los 'roductos De $stas" el

se)mento m/s desarrollado en la India es el sector de la 'roducci0n animal" el

cual es el !ue m/s se acerca a las normas internacionales" es'ecialmente en los

se)mentos de avicultura de en)orde" 'onedoras , camarones

La tecnolo)&a de 'roducci0n de alimentos %a, !ue me.orarla muc%o m/s Las

materias 'rimas 'ara 'iensos , la molienda de 'iensos son dos 'asos !ue se

encuentran en el nivel m/s in+erior de la cadena de valor de los alimentos Elcuidado !ue se le 'reste a estos dos niveles determinar/ la calidad del animal" el

cual ser/ utili*ado como alimento 'ara los seres %umanos

India 'rodu.o en el 643 un estimado de 4>> MMT de 'iensos a 'artir de

'rocesos de 'roducci0n de alimentos or)ani*ados Los 'ollos de en)orde

comerciales re'resentaron el 34 MMT" las 'onedoras comerciales 33 MMT"

re'roductores 1'ollos2 3"F@ MMT" la acuicultura tanto de 'eces como camarones

3"6? MMT

Los alimentos com'uestos 'ara el )anado lec%ero re'resentaron el F MMT

1estad&sticas de +uentes de la industria" CLGMA" USSEC2 Es 'ro#a#le !ue la

India 'rodu*ca @4 MMT en el 6464" #as/ndonos en los 'atrones de crecimiento

%ist0ricos e-aminados durante los (ltimos cinco a8os En la evaluaci0n reali*ada

'or la USSEC en los (ltimos meses" se re)istr0 !ue 6@ +/#ricas de 'iensos

entraron en +uncionamiento en ese 'er&odo" las cuales cuentan con una

ca'acidad de 3"6F MMT

De $stos" 3? molinos 'roducen alimentos 'ara 'eces , el resto 'ara la avicultura

Curiosamente" un an/lisis llevado a ca#o 'or USSEC en los (ltimos cinco a8osrevel0 3F nuevas +/#ricas de 'iensos" lo cual contri#u,e a una ca'acidad de

acumulaci0n de F"HH MMT As& !ue" la industria de los alimentos #alanceados %a

estado creciendo r/'idamente en t$rminos de ca'acidad" 'ero consideramos !ue

la industria necesita centrarse tam#i$n de e+iciencia de la molienda" con el +in de

ser ca'a* de o#tener el m/-imo 'rovec%o de las inversiones

Como todos sa#emos" la molienda de alimentos #alanceados es un tema mu,

am'lio7 sin em#ar)o %emos seleccionado al)unos as'ectos 'ara este art&culo


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Estos 'arecen ser 'untos mu, im'ortantes !ue los de#er&an tener en cuenta la

industria de la molienda 'iensos de la india En t$rminos )enerales los 'untos

cr&ticos se 'ueden clasi+icar en 'rocesos internos , e-ternos !ue a+ectan la

e+iciencia de los molinos de la India

El m/s im'ortante de los +actores internos es Las 'ersonas a car)oJ Los molinos

de#en contar con 'ersonal=l&deres ca'acitado en cinco de los 'rinci'ales sectores

de 'roducci0n de alimentos #alanceados" es decir" en los sectores de ca#ecera

como la +ormulaci0n" in)enier&a" control de calidad e inventario" ad!uisici0n de

materias 'rimas , en la 'roducci0n Todos estos 'rocesos est/n interrelacionados

, re!uieren de una )ran coordinaci0n de la )esti0n interna 'ara sacar el me.or

'rovec%o del molino

Por e.em'lo" el director de 'roducci0n ser/ res'onsa#le de la 'roducci0n , lacalidad del alimento !ue sale de una 'lanta Para ello" tiene !ue de'ender de la

divisi0n de in)enier&a" la cual )aranti*ar/ el +uncionamiento e+iciente de cada

'arte m0vil , de los 'rocesos esta#lecidos 'ara el mantenimiento 'reventivo ,

correctivo

Asimismo tam#i$n est/ interrelacionado la lim'ie*a , +ormaci0n de mano de o#ra

De#e tra#a.ar en con.unto con el la#oratorio de control de calidad , las divisiones

de contrataci0n de lo)&stica" con el o#.etivo de )aranti*ar un #uen +lu.o de

insumos !ue cuenten con los est/ndares de calidad esta#lecidos Si se cuenta

con 'ersonas de ca'acidades multi;+uncionales" se estar/ cum'liendo con un

im'ortante as'ecto del sector de la molienda

La ma,or&a de las +/#ricas de 'iensos no 'oseen un control directo so#re la

materia 'rima Estas 'rovienen de di+erentes )eo)ra+&as , di+ieren en calidad ,

cantidad" ,a !ue no siem're la +/#rica se u#ica en 'untos estrat$)icos donde se

'roduce la materia 'rima Los su#'roductos a)r&colas cuentan con varios

'rocesos , t$cnicas de mani'ulaci0n

Por lo tanto" la ad!uisici0n de la materia 'rima es un desa+&o , no de.a de ser un'unto cr&tico Los molineros de 'iensos de la india mu, a menudo tienen !ue

a#andonar la com'ra de material #asado en una )arant&a moral Los acuerdos

ver#ales , acuerdos tele+0nicos son mu, utili*ados , en la ma,or&a de los casos

los contratos no se res'etan

Se re!uiere con ur)encia un cam#io r/'ido en el estilo ad!uisici0n de la materia

'rima , em'e*ar a utili*ar los m$todos anal&ticos La ma,or&a de las +/#ricas de

'iensos no tienen la#oratorios" mientras !ue los m/s 'ro)resistas cuentan con


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e!ui'os de an/lisis r/'ido , 'rocesos !ue a,udan a tomar decisiones r/'idas , a

a%orrar dinero Es mu, im'ortante 'ara todas las +/#ricas de 'ienso contar con un

la#oratorio anal&tico !ue 'ro'orcione in+ormaci0n so#re muc%os de los as'ectos

de calidad !ue a,uden a reali*ar las evaluaciones econ0micas

La molienda re'resenta un )ran costo en las +/#ricas de 'iensos" 'or lo !ue la

selecci0n del e!ui'amiento" contar con un +uerte 'ro)rama de mantenimiento , la

o'timi*aci0n de los tama8os de las 'art&culas a%orra costes en esta secci0n El

tama8o de las 'art&culas est/ vinculado al rendimiento del animal" 'or lo !ue

muc%os in+ormes indican !ue se correlaciona con la di)esti0n" es'ecialmente en

el tracto su'erior de los animales m/s .0venes

El me*clado es otro as'ecto im'ortante !ue in+lu,e en la uni+ormidad de los

nutrientes Los 'rocedimientos de 'rue#a del me*clador a menudo no est/ndis'oni#les , no se 'ractica El desarrollo de una correlaci0n entre el tiem'o de

me*cla , la uni+ormidad dieta ser&a de )ran a,uda Como 'odemos ver" las

+unciones del e!ui'o est/n conectadas directa o indirectamente con el

rendimiento de los animales , en este caso la uni+ormidad dieta es +undamental"

so#re todo en los animales m/s .0venes

La ma,or&a de los 'roductores de alimentos en la India est/n convencidos de !ue

el 'eleti*ado es el camino a se)uir en la +a#ricaci0n alimentos" , es 'or ello !ue

muc%os %an se)uido este m$todo Es un %ec%o conocido !ue el 'eleti*ado me.ora

la di)esti#ilidad" la 'alata#ilidad" modi+ica t$rmicamente las estructuras de

almid0n , 'rote&nas" destru,e los 'at0)enos" reduce la se)re)aci0n de

in)redientes , minimi*a la alimentaci0n selectiva

Los controles de calidad resultan m/s +/ciles cuando el alimento se 'eleti*a"

de#ido a !ue el 45 de la calidad del 'ellet se 'uede determinar antes de !ue

lle)ue a la 'eleti*adora La calidad del 'ellet de'ende en )ran medida de

+ormulaci0n 1@452 , la molienda 16452 Com(nmente se 'iensa !ue la

+ormulaci0n es un as'ecto !ue se vincula con las necesidades nutricionales de los

animales , el rendimiento" 'ero al menos los )erentes de 'lanta consideran !uetam#i$n 'odr&a contri#uir a la calidad de los 'ellets

Al 'ensar creativamente m/s all/ de las actuales +unciones de una +ormulaci0n"

las +ormulaciones de #a.o costo o me.ores costos se 'ueden dise8ar 'ara 'redecir

la calidad del 'ellet E-isten )r/+icos dis'oni#les so#re la ca'acidad de

'eleti*aci0n de la materia 'rima dis'oni#les , esto 'osi#lemente 'odr&a inte)rarse

en un 'roceso de +ormulaci0n Se considera !ue a'ro-imadamente el 645 de la


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calidad del 'ellet de'ende del acondicionado" el 3?5 de la selecci0n de la matri*

, ?5 de los 'rocesos de en+riamiento o secado

La 'roducci0n de virutas es una '$rdida econ0mica 'ara una +/#rica de 'iensos ,

de'ende 'rinci'almente de la calidad del )r/nulo , el +uncionamiento del e!ui'o

Las virutas di+icultan el en+riamiento de 'ellets" conducen a la se)re)aci0n de

'art&culas" 'lantean o#st/culos 'ara el recu#rimiento de )rasa , conducen a la

alimentaci0n selectiva si se les da a los animales A ma,or cantidad de virutas se

necesitar/n muc%os m/s es+uer*os de recicla.e , %a#r/ ma,ores )astos

Si se reci#e materia 'rima con alto contenido de %umedad" esto se traducir/ en

una '$rdida econ0mica de#ido a su contracci0n en la 'lanta Si el 'roducto +inal

tiene un ma,or contenido de %umedad" so#re todo en un 'a&s tro'ical como la

India" esto 'odr&a resultar en '$rdidas econ0micas de#ido a los 'ro#lemas decomerciali*aci0n !ue 'uedan sur)ir

Los m$todos de almacenamiento adecuados son de vital im'ortancia 'ara las

+/#ricas de 'iensos de la India El almacena.e incorrecto en el 'iso o contra las

'aredes )enera !ue la %umedad mi)re a la #olsa de alimento Por lo tanto" la

%umedad se concentra , aumenta los niveles totales de %umedad m/s all/ de los

l&mites recomendados" 'ermitiendo el crecimiento de mo%os , micoto-inas

Cat!' 0a*t'!# 0!a & *'t!'& &a "#t!"aKan sido identi+icados cuatro +actores como entidades e-ternas so#re las !ue las

+/#ricas de 'iensos 'ueden no tener el control directo Con el +in de com#atir el

aumento de los costes e-ternos" los molinos tienen !ue ser a(n m/s e+iciente en

lo !ue 'ueden controlar , = o aumentar la e+iciencia de +a#ricaci0n de 'iensos

El com#usti#le se utili*a 'ara el trans'orte , 'ara las o'eraciones en la 'lanta

Los 'recios del com#usti#le %an aumentado en la India7 'or lo !ue %a, un do#le

im'acto en el molino de#ido a los camiones trans'ortan las materias 'rimas a la

'lanta , los 'roductos terminados +uera de la 'lanta

La ma,or&a de las 'lantas )randes tra#a.an con una )eneraci0n de ener)&a de

reserva donde se utili*a el diesel Entre 644>;3 el costo del diesel aumento un H?

5 1de IBR ? a IBR @2 El otro coste e-terno es la electricidad" , este est/

directamente relacionado con las o'eraciones de la 'lanta Para +ines industriales"

la tari+a de ener)&a el$ctrica aument0 de IBR @"3 = % a IBR @">F = % entre

644F;4H , 6433;36" lo !ue re'resenta un 64 5 de aumento


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El tercer costo !ue a+ecta a las o'eraciones de molienda son los 'recios de las

materias 'rimas Cerca del H4 5 de las +inan*as o'erativas en las o'eraciones de

molienda son de las materia 'rima En t$rminos de volumen" esto constitu,e una

ma,or&a As& !ue cuando el costo , el volumen en con.unto in+lu,en en este

sistema" es de suma im'ortancia administrar este as'ecto de manera e+iciente

Cual!uier aumento del costo de la materia 'rima re!uiere atenciones es'ec&+icas

, 'lani+icaci0n El ma&* en el 6434 aument0 de IBR FH = MT a IBR 3??@"

mientras !ue la so.a en el 6434 aument0 de 3F?4 IBR = MT a IBR 4H>3 en el

643 1F 5 de aumento en las dos materias 'rimas2

El cuarto +actor !ue la ma,or&a a la !ue la ma,or&a de las +/#ricas de 'iensos se

en+rentan es el +lu.o de ca.a Desa+ortunadamente" est/n atra'ados entre las

inversiones o'erativas de las materias 'rimas , la o#strucci0n del +lu.o de e+ectivode#ido a los lentos in)resos de los 'roductos del mercado Este es un as'ecto

!ue se constru,e en )ran medida dentro del sistema Los molinos de#en

evolucionar una +orma e+iciente de administrar los +lu.os de e+ectivo


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MTODO DE MUESTREO DE MATERIAS PRIMAS.

am'lio conocimiento" !ue toda 'roducci0n intensiva necesita de alimentos

#alanceados , de alta calidad Los animales de %o, en d&a" 'ara 'oder e-'resar

todo su 'otencial )en$tico tienen !ue com#inar un e-celente mane.o" sanidad ,

nutrici0n La nutrici0n co#ra )ran im'ortancia de#ido a su alta incidencia en los

costos de 'roducci0n" cerca de un F45 del total de los costos est/n dentro de

$ste ru#ro La nutrici0n comien*a en un 'a'el" la +0rmula" , termina en el

comedero" en este lar)o camino %a, muc%os 'untos im'ortantes a tener en

cuenta 'ara lo)rar ver re+le.ado en el comedero lo !ue indica la +0rmula El 'rimer

'aso es la com'ra de las materias 'rimas Se de#e com'rar lo !ue indica la

+0rmula" ,a !ue no es lo mismo un 'ellet de @65" !ue uno del @45" , si nuestro

'roveedor tiene un #uen 'ellet de @45 , a mu, #uen 'recio" se de#e modi+icar la

+0rmula , tomarlo con $stos valores Lue)o comien*a el tra#a.o en la +/#rica7 %a,!ue veri+icar !ue reci#amos la misma calidad !ue com'ramos , 'a)amos" las

)uardemos en #uenas condiciones 'ara !ue no se deterioren" +a#ri!uemos un

alimento tal cual lo indica el nutricionista" enviarlo a las )ran.as , 'or (ltimo

servirlo en los comederos Todo esto ser&a9 Rece'ci0n de materias 'rimas

Acondicionamiento Almacena.e Ga#ricaci0n 1Pesado" Molienda" Me*clado"

Pelleti*ado2 E-'edici0n En toda +/#rica de#e 'redominar el orden , la lim'ie*a

'ara 'revenir la 'resencia de '/.aros , roedores" ,a !ue estos son transmisores

de en+ermedades conta)iosas 'ara los animales Se de#e im'lementar siem're

un 'lan de desrati*aci0n !ue 'uede ser a #ase de ce#os u#icados en lu)aresestrat$)icos Rece'ci0n de materias 'rimas Los cereales , su#'roductos a )ranel

de#en tener una carta de 'orte donde +i)uran los datos le)ales corres'ondientes

Lue)o de revisar la documentaci0n si se cuenta con #alan*a se de#e 'roceder al

'esado corres'ondiente Antes de 'roceder a la descar)a de la mercader&a se

de#e %acer una correcta toma de muestra 'ara la evaluaci0n de la misma" siendo

de +undamental im'ortancia ,a !ue %a, una relaci0n directa entre la calidad

macrosc0'ica , a'ortes nutricionales" 'udiendo o#servarse en el si)uiente cuadro

donde se calcula la ener)&a 'erdida de acuerdo a los danos o#servados Toma de

muestras La muestra es una 'e!ue8a 'arte o 'orci0n" con las mismas

caracter&sticas en todos sus as'ectos a las caracter&sticas medias del lote en !ue

se tom0 1cami0n muestreado2Esta tiene !ue ser re'resentativa de todas las

caladas , e-tracciones reali*adas en el cami0n 6 Para su correcta reali*aci0n se

de#e contar con los si)uientes instrumentos Calador sonda o calador cil&ndrico"

Catre" Komo)enei*ador o divisor de muestra Procedimiento9 Se reali*an tres

caladas como m&nimo en el c%asis , cinco en el aco'lado Las del c%asis se

e+ect(an +ormando una dia)onal con los tres 'untos" dos de los cuales se reali*an

en dos de los cuatro /n)ulos del c%asis a @4 cm de las 'aredes o #arandas" , la


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tercera en el centro En el aco'lado se cala en los cuatro /n)ulos , en el centro"

res'etando los @4 cm i)ual !ue en el c%asis 1ver )r/+ico2 Tanto del c%asis como

aco'lado se toma una 'e!ue8a cantidad de todas las #o!uillas" si es !ue las

'oseen 16?4 )r 'ara cada uno" c%asis , aco'lado2 El calador se introduce

cerrado" vac&o" lim'io , en +orma 'er'endicular" intentando lle)ar %asta el +ondo

del e!ui'o7 se a#re , con 'e!ue8os movimientos 'er'endiculares se llena" lue)o

se cierra , se e-trae Se de'osita so#re el catre" se lo a#re , vuelca su contenido

'ara su 'rimera e-tracci0n En $ste momento se de#e o#servar la %omo)eneidad

de la calada en las distintas 'ro+undidades 1celdas2" la calidad se)(n ru#ros"

olores" tem'eratura , la %umedad 1$sta se 'uede tomar en un 'unto 'articular si

%a, al)o !ue llame la atenci0n2 Lue)o se toman todas las caladas , e-tracciones

1#o!uillas2 'ara +ormar una (nica muestra llamada Nmuestra ori)inal !ue siem're

de#e ser ma,or a 6 ) 'or e!ui'o Con esta muestra ori)inal 'odemos

determinar la calidad de la mercader&a reali*ando los an/lisis , mediciones de losdi+erentes ru#ros 1)ranos da8ados" 'icados" materia e-tra8a" %umedad" etc2 De

$sta +orma nos damos cuenta si la mercader&a es de reci#o o de rec%a*o Lue)o

de anali*ado se de#er/ re'oner en su totalidad la muestra ori)inal sin

alteraciones Con $sta muestra ori)inal se o#tienen la muestra +inal o lacrada

Muestra +inal o lacrada9 Es una 'orci0n re'resentativa de la muestra anterior

1ori)inal2 Con el divisor de muestra se reducen a muestra de @44 )r e-ce'to 'ara

)irasol , avena cu,o 'eso es de 44 )r Su n(mero le)almente no de#e ser

menor a cuatro muestras" 'ero 'ara los consumos , e+ectos 'r/cticos con tres

muestras es su+icientes" una 'ara el vendedor" otra 'ara el la#oratorio , la terceracomo contramuestra 1la cual 'uede ser do#le2 en caso de al)(n liti)io entre las

'artes Como envase se utili*an so#res 'ermea#les o im'ermea#les 1$stos

(ltimos 'ara el caso de determinaci0n de %umedad en el la#oratorio2 Estas

muestra tienen !ue estar #ien identi+icadas con +ec%a" 'roducto" nom#re del

vendedor o 'roveedor" ori)en de la mercader&a" n(mero de contrato" n(mero de

carta de 'orte" toneladas" 'orcenta.e de %umedad" descuentos o mermas" etc

Muestreo de 'roductos en #olsa Para la mercader&a en #olsas se utili*a el calador

'ara tal +in" el cual 'resenta en la 'arte 'osterior un ori+icio 'or donde 'asa la

mercader&a directamente al envase La cantidad de #olsas a calar de'ende del

tama8o de la muestra siendo a'ro-imadamente el 34 5 de la misma" aumentando

cuando #a.a el tama8o de la muestra An/lisis de la muestra Una ve* o#tenida la

muestra re'resentativa se 'rocede a su evaluaci0n !ue consiste en medir la

%umedad" %acer el visteo corres'ondiente , 'ara el caso de la so.a o

su#'roductos de la misma medir la actividad Uresica Para medir la %umedad se

utili*an a'aratos 'ara tal +in siendo donde se coloca una cantidad de muestra

)enerando un valor !ue lue)o se com'ara en una ta#la !ue da la %umedad

E-isten ta#las 'ara los di+erentes cereales , 'ara so.a desactivada Los a'aratos


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mas modernos reali*an la lectura directamente en un dis'le, di)ital Im'ortancia9

la %umedad alta 'redis'one a la 'roli+eraci0n de #acterias , %on)os +ormadores

de micoto-inas" disminu,e la calidad nutricional 'or e+ecto de diluci0n , es

+undamental 'ara evitar alteraciones durante el almacenamiento de los mismos

Qisteo 9 este se reali*a colocando @44 )r de muestra so#re una su'er+icie de

+ondo #lanco , se %ace un cuarteo 'ara tra#a.ar so#re 344 )r de muestra ,

determinar el 5 de los si)uientes 'untos9 Materia E-tra8a Danos 1


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de Alimentos eneralidades9 Lue)o de %acer el control de calidad de las materias

'rimas" de#emos +a#ricar el alimento" 'ara lo cual las mismas se de#en 'esar"

moler , me*clar correctamente ? En toda +/#rica de alimentos de#e 'redominar

el orden , la lim'ie*a" los 'roductos a )ranel de#en estar almacenados en

0'timas condiciones" los 'roductos em#olsados se de#en colocar so#re tarimas"

al a#ri)o de la lu* , en lu)ares secos Cada 'roducto de#e estar en una esti#a

'er+ectamente identi+icado Se de#e contar con una tar.eta de +a#ricaci0n 'ara

cada ti'o de alimento La misma de#e ser +/cilmente visi#le Los 'rinci'ales

'untos del 'roceso de +a#ricaci0n son9 Pesado Molienda Car)a de

me*cladora Me*clado Pelleti*ado En su )ran ma,or&a las +/#ricas muelen

todos los cereales .untos 'ara cada #ac% de +a#ricaci0n , %a, otras !ue reali*an

el 'roceso de molienda 'revia a la +a#ricaci0n Estas (ltimas tienen la venta.a de

lo)rar una ma,or o'timi*aci0n del molino ,a !ue van moliendo cada cereal 'or

se'arado" 'ero tienen las desventa.a !ue necesitan silos 'ara almacenamiento delos mismos Las de molienda con.unta no lo)ran 'roducir una )ran o'timi*aci0n

del molino" 'ero 'roducen el 'roceso en menor tiem'o , no necesitan silos e-tras

Pesado Las #alan*as se de#en controlar 'eri0dicamente 'ara ase)urarnos su

correcto +uncionamiento Es mu, com(n ver !ue al cierre de un e.ercicio %a,

)randes di+erencias entre el stoc te0rico , el real , $sto se de#e en varias

ocasiones al mal +uncionamiento de las #alan*as El mal 'esado de los

macroin)redientes nos lleva a un e+ecto de diluci0n o concentraci0n de los

microin)redientes 'roduciendo las consecuencias so#re el rendimiento de los

animales Para el caso de los microin)redientes 'e!ue8as di+erencias en )ramos'ueden ser mu, )randes en 'orcenta.e Si tenemos !ue 'esar 644 )r de un

anti#i0tico , tenemos un error de 4 )r" re'resenta una di+erencia del 3? 5" lo cual

es mu, )rave Los microin)redientes no se de#en 'esar durante la +a#ricaci0n o

se de#e contar con una 'ersona ca'acitada con el +in de evitar distracciones ,

errores Siem're es recomenda#le la reali*aci0n de 'reme*clas 'revias con los

microin)redientes 'ara 'roducir un estiramiento de los mismos" +avoreciendo el

me*clado , sim'li+icando la tarea durante la +a#ricaci0n de alimentos Para

reali*ar dic%as 'reme*clas se 'esan los microin)redientes 'ara varios #ac%s , se

le a)re)a cereal molido 1)eneralmente ma&*2 en ? o 34 veces su volumen

Molienda Para los cerdos de#emos lo)rar un alimento cu,o tama8o de 'art&culas

sea de ?44 a 44 micrones en lec%ones , de H44 a >44 micrones 'ara las otras

cate)or&as El tama8o de 'art&culas in+lu,e en la di)esti#ilidad de las materias

'rimas , 'or lo tanto en el &ndice de conversi0n La molienda mu, +ina

'redis'one a (lceras )/stricas , +lu,e mal 'or los comederos El tama8o de la

molienda de'ende del di/metro de los a)u.eros de la *aranda" del estado de los

martillos , del es'acio !ue e-iste entre estos , la *aranda 1H;34 mm2 , de las

revoluciones del molino Los martillos se van des)astando en sus e-tremidades


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en el sentido de rotaci0n" 'or lo tanto se de#e invertir el )iro o dar vuelta los

martillos 'eri0dicamente 'ara !ue se )asten en +orma 'are.a de am#os lados , de

esta manera 'rolon)ar su vida (til Se de#en cam#iar cuando 'resentan un

des)aste de 3= de su anc%o Las *arandas tam#i$n se des)astan" 'roduciendo

+isuras entre los a)u.eros Un 'ro#lema +recuente es la mala colocaci0n o mal

asentamiento de la *aranda" 'or donde se esca'an )ranos 'artidos )ruesos Se

de#e %acer control de molienda 'or medio de la )ranulometr&a La misma consiste

en %acer 'asar 344 )r de muestra 'or un sistema de tamices de di+erentes

tama8os 'ara lue)o 'esar lo retenido en cada uno 'ara 'oder calcular el

'romedio , coe+iciente de variaci0n del tama8o de 'art&culas 1 Komo)eneidad2

Siem're es im'ortante tener en la +/#rica un .ue)o de martillos , *arandas" 'ara

'oder reem'la*arlos de inmediato ante al)una alteraci0n Una 'r/ctica mu,

com(n 'ara evaluar la e+iciencia del molino es medir la di+erencia de tem'eratura

de los cereales entre la entrada , salida al molino" no de#iendo ser esta su'erior a? C En caso de ser ma,or nos esta indicando al)una de+iciencia en el molino

Para aumentar la e+iciencia los molinos cuentan con as'iradores !ue sacan el

'olvo evitando +ricciones devolvi$ndola al circuito a 'osterior de la molienda Los

'ro#lemas m/s comunes en la molienda son el des)aste de martillos" ru'tura de

*arandas" muc%a se'araci0n entre martillos , *aranda" vi#raciones 'or

desvalanceo de martillos" +alta de rendimiento 'or de+iciencias en el +lu.o ,

as'iraciones" etc Me*clado Para tal +in e-isten las me*cladoras verticales" !ue

+ueron ca,endo en desuso" las %ori*ontales de do#le %elicoide , las %ori*ontales

de 'aletas !ue 'roducen una me.or calidad de me*clado Bumerosos tra#a.osindican la relaci0n directa entre la calidad del me*clado , los resultados

'roductivos como )anancia diaria" &ndice de conversi0n , costo de 'roducci0n

Car)ado de la me*cladora Se de#e car)ar 'rimero el ?4 o 4 5 de los cereales"

a)re)ar los microin)redientes , lue)o el resto de los cereales Si se a)re)an en

+orma se'arada de#e ser siem're al +inal Esto es mu, im'ortante 'ara +avorecer

la calidad del me*clado La me*cladora se de#e car)ar lo m/s r/'ido 'osi#le" 'or

eso es im'ortante contar con una tolva de rece'ci0n a la entrada de la misma

Cuando se incor'oran l&!uidos de#e ser en +orma %omo)$nea a lo lar)o de la

me*cladora , lue)o de %a#er llenado m/s del ?4 5 de la misma F La me*cladora

se de#e llenar como m&nimo 'or encima del e.e 16= 'artes2 , nunca de#e su'erar

el nivel del %elicoide o 'aletas ,a !ue lo !ue esta 'or encima no se me*cla

correctamente En +orma 'r/ctica siem're se de#e ver el nivel su'erior del

%elicoide o 'aletas Tam#i$n es im'ortante controlar !ue no !uede alimento en el

+ondo de la me*cladora" lo cual indicar&a un des)aste e-cesivo del %elicoide"

'udiendo !uedar en ese +ondo )ran cantidad de microin)redientes Tiem'o de

me*clado Una ve* car)ada la me*cladora las materias 'rimas comien*an a

moverse en di+erentes direcciones %asta su com'leta %omo)eni*aci0n" si continua


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mas tiem'o el 'roceso de me*clado comien*a un 'roceso de desme*clado 'or

di+erencia de 'eso es'eci+ico de los com'onentes" 'or tal motivo se de#e me*clar

el tiem'o .usto El tiem'o orientativo de me*clado de'ende del ti'o de

me*cladora9 Kori*ontal9 de a ? minutos Qertical9 de 34 a 36 minutos Cada

me*cladora tiene su 'ro'io tiem'o de me*clado" el cual var&a a lo lar)o de su vida

(til Por tal motivo se recomienda controlar dic%o tiem'o 3 o 6 veces al a8o El

tiem'o de me*clado se toma desde !ue se car)0 $l (ltimo in)rediente %asta el

comien*o de la descar)a Los m$todos m/s com(nmente utili*ados 'ara

determinar el tiem'o de me*clado son a trav$s de sustancias marcadoras o

an/lisis de la#oratorio !ue determinan el coe+iciente de variaci0n de las distintas

muestras En am#os casos se e-traen varias muestras 1de ? a 342 de di+erentes

lu)ares de la me*cladora , en di+erentes tiem'os" 'or e.em'lo a los ;@ , ?

minutos Sustancias marcadoras9 se #uscan , cuentan en las di+erentes muestras

de cada uno de los tiem'os" siendo el ideal donde el n(mero de 'art&culas es m/s'are.o Prue#a de variaci0n de nutrientes9 se anali*a en cada una de las muestras

un elemento )rosero como las 'rote&nas" uno intermedio como las ceni*as , un

microin)rediente como los cloruros o al)(n mineral" siendo el tiem'o correcto

donde las muestras est$n acordes a la +ormula , 'are.as Lo desea#le es !ue el

coe+iciente de variaci0n no su'ere el 34 5 , el ideal menor a ? 5 Una ve*

terminado el me*clado se de#e descar)ar lo m/s r/'ido 'osi#le" )eneralmente

cuentan con una a'ertura ti'o )uillotina en la 'arte in+erior" 'ero al)unas solo

cuentan con una a'ertura en un e-tremo di+icultando la misma Las causas m/s

comunes de una mala calidad de me*cla son 'ro#lemas en tiem'o de me*clado"secuencia , velocidad de car)a de la me*cladora" des)astes de las 'ie*as"

revoluciones del e.e" so#rellenado , de+iciencias en el cierre de la descar)a

Pelleti*ado Es el 'roceso 'or el cual se com'acta el alimento en +orma de 'ellets"

'asando los alimentos 'or un acondicionador donde se aumenta la tem'eratura

con la in,ecci0n de va'or 1al)unos sistemas no H 'resentan va'or2 'ara lue)o

'asar a trav$s de un sistema de rolos 'or una matr&* !ue las %a, de di+erentes

tama8os Lue)o el 'ellet +ormado de#e 'asar 'or la en+riadora 'ara tomar la

tem'eratura de almacenamiento" $sta consiste en un sistema de *arandas con

circulaci0n de aire Se de#e veri+icar la correcta tem'eratura , %umedad de la

masa a la salida del acondicionador" siendo una +orma 'ractica 'resion/ndola en

la 'alma de la mano , !uedando una masa armada Una ve* acondicionado el

alimento de#e 'asar 'or los rolos !ue lo 'rensan 'ara 'asar 'or la matri* , dar la

+orma al 'ellet Los 'untos a considerar 'ara lo)rar un correcto 'roceso son el

#uen acondicionamiento" el a.uste de los rolos so#re la matri*" el estado de los

rolos , matri* , el ti'o de materias 'rimas utili*adas 1Tri)o , Arro* +avorecen la

'elleti*acion2 Con este 'roceso se evita la se)re)aci0n , volatili*aci0n de

in)redientes durante el trans'orte , mani'uleo del mismo" al com'actarse


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disminu,e su volumen +acilitando el trans'orte" me.ora su calidad nutricional ,a

!ue al aumentar la tem'eratura durante el 'roceso se 'roduce una 'redi)estion

de los almidones aumentando su a'rovec%amiento , +inalmente muc%as #acterias

mueren en dic%o 'roceso t$rmico 'roduciendo una esterili*aci0n del alimento Por

todos estos motivos es !ue me.ora la )anancia diaria e &ndice de conversi0nEste

'roceso es m/s di+undido en la 'roducci0n de alimentos 'ara Parrilleros , en

menor medida en Cerdos , Aves Ponedoras En la calidad del 'ellet" intervienen

muc%os +actores !ue no 'ertenecen a la 'elleteadora 'ro'iamente dic%a Se

re'resentan en el si)uiente )ra+ico9 Sistemas de trans'ortes Toda la mercader&a

dentro de la +/#rica se trans'orta de un lu)ar al otro 'or medio de las roscas o

sistemas de elevaci0n como son las norias Los mismos de#en +uncionar

correctamente , se de#en lim'iar ,=o +umi)ar 'eri0dicamente 'ara evitar las

acumulaciones de 'olvillo , 'roli+eraci0n de %on)os , #acterias >

Almacenamiento , E-'edici0n Una ve* +a#ricado el alimento se de#e 'roceder ala e-tracci0n de muestras 'ara su an/lisis +inal #a.o las condiciones enumeradas

El almacenamiento %asta su e-'edici0n se de#e %acer en silos lim'ios"

desin+ectados , li#res de +iltraciones de %umedad Se de#e controlar el estado de

mantenimiento , lim'ie*a de las tolvas trans'ortadoras Re)istros Se de#en llevar

re)istros de todas las materias 'rimas !ue in)resan" +a#ricaci0n" salidas de

alimentos" stoc te0rico , +&sico" an/lisis 'or 'roveedores" etc

Peletizado y Extrusado

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